1、食用油知識食用油知識 培訓發展部 食用油有關知識食用油有關知識 1、食用油主要分為哪兩大類？主要結構是什么？、食用油主要分為哪兩大類？主要結構是什么？ 主要分為：動物油和植物油。主要結構是脂肪酸。 2、脂肪酸分為哪幾類？它們對人體有何影響？、脂肪酸分為哪幾類？它們對人體有何影響？ 脂肪酸分為飽和及不飽和兩類。飽和脂肪酸會增 加人體膽固醇含量，導致血管阻塞、高血壓癥狀；不 飽和脂肪酸可再拆分為單元不飽和與多元不飽和兩類。 單元不飽和脂肪酸能提供身體熱量而不影響體內膽固 醇含量，而多元不飽和脂肪酸則有助發育生長，降低 血中膽固醇，促進血液、血管健康運作，而且多元不 飽和脂肪酸必須從食物中吸收。 食
2、用油對人體影響圖表食用油對人體影響圖表 食食 用用 油油 動動 物物 油油 主主 要要 結結 構構 是是 脂脂 肪肪 酸酸 飽飽 和和 脂脂 肪肪 酸酸 增加人體膽固醇含量，導致血管阻塞、 高血壓癥狀。 植植 物物 油油 不不 飽飽 和和 脂脂 肪肪 酸酸 單元單元 不飽不飽 和脂和脂 肪酸肪酸 能提供身體熱量而不影響體內膽固醇 含量。 多元多元 不飽不飽 和脂和脂 肪酸肪酸 有助發育生長，降低血中膽固醇，促 進血液、血管健康運作，而且多元不 飽和脂肪酸必須從食物中吸收。 食用油中脂肪酸含量食用油中脂肪酸含量 序號序號 脂肪酸含量情況脂肪酸含量情況 品種品種 1 含較高飽和脂肪 酸的： 豬油、
3、牛油、椰子油、 棕櫚油 2 含較高單元不飽 和脂肪酸的： 花生油、菜籽油、橄欖 油 3 含較高多元不飽 和脂肪酸的： 粟米油、葵花籽油、紅 花籽油 內內 容容 提提 要要 食用油主要種類 各類食用油的特點 一、食用油分類一、食用油分類 粟米油 調和油 色拉油 花生油 菜籽油 二、各類食用油的特點二、各類食用油的特點 （一）花生油 花生香味濃郁 主要品種：刀麥、獅 球麥、金龍魚、駱駝 麥、紅燈、花旗等 主要規格：900ml 1800ml 2000ml 2700ml 3500ml 5000ml 16L （一）花生油（一）花生油 1、純正花生油特點： 100選用優質花生壓榨及精煉而成； 油色金黃通透
4、，絕無雜質、人造香精及色素； 絕無膽固醇，不含黃曲霉素； 先進工藝處理，煙點較高，特別適合煎炸食物，香 脆可口； 發揮食物的色、香、味特點，特別適合南方 市場； 含較多單一不飽和脂肪酸，能有效控制人體膽固醇 含量； 品質要求完全符合國際及國家食用油標準。 （一）花生油（一）花生油 2、濃香花生油特點： 精選優質花生，經獨特工藝制成， 風味獨特，花生香味濃郁； 絕無膽固醇，不含黃曲霉素，無 人造香精及色素； 能帶出食物的色、香、味、美； 品質要求完全符合國際及國家食 用油標準。 （二）菜籽油（二）菜籽油 主要品種：順麥、鯉魚 特點： 100純菜籽精煉而成，能多次重復使用， 經濟實惠； 起泡少，濺
5、水少，適合煎炒煮炸各種食物； 油煙少，廚師健康有保障； 油質穩定性高，長時間保持食物鮮味及色澤。 （三）粟米油 1、粟米油特點： 選用100特級粟米精煉而成； 色澤淡黃，油色通透，有芳香氣味； 含較多的多元不飽和脂肪酸，有效地降低 膽固醇； 品質要求完全符合國際及國家食用油標準。 2、香蒜粟米油特點： 含天然蒜頭成份 更好味、更健康、更方便選擇 品種：金龍魚、駱駝麥、刀麥、獅球麥 規格：900ml 1800ml 2000ml 2700ml 3500ml 5000ml 健康家庭 的首選 （四）調和油（四）調和油 花生調和油和食用調和油花生調和油和食用調和油 1、花生調和油特點： 以優質花生油為主
6、要成份，再適當地配以精煉菜籽 油、精煉大豆油及特級芝麻油調配而成。 花生油含量在35以上，為一般調和油的4倍份量， 花生香味濃郁。 配以含較多不飽和脂肪酸的精煉菜籽油及精煉大豆 油，營養調配均衡，老少皆宜。 無膽固醇，不含黃曲霉素，衛生可靠。 符合國際及國內食用油標準。 品種：金龍魚、駱駝麥、刀麥、花旗 規格：1000ml 2000ml 3L 5L （四）調和油（四）調和油 2、食用調和油特點： 以精選精煉菜籽油為主，依據科 學比例加入花生油、芝麻油，調 配而成。 香味濃郁，油煙極少，不易起泡， 適合各種烹調。 原理純正，精煉處理，無雜質， 品質符合國際及國家食用油標準。 品種：金龍魚、紅燈、
7、駱駝麥 規格：900ml 1800ml 2000ml 2500ml 3L 5L 8L 16kg （五）色拉油（五）色拉油 大豆色拉油和清純色拉油大豆色拉油和清純色拉油 1、大豆色拉油特點： 以優質大豆精煉而成，油色清亮 透徹，純正衛生。 富含不飽和脂肪酸及維生素E，對 健康有益。 特別適合北方消費者口味。 適合各種烹調，美味可口。 品質符合國際及國家色拉油標準。 品種：金龍魚、紅燈 規格：900ml 1800ml 2000ml 5000ml （五）色拉油（五）色拉油 1、清純色拉油特點： 以優質菜籽油精煉而成，油色清 純。 富含單一不飽和脂肪酸，對健康 有益。 適合各種烹調，令菜肴清香可口。
8、品質符合國際及國家色拉油標準。 品種：金龍魚、紅燈、鯉魚 規格：900ml 1800ml 2000ml 5000ml 食用油規格、優勢及特點食用油規格、優勢及特點 規規 格格 優優 勢勢 及及 特特 點點 900ml 方便使用，存放單瓶價格低，有利嘗試性購買，適合單身或兩 口之家使用。購買量大，次數多，渠道廣，周轉快。 1800ml/ 2500ml 廣告面積較大，體積適中，方便使用和存放，單瓶價格較低， 適合一般家庭使用，有把手便于使用。易于展示，消費群較廣 泛，購買量大，顧客獲利較大。 2000ml 體積適中，方便使用和存放，適合一般家庭使用，有把手便于 使用。展示美觀、大方，方便消費者，購
9、買量大，次數較多。 3500ml/ 5000ml 家庭包裝的代表，適合短時間存放，單價較便宜，能滿足大眾 家庭使用，廣告面積較大。經濟實惠，方便多量多次使用，顧 客樂意購買。 8L/16L 廣告面積大，滿足大家庭使用，單價最低。由于經濟實惠，引 起消費者重視，一次購買長時間使用，單次購買量大。 問答題問答題 1、從健康角度來看，是長期食用一種油、從健康角度來看，是長期食用一種油 還是定期更換食用油？為什么？還是定期更換食用油？為什么？ 從營養學的角度來看，食用的食用油種 類越廣，對人體健康越有益。即花生油、 粟米油、大豆油等品種需要定期更換， 達到食用油脂肪酸的營養均衡。同時也 要選擇安全、衛
10、生、優質的食用油。 從健康角從健康角 度度 問答題問答題 2、食用調和油與色拉油有何異同點？、食用調和油與色拉油有何異同點？ 相同點：食用調和油和色拉油都屬于植物類油 脂，同屬于食用油，都經過脫磷、脫酸、脫臭、 脫水、脫色以及除黃曲霉素精制而成。 不同點：食用調和油做烹調時必須加熱后方可 食用；而色拉油又叫速食油，通?？梢杂米魃?食、冷餐、涼拌和做色拉之用，其色淡透明無 氣味。 問答題問答題 3、香麻油有哪些特點？主、香麻油有哪些特點？主 要品牌有哪些？要品牌有哪些？ 香麻油選用上等芝麻精煉而成， 是餐飲涼菜系列專業用油。爽 脆可口，滑而不膩，香味濃郁 持久，油色清亮透徹。 主要品種：美味源、李錦記、 金麥、順麥 向新顧客推銷商品的向新顧客推銷商品的 成功率是成功率是1515，向現，向現 有顧客推銷商品的成有顧客推銷商品的成 功機率是功機率是5050。
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