1、新工崗前培訓課程新工崗前培訓課程 課程目標課程目標 了解損耗產生的原因了解損耗產生的原因 掌握控制損耗的方法掌握控制損耗的方法 嚴格執行損耗控制措施嚴格執行損耗控制措施 損耗管理的重要性損耗管理的重要性 損耗的高低是超市是否獲利的關鍵。損耗的高低是超市是否獲利的關鍵。 一個單品的損耗一個單品的損耗=56個商品的銷售。個商品的銷售。 要提高商品的銷售績效，就必須加強對商品損要提高商品的銷售績效，就必須加強對商品損 耗的管理。耗的管理。 損耗的定義損耗的定義 損耗：是指超市所經營商品的帳面金額與實際盤損耗：是指超市所經營商品的帳面金額與實際盤 存金額的負差異，是因人為不當或因商品報廢所存金額的負差
2、異，是因人為不當或因商品報廢所 產生的損失。產生的損失。 損耗的種類：損耗的種類： 1.訂貨損耗訂貨損耗 2.收貨損耗收貨損耗 3.搬運損耗搬運損耗 4.堆放損耗堆放損耗 5.庫存損耗庫存損耗 6.盜竊損耗盜竊損耗 7.制作損耗制作損耗 8.技術損耗技術損耗 9.收銀損耗收銀損耗 10.價格損耗價格損耗 11.時間損耗時間損耗 12.機會損耗機會損耗 損耗的種類及產生原因：損耗的種類及產生原因： 廠牌錯誤廠牌錯誤 品項錯誤品項錯誤 規格錯誤規格錯誤 數量錯誤數量錯誤 重量錯誤重量錯誤 品質錯誤品質錯誤 有效期限錯誤有效期限錯誤 訂貨前查看賣場及倉庫的庫存訂貨前查看賣場及倉庫的庫存 掌握送貨時間
3、，配合賣場需要掌握送貨時間，配合賣場需要 配合促銷檔期訂貨配合促銷檔期訂貨 調整已過量庫存商品調整已過量庫存商品 產生原因產生原因 控制方法控制方法 1.訂貨損耗訂貨損耗 進貨驗收時，把好驗收關。進貨驗收時，把好驗收關。 拒絕不良商品、過期商品收拒絕不良商品、過期商品收 貨。貨。 點數準確，過磅要去皮。點數準確，過磅要去皮。 濾水徹底，加抽比率，必要濾水徹底，加抽比率，必要 時做全檢時做全檢。 2.收貨損耗收貨損耗 驗貨品質驗貨品質 要求不嚴要求不嚴 商品不良商品不良 點數不準點數不準 過磅不準過磅不準 產生原因產生原因 控制方法控制方法 3.搬運損耗搬運損耗 進貨運送受損進貨運送受損 暫存搬
4、運受損暫存搬運受損 補貨受損補貨受損 顧客打破商品顧客打破商品 搬運時需要放穩、牢靠、防搬運時需要放穩、牢靠、防 壓傷、碰傷、劃傷，輕拿輕壓傷、碰傷、劃傷，輕拿輕 放。放。 商品務必擺放在棧板上，不商品務必擺放在棧板上，不 可過高，依個人能力去操作。可過高，依個人能力去操作。 商品陳列穩固，易破損物品商品陳列穩固，易破損物品 應提示顧客輕拿輕放。應提示顧客輕拿輕放。 產生原因產生原因 控制方法控制方法 4.堆放損耗堆放損耗 銷售不佳銷售不佳 陳列面積過大陳列面積過大 陳列時間過長陳列時間過長 積壓過高積壓過高 依銷售情況適當調整排面。依銷售情況適當調整排面。 嚴格執行商品翻堆工作，防止嚴格執行
5、商品翻堆工作，防止 新舊商品混淆、鮮度下降或商新舊商品混淆、鮮度下降或商 品過期。品過期。 產生原因產生原因 控制方法控制方法 5.庫存損耗庫存損耗 進貨量過大進貨量過大 銷售不佳銷售不佳 庫存堆積庫存堆積 控制訂貨量控制訂貨量 徹底查看實際存量徹底查看實際存量 適時適量下單，避免庫存適時適量下單，避免庫存 過多及商品變質之損耗。過多及商品變質之損耗。 產生原因產生原因 控制方法控制方法 6.盜竊損耗盜竊損耗 員工、顧客偷吃員工、顧客偷吃 內盜內盜 外盜外盜 內外互相串通內外互相串通 多買少打多買少打 開關店及夜間值班人員控管。開關店及夜間值班人員控管。 員工退勤及購物控管。員工退勤及購物控管
6、。 專柜及廠商人員進出賣場、倉專柜及廠商人員進出賣場、倉 庫，需佩帶出入證，所攜物品，庫，需佩帶出入證，所攜物品， 應經安全人員檢查。應經安全人員檢查。 加強肅竊工作。加強肅竊工作。 貴重商品日盤，確認昨日損耗。貴重商品日盤，確認昨日損耗。 產生原因產生原因 控制方法控制方法 7.制作損耗制作損耗 制作過多制作過多 銷售不佳銷售不佳 商品變質商品變質 依銷售情況適時、適量制作。依銷售情況適時、適量制作。 確保良好的品質。確保良好的品質。 必要時可在晚上六、七點鐘時，必要時可在晚上六、七點鐘時， 通過促銷來銷售品質下通過促銷來銷售品質下 降但還降但還 沒達到報廢之商品。沒達到報廢之商品。 產生原
7、因產生原因 控制方法控制方法 8.技術損耗技術損耗 生鮮技術不佳生鮮技術不佳 步留率偏低步留率偏低 設備故障設備故障 加強生鮮技術培訓。加強生鮮技術培訓。 設備平時注意保養，定期檢修。設備平時注意保養，定期檢修。 制作故障排除手冊。制作故障排除手冊。 培訓員工簡易故障排除知識。培訓員工簡易故障排除知識。 產生原因產生原因 控制方法控制方法 9.銷售損耗銷售損耗 計價錯誤計價錯誤 磅秤不準磅秤不準 包裝破損包裝破損 商品到期變質商品到期變質 收銀機故障收銀機故障 收銀操作不當收銀操作不當 員工工作疏漏員工工作疏漏 熟悉電子秤代碼熟悉電子秤代碼 校對磅秤校對磅秤 及時收回補包裝及時收回補包裝 盡量
8、滿足陳列要求盡量滿足陳列要求 嚴格按照流程進行收銀，禁止嚴格按照流程進行收銀，禁止 不恰當的收銀動作。不恰當的收銀動作。 營運與收銀及時溝通商品信息營運與收銀及時溝通商品信息。 產生原因產生原因 控制方法控制方法 10.價格損耗價格損耗 標價錯誤標價錯誤 未按快訊變價未按快訊變價 店內變價偏低店內變價偏低 廠商特價落差廠商特價落差 顧客更換條碼顧客更換條碼 注意價格檢查。注意價格檢查。 變價標價與變價標價與POP標價應相同。標價應相同。 變價期間過后，立即調回原價，變價期間過后，立即調回原價， 以免降低毛利率。以免降低毛利率。 廠商特價促銷結束后，要根據廠商特價促銷結束后，要根據 進價及時調整
9、售價。進價及時調整售價。 產生原因產生原因 控制方法控制方法 11.時間損耗時間損耗 孤兒商品未及時收取。孤兒商品未及時收取。 退貨不及時，造成報廢。退貨不及時，造成報廢。 各部門每天指派各部門每天指派1人收取人收取 孤兒商品。孤兒商品。 每周進行退貨，不要留到每周進行退貨，不要留到 月底。月底。 產生原因產生原因 控制方法控制方法 12.機會損耗機會損耗 缺貨缺貨 陳列量不足陳列量不足 商品不合顧客需求商品不合顧客需求 每日查看庫存，配合廠商的送貨每日查看庫存，配合廠商的送貨 時間，保存合理庫存天數。時間，保存合理庫存天數。 注意季節、特價商品的庫存量。注意季節、特價商品的庫存量。 避免有庫
10、存而未有陳列。避免有庫存而未有陳列。 通過顧客調查了解顧客需求。通過顧客調查了解顧客需求。 產生原因產生原因 控制方法控制方法 控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施 廠商進出入管理廠商進出入管理 員工管理員工管理 員工購物管理員工購物管理 顧客偷盜管理顧客偷盜管理 生鮮商品管理生鮮商品管理 收銀管理收銀管理 倉庫管理倉庫管理 1、廠商進入賣場必須先登記，領取出入證，方能進入；離開時經檢廠商進入賣場必須先登記，領取出入證，方能進入；離開時經檢 查，交回出入證方可放行。查，交回出入證方可放行。 2、廠商送貨后的空箱和紙袋必須打開、折平，以免偷帶商品出店。、廠商送貨后的空箱和紙袋必須打開、折平，以免
11、偷帶商品出店。 3、廠商的車輛，須經安全人員檢查后，方可離開。、廠商的車輛，須經安全人員檢查后，方可離開。 廠商進出入管理廠商進出入管理 1、員工上下班，必須從規定的出入口出入，離店時要自動打開隨身、員工上下班，必須從規定的出入口出入，離店時要自動打開隨身 攜帶的皮包接受安全人員的檢查。攜帶的皮包接受安全人員的檢查。 2、員工隨身攜帶的皮包不得帶入賣場或作業現場，應暫時存放在員、員工隨身攜帶的皮包不得帶入賣場或作業現場，應暫時存放在員 工更衣柜內。工更衣柜內。 3、嚴禁員工在工作時間購物或預留商品。、嚴禁員工在工作時間購物或預留商品。 4、休息時間或下班后員工所購物品不能帶入賣場或作業現場。、
12、休息時間或下班后員工所購物品不能帶入賣場或作業現場。 5、員工應到指定的收銀臺結帳，所購物品應有收銀小票，以備安全、員工應到指定的收銀臺結帳，所購物品應有收銀小票，以備安全 人員檢查。人員檢查。 6、加強員工對、加強員工對“經濟損失、經濟制裁經濟損失、經濟制裁”的危機意識。的危機意識。 員工管理（含促銷員）員工管理（含促銷員） 1.加強對賣場的監控力度和查核口對顧客所購買商品的檢查。加強對賣場的監控力度和查核口對顧客所購買商品的檢查。 2.培訓全體員工的防盜意識。培訓全體員工的防盜意識。 3.所有員工看見可疑人員，應立即告知安全人員。所有員工看見可疑人員，應立即告知安全人員。 顧客偷盜管理顧客
13、偷盜管理 1、對須當天售完的生鮮商品，在每日銷售高峰期就要盡可能出售，、對須當天售完的生鮮商品，在每日銷售高峰期就要盡可能出售， 以免成為壞品。以免成為壞品。 2、生鮮人員應徹底執行翻堆工作，防止新舊商品混淆，鮮度下降，、生鮮人員應徹底執行翻堆工作，防止新舊商品混淆，鮮度下降， 并嚴格執行先進先出的原則。并嚴格執行先進先出的原則。 3、生鮮商品應嚴格控制庫存，并按先進先出的原則進行倉庫管理、生鮮商品應嚴格控制庫存，并按先進先出的原則進行倉庫管理 4、生鮮商品作業人員應盡量避免作業時間太長或作業現場溫度過、生鮮商品作業人員應盡量避免作業時間太長或作業現場溫度過 高，使商品的鮮度下降。高，使商品的
14、鮮度下降。 5、冷凍冷藏設備應每天定時巡查，如遇溫度異常立即檢修。、冷凍冷藏設備應每天定時巡查，如遇溫度異常立即檢修。 生鮮商品管理生鮮商品管理 1.1.避免收銀員使用避免收銀員使用退貨鍵退貨鍵和和清除鍵清除鍵來消除已登錄商品的記錄。來消除已登錄商品的記錄。 2.2.收銀主管應注意各收銀臺的收銀主管應注意各收銀臺的金額進度金額進度，如果發現異常情況要先，如果發現異常情況要先停停 止該機臺止該機臺，進行檢查。，進行檢查。 3.3.發票記錄發票記錄交回存檔時，注意是否有交回存檔時，注意是否有斷裂斷裂或或缺少缺少情況。情況。 4.4.加強收銀員對加強收銀員對假鈔的辨認。假鈔的辨認。 5.5.收銀員收
15、銀員收大鈔收大鈔時須與安全員一同執行。時須與安全員一同執行。 收銀管理收銀管理 1.1.盤點前后兩天，不可進盤點前后兩天，不可進精品倉精品倉的商品。的商品。 2.2.倉庫整理時，倉庫整理時，易破損的商品易破損的商品，不可放置在主通道上。，不可放置在主通道上。 3.3.每周進行退貨每周進行退貨，不要到月底再處理。，不要到月底再處理。 4.4.盤點后追蹤盤點后追蹤盤盈的原因。盤盈的原因。 倉庫管理倉庫管理 1.每日要針對每日要針對易損耗易損耗商品盤點；商品盤點； 2.當損耗發生時，應當損耗發生時，應立即控制立即控制不能讓事態擴大；不能讓事態擴大； 3.損耗最大的來源，來自是否合理的倉庫；損耗最大的來源，來自是否合理的倉庫； 4.損耗不是只有營運的事，商管、收銀、安全也要一起做。損耗不是只有營運的事，商管、收銀、安全也要一起做。 控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施 咱們家到底有多少咱們家到底有多少“口口” 1.1.商管口商管口 2.2.收銀口收銀口 3.3.稽核口稽核口 4.4.員工出入口員工出入口 5.5.顧客出入口顧客出入口 6.6.垃圾口垃圾口 7.7.大宗團購出貨口大宗團購出貨口 8.8.消防門口消防門口 結結 論論 提升績效提升績效 降低損耗降低損耗 加強損耗管理加強損耗管理 全員參與，控制損耗全員參與，控制損耗 提升損耗意識提升損耗意識
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