1、非酒精類 飲品即飲料（飲品即飲料（Beverage），又），又 稱為酒水，是指經(jīng)過加工制造供稱為酒水，是指經(jīng)過加工制造供 飲用的液態(tài)食品。飲用的液態(tài)食品。 你知道市面上的飲你知道市面上的飲 料有哪些種類嗎？料有哪些種類嗎？ 飲品知識的學(xué)習(xí)方法與要求飲品知識的學(xué)習(xí)方法與要求 聽聽，聽講解；聽講解； 看看，看樣品看樣品（外觀外觀、商標(biāo)商標(biāo)、產(chǎn)品介紹產(chǎn)品介紹、 包裝等包裝等）； 聞聞，聞氣味；聞氣味； 嘗嘗，嘗味道嘗味道（親自品嘗親自品嘗、體驗(yàn)體驗(yàn)，準(zhǔn)確地準(zhǔn)確地 領(lǐng)會飲品的口味特點(diǎn)領(lǐng)會飲品的口味特點(diǎn)，了解飲品的獨(dú)特了解飲品的獨(dú)特 風(fēng)格風(fēng)格，做到心中有數(shù)做到心中有數(shù)，才能正確才能正確、有效有效 地向客
2、人介紹地向客人介紹、推銷飲品推銷飲品）。 非酒精飲料又叫軟飲料，是指不含酒非酒精飲料又叫軟飲料，是指不含酒 精或酒精含量在精或酒精含量在0.5%以下的飲品。以下的飲品。 茶飲料茶飲料 咖啡咖啡 碳酸飲料碳酸飲料 果蔬飲料果蔬飲料 飲用水飲用水 乳飲料乳飲料 其它新型飲料其它新型飲料 一、茶飲料一、茶飲料 茶，以茶樹新梢上的茶葉嫩梢（或鮮葉）茶，以茶樹新梢上的茶葉嫩梢（或鮮葉） 為原料加工制成，又稱茗。為原料加工制成，又稱茗。 在世界上，茶被公認(rèn)為世界三大飲料之在世界上，茶被公認(rèn)為世界三大飲料之 一，飲茶風(fēng)尚遍及全球。一，飲茶風(fēng)尚遍及全球。 茶、咖啡、牛奶茶、咖啡、牛奶 1、綠茶綠茶 綠茶以保持
3、大自然綠葉的鮮味為原則，綠茶以保持大自然綠葉的鮮味為原則， 特點(diǎn)是自然、清香、鮮醇而不帶苦澀味。特點(diǎn)是自然、清香、鮮醇而不帶苦澀味。 根據(jù)其最終干燥方式不同，又將綠茶分根據(jù)其最終干燥方式不同，又將綠茶分 為為炒青綠茶炒青綠茶、烘青綠茶烘青綠茶、曬青綠茶曬青綠茶和和蒸蒸 青綠茶青綠茶。 浙江杭州的“杭綠炒青杭綠炒青” 溫州的“溫綠炒青溫綠炒青” 杭州的“西湖龍井西湖龍井” 蘇州的“碧螺春碧螺春” 南京的“雨花茶雨花茶” 湖北的“恩施玉露恩施玉露” 安徽黃山的“黃山毛峰黃山毛峰” 2、紅茶紅茶 紅茶又名全發(fā)酵茶，其特點(diǎn)紅茶又名全發(fā)酵茶，其特點(diǎn) 是：紅茶、紅葉、紅湯。是：紅茶、紅葉、紅湯。 主要種類
4、有小種紅茶、功夫主要種類有小種紅茶、功夫 紅茶、紅碎茶。紅茶、紅碎茶。 功夫紅茶是紅茶中的功夫紅茶是紅茶中的 珍品，其中以安徽祁珍品，其中以安徽祁 門一帶的門一帶的“祁紅祁紅”、 云南的云南的“滇紅滇紅”品質(zhì)品質(zhì) 最佳。最佳。 紅碎茶常加工成紅碎茶常加工成“袋袋 泡茶泡茶”。 3、烏龍茶烏龍茶 烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，既有綠茶鮮濃之烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，既有綠茶鮮濃之 味，又有紅茶甜酵的特色。由于烏龍茶味，又有紅茶甜酵的特色。由于烏龍茶 外觀色澤青褐，也稱外觀色澤青褐，也稱“青茶青茶”。 因品種品質(zhì)上的差異分為因品種品質(zhì)上的差異分為閩南烏龍茶、閩南烏龍茶、 閩北烏龍茶、廣東烏龍茶、臺灣烏龍茶閩北烏龍
5、茶、廣東烏龍茶、臺灣烏龍茶 四類。四類。 烏龍茶沖泡后，葉片中間是綠色，葉烏龍茶沖泡后，葉片中間是綠色，葉 緣呈紅色，素有緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊綠葉紅鑲邊”之美之美 稱。稱。 鐵觀音鐵觀音 黃金桂黃金桂 鳳凰水仙鳳凰水仙 凍頂烏龍凍頂烏龍 4、白茶白茶 白茶屬輕微發(fā)酵茶，因呈白色而得名。白茶屬輕微發(fā)酵茶，因呈白色而得名。 其特點(diǎn)為毫色銀白、芽頭肥壯、湯色黃其特點(diǎn)為毫色銀白、芽頭肥壯、湯色黃 亮、滋葉鮮醇、葉底嫩勻。亮、滋葉鮮醇、葉底嫩勻。 白牡丹白牡丹 貢眉貢眉 壽眉壽眉 白毫銀針白毫銀針 5、黃茶黃茶 黃茶的特點(diǎn)是黃茶的特點(diǎn)是“黃葉黃湯黃葉黃湯”，別具一格。，別具一格。 這種黃色是制茶過
6、程中進(jìn)行悶堆渥黃的這種黃色是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的 結(jié)果。結(jié)果。 黃茶分為黃茶分為黃芽茶、黃小茶黃芽茶、黃小茶和和黃大茶黃大茶三類。三類。 湖南岳陽洞庭湖的湖南岳陽洞庭湖的“君山銀針君山銀針” 四川的四川的“蒙頂黃芽蒙頂黃芽” 浙江的浙江的“平陽黃湯平陽黃湯” 廣東的廣東的“大葉青大葉青” 6、再加工茶再加工茶 花茶花茶 以茶葉作為茶胚和各種香花進(jìn)行拼制而成以茶葉作為茶胚和各種香花進(jìn)行拼制而成。花茶的花茶的 茶胚有三種：綠茶茶胚有三種：綠茶、紅茶和烏龍茶紅茶和烏龍茶，以綠茶居多以綠茶居多。 各種花茶獨(dú)具特色各種花茶獨(dú)具特色，但總的品質(zhì)均要求香氣鮮靈濃但總的品質(zhì)均要求香氣鮮靈濃 郁郁，滋味濃醇
7、鮮爽滋味濃醇鮮爽，湯色明亮湯色明亮。茉莉花茶茉莉花茶、桂花鐵桂花鐵 觀音觀音、玫瑰紅茶玫瑰紅茶、荔枝紅茶荔枝紅茶 緊壓茶緊壓茶 各種散茶經(jīng)過再加工蒸壓成一定形狀制成的茶葉稱各種散茶經(jīng)過再加工蒸壓成一定形狀制成的茶葉稱 緊壓茶緊壓茶。 萃取茶萃取茶 以成品茶或半成品茶為原料以成品茶或半成品茶為原料，用熱水萃取茶葉中的用熱水萃取茶葉中的 可溶物可溶物，濾渣取汁濾渣取汁，再加工而成再加工而成。主要品種有罐裝主要品種有罐裝 飲料茶飲料茶、濃縮茶及速溶茶濃縮茶及速溶茶。 果味茶果味茶 茶葉半成品或成品加入果汁后制成茶葉半成品或成品加入果汁后制成，這類茶這類茶 葉既有茶香葉既有茶香，又有果香又有果香，風(fēng)味
8、獨(dú)特風(fēng)味獨(dú)特。檸檬紅茶檸檬紅茶、 荔枝紅茶荔枝紅茶、椰汁茶椰汁茶 藥用保健茶藥用保健茶 在茶葉中調(diào)配某些中草藥在茶葉中調(diào)配某些中草藥，使之具有防病治使之具有防病治 病病、營養(yǎng)保健作用的茶營養(yǎng)保健作用的茶。減肥茶減肥茶、戒煙茶戒煙茶、枸枸 杞茶杞茶、菊花茶菊花茶、八寶茶八寶茶、降壓茶降壓茶 含茶飲料含茶飲料 茶可樂茶可樂、茶汽水茶汽水、茶棒冰茶棒冰、茶冰淇淋及各種茶冰淇淋及各種 茶酒茶酒 吸引力 展示你的飲品，用你的展示你的飲品，用你的 商品吸引顧客！商品吸引顧客！ X x xX x x眼光獨(dú)道！眼光獨(dú)道！ 是！是！是！（啪、啪、啪）是！是！是！（啪、啪、啪） 二、咖啡二、咖啡 咖啡飲品是以咖啡
9、豆的提取物制成的飲品。咖啡飲品是以咖啡豆的提取物制成的飲品。 它不僅具有刺激胃液分泌它不僅具有刺激胃液分泌、消除疲勞消除疲勞、舒展血舒展血 管及利尿之功效管及利尿之功效，而且營養(yǎng)價(jià)值也較高而且營養(yǎng)價(jià)值也較高。 速溶咖啡問世后速溶咖啡問世后，一直受到人們的青睞一直受到人們的青睞，曾成曾成 為風(fēng)靡一時的速溶飲料為風(fēng)靡一時的速溶飲料。隨著消費(fèi)者口味的變隨著消費(fèi)者口味的變 化化，咖啡飲料或咖啡型飲料種類不斷增多咖啡飲料或咖啡型飲料種類不斷增多，咖咖 啡果汁啡果汁、咖啡牛奶咖啡牛奶、咖啡茶等咖啡茶等。 要泡出的咖啡味道好，要泡出的咖啡味道好， 咖啡用水一定要講究。咖啡用水一定要講究。 以以蒸餾水蒸餾水最
10、為理想，其最為理想，其 它如純凈水、磁化水亦它如純凈水、磁化水亦 可，但不能用礦泉水以可，但不能用礦泉水以 及其它含堿性硬水及含及其它含堿性硬水及含 大量鐵質(zhì)的水。大量鐵質(zhì)的水。 你知道市面上的 咖啡速溶飲品有 哪些品牌嗎？ 雀巢、皇室雀巢、皇室 三、碳酸飲料三、碳酸飲料 含有二氧化碳（含有二氧化碳（CO2）飲料的總稱，共）飲料的總稱，共 同特點(diǎn)是飲料中都充有二氧化碳?xì)怏w。同特點(diǎn)是飲料中都充有二氧化碳?xì)怏w。 普通型：不使用天然香料和人工合成香精普通型：不使用天然香料和人工合成香精，引引 用水加工壓入二氧化碳制作而成用水加工壓入二氧化碳制作而成，如各種蘇打如各種蘇打 水及礦泉水碳酸飲料水及礦泉水
11、碳酸飲料。 果味型：以酸味料果味型：以酸味料、甜味料甜味料、食用香精食用香精、食用食用 色素等為原料色素等為原料，用充有二氧化碳的原料水調(diào)配用充有二氧化碳的原料水調(diào)配 而成而成（檸檬汽水檸檬汽水、橘子汽水橘子汽水、干姜水等干姜水等）。 果汁型：與果味相比果汁型：與果味相比，制作中添加了超過制作中添加了超過 2.5%的果汁或蔬菜汁的果汁或蔬菜汁，使該類汽水具有果蔬使該類汽水具有果蔬 特有的色特有的色、香香、味味，不但清涼解渴不但清涼解渴，還可以補(bǔ)還可以補(bǔ) 充營養(yǎng)充營養(yǎng)、增進(jìn)健康增進(jìn)健康。如鮮橙汽水如鮮橙汽水、冬瓜飲冬瓜飲、蘋蘋 果汁汽水等果汁汽水等。 可樂型：制作時利用某些植物的種子可樂型：制作
12、時利用某些植物的種子、根根、莖莖 所含有的特有成分的提取物加上某些香料及天所含有的特有成分的提取物加上某些香料及天 然色素制成的碳酸飲料然色素制成的碳酸飲料。如可口可樂如可口可樂、百事可百事可 樂樂、非常可樂等非常可樂等。 四、果蔬飲料四、果蔬飲料 原果汁；又稱天然果汁原果汁；又稱天然果汁， 未經(jīng)稀釋未經(jīng)稀釋、發(fā)酵和濃縮發(fā)酵和濃縮， 由果肉直接榨出的原汁由果肉直接榨出的原汁。 鮮果汁：由原果汁或濃鮮果汁：由原果汁或濃 縮果汁經(jīng)過稀釋等工序縮果汁經(jīng)過稀釋等工序 制成制成，含原果汁含原果汁40%以以 上上。 飲料果汁：飲料果汁中飲料果汁：飲料果汁中 原 果 汁 的 含 量 為原 果 汁 的 含 量
13、 為 10%30%。 果漿飲料：以果漿或果漿中加入果汁為原料制果漿飲料：以果漿或果漿中加入果汁為原料制 成成，稀釋后供飲用稀釋后供飲用。 果粒果汁飲料：果粒果汁飲料中含有細(xì)碎的果果粒果汁飲料：果粒果汁飲料中含有細(xì)碎的果 粒或果肉條粒或果肉條。如在柑橘中加入碎散的果粒如在柑橘中加入碎散的果粒，在在 菠蘿飲料中加入似火柴桿大小的果肉條等菠蘿飲料中加入似火柴桿大小的果肉條等。此此 類飲料一般果汁含量為類飲料一般果汁含量為10%，果核含量為果核含量為 5%30%。 蔬菜汁：蔬菜汁是將一種或一種以上新鮮蔬菜蔬菜汁：蔬菜汁是將一種或一種以上新鮮蔬菜 榨汁后直接調(diào)配或發(fā)酵后制成的飲料榨汁后直接調(diào)配或發(fā)酵后制
14、成的飲料。 新鮮果蔬汁選購時可掌握以下幾點(diǎn)：新鮮果蔬汁選購時可掌握以下幾點(diǎn)： 1）包裝應(yīng)密封完整，無破損現(xiàn)象；）包裝應(yīng)密封完整，無破損現(xiàn)象； 2）包裝上應(yīng)標(biāo)示清楚，有廠名、廠址、品名、）包裝上應(yīng)標(biāo)示清楚，有廠名、廠址、品名、 內(nèi)容物、食品添加劑、生產(chǎn)日期及保存期限等。內(nèi)容物、食品添加劑、生產(chǎn)日期及保存期限等。 檸檬汁檸檬汁 lemon juice 你知道市面上你知道市面上 有哪些類型有哪些類型 包裝的飲料嗎？包裝的飲料嗎？ 五、飲用水五、飲用水 礦泉水礦泉水 指一種以含有一定量的有益于指一種以含有一定量的有益于 人體健康的礦物質(zhì)人體健康的礦物質(zhì)、微量元素等微量元素等， 未受污染的天然飲用水未受
15、污染的天然飲用水。 六、乳飲料六、乳飲料 1、鮮乳飲料鮮乳飲料 以鮮乳為主要原料制成以鮮乳為主要原料制成，呈呈 乳白色稍帶黃色乳白色稍帶黃色，無沉淀無沉淀、 無凝塊無凝塊、無粘稠和濃厚現(xiàn)象無粘稠和濃厚現(xiàn)象， 具有牛乳的固有香味具有牛乳的固有香味。 1）脫脂牛奶：脂肪含量僅脫脂牛奶：脂肪含量僅 為為0.5%左右左右。 2）強(qiáng)化牛奶：在無脂或低強(qiáng)化牛奶：在無脂或低 脂牛奶中強(qiáng)化了各種維生素脂牛奶中強(qiáng)化了各種維生素。 3）調(diào)味牛奶：在牛奶中添調(diào)味牛奶：在牛奶中添 加其它輔料以提高風(fēng)味和增加其它輔料以提高風(fēng)味和增 加花色品種加花色品種。咖啡牛奶咖啡牛奶、果果 汁奶等汁奶等。 2、發(fā)酵乳飲發(fā)酵乳飲 鮮乳
16、經(jīng)殺菌鮮乳經(jīng)殺菌、降溫降溫、加特定加特定 的乳酸菌發(fā)酵劑的乳酸菌發(fā)酵劑，再經(jīng)恒溫發(fā)再經(jīng)恒溫發(fā) 酵酵、冷卻冷卻、包裝等工序制成的包裝等工序制成的 產(chǎn)品產(chǎn)品。 1）酸奶油：用脂肪含量在酸奶油：用脂肪含量在 18%以上的稀奶油以上的稀奶油，加入乳加入乳 酸菌后酸菌后，再加入特定的甜味料再加入特定的甜味料， 使其具有水果或蔬菜風(fēng)味的酸使其具有水果或蔬菜風(fēng)味的酸 奶油飲料奶油飲料。 2）酸奶：以牛乳等為原料酸奶：以牛乳等為原料， 經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后而制成的產(chǎn)品經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后而制成的產(chǎn)品， 具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和特殊風(fēng)具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和特殊風(fēng) 味味。它能增強(qiáng)食欲它能增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化促進(jìn)消化 及鈣質(zhì)吸收及鈣質(zhì)
17、吸收，從而增進(jìn)人體健從而增進(jìn)人體健 康康。 3、冰冰淇淇淋淋 以牛乳或乳制品為主要原料以牛乳或乳制品為主要原料，加入糖類加入糖類、蛋品蛋品、 熟淀粉熟淀粉、香料等香料等，經(jīng)混合配制經(jīng)混合配制、殺菌冷凍制成的殺菌冷凍制成的 美味可口的冷飲制品美味可口的冷飲制品。 乳飲料的保藏：室溫下易變質(zhì)乳飲料的保藏：室溫下易變質(zhì)，應(yīng)在應(yīng)在4的溫度的溫度 下冷藏；包裝嚴(yán)下冷藏；包裝嚴(yán)，與有刺激性氣味的食品隔離；與有刺激性氣味的食品隔離； 冰淇淋應(yīng)在冰淇淋應(yīng)在-18以下冷藏；拆封后以下冷藏；拆封后，盡快吃完盡快吃完， 品質(zhì)不良停止食用品質(zhì)不良停止食用。 其它新型飲料 吸引力吸引力 不 展 示 商 品 ， 不 展
18、示 商 品 ， 用 你 的 推 銷 技 用 你 的 推 銷 技 巧 吸 引 顧 客 ！ 巧 吸 引 顧 客 ！ X x x X x x 銷售高手！銷售高手！ 是！是！是！是！是！是！ （啪、啪、啪）（啪、啪、啪） 飲 品 飲 品 酒精飲品酒精飲品 非酒精非酒精 飲品飲品 茶飲料茶飲料 咖啡咖啡 碳酸飲料碳酸飲料 果蔬飲料果蔬飲料 飲用水飲用水 乳飲料乳飲料 其它新型飲料其它新型飲料 綠茶：綠茶：自然、清香自然、清香 紅茶：紅茶：紅葉、紅湯紅葉、紅湯 烏龍茶：烏龍茶：色澤青褐（青茶）色澤青褐（青茶） 白茶：白茶：呈白色呈白色 黃茶：黃茶：黃葉黃湯黃葉黃湯 再加工茶：再加工茶：花茶、萃取茶花茶、萃取茶 原果汁：原果汁：由果肉直接榨取由果肉直接榨取 鮮果汁：鮮果汁：40% %原果汁原果汁 飲料果汁：飲料果汁：10% %30% %原果汁原果汁 果漿飲料：果漿飲料：以果漿為原料以果漿為原料 果粒果汁：果粒果汁：加入果粒、果條加入果粒、果條 蔬菜汁：蔬菜汁：以蔬菜榨汁為原料以蔬菜榨汁為原料 鮮乳飲料：鮮乳飲料：純牛奶純牛奶 發(fā)酵乳飲：發(fā)酵乳飲：酸奶酸奶 冰淇淋冰淇淋
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