1、第四章第四章 連鎖超市商品連鎖超市商品 盤點與存貨管理盤點與存貨管理 第一節第一節 連鎖超市的盤點作業管理連鎖超市的盤點作業管理 一、盤點概述一、盤點概述 （一）盤點的定義 所謂盤點，是指定期或臨時對庫存商 品的實際數量進行清查、清點的作業， 即為了掌握貨物的流動情況（入庫、 在庫、出庫的流動狀況），對倉庫現 有物品的實際數量與保管賬上記錄的 數量相核對，以便準確地掌握庫存數 量。 （二）盤點方式 盤點方式通常有兩種：一種是定期盤點， 即倉庫的全面盤點，是指在一定時間內， 一般是每季度、每半年或年終財務結算前 進行一次全面的盤點。由貨主派人會同倉 庫保管員、商品會計一起進行盤點對賬； 二是臨時
2、盤點，即當倉庫發生貨物損失事 故，或保管員更換，或倉庫與貨主認為有 必要盤點對賬時，組織一次局部性或全面 的盤點。主要包括以下幾個方面： 1、數量盤點。 2、重量盤點。 3、貨與賬核對。 4、賬與賬核對。 （三）盤點內容 1、貨物數量檢查 貨物數量通過點數計數查明商品在庫的實際數量， 核對庫存賬面資料與實際庫存數量是否一致。 2、貨物質量檢查在庫商品質量有無變化，有無超 過有效期和保質期，有無長期積壓等現象，必要 時還必須對商品進行技術檢驗。 3、保管條件檢查保管條件是否與各種商品的保管 要求相符合。如堆碼是否合理穩固，庫內溫度是 否符合要求，各類計量器具是否準確等。 4、庫存安全狀況檢查各種
3、安全措施和消防、器材 是否符合安全要求，建筑物和設備是否處于安全 狀態 （四）盤點目的 店鋪在營運過程中存在各種損耗，有的損耗是可 以看見和控制的，但有的損耗是難以統計和計算 的，如偷盜、賬面錯誤等。因此需要通過年度盤 點來得知店鋪的盈虧狀況。 通過盤點，一來可以控制存貨，以指導日常經營 業務；二來能夠及時掌握損益情況，以便真實地 把握經營績效，并盡早采取防漏措施。 具體來說，盤點可以達到如下目標： 1、店鋪在本盤點周期內的虧盈狀況。 2、店鋪最準確的目前的庫存金額，將所有商品 的電腦庫存數據恢復正確。 3、得知損耗較大的營運部門、商品大組以及個 別單品，以便在下一個營運年度加強管理，控制 損
4、耗。 （五）盤點原則 店鋪在進行商品盤點時，應該按照以下原則進行： 1、真實：要求盤點所有的點數、資料必須是真實的，不 允許作弊或弄虛作假，掩蓋漏洞和失誤。 2、準確：盤點的過程要求是準確無誤，無論是資料的輸 入、陳列的核查、盤點的點數，都必須準確。 3、完整：所有盤點過程的流程，包括區域的規劃、盤點 的原始資料、盤點點數等，都必須完整，不要遺漏區域、 遺漏商品。 4、清楚：盤點過程屬于流水作業，不同的人員負責不同 的工作，所以所有資料必須清楚，人員的書寫必須清楚， 貨物的整理必須清楚，才能使盤點順利進行。 5、團隊精神：盤點是全店人員都參加的營運過程。為減 少停業的損失，加快盤點的時間，超市
5、各個部門必須有良 好的配合協調意識，以大局為重，使整個盤點按計劃進行 （六）盤點方式 盤點工作在制造型或流通型企業里隨處可見,因為料帳 合一是企業進行管理工作的最基本條件。依照進行的目的 及方式不同，它被分為以下幾種： 1、抽樣盤點 由審查單位或其他管理單位所發起的突擊性質的盤點,目的 在對倉儲管理單位是否落實管理工作進行審核。抽樣盤點 可針對倉庫、料件屬性、倉庫管理員等不同方向進行。 2、臨時盤點 因為特定目的對特定料件進行的盤點等。 3、年終(中)盤點 定期舉行大規模、全面性的盤點工作,根據相關的規定，一 般企業每年年終應該實施全面的盤點，上市公司部分在年 中還要實施一次全面的盤點。 4、
6、循環盤點 采用信息化管理的企業,為了確保料帳隨時一致,將料件依照 重要性區分成不同等級后賦予不同循環盤點碼,再運用信息 工具進行周期性的循環盤點。 二、盤點人員管理二、盤點人員管理 （一）盤點人員的安排（一）盤點人員的安排 （二）對盤點人員的培訓（二）對盤點人員的培訓 三、盤點作業管理三、盤點作業管理 （一）盤點作業流程（一）盤點作業流程 建立盤點制度建立盤點制度盤店組織落實盤店組織落實盤點責任區確盤點責任區確 定定盤點前準備盤點前準備盤點盤點盤點結果（若有重大差異，盤點結果（若有重大差異， 重盤，并追究責任與改進對策）重盤，并追究責任與改進對策）調整與結算。調整與結算。 （二）盤點作業流程的
7、管理（二）盤點作業流程的管理 1、盤點作業的制度應由超市連鎖店總部統一制定，、盤點作業的制度應由超市連鎖店總部統一制定， 其內容包括：其內容包括： （1）盤點的方法（如是實盤還是帳盤）盤點的方法（如是實盤還是帳盤） （2）盤點的周期（一個月或一季度盤點一次）盤點的周期（一個月或一季度盤點一次） （3）帳務的處理規定；）帳務的處理規定； （4）盤點出現差異的處理方法及改進對策）盤點出現差異的處理方法及改進對策 （5）對盤點結果的獎罰規定）對盤點結果的獎罰規定 2、盤點作業人員組織由各門店負責、盤點作業人員組織由各門店負責 落實落實 3、盤點作業要確定責任區域落實到、盤點作業要確定責任區域落實到
8、人人 4、盤點前準備要貼出安民告示，告、盤點前準備要貼出安民告示，告 知顧客知顧客 5、盤點作業、盤點作業 6、盤點作業的帳冊工作、盤點作業的帳冊工作 第二節第二節 連鎖超市的存貨管理連鎖超市的存貨管理 一、庫存一、庫存ABC分類法分類法 ABC分類法又稱帕累托分析法或巴分類法又稱帕累托分析法或巴 雷托分析法、柏拉圖分析、主次因分析雷托分析法、柏拉圖分析、主次因分析 法法 、ABC分析法、分類管理法、重點管分析法、分類管理法、重點管 理法、理法、ABC管理法、管理法、ABC管理、巴雷特管理、巴雷特 分析法，它是根據事物在技術或經濟方分析法，它是根據事物在技術或經濟方 面的主要特征，進行分類排隊
9、，分清重面的主要特征，進行分類排隊，分清重 點和一般，從而有區別地確定管理方式點和一般，從而有區別地確定管理方式 的一種分析方法。由于它把被分析的對的一種分析方法。由于它把被分析的對 象分成象分成A、B、C三類，所以又稱為三類，所以又稱為ABC 分析法。分析法。 （一）（一）ABC分類法的基本程序分類法的基本程序 1、開展分析、開展分析 2、實施對策、實施對策 這是“分類管理”的過程。根據這是“分類管理”的過程。根據 ABC分類結果，權衡管理力量和經濟分類結果，權衡管理力量和經濟 效果，制定效果，制定ABC分類管理標準表，對分類管理標準表，對 三類對象進行有區別的管理。三類對象進行有區別的管理
10、。 （二）（二）ABC分類法的具體步驟分類法的具體步驟 1、收集數據、收集數據 按分析對象和分析內容，收集有關按分析對象和分析內容，收集有關 數據。例如，打算分析產品成本，則應數據。例如，打算分析產品成本，則應 收集產品成本因素、產品成本構成等方收集產品成本因素、產品成本構成等方 面的數據；打算分析針對某一系統搞價面的數據；打算分析針對某一系統搞價 值工程，則應收集系統中各局部功能、值工程，則應收集系統中各局部功能、 各局部成本等數據。各局部成本等數據。 2、處理數據、處理數據 對收集來的數據資料進行整理，按對收集來的數據資料進行整理，按 要求計算和匯總。要求計算和匯總。 3、制、制ABC分析
11、表分析表 4、根據、根據ABC分析表確定分類分析表確定分類 按按ABC分析表，觀察第三欄累計品目百分數和第分析表，觀察第三欄累計品目百分數和第 八欄平均資金占用額累計百分數，將累計品目百分數八欄平均資金占用額累計百分數，將累計品目百分數 為為515%而平均資金而平均資金 占用額累計百分數為占用額累計百分數為6080% 左右的前幾個物品，確定為左右的前幾個物品，確定為A類；將累計品目百分數類；將累計品目百分數 為為2030%，而平均資金占用額累計百分數也為，而平均資金占用額累計百分數也為20 30%的物品，確的物品，確 定為定為B類；其余為類；其余為C類，類，C類情況正類情況正 和和A類相反，其
12、累計品目百分數為類相反，其累計品目百分數為6080%，而平均，而平均 資金占用額累計百分數僅為資金占用額累計百分數僅為515%。 5、繪、繪ABC分析圖分析圖 以累計品目百分數為橫坐標，以累計資金占用額以累計品目百分數為橫坐標，以累計資金占用額 百分數為縱坐標，按百分數為縱坐標，按ABC分析表第三欄和第八欄所提分析表第三欄和第八欄所提 供的數據，在坐標圖上取點，并聯結各點曲線，則繪供的數據，在坐標圖上取點，并聯結各點曲線，則繪 成成ABC曲線。曲線。 按按ABC分析曲線對應的數據，按分析曲線對應的數據，按ABC分析表確定分析表確定A、 B、C三個類別的方法，在圖上標明三個類別的方法，在圖上標明
13、A、B、C三類，三類， 則制成則制成ABC分析圖分析圖 二、存貨管理的具體工作二、存貨管理的具體工作 （一）倉庫管理作業（一）倉庫管理作業 （二）盤點作業（二）盤點作業 （三）壞品處理作業（三）壞品處理作業 第三節第三節 連鎖超市存貨的業務流程連鎖超市存貨的業務流程 一、進貨作業一、進貨作業 （一）進貨作業計劃的制定（一）進貨作業計劃的制定 （二）進貨前的準備（二）進貨前的準備 （三）接運與卸貨（三）接運與卸貨 （四）分類與標示（四）分類與標示 （五）核對有關單據和信息（五）核對有關單據和信息 二、驗收作業二、驗收作業 驗收作業可按進貨的來源分為廠商配送驗驗收作業可按進貨的來源分為廠商配送驗
14、收、總部配送驗收和自行進貨驗收。收、總部配送驗收和自行進貨驗收。 由于總部配送在出庫時已經查點清楚，所由于總部配送在出庫時已經查點清楚，所 以總部配送的商品送到門店后，不須當場以總部配送的商品送到門店后，不須當場 驗收清點，僅由門店驗收員立即蓋店章及驗收清點，僅由門店驗收員立即蓋店章及 簽收，若事后店內自行點收發現差誤，可簽收，若事后店內自行點收發現差誤，可 通知總部查清和調補。廠商配送和自行采通知總部查清和調補。廠商配送和自行采 購的要當場查點清楚，出具相關憑證，總購的要當場查點清楚，出具相關憑證，總 部指定廠商直接配送的，由總部統一結算，部指定廠商直接配送的，由總部統一結算， 自行進貨則由
15、門店自行結算。自行進貨則由門店自行結算。 三、退換貨作業三、退換貨作業 退貨主要是因為商品品質不良、訂錯退貨主要是因為商品品質不良、訂錯 貨、送錯貨，產品為過期品、滯銷品貨、送錯貨，產品為過期品、滯銷品 等。退換貨作業可與進貨作業相配合，等。退換貨作業可與進貨作業相配合， 利用進貨回程順便將退換貨帶回。退利用進貨回程順便將退換貨帶回。退 換貨時，首先要查明退換商品的來源；換貨時，首先要查明退換商品的來源； 其次要填清退換單，如注明品名、數其次要填清退換單，如注明品名、數 量、退換原因、要求等；最后，要事量、退換原因、要求等；最后，要事 先告知廠商，以便廠商及時處理。先告知廠商，以便廠商及時處理。 四、存貨控制四、存貨控制 連鎖企業庫存控制主要是針對倉庫的連鎖企業庫存控制主要是針對倉庫的 商品進行盤點、數據處理、保管、發商品進行盤點、數據處理、保管、發 放等，通過執行防腐、溫濕度控制等放等，通過執行防腐、溫濕度控制等 手段，達到使保管的實物庫存保持最手段，達到使保管的實物庫存保持最 佳狀態的目的。佳狀態的目的。 （一）存貨報警（一）存貨報警 （二）調撥作業（二）調撥作業
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