1、理理 貨貨 崗崗 位位 【學習要點學習要點】 理貨員的崗位職責和作業規范理貨員的崗位職責和作業規范 理貨員的作業要領理貨員的作業要領 理貨員應具備的商品和設備保養知理貨員應具備的商品和設備保養知 識識 理貨員的崗位職責和作業規范理貨員的崗位職責和作業規范 一、理貨員的崗位職責一、理貨員的崗位職責 1、 一般理貨員的工作職責一般理貨員的工作職責 一般理貨員的工作職責主要涉及以下幾個方面 及時提出訂貨建議，保證商品種類、數量豐滿， 避免商品的脫節、滯銷積壓。下列商品一定要保 證供給：20商品、公司總經銷商品、公司定牌商 品、日配送商品、必備小商品。理貨員對責任區 的商品品種天天對照80/20簿、必

2、需商品目錄、小 商品目錄進行檢查，做到勤翻倉、勤補貨，對斷 檔貨將斷檔品種勤匯報。 認真執行商品配置表定位陳列規范，做好商品的 貨架陳列、落地陳列及冷藏冷風柜的陳列。 正確掌握商品的標價知識，正確標好價格（商品 標簽和統一的價目牌）。 收貨時應該認真清點防止短缺、遺漏，查 看商品有效期，防止過期商品上架銷售， 并及時對收貨商品進行標價。 搞好貨架與通道責任區的衛生以保證清潔。 服從門店管理人員關于輪班、工作調動及 其他工作的安排。 借助做好商場安全保衛工作，隨時注意設 備運行狀態，若有異常，立即通知當班經 理。 2、生鮮食品崗位理貨員的工作職責、生鮮食品崗位理貨員的工作職責 生鮮食品崗位理貨員

3、的工作職責主 要涉及以下幾個方面。 員工工作時必須正確穿著工作服，并保持干凈、 整潔、無污染。 及時提出訂貨建議。保證生鮮食品的種類和數量。 負責臺面的陳列、標價、包裝，監督生鮮食品的 品質、衛生和鮮度。 做好生鮮食品的貨架、水池和周圍責任區的衛生 清潔工作。 以專業知識熱忱回答顧客提問并提供最好的建議。 服從門店管理關于上班時間和其他工作的安排。 3、日常工作要點、日常工作要點 理貨員在日常工作中應注意以下幾個方面。 熟練掌握本崗位所經營商品大性能、用途、使用 方法。 經常性記錄所經營商品的缺貨情況，制定補貨計 劃。 對商品和貨架每間隔57天必須進行一次清潔， 地面用具必須實行每天清潔一次。

4、 搞好市場調查，掌握消費者需求，及時上報主管， 制定新產品購銷計劃。 商品陳列必須根據季節性商品、促銷商品、暢銷 商品、毛利率高低特性，采用有效、合理的陳列 方法和根據多種商品陳列的原則進行陳列。 4、理貨員與相關部門的關系、理貨員與相關部門的關系 1、月初庫存及上月份的統一發票存根聯。 2、月底購買下月份的統一發票 3、必備文具的申請或購買 4、當月份申報營業稅 5、整理并傳送以月為登記單位的各式收 銀表單至相關部門或主管 6、收銀機定期維修 理貨員與相關部門的關系主要體現在以下幾個方面。 理貨員與部門主管的關系。下級服從上級，全面完成上級主管交給的 各項工作任務指標，上級主管發出的指令如果

5、有損公司的利益、形象 或有違反法律法規的，在服從命令的同時，有權越級向上匯報。 理貨員與前廳有關部門的關系。 理貨員與總臺的關系：顧客所購商品發生退換情況，理貨員應主動 積極配合，并辦理好退貨或換貨有效手續，總臺發放贈品或促銷商品 時如遇到短缺或其他問題理貨員應積極配合。 理貨員與收營員關系：當收營員在給顧客結算時發現商品標價錯誤， 理貨員應積極借助查找原因，在每天下班時，應到收營員處收起當天 顧客未結算的商品并辦好有效手續。 理貨員與防損員的關系；應主動積極配合保安和防損員做好本部門 商品的防損工作，發現偷竊人員應交保安處理，和保安搞好銷售以外 的商品出入手續。 5、理貨員應主動發現并上報下

6、列問題。、理貨員應主動發現并上報下列問題。 商品質量方面的問題。 商品標價方面的問題。 新商品的擴銷問題。 安全防損和秩序衛生問題。 超市設備、用具、貨架等可能臨時發生的問 題。 發生以下情況應上報主管：折扣折讓銷售量 大的商品、團購量大的商品、需采購大批量 的商品。 商品陳列需大面積調整變動，指促銷、換季、 改變磁石點。 二、理貨員的作業安排二、理貨員的作業安排 1、每日作業安排、每日作業安排 1、營業前 （1）開門營業前打掃收銀臺和責任區域； （2）認領備用金并清點確認； （3）整理好營業用的收銀機和其他備用品； （4）了解當日的變價商品和特價商品； （5）檢查服飾儀容，佩戴好工號牌。 理

7、貨員的每日作業安排主要分為以下三個方面。 營業前的每日作業安排如下： 參加晨會,宣讀誓言;按公司的管理要求、經營 方針，正確、及時地安排當日工作。 補充商品，核對價目；補充商品，使量感豐滿； 補充必需物品，核對調價商品。 做好衛生管理，搞好清潔工作；員工衣著整潔， 精神飽滿，做到貨架潔、商品潔、環境潔（櫥窗、 天花板、墻壁、地面、柱子、拐角） （2）營業員： 站立服務，禮貌待客，熱情和藹地回答 顧客的詢問。 巡視門店，手拿干凈抹布，清潔貨架、 通道，整理貨架和商品，落地陳列商品。 注意商品的銷售情況。 來貨搬運要做到輕拿輕放，做好商品的 防護工作。 檢查POP廣告的書寫、張貼是否符合POP 書

8、寫張貼操作規范的規定，注意商品質量 與標識，核對價目牌，做到一貨一卡，貨 卡對位。 商品補貨應遵照商品管理陳列規范 執行，對于暫時不能上貨架的商品應堆入 至臨時堆放點。 做好商品的防護工作，協助保衛人員做 好安全衛生工作。 檢查是否有不能上架銷售的10種商品， 發現有不合格商品應立即糾正，并報告當 班人員；不合格商品應在指定位置存放， 并放置好“不合格”標牌。 10種不能上架銷售的商品： 過期商品、有變質現象的商品。 接近有效期限的商品。 各種嚴重癟罐商品。 真空包裝遭到破壞的商品。 商標脫落、包裝破壞的商品。 產生嚴重銹蝕現象的商品。 遭灰塵嚴重玷污的商品。 各種標識不清的商品。 廠商已更改

9、包裝的舊包裝商品。 進口預包裝食品必須標明原產地、國內總經銷商的名稱地 址及其他必須標注內容（產品標準號可不標注）。 另外，六大類（飲料類、乳制品類、糖果巧克力類、罐關類、 堅果炒貨蜜餞類及定型包裝的食用品類）商品必須粘貼防偽 標志。 營業后： 定時補充商品，使量感足、排面齊。 做好商品變價工作，及時更換價目牌和 商品價格標簽。 整理購物籃、車和工具，打掃責任區域 內的衛生。 2、每周及每月作業安排、每周及每月作業安排 理貨員的每周及每月作業安排主要涉及以下幾個方 面。 （1）將要退貨的商品集中，并于庫存卡上用紅筆登 記退貨數量。 （2）將退貨單品編號、品名、數量、進價填在退庫 單上。 （3）

10、在組長確認后，將商品及退貨單放置于“已退 貨”的格位中。 （4）如果需要進行市場調查，由組上和主管決定。 （5）于月底計算總銷售量（每月應用于25日后進 行最后一次盤存）。 三、理貨員的作業規范三、理貨員的作業規范 1、待客作業規范、待客作業規范 待客作業包括等待顧客，主動接近顧客，待客作業包括等待顧客，主動接近顧客， 傾聽顧客意見；建議和抱怨，與顧客溝傾聽顧客意見；建議和抱怨，與顧客溝 通，送客等多項活動。通，送客等多項活動。 （1）等待顧客時應避免以下行為。 雙手交叉于胸前或手插口袋，斜靠在貨架上或 坐于陳列商品上； 理貨員們聚集聊天、嬉笑、竊竊私語等； 評說顧客，抱怨工作，指責公司、上級

11、或同事。 （2）主動接近顧客時應避免以下行為。 讓顧客久等，在搖大擺地接近； 不說“歡迎光臨”，也無其他善意的表示； 在顧客未提出詢問或做出需要幫助的表示之前， 過早地接近顧客，并向顧客進行推銷。 （3）接受顧客詢問時應注意以下事項。 說話不用否定型，而用肯定型。 不斷言，讓顧客自己決定。 表示拒絕時應說“對不起”，后加請求型語句。 在自己的責任領域內說話。 多說贊美和感謝的話。 不用命令型，而使用請求型 不要光是口頭回答詢問或用手勢表示意思，而應隨同 顧客解決問題。 （4）與顧客溝通時應避免以下言行。 言語粗俗，不用敬語。 隨便使用方言。 表示焦急的狀態。 表示出心情不好、疲倦的狀態 （5）

12、送客應避免： 站在顧客面前卻背對顧客 不說謝謝，也不送客 2、日常作業規范、日常作業規范 理貨員的日常作業規范主要包括以下內容。 （1） 上班時間務必裝著工作服，佩戴工號牌， 維持服裝儀容整潔。 （2） 上班前5分鐘到達工作崗位，見到同事要相 互問候，遲到除按規定接受處理外，還應向同事 及店上表示歉意。 （3） 服從店長的命令和批示，接受指導和監督， 不得頂撞或故意違抗。如有意見分歧、應通過正 常途徑予以報告或溝通。 （4） 上班時不得任意離開工作崗位，有事要離 開亦須要先向店長請示報告。 （5） 上班時間不得與人爭吵，更不能打架。 （6） 嚴格遵守作息時間。 （7） 愛護公司內一切商品、設備

13、、器具。 （8） 隨時維護賣場、作業場的環境整潔。 （9） 接觸生鮮食品的理貨員應定期進行健康檢查，并注 意工作衛生。 （10）包裝生鮮食品時不可以將不良品混入其中或藏于底 層。 （11）接觸商品要輕拿輕放，并按規定要求補充貨架或進 行展示陳列。 （12）制作POP廣告要實事求是，絕不能虛擬“原價”， 引起顧客的誤解。 （13）商品盤點要做到“誠實、認真、仔細”，絕對避免 弄虛作假。 （14）價目卡要如實填寫，以免誤導顧客。 無論是連鎖企業對消費者的贈品，還是供應商對連銷企業 或消費者的贈品均屬于企業的財務，絕不能占為已有。 3商品整理規范與貨架清潔規范商品整理規范與貨架清潔規范 商品整理規范

14、與貨架清潔規范主要涉及以下 內容。 （1）保持商品清潔。清潔商品是商品能銷售 出的前提，清潔貨架是讓顧客在挑選時有個 干凈環境，理貨員在巡視時手中干凈抹布不 能離手。 （2）做好商品陳列。做好商品前進陳列（商 品品名朝外），當第一排商品售出，出現空 格時，必須將后排商品移到第一排空格處、 體現出商品陳列的豐富感，落地陳列要立即 補貨，體現出商品豐滿感。 4禮儀服務規范禮儀服務規范 遵循連銷企業的質量方針和目標，提供優質、健遵循連銷企業的質量方針和目標，提供優質、健 康的商品；創造便利、熱忱的服務。現貨員上崗康的商品；創造便利、熱忱的服務。現貨員上崗 必須按公司統一規定，身著整潔的制服，并佩戴必

15、須按公司統一規定，身著整潔的制服，并佩戴 工號牌；在營業中，對于顧客的任何詢問，應以工號牌；在營業中，對于顧客的任何詢問，應以 禮貌的態度，并耐心的態度，并耐心聽清之后，禮貌的態度，并耐心的態度，并耐心聽清之后， 給予具體的回答，并能主動使用禮貌用語。給予具體的回答，并能主動使用禮貌用語。 收銀員應了解并嚴格遵守超市的折扣優惠政策及各 種可享受折扣優待的對象，而不得私自給予不合 規定的折扣。收銀員應在每一筆折扣作業結束之 后，請該名享受折扣優惠的顧客簽寫“折扣記錄 單”內容，應包括顧客姓名、折扣證之編號、購 物總金額、折扣百分比、折扣金額，以及付款金 額等項目，以便與每日收銀機結出之總賬條核對

16、。 每臺收銀機的“折扣記錄單”應分開登錄。 （1）服務禮貌用語言如下：）服務禮貌用語言如下： 請請 您好！您好！ 您想看什么商品？您想看什么商品？ 這是我們超市定牌商品，歡迎選購。這是我們超市定牌商品，歡迎選購。 對不起，讓您久等了。對不起，讓您久等了。 對不起，您要的商品暫時無貨，對不起，您要的商品暫時無貨，商品規商品規 格、質量、性能和它相仿，您看能否代用？格、質量、性能和它相仿，您看能否代用？ 對不起。您要的商品暫時無貨，如果需要，請對不起。您要的商品暫時無貨，如果需要，請 留下通信地址，來貨后我們馬上通知您。留下通信地址，來貨后我們馬上通知您。 （2）服務忌語如下： 沒空！ 沒看見正忙

17、著嗎？ 你問他去； 真是吃飽了撐的。 買不起就別買。 你在誰那買的，就找誰。 紙上（墻上）不是寫著嗎？你自己看去！ 不是告訴你了，已經講了幾遍了。 問你自己，怎么挑的？ 理貨員的作業要領理貨員的作業要領 理貨作業中常規的作業包括：領貨作業、標 價作業、補貨上架作業等。 一、領貨作業要領一、領貨作業要領 1、作業要領、作業要領 領貨是指根據賣場內的商品銷售情況，由 理貨員去內庫領貨以補充貨架，其工作要 領如下。 （1）理貨員領貨必須憑領貨單。 （2）領貨單上理貨員要寫明商品的大類、 品種、貨名、數量及單價。 （3）理貨員對倉庫管理員所發的商品，必 須按領貨單上的事項逐一核對驗收，以防 止商品串號

18、和提錯貨物。 2、注意事項、注意事項 在營業過程中，陳列于貨架上的商品在不斷地減少，理貨 員的主要職責就是去內庫領貨以補充貨架，也有些連鎖企 業的門店（如連鎖便利店）中，除了飲料之外，是不允許 有商品庫存的，因而只要商品驗收完畢，理貨員即可進行 標價，補貨上架陳列，或暫時放于內倉，待營業時及時補 貨。 對于連鎖大型綜合超市、倉儲式商場和便利店來說，其領 貨作業的程序可能不反映在內倉方面，而是直接反映在收 貨部門和配送中心的送貨人員方面。一旦完成交接程序， 責任就完全轉移到商品部門的負責人和理貨員的身上。 二、標價作業要領二、標價作業要領 標價要一致，讓顧客容易看到，且不可壓住商品說明標價要一致

19、，讓顧客容易看到，且不可壓住商品說明 文字；打標價時要確實核對進貨傳標及陳列處的價格文字；打標價時要確實核對進貨傳標及陳列處的價格 卡，且不可同樣商品有兩種價格。卡，且不可同樣商品有兩種價格。 標價作業最好不要在賣場內進行，以免影響顧客行動標價作業最好不要在賣場內進行，以免影響顧客行動 路線；打價前要核對商品的代號和售價，核對進貨單路線；打價前要核對商品的代號和售價，核對進貨單 和陳列架上的價格卡；價格標簽紙要妥善保管，為防和陳列架上的價格卡；價格標簽紙要妥善保管，為防 止不良顧客偷換標簽；商品價格調整時，如價格調高，止不良顧客偷換標簽；商品價格調整時，如價格調高， 則要將原價格標簽紙去掉，重

20、新打價，以免導致顧客則要將原價格標簽紙去掉，重新打價，以免導致顧客 產生欺騙心理。產生欺騙心理。 標價是指南商品代碼（部門別和單品別）和價格以標標價是指南商品代碼（部門別和單品別）和價格以標 簽方式粘貼于商品包裝上的工作。每一個上架陳列的簽方式粘貼于商品包裝上的工作。每一個上架陳列的 商品都要標上價格標簽，有利于顧客識別商品售價；商品都要標上價格標簽，有利于顧客識別商品售價； 也有利于門店進行商品分類、收銀、盤點及訂貨作業。也有利于門店進行商品分類、收銀、盤點及訂貨作業。 這項作業動作很簡單，幾分鐘內就可學會，一天內就這項作業動作很簡單，幾分鐘內就可學會，一天內就 能熟練操作，但標價的具體作業

21、管理的要求很多，十能熟練操作，但標價的具體作業管理的要求很多，十 分復雜。分復雜。 1、標簽類型、標簽類型 目前我國連鎖企業門店的價格標簽有四種類型。 （1）商品部門別標簽，表示商品部門的代號及價格，通常適用于日 用雜品以及規格化的配品。 （2）單品別標簽，表示單一商品的貨號及價格，這種標簽尤其適合 于連鎖超市內的生鮮食品，可分為稱重標簽和定額標簽。 （3）店內碼標簽，表示每單品的店內碼和價格，也可分為稱重標簽 和定額標簽。 （4）純單品價格標簽，只表示每一個商品的單價，無其他號碼。 商品價格標簽對連鎖企業搞好門店商品管理有很大的作用。其作用 主要有：識別商品的部門分類和單品代號，以及商品銷售

22、、盤點和訂 貨作業；識別商品售價，有利商品周轉速度的管理等。商品部門別標 簽、單品別標簽和店內碼標簽一般都可以用調碼的形式很快地通過計 算機來設計和制作。此時標價作業的重點則是“對號入座”，而對那 些仍需用價碼機來標價的門店就必須強調手工作業的管理與控制。 2、標簽打貼位置、標簽打貼位置 （1）一般商品的標簽位置最好貼在商品正面的右 上角（因為一般商品包裝其右上角無文字信息）， 如右上角有商品說明文字，則可列貼在右下角。 （2）罐裝商品，標簽打貼在灌蓋上方。 （3）瓶裝商品標簽訂貼在瓶肚與瓶頸的連接方。 （4）禮品則盡量使用特殊標價卡，最好不要直接 貼在包裝盒上，可以考慮使用特殊展示卡。因為送

23、 禮人往往不喜歡受禮人知道禮品的價格，購買禮品 后他們往往會撕掉其包裝上的價格標簽，由此可能 會損壞外包裝，破壞商品的包裝美觀，從而導致顧 客的不快。這是理貨員要特別注意的，應從細微之 處為顧客著想。 3、標價作業注意事項、標價作業注意事項 （1）一般來說，門店內所有商品的價格標簽應是一致的，）一般來說，門店內所有商品的價格標簽應是一致的， 這是為了方便顧客在選購時對售價進行定向掃描，也是為這是為了方便顧客在選購時對售價進行定向掃描，也是為 了方便收銀員核價。了方便收銀員核價。 （2）標價前要核對商品的代號和售價，校對領貨單據和）標價前要核對商品的代號和售價，校對領貨單據和 已陳列在貨架上商品

24、的價格，調整好訂價機上的數碼，先已陳列在貨架上商品的價格，調整好訂價機上的數碼，先 打巾一件的商品，再次核對無誤即可打巾其余商品。同樣打巾一件的商品，再次核對無誤即可打巾其余商品。同樣 的商品上不可有兩種價格。的商品上不可有兩種價格。 （3）標價作業最好不要在賣場上進行，以免影響顧客的）標價作業最好不要在賣場上進行，以免影響顧客的 購物。購物。 （4）價格標簽紙要妥善保管。為防止不良顧客偷換標簽，）價格標簽紙要妥善保管。為防止不良顧客偷換標簽， 即以低價格標簽在高價格商品上通常可選用公能一次使用即以低價格標簽在高價格商品上通常可選用公能一次使用 的、有折線的標簽紙。的、有折線的標簽紙。 商品的

25、標價作業隨著商品的標價作業隨著POP系統的運用，其工作性質和強度系統的運用，其工作性質和強度 會逐漸改變和降低。標價作業的重點會向正確擺放標價牌會逐漸改變和降低。標價作業的重點會向正確擺放標價牌 的方向發展。頻繁的打價碼作業會不復存在，至少只有少的方向發展。頻繁的打價碼作業會不復存在，至少只有少 量稱重商品的店內碼粘貼。量稱重商品的店內碼粘貼。 三、變價作業要領三、變價作業要領 變價作業是指商品在銷售過程中， 由于某些內部或外部環境因素的原 因，發生原銷售價格變動的作業。 1、變價的原因、變價的原因 變價的原因可分為以下兩種 （1）內部原因，如促銷活動的特價、連鎖 企業總部價格政策的調整、商品

26、質量有問 題或快到期商品的折價銷售等。 （2）外部原因，如總部進貨成本的調整、 同類商品的供就商之間的競爭的價格調整、 受競爭店價格的影響消費者的反應等。 2、變價作業應注意的事項、變價作業應注意的事項 變價作業不論由何種原因引起，一般都由連鎖企業總部采 購部門負責，采購部門會將變價的通知及時傳達到各個門 店，而門店理貨員在整個變價過程中應注意以下幾個方面。 （1）在未接到正式變價通知之前，理貨員不得擅自變價。 （2）正確預計商品的銷量，協助店長做好變價商品的 （3）做好變價商品標價的更換，在變價開始和結束是都要 及時列換商品的物價標牌以及巾在商品上的價格標簽。 （4）做好商品陳列位置的調整工

27、作。 （5）要隨時檢查商品在變價后的銷售情況，注意了解消費 者和競爭店的反應，協助店長做好暢銷變價商品的訂貨工 作，或者是由于商品銷售低于預期而造成商品過剩的具體 處理工作。 3、變價時的標價作業、變價時的標價作業 商品價格調整時，如價格調高，則 要將原價格標簽紙去掉，重新打貼， 以免顧客產生抗衡心理；如價格調 低，可將新的標價打在原價之上。 每一個商品上不可有不同的兩個價 格標簽， 這樣會招來不必要的麻煩和爭議， 也往往會導致收銀作業的錯誤。 四、商品陳列作業要領四、商品陳列作業要領 1、作業要領、作業要領 商品陳列作業是指理貨員根據 商品配置表的具體要求,將規定數 量的標好價格的商品,設在

28、規定貨 架的相應位置。 2、檢查要點、檢查要點 商品陳列的檢查要點如下。商品陳列的檢查要點如下。 （1）商品是否有灰塵？）商品是否有灰塵？ （2）貨架隔板、隔物板貼有膠帶的地方是否弄臟？）貨架隔板、隔物板貼有膠帶的地方是否弄臟？ （3）標簽是否貼在規定位置？）標簽是否貼在規定位置？ （4）標簽及價格卡售價是否一致？）標簽及價格卡售價是否一致？ （5）pop是否破損？是否破損？ （6）商品最上層是否太高？）商品最上層是否太高？ （7）商品是否容易拿取、容易放回原處？）商品是否容易拿取、容易放回原處？ （8）上下隔板之間是否間距適中？）上下隔板之間是否間距適中？ （9）商品陳列是否做到先進先出？）

29、商品陳列是否做到先進先出？ （10）商品是否做好前進陳列？）商品是否做好前進陳列？ （11）商品是否快過期或接近報警期？）商品是否快過期或接近報警期？ （12）商品是否有破損、異味等不適合銷售的狀態存在？）商品是否有破損、異味等不適合銷售的狀態存在？ 五、補貨作業要領五、補貨作業要領 補貨作業是指理貨員將標好價格的商品，依照商 品各自既定的陳列位置，定時或不定將商品補充 到貨架上去的作業。所謂定時補貨是指在理貨員 每班次上崗前或非營業高的補貨。所謂不定時補 貨是指只要貨架上的商品既將售完，就立即補貨， 以免由于缺貨影響銷售。事先要根據商品陳列圖 表，做好商品陳列定位化工作；補貨時先將原有 商品

30、拿下，清潔貨架及原有商品，接著將準備補 充的新貨放到貨架的后段，再將原貨放在前整理 商品的排面，以呈現商品的豐富感；對冷凍食品 和生鮮食品的補充要注意時段投放的控制等。 1、商品補貨的原則、商品補貨的原則 （1）要根據商品陳列配置表，做好商品陳列 的定位化工作。 （2）嚴格按照連鎖企業總部所規定的補貨步 驟進行商品補貨。 （3）注意整理商品排面，以呈現商品的豐富 感。 （4）對冷凍食品和生鮮食品的補貨要注意時 段投放量的餓控制，應采取三段式補貨陳列。 一般補充的時段控制量是在早晨營業的將所有 品種全部補充感到位。但數量保持在當日預定 銷售量的40%，中午再補充30%的陳列量，下 午營業高峰前再

31、補充30%的陳列量。 2、買場巡視和商品的整理工作、買場巡視和商品的整理工作 （1）清潔商品。要維持買場氣氛，對商品清潔）清潔商品。要維持買場氣氛，對商品清潔 非常重要，這是商品能買得出去的前提條件。尤非常重要，這是商品能買得出去的前提條件。尤 其是能在營業低峰時段，要做好整個貨架的清潔其是能在營業低峰時段，要做好整個貨架的清潔 工作。所以我們會看到在來連鎖超級市場、便利工作。所以我們會看到在來連鎖超級市場、便利 店中，理貨員在巡視賣場時手中的抹布是不離手店中，理貨員在巡視賣場時手中的抹布是不離手 的，它就像士兵手中的槍一樣重要。的，它就像士兵手中的槍一樣重要。 （2）做好商品的前進陳列。即當

32、前面一排的商）做好商品的前進陳列。即當前面一排的商 品出現空缺時，要將后面的商品移到空缺處去、品出現空缺時，要將后面的商品移到空缺處去、 商品朝前陳列，這樣既能體現商品陳列的豐富感，商品朝前陳列，這樣既能體現商品陳列的豐富感， 又符合了商品陳列先進先出的原則。又符合了商品陳列先進先出的原則。 （3）檢查商品的質量。如發現商品損壞（如服裝 等）、商品變質、破包或超過保質期（如各類食 品），應立即從貨架上撤下。 （4）必須下架商品。在連鎖超級市場、便利店中， 以下集中商品必須下架。 過期商品、有變質跡象的商品； 接近失效期的商品（以保質期*3/4為期限）； 各種嚴重癟罐或嚴重銹蝕現象的商品； 真空

33、包裝遭破壞的商品； 遭灰塵嚴重玷污的商品； 各種標志不清的商品（包括生產日期、保質期、 計量、廠名、廠址等）； 商品更改包裝的舊包裝商品； 有破損、缺件現象的商品。 3.、補貨上架時的作業流程管理、補貨上架時的作業流程管理 為了符合商品陳列的先進先出原則，通常補貨上 架要按照以下六個步驟進行。 （1）先檢查核對一下需補貨陳列架的價格卡是否 和要補充的商品售價一致。 （2）將貨架上 原有的 商品取下。 （3）清潔貨架（這是徹底清潔貨架里面的最好時 機）。 （4）將準備補充的新貨放至貨架的 后段。 （5）清潔原有商品。 （6）將原商品放于貨架的前段。 理貨員應具備的商品和設備保養知識理貨員應具備的

34、商品和設備保養知識 現貨員必須熟悉自己負責管理商品的商品知現貨員必須熟悉自己負責管理商品的商品知 識識，包括商品的用途包括商品的用途、性能性能、種類的劃分種類的劃分、 使用權用方法使用權用方法、季節性和地區性季節性和地區性、日常銷日常銷 量量、價格價格、公司統一的代碼等基本知識公司統一的代碼等基本知識。 一、商品知識一、商品知識 1、進口食品知識、進口食品知識 （1）進口食品可以免標生產廠及標準代號， 但必須標明原產國或國內經銷的名稱、地 址。 （2）進口食品中，酒類、飲料類、乳制品 類、糖果和巧克力類、罐頭食品類、堅果 炒貨類、油類、肉類等八在類食品需要加 貼中國進出增檢疫標簽，簡稱“CIQ

35、”。 2、商品標識要求、商品標識要求 （1）一般商品均應標識品名、廠名、廠址。 進品商品要標明原產地；國內經銷商名稱、地址。 針織品還要標明成分（材料質地）、規格。 家用電器商品還應附有合格證、說明書、保修卡。 有特殊標識要求的商品按相關的法規、標準執行。 （2）預包裝食品應注明： 食品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、日期標注、產品標準號、 質量等級。 進品無需標注產品標準號，但應標明原產國和國內經銷商的名稱和 地址。 （3）化妝品及部分洗滌品： 應標明產品明稱；生產廠名和廠址、內裝數量、產品標準號、日期 標志、生產許可證、衛生許可證號等。 進口化妝品無需標注產品標準號，但應標注進口化妝品銷

36、售許可證。 二、冷柜的正確使用及保養二、冷柜的正確使用及保養 在門店日常駐作業中，作為門店設備的重 要組成部份，冷柜是否正確使用、平時是 否勤加保養與門店效益有直接關系。冷柜 運轉正常、冷柜食品銷路好門店效益上 升；冷柜由于保養不當引起的種種故障會 直接影響門店效益，而門店效益又與信人 經濟效益是掛鉤的。下面介紹冷柜正確使 用方法與保養方法，以利門店解決實際工 作中的問題。 1、冷柜制冷系統基本工作原理、冷柜制冷系統基本工作原理 最基本的制冷原理：人們在打針前總要在手臂上擦酒精，這時 你會覺得擦過酒精的皮膚發涼，辦什么會產生這種現象呢？這 是因為酒精很容易揮發，灑精在液體狀態下擦到皮膚上，吸收

37、 了皮膚上的熱量后蒸發成氣體，揮發到空氣中，同時從皮膚上 吸收的熱量也隨同酒精蒸氣一起揮發。 超市中常用的冷柜制冷的機能也是根據上述原理實現的，只是 冷柜的制冷機中不是用酒精，而是一種比酒精更容易揮發的物 質-氟利昂，統稱為制冷劑。這種制冷劑在冷柜中處于一個 密封循環的管道中。利用液體變氣體時要吸熱，來吸掉柜中的 熱量，從而實現制冷。而吸收熱量后的蒸氣制冷劑流到柜外后， 向外界釋放熱量后又變為液體，從而周而復始地實現氣液 氣的變化，最終實現制冷。 在系統中由液體吸熱變氣體的部分，稱為蒸發器，這部分管道 內為低壓部位：在系統中由氣體放出熱量變為液體的部分，稱 為冷凝器，這在管道內為高壓部分：連接

38、這兩部分將高壓液體 變低壓液體的零件，稱為節流閥。 為了使系統中的制冷劑連續不段的循環流動，在系統中又加上 一個動力部分，以便吸入蒸發氣中的氣體壓縮升壓后排入冷凝 器，這一部分稱為壓縮機。 2、冷柜使用時需經常接觸開關和部件、冷柜使用時需經常接觸開關和部件 雖然現代的冷柜自動話程度很高，但還是離不開人的接觸與 操作，下面介紹在冷柜的實際使用過程中經常接觸的開關、 部件。 （1）冷柜照明開關：處與高、中溫柜頂內，用于控制冷柜 照明開啟組數。 溫度計：處于高、中溫柜表面低溫柜中隔（老式低溫柜處于 玻璃旁板內）用于掌握柜內即時溫度，1格為2。 （2）溫度控制器：處于各型冷柜底部（內藏式）。其用途 是

39、根據環境溫度變化及放置物品的要求，來調節弱、中、 強，平均切勿轉動。 （3）壓縮機停止開關：（內藏式）處于冷柜底部的電器箱 上，主要控制壓縮機的開、停（遇停電關此開關）。 （4）強制化霜開關（內藏式）：處于運轉開關旁，主要起 強制化霜作用。 3、冷柜的正確使用及保養常識、冷柜的正確使用及保養常識 (四)核對“中間收款記錄本”與 “金庫現金收支本” （1）冷柜的正確使用.冷柜設計有其特點,只有正確使用才能發揮其應有的功 能。 冷柜表面無蓋,其制冷保溫靠冷柜風吹出口所吹出的冷氣形成一道氣簾.這道冷 氣簾可遮斷外面的空氣,起到時保持柜內溫度的重要作用.因此,當這冷氣簾的 流動被妨礙或減弱時,冷柜的冷

40、卻能力顯著下降.需用注意以下幾點: 商品價目牌堵住吸入口,使氣簾形不成回路影響制冷.商品在負載線上堆積 過多,堵住氣簾一部分,使吸入口過多吸入外部濕空氣,使蒸發器表現積霜過多, 影響熱交換。 空調機和商場進出口的風向冷柜吹時,會吹散氣簾,從而使冷卻能力降低.所 以通出風口不能直對冷柜,千商場門口放置時,必須隨手關門。 冷柜放置商品時,必須嚴格按商品要求溫度來放置,無溫度要求的商品,原則 上不得放入冷柜。 易破損、散包商品放入冷柜前，必須采取防漏、防散措施。 營業結束后，低溫柜必須蓋上夜間罩，高、中溫柜有夜間罩必須拉下罩好， 從而達到節能和延長設備壽命的目的。 營業結束后可將冷柜、熒光燈開關置于

41、關的位置。營業前整理中可將冷柜 照明開關置于開1的位置；營業中可將冷柜照明開關置于開2的位置；正確使 用可以延長鎮流器、啟動器及燈管的使用壽命。 低溫柜在加裝商品時，商品堆碼高度不得高于柜內負載線上。 在日常使用中注意，不能使貨物堆堵在內藏式冷柜底部進風口處，以免使 冷柜損壞。 （2）冷凍、冷藏設備操作人員上崗前應知。 冷凍、冷藏設備應有專人負責操作、保養，上崗時佩 帶工號牌胸卡。 冷柜操作人員必須熟記各類冷柜的溫度范圍： 立式中溫柜 -22 立式低溫柜 -18-22 冰鮮柜 -22 臥式低溫柜 -18-22 立式高溫柜 28 熟食柜 -22 冷柜操作人員應了解和熟記各個按鈕、指示燈的作用，

42、明確冷凍、冷藏設備的開、關順序。 在當日上崗期間應按規定要求填寫“冷凍、冷柜日常 檢查表”。如發現問題除向產品維修中心保修和工程部 保修外，必須在檢查表備注處做好記錄。 加貨時動作要輕，以防損壞設備。 （3）冷柜清潔工作 每日應做：清除外表板、貨架、陳列輔助用具、冷凝器過 濾網罩上的積灰（內藏式）。 每日應做：徹底清洗冷柜兩次，清洗時必須切斷電源。 不得將水直接沖到風機上，以防風機馬達燒壞，零碎雜物 不得用水沖如下水道。并注意下水道是否堵塞，因為下水 道堵塞是風機馬達損壞的直接原因。 商品堆放時，臥柜不得超出限制線，立柜商品不得影響冷 風循環通道，以防氣簾被破壞，導致柜內溫度上升。 不得將商品

43、的標價牌放在冷氣回風口上，以免影響制冷效 果。 內藏式冷柜進風口前50厘米內不準堆放任何雜物,以防影 響散熱效果,引起高壓報警和影響制冷效果。 發現冷柜有異響和異味的時,應立即切斷電源,并及時報告 維修中心或工程部,不得帶病運行。 嚴禁自行調節溫度控制器.溫度控制器調節過高或過低.將 直接影響正常的柜溫。 當門店發生斷電、電壓不穩時應及時關閉電源.待電壓正 常逐臺開機。 停止營業后,立式中溫柜應拉下夜間罩,臥式冷柜應蓋上蓋 板。 高壓報警等一般故障應能夠辨別和處理.正常高壓壓力值: 夏天為13kgf/C,冬天為8kgf/C17kgf/C(1kgf/C =0.098MPa)。 冷庫進風濾網每周清

44、掃一次。 人離開冷庫時應做到隨后關門、關燈，并做到輕開、輕關。 冷庫堆放貨物要做到文明堆放，庫內商品不得不堵塞風機 進出風口。 （4）陳列柜商品存放注意事項： 不同商品應按各自的溫度要求區別陳列（保 存溫度見包裝袋）。 嚴禁將非法袋裝臘制品放入陳列柜。若放置 陳列柜臺應與陳列柜保持一定距離，以免腐蝕 金屬外殼，破壞外觀。 立式陳列柜商品陳列時應在隔板之間留有一 定間隙，回風口不得放任何物品，以確保冷氣 正常循環。 臥式陳列柜堆放商品時，不得超過規定的限 制線 （5）陳列柜清洗注意事項： 陳列柜每月定期清洗兩次，每月10日、25日為公司規定 的陳列柜清洗日。 臥式陳列柜在清洗時應先化霜，待商品取

45、出后關掉電源； 沖洗時應注意風機馬達不得進水。 臥柜清洗時應掀開蓋板，露出下水口，清洗完畢后，應將 水管對準下水口沖35分鐘，沖凈下水管內垃圾，使之保 持暢通。 臥柜清洗完畢后，不得立即開機，待柜內無積水后可開機， 以避免柜溫下降，柜內積水結冰，堵塞下水口。 若遇柜內結冰，可用水對準下水口上方的冰進行沖洗，使 下水口露出，冰水流入下水道；嚴禁用任何工具、利器等 鑿敲，以免損壞管道，造成設備損壞。 立式中溫柜清洗時，應將回風罩掀起。 立式中溫柜清洗完畢后，也應將水管對準下水口沖洗35 分鐘，以沖凈下水管內的垃圾，保持下水管暢通。 立式低溫柜由于結構復雜，清洗工作由廠家專業人員負責， 商場協助配合

46、。 （6）陳列柜電源開關順序： 遇地區停電、電源缺相（商場一排熒光 燈突然不亮），應及時關掉電源，并嚴格 按照開關順序進行操作。 關機順序：關閉壓縮機關閉電源箱分 路電源開關關閉總電源。 開機順序：與關機順序相反。 （7）保修： 設備發生故障應立即與電器維修部聯系， 如果因修理時間過長而造成軟化的，門店 應及時將商品搬入冷庫，以防商品變質， 從而減少損失。 如需更換零部件，要經過商場確認，方可 更換；需添加制冷劑時，必須稱好重量， 確認所用數量，否則，門店有權拒簽維修 單。 冷庫如需制冰，必須將盛水容器密封，絕 不允許將盛水的開口容器放入冷庫中。 （8）抄表須知： 必須按時抄表，認真細致，如實

47、記錄有關 數據。 抄表壓力必須以kgfC為單位。 “冷凍、冷柜日常檢查表”必須在每月規 定日期交到公司總部，并在表格封面上注 明門店及編號。 抄表時讀數力求準確，不許作假。 4、冷柜使用制度、冷柜使用制度 （1） 冷柜設備應有專人負責操作、保養。 （2） 內藏式冷柜每日一次（上午）清掃冷凝器過濾網罩上積灰。 （3） 每月兩次（10日和25日）徹底清洗冷柜，清洗時應關閉電 源，不得將水直接沖到風機上，并注意下水口是否有異物堵塞， 以防止風機馬達進水而燒壞。隨時觀察柜內熒光燈是否正常， 如發現燈管壞或不亮，應及時調換或同志修理部門。 （4） 商品堆放時，臥式柜不得超出商品放置限制線，立式柜不得 影

48、響冷風通道，防止氣簾破壞造成冷氣不暢通，導致柜內溫度 上升。 （5） 不得將商品標價牌防在冷氣風口上，以免影響制冷效果。 （6） 內藏式冷柜進風口前50厘米內不準堆放任何貨物，以防影響 散熱效果，違反罰款。 （6） 嚴禁自行調節溫度控制器。溫度控制器調節 過高或過低將直接影響正常的柜溫。 （7） 非專業人員不得扣動冷柜的相位開關或隨意 調節定時器。 （8） 冷柜溫度上升時，應先檢查機器是否處于化 霜狀態，使用是否符合規范，然后再通知修理單位。 （9） 發現冷柜有異物或異響時，應立即關閉電源， 通知修理單位。 （10）當商場發生段電、缺相對，應及時按規定的 操作順序關閉電源，待電壓正常后方能開機，并注 意機器運轉是否正常。 （11）分體式冷柜要認真作好每3小時一次的抄表 工作，正確記錄高低及油位情況，發祥缺油及時 與維修單位聯系。 （12）在冷柜機房的機組紅線內，不得堆放與制 冷設備無關的物品。紅線外50厘米內堆高度不得 超過1.5米，以確保機組四周空氣暢通。 （13）空調冷風不得直接對著冷柜吹，以防破壞 冷柜氣簾，影響正常柜溫。 （14）立式冷柜柜頂未經許可不得堆放任何物品。 （15）停止營業強，立式冷柜應拉下夜間罩，臥 式冷柜應蓋上蓋板。