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連鎖超市生鮮商品采購(gòu)的管理與考核[44頁(yè)].ppt

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連鎖超市生鮮商品采購(gòu)的管理與考核[44頁(yè)].ppt

1、xxxx超市超市商商品品營(yíng)營(yíng) 運(yùn)運(yùn) 生鮮商品采購(gòu)的管理與考核生鮮商品采購(gòu)的管理與考核生鮮商品的管理有六大原則，也是生鮮商品經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)所在，只有按六大原則管理，并制定有適度壓力的考核方法，才能達(dá)到相應(yīng)的銷售額和毛利率。 1、新鮮：銷售的商品必須通過(guò)質(zhì)量檢查，從采購(gòu)、收貨、儲(chǔ)存、操作處理、陳列始終保持生鮮商品的質(zhì)量。 2、干凈：所有的商品、員工(促銷員)、工作區(qū)域、加工設(shè)備、銷售用柜(具)都必須時(shí)刻保持干凈。 3、優(yōu)良服務(wù)：?jiǎn)T工(促銷員)熱愛本職工作，能提供快速、準(zhǔn)確、禮貌、文明的操作，給顧客以微笑、誠(chéng)信的服務(wù)。 4、可口：銷售、生產(chǎn)可口的食品，符合當(dāng) 地的口味，滿足主

2、要顧客群的需要。 5、合理價(jià)格：價(jià)格必須比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手便宜，價(jià)格同質(zhì)量相符合，價(jià)格基本能被消費(fèi)者接受。 6、品種豐富：根據(jù)不同季節(jié)、不同產(chǎn)地的特點(diǎn)提供具有特色的各種商品，滿足顧客的需求。一一、建立采購(gòu)計(jì)劃：建立采購(gòu)計(jì)劃： 1由生鮮各主管完成生鮮各小分類一單品的采購(gòu)計(jì)劃，部門經(jīng)理審核。 2應(yīng)充分了解生鮮商品的單品銷售銷售情況下制定銷售計(jì)劃。 3考慮生鮮商品每個(gè)單品的季節(jié)性、節(jié)假日、促銷、天氣、特價(jià)等因素。 4以不斷提高銷售額，增加毛利率，減少損耗為目標(biāo)來(lái)制定計(jì)劃。 5每周、每日的采購(gòu)計(jì)劃，均可參考同比、環(huán)比的銷售數(shù)據(jù)，制定一個(gè)合理的基礎(chǔ)。 6每周、每日的毛利率計(jì)劃可參考同比、環(huán)

3、比的毛利數(shù)據(jù)，再針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、農(nóng)貿(mào) 市場(chǎng)的價(jià)格，制定一個(gè)合理的基礎(chǔ)。 7對(duì)每周、每日的采購(gòu)計(jì)劃(銷售額、毛利率)的執(zhí)行結(jié)果進(jìn)行評(píng)估，并作出相應(yīng)快速的調(diào)整措施。二、建立生產(chǎn)計(jì)劃： 1按實(shí)際需求，制定一周生產(chǎn)計(jì)劃表和每日生產(chǎn)計(jì)劃表。 2一周生產(chǎn)計(jì)劃表主要是對(duì)原材料的訂貨數(shù)量、品種等進(jìn)行預(yù)計(jì)，每日生產(chǎn)計(jì)劃表用來(lái)控制每日生產(chǎn)的品種、規(guī)格及數(shù)量。 3根據(jù)生鮮各小分類的經(jīng)營(yíng)管理特點(diǎn)，遵循相互應(yīng)用的原則，以保證銷售額、毛利率減少損耗為目標(biāo)，參考同比、環(huán)比銷售額，同比、環(huán)比毛利率，同比、環(huán)比損耗的數(shù)據(jù)制定生產(chǎn)計(jì)劃。 4生產(chǎn)計(jì)劃指導(dǎo)生產(chǎn)商品的數(shù)量、規(guī) 格、品種、生產(chǎn)時(shí)間、人員安排等，計(jì)劃制

4、定及時(shí)、正確、完整、執(zhí)行必須嚴(yán)格到位。三、考核范圍：生鮮商品營(yíng)運(yùn)中的具體采購(gòu)管理人員。四、考核內(nèi)容(項(xiàng)目)： 1分管小分類同比銷售額和(扣除損耗額) 2分管小分類環(huán)比銷售額和(扣除損耗額) 3分管小分類銷售額絕對(duì)值和(扣除損耗額) 4供應(yīng)商及新品引進(jìn) 5必備商品缺品率 6當(dāng)令、季節(jié)性、節(jié)假日商品缺品率 7DM商品缺品率 8進(jìn)價(jià)偏高 9分管小分類平均毛利率同比 (扣除損耗后計(jì)算) 10分管小分類平均毛利率環(huán)比 (扣除損耗后計(jì)算) 11分管小分類平均毛利率絕對(duì)值 (扣除損耗后計(jì)算) 12門店收貨時(shí)確認(rèn)的損耗金額 13相關(guān)部室及門店的考核分 14考勤 15營(yíng)業(yè)外收入五、考核方法：

5、1每月考核分值組成200分。 2每人原有工資及效益獎(jiǎng)總額中的700元作為基本收入，其余金額全部納入考核范圍。 3每月考核內(nèi)容中的項(xiàng)目分值，依據(jù)市場(chǎng) 實(shí)際情況及公司營(yíng)運(yùn)目標(biāo)而增減。 4目標(biāo)考核的前五天，通知生鮮采購(gòu)人員考核內(nèi)容中，項(xiàng)目分值的調(diào)整變化。 5缺品考核：（1）必備商品缺品0.5，處罰標(biāo)準(zhǔn)為超 0.5扣100元。（2）DM商品缺品處罰為每缺一個(gè)單品扣 200元。（3）當(dāng)令、季節(jié)性、節(jié)假日商品的缺品超 1，處罰標(biāo)準(zhǔn)為超0.5扣100元。六、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)： 1分管小分類同比銷售額的和（大致占當(dāng) 月份10）根據(jù)扣除當(dāng)月?lián)p耗額后，按銷售額同比上升幅度計(jì)算，并排名打分。 2分管小分類

6、環(huán)比銷售額的和（大致占當(dāng) 月份5）根據(jù)扣除當(dāng)月?lián)p耗額后，按銷售額同比上升幅度計(jì)算，并排名打分。 3分管小分類銷售額和的絕對(duì)值（大致占當(dāng)月份20）扣除當(dāng)月?lián)p耗額后，未完成當(dāng)月小分類銷售額和的不得分。 4供應(yīng)商、新品引進(jìn)（當(dāng)月份）每月統(tǒng)計(jì)各采購(gòu)員、當(dāng)月新建供應(yīng)商檔案個(gè)數(shù)（以商品入生鮮配送中心或門店為依據(jù)），根據(jù)新建檔案?jìng)€(gè)數(shù)，多少排名打分。每月統(tǒng)計(jì)各采購(gòu)員、當(dāng)月引進(jìn)新品個(gè)數(shù) （以商品入生鮮配心或門店為依據(jù)），根據(jù)新品引進(jìn)多少排名打分。 5必備商品缺品率（當(dāng)月份）根據(jù)缺品率幅度計(jì)算排名打分。 6當(dāng)令、季節(jié)性、節(jié)假日商品缺品率（當(dāng) 月份）根據(jù)缺品率幅度計(jì)算排名打分。 7DM商品缺

7、品率（當(dāng)月份）根據(jù)缺品率幅度計(jì)算排名打分。 8分管小分類同比平均毛利率（大致占當(dāng) 月份10）扣除當(dāng)月?lián)p耗后計(jì)算出的平均毛利率上升幅度排名打分。 9分管小分類環(huán)比平均毛利率（大致占當(dāng) 月份5）扣除當(dāng)月?lián)p耗后計(jì)算出的平均毛利率上升幅度排名打分。 10分管小分類平均毛利率的絕對(duì)值（大致占當(dāng)月份20）扣除當(dāng)月?lián)p耗額后，未完成毛利率絕對(duì)值的不得分。 11進(jìn)價(jià)偏高（當(dāng)月份）每月根據(jù)市場(chǎng)部及有關(guān)人員提供的市場(chǎng) 價(jià)格調(diào)查情況，根據(jù)市場(chǎng)上同品種、同規(guī) 格商品的價(jià)格同公司的進(jìn)價(jià)相比較，確定進(jìn)價(jià)偏高的品種數(shù)、月底統(tǒng)計(jì)各采購(gòu)員進(jìn) 價(jià)偏高的品種數(shù)多少排名打分（競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手促銷期間，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的品種在每日

8、晚18時(shí) 以后的讓利銷售的零價(jià)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的零售價(jià)格不列入考核范圍）。 12門店收貨時(shí)確認(rèn)的損耗金額（無(wú)當(dāng)月份）按公司制定的生鮮商品品質(zhì)管理、生鮮商品鮮度管理、生鮮商品保質(zhì)期管理的規(guī) 定收貨。如不符合管理規(guī)定的商品，一律按進(jìn)價(jià)打七折收貨，嚴(yán)重不符合管理規(guī)定的商品可拒收，所有的損耗一律有生鮮部采購(gòu)人員承擔(dān)，并按損失50元商品進(jìn)價(jià)扣5 分的標(biāo)準(zhǔn)扣除，直至考核分值扣完為止。 13相關(guān)部室及門店的考核分（當(dāng)月分）根據(jù)各采購(gòu)員個(gè)人得分排名打分。 14考勤：每月按人事部提供的考勤情況，缺勤一天扣5分。 15營(yíng)業(yè)外收入：根據(jù)每月采購(gòu)員分管小分類的去年同比銷售額實(shí)際與新開門店的實(shí)際銷售額

9、的和，統(tǒng)計(jì)采購(gòu)員的營(yíng)業(yè)外收入。（小分類的毛利率同比持平）七、評(píng)定方法： 1根據(jù)總經(jīng)理室制定2004年生鮮商品的銷售額和毛利率指標(biāo)考核。 2根據(jù)各門店各小分類商品的銷售額的和考核銷售同比、環(huán)比、絕對(duì)值（扣除損耗）。 3根據(jù)各門店、各小分類商品毛利率的和除以門店數(shù)，確定小分類的平均毛利率、考核毛利率的同比、環(huán)比、絕對(duì)值。（扣除損耗） 4根據(jù)當(dāng)月各項(xiàng)得分合計(jì)排名情況對(duì)采購(gòu) 人員評(píng)定并與每月津貼效益獎(jiǎng)掛鉤。等級(jí)等級(jí) 效益獎(jiǎng)（津貼）效益獎(jiǎng)（津貼）上升（下浮）大致上升（下浮）大致比例比例一級(jí)一級(jí) 上升上升150150 5 5 二級(jí)二級(jí) 上升上升8080 1010 三級(jí)三級(jí) 平均平

10、均 4040 四級(jí)四級(jí) 下降下降5050 2020 五級(jí)五級(jí) 下降下降8080 2020 六級(jí)六級(jí) 下降下降100100 3 3 七級(jí)七級(jí) 下降下降150150 2 2（保底（保底700700元）元）年終總評(píng)比：以12個(gè)月總評(píng)分計(jì)算排名前 10的采購(gòu)人員作為主要提升對(duì)象，排名后2的采購(gòu)人員另行安排崗位。排名前10的采購(gòu)人員，根據(jù)公司全年經(jīng) 濟(jì)效益的情況給予重獎(jiǎng)。評(píng)分檔次隨采購(gòu) 人員的人數(shù)變動(dòng)而變動(dòng)，本管理和考核方法若有變動(dòng)，以生鮮部通知為準(zhǔn)。商品貨號(hào) 商品品名銷售價(jià) 同類商品最高售價(jià) 同類商品最低售價(jià) 商家A 銷售單價(jià) A銷售差額（+/-）商家A 銷售單價(jià) B銷售差額（+/

11、-）年月日調(diào)查人：審批人：變價(jià)執(zhí)行日：生鮮部門市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)商品審批表生鮮部門市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)商品審批表匯總：競(jìng)爭(zhēng)商家A售價(jià)差額匯總：競(jìng)爭(zhēng)商家B售價(jià)差額匯總：競(jìng)爭(zhēng)商家A商品數(shù)比率：競(jìng)爭(zhēng)商家B商品數(shù)比率：星期五星期日星期三匯總促銷效益分析：小分類主管分析人：促銷毛利率生鮮部經(jīng)理/店長(zhǎng)（生鮮主管）：促銷毛利額正常銷量星期四促銷銷量時(shí)間對(duì)比星期六星期一星期二年月日生鮮部門促銷效果評(píng)估分析表生鮮部門促銷效果評(píng)估分析表上升 /下降同比環(huán)比指導(dǎo) 建議生鮮部經(jīng)理/店長(zhǎng)（督導(dǎo)員）：年月日月銷售分析：（下降原因，如何提高）本月銷售指標(biāo)本月實(shí)際銷售生鮮部

12、門每月毛利率分析表生鮮部門每月毛利率分析表生鮮主管：年月日上升 /下降同比環(huán)比本月實(shí)際銷售生鮮部門每月銷售分析表生鮮部門每月銷售分析表生鮮主管：年月日指導(dǎo) 建議生鮮部經(jīng)理/店長(zhǎng)（督導(dǎo)員）：年月日月銷售分析：（下降原因，如何提高）本月銷售指標(biāo) 小分類類別本周銷售額指標(biāo)上升/下降與上周環(huán)比上升/下降第一周第二周第三周第四周年月日生鮮部門每周銷售分析表生鮮部門每周銷售分析表生鮮部/門店：小分類主管小分類類別本周毛利率指標(biāo)上升/下降與上周環(huán)比上升/下降第一周第二周第三周第四周年月日生鮮部門每周毛利率分析表生鮮部門每周毛利率分析表生鮮部/門店：小分類主管謝謝謝謝

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