1、水果超市經(jīng)營手冊 連鎖超市經(jīng)營管理實訓 目錄 目錄. I 第 1 章水果超市概述.1 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 超市名稱.1 經(jīng)營的主要商品.1 經(jīng)營理念.1 組織機構(gòu)設(shè)置 .1 第 2 章水果商圈調(diào)查分析及投資分析.2 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 調(diào)查背景.2 商圈范圍確定 .3 調(diào)查的內(nèi)容與因素.3 投資分析.6 總結(jié)與建議 .7 第 3 章水果商品分類表.8 第 4 章水果超市賣場規(guī)劃與設(shè)計.11 4.1.水果行為識別設(shè)計 .11 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 第 5 章 視覺識別設(shè)計 .13 水果店賣場設(shè)計.14 水果陳列設(shè)計 .18 水果

2、配置表 .20 供應商與配送管理.21 5.1.水果店供應商管理檔案表.21 5.2.水果店供應商評價表 .22 5.3.水果物流配送設(shè)計 .22 第 6 章水果超市促銷方案 .23 6.1. 6.2. 6.3. 6.4. 6.5. 6.6. 促銷目的.23 開業(yè)促銷方案 .23 節(jié)假日促銷方案.24 店周年慶促銷方案.25 促銷內(nèi)容.25 平常促銷方案 .26 I 組織機構(gòu) 部門經(jīng)理 崗位職責 總經(jīng)理 劉朝芹 監(jiān)督管理：（1）監(jiān)督采購貨物情況； （2）貨物質(zhì)量； （3）審核銷售方案、策劃方案； （4）分配各部門經(jīng)理相關(guān)工作； 采購經(jīng)理 葉健 尋找及采購：（1）尋找供應商； （2）聯(lián)系供應商；

3、 （3）采購貨物、設(shè)備； （4）采購價格談判等； 銷售經(jīng)理 楊美景 策劃及銷售：（1）銷售文案策劃； （2）制定年銷售計劃； 2012-12-14 1 第 1 章 水果超市概述 第1章 水果超市概述 1.1. 超市名稱 水果店 1.2. 經(jīng)營的主要商品 本地水果、進口水果、國內(nèi)水果 1.3. 經(jīng)營理念 原生態(tài)的水果，純天然的滋味。 本店經(jīng)營純天然無污染的原生態(tài)水果 。以“原生態(tài)的水果，純天然的滋味” 為經(jīng)營理念。本著“為顧客考慮，以顧客的利益優(yōu)先”的原則，為顧客提供方 便。引導消費者如何判斷商品是否符合環(huán)保標準。 保障水果的新鮮和完好，讓消費者享受到美味可口的原生態(tài)水果，把 我們.的香醇帶給顧

4、客；貼心的服務，為顧客的購物帶來愉悅、舒暢的心情； 每天可以品嘗新鮮、濃郁的水果，讓顧客對水果更加喜愛，滿足顧客的更 多需求，竭誠為顧客服務，把健康、快樂帶給顧客是我們的服務宗旨。 1.4. 組織機構(gòu)設(shè)置 （3）季度及各節(jié)假日的促銷或活動方案 財務經(jīng)理 陳佳靜 賬目核算：（1）制作資產(chǎn)負債表和利潤 表； （2）為企業(yè)提供良好的資金周轉(zhuǎn)信息 門店經(jīng)理 林瑞龍 規(guī)劃及陳列：（1）門店的裝修； （2）商品的陳列、補充貨物； （3）銷售人員的業(yè)績考核等； 2012-12-14 2 第 2 章 .商圈調(diào)查分析及投資分析 第2章 .商圈調(diào)查分析及投資分析 前言 隨著社會步伐的加快，不論是在校學習的學生，還

5、是忙碌于打拼事業(yè)的上班 族，或者是在家的家庭主婦等都對養(yǎng)生及補充人體所需的維生素維持身體健康方 面加以重視與關(guān)注，由此環(huán)境的影響下，我們發(fā)現(xiàn)水果這個行業(yè)還是比較有發(fā)展 前景的，原因有：第一，水果是原生態(tài)的，不添加任何防腐劑的，綠色無污染的， 第二，水果含有大量人體所需的維生素及營養(yǎng)，第三，水果是不需要任何加工環(huán) 節(jié)，環(huán)保，營養(yǎng)價值高，而且水果本身有一種天然的香氣，有助于身心健康，多 吃水果還有助于防止一些疾病的發(fā)生，是有些水果的果皮還有醫(yī)療功效，整個水 果得到充分的使用，所以，綜合上述的考慮與分析，我們對.的商圈進行調(diào)查和 投資分析，以下是我們的調(diào)查與投資分析報告。 2.1. 調(diào)查背景 .是一

6、家以本地水果、國內(nèi)水果為主，還有現(xiàn)榨的水果汁，顧客可以既方便 又可以及時補充維生素，簡單、快捷，國際水果為輔的一家水果超市，主要消費 人群以學生、教師及附近的居民為主， 2012-12-14 3 第 2 章 .商圈調(diào)查分析及投資分析 2.2. 商圈范圍確定 1. 主要商圈輻射標志：麗水職業(yè)技術(shù)學院、麗水市委黨校、藝佳幼兒園等； 2. 次要商圈輻射標志：山水嘉苑、水木清華、城北小區(qū)等； 3. 邊緣商圈輻射標志：凌云花苑、市區(qū)的游客、其他地方來白云山游玩的 游客等； 2.3. 調(diào)查的內(nèi)容與因素 1. 人口統(tǒng)計分析 （1）人口結(jié)構(gòu) 以2010年11月 1日零時為標準時點對蓮都區(qū)進行的第六次全國人口普

7、查數(shù) 據(jù)為參考。 全市常住人口 全區(qū)常住人口為 45.14 萬人，同第五次全國人口普查 2000 年 11 月 1 日零時 的 34.82 萬人相比，十年共增加了 10.32 萬人，增長 29.63%，年平均增長 2.63%。 性別構(gòu)成 全區(qū)常住人口中，男性人口為 23.31 萬人，占 51.64%；女性人口為 21.83 萬 人，占 48.36%?？?cè)丝谛詣e比（以女性為 100，男性對女性的比例）由 2000 年 2012-12-14 4 第 2 章 .商圈調(diào)查分析及投資分析 第五次全國人口普查的 105.65 上升為 106.77。 年齡構(gòu)成 全區(qū)常住人口中，0-14 歲的人口為 6.47

8、 萬人，占 14.33%；15-59 歲的人口 為 32.80 萬人，占 72.66%；60 歲及以上人口為 5.87 萬人，占 13.01%，其中 65 歲及以上的人口為 4.03 萬人，占 8.92%。 各種受教育程度人口 全區(qū)常住人口中，具有大專及以上程度的人口為 5.50 萬人；具有高中（含 中專）程度的人口為 7.24 萬人；具有初中程度的人口為 15.77 萬人；具有小學程 度的人口為 10.94 萬人（以上各種受教育程度的人包括各類學校的畢業(yè)生、肄業(yè) 生和在校生）。 全區(qū)常住人口中，文盲人口（15 歲及以上不識字的人）為 2.60 萬人，與 2000 年第五次全國人口普查相比，文

9、盲人口減少 0.81 萬人，文盲率由 9.79%下降為 5.76%，下降 4.03 個百分點。 （2）家庭戶數(shù)構(gòu)成 全區(qū)常住人口中，共有家庭戶 16.42 萬戶，家庭戶人口為 40.48 萬人，平均 每個家庭戶的人口為 2.46 人，比 2000 年第五次全國人口普查的 2.80 人減少了 0.34 人。 （3）收入水平 2012 年前三季度蓮都區(qū)農(nóng)村居民人均現(xiàn)金收入 10512 元，人均工資性收入 3828 元，其中人均本地勞動收入 2166 元，增加 426 元，增長 24.5%；人均外出 從業(yè)收入 1592 元，增加 34 元，增長 2.2%。 人均家庭經(jīng)營現(xiàn)金收入 5050 元，增加

10、430 元，增長 9.3%。人均財產(chǎn)性收入 853 元，比上年增加 225 元，增長 35.8%。 （4）消費水平 前三季度我區(qū)農(nóng)村居民人均生活消費支出為 5697 元。從八大項生活消費支 出看，全部呈上升態(tài)勢，其中，食品消費支出人均 2044 元，衣著支出人均 473 元，居住類支出人均 1049 元，家庭設(shè)備、用品及服務支出人均 378 元，交通和 通訊支出人均 522 元，文化、娛樂用品及服務支出人均 478 元，醫(yī)療保健支出人 均 679 元，其他商品和服務支出人均 74 元。 2012-12-14 5 優(yōu) 勢 第 2 章 .商圈調(diào)查分析及投資分析 （5）購買行為 居民對生活必需品、食

11、物的需求量、對奢侈品以及服務消費幅度都有所增加。 校園周邊的水果攤不斷增加，客流量也不斷增加，滿足了多數(shù)周邊環(huán)境人口對水 果的需要，攤位多，消費者的購買選擇余地大，購買方便，購買頻率也相應的增 加，對水果的需求也在增加。 2. 城市結(jié)構(gòu)調(diào)查 （1）地勢 麗水職業(yè)技術(shù)學院地處中山街北段，屬于白云街道的后慶社區(qū)， 東臨中山街，西臨后慶路，南臨麗陽街，北臨白云山腳，周邊有欣苑小區(qū)、城北 小區(qū)和白云山腳附近的居民， （2）交通 交通便利，就在麗水職業(yè)技術(shù)學院大門口的正對面，只要過馬路 就可到達，地處白云山腳下有公交公司總站，可以方便的了解公交路線，在周邊 的居民步行便可到達，來自四方的游客可以乘坐 1

12、3 路向左走 200 米左右便可到 達，乘坐 19 路公交車步行在公交車站牌的左手邊向左拐直走 500 米便可找到。 市區(qū)內(nèi)來白云山有游玩的游客乘坐 1 路公交車便可找到，該地段離白云山不遠， 又可以讓游客順道欣賞路上的風景，及商業(yè)情況，增加其他店的客流量，刺激消 費者消費。 3. 競爭力分析： 隨著人們生活水平的提高，水果在日常飲食中扮演著愈加重要的角色。近年 來，水果消費在家庭總支出中所占的比例越來越高。我們的主要目標市場就是在 校生，他們是消費的主體，具有一定的購買力，在吃上面所花的費用也比較高， 買水果是他們的愛好。我們現(xiàn)在的店址周圍除了一家好又多之外，沒有大的水果 超市，而且還比較遠

13、，對我們店的運營不會構(gòu)成很大的威脅。 水果汁的推出便是我們店的一大經(jīng)營特色，這是個新的想法，可能會為我們 吸引來不少顧客，但也可能會得不到我們意想之中的效果。在水果店里榨果汁， 開設(shè)一個水果吧區(qū)，現(xiàn)在的水果店基本都沒有這么做，這也是是一個商機。 SWTO 分析： 1.開在學校門口，學生多，客流量大。 2.良好的地理位置，交通方便，便于顧客購買。 3.提供個性化商品，滿足不同種類的消費者需求。水果汁，榴蓮，山竹等周圍 小販沒有的商品。 4.我們具有良好的服務意識，具有一定的學生人脈。 劣 勢 1.店面租金比較高，導致了成本上升，利潤下降。 2.有的水果是進口的，必須要懂得估算和預計進貨量，確保供

14、貨量。 3.附近小區(qū)水果店也有的，所以商圈范圍輻射不會很廣，銷售量不 穩(wěn)定； 4.沒有寬敞的停車庫，對于駕車來的消費者不利于吸引消費者有充 足的購買和選擇商品； 機 會 1.是一家以水果經(jīng)營為主的水果超市，有衛(wèi)生許可證，得到質(zhì)量監(jiān)督局的認 可，產(chǎn)品健康，有保障。 2.是附近首家一間水果兼水果汁于一體的水果超市； 3.水果品種齊全，進口水果的競爭壓力小 威 脅 1.周邊小的水果攤販比較多，競爭不規(guī)范，價格戰(zhàn)打得很厲害； 2.有些水果由于產(chǎn)地和品種多種，所以價格也有所不同，而攤販的款式單一， 價格又實惠；3.消費者又不注重選擇品種，對水果的知識了解不多，所以常見 水 果的競爭壓力大，可能造成銷售不

15、暢，貨物囤積。 2012-12-14 6 第 2 章 .商圈調(diào)查分析及投資分析 2.4. 投資分析 1. 市場分析 由于季節(jié)的變化，水果店銷售水果的種類也有所不同，以滿足顧客的需求。 第一季度，該水果店主要銷售的水果有：蘋果、梨、蘆柑、香蕉。第二季度銷售 水果主要有：西瓜、芒果、蘆柑、菠蘿。第三季度主要銷售的水果有：西瓜、芒 果、葡萄、桃子。第四季度主要銷售的水果有：蘋果、梨、蘆柑、香蕉。 該水果店選擇開在高校園區(qū)對面，不僅保證了銷售量，還方便了附近小區(qū)居 民和來往消費者的購買。 2. 經(jīng)營投資分析 我們打算開面積為 100 平方米的水果便利店，以下是我們預算的投入資金分 析。 首先，根據(jù)我們

16、對市場研究來看，投資總金額為 10 萬元12 萬元，然后計 算月費用：房費 3000 元，人員開支 1.2 萬元，水電費 1000 元，各項稅費 1500 2012-12-14 7 第 2 章 .商圈調(diào)查分析及投資分析 元，辦公耗材 100 元，商品丟損 200 元，其他支出 200 元。月費用合計為 1.8 元。 預計日銷售額 5000 元：客單均價 10 元，客單量 500 人，毛利率 15%。 月 毛利：50003015%=2.25 萬元 月利潤：月毛利 2.25 萬元月費用 1.8 萬 元=4500 元 8000=4.6 萬元 年利潤：月利潤12不可預計支出 8000 元=4500 元

17、*12 但是這 4.6 萬元一般還要拿出 20%左右回報給顧客，比如做 特價促銷，贈送禮品，會員返利等等，這要拿出 9200 元。一般員工績效工資也 占 20%左右，也就是說還要拿出 9200 元獎勵給員工、剩余 2.76 萬元才是年純利。 投資 12 萬元，年獲利 2.76 萬元，六年收回投資。 具體資金需投入的方面： （1）店面租金（大約一個月 3000 左右）、裝修費用（大約需要花費 23 萬） （2）設(shè)備：冷凍冷藏設(shè)備（30005000 左右/臺）、收銀機系統(tǒng)（10003500 左右/臺）、榨汁機設(shè)備（大約 5001500 左右/臺）水電設(shè)備（水費大概 0.5 元/ 噸，商業(yè)電費 1

18、元/度）、辦公設(shè)備（23 萬元）、內(nèi)倉設(shè)備（500010000 元）、 賣場擺設(shè)設(shè)備（20003000 左右）等。 2.5. 總結(jié)與建議 通過上述調(diào)查分析與分析，我們覺得水果店的經(jīng)營是大有市場前景的，交通 便利，處于一個較高的人口集中居住地段，市場需求及消費水平良好，但是還是 存在著不足。 建議： 1. 可以尋找一個離水果店較近的寬敞廠地，建立水果店的停車庫； 2. 加強超市宣傳，多制作一些精美的卡片，有創(chuàng)意的帶有本店標志性的書簽， 讓更多的人了解和熟悉.的地理位置，擴展超市的知名度； 3. 提供送貨上門，專車送貨，把貨車裝飾的具有本店特色； 4. 陳列上一定要注意擺放的美觀、整齊，及時供貨，

19、店面裝飾也要是那些易吸 引消費者注意，又能夠誘導消費者購買的色彩等。 大 分 類 中分類 小分類 編 號 名 稱 編 號 名稱 編 號 名稱 編 號 名稱 1 國 內(nèi) 水 果 1 0 蘋 果 類 100 1 水晶富士 100 2 阿克蘇冰 糖 心蘋果 100 3 紅富士蘋 果 100 4 秦冠蘋果 100 5 青蘋果 100 6 嘎啦果 100 7 水晶嘎啦 果 100 8 黃金帥蘋 果 100 9 花牛蘋果 101 0 新紅星蘋 果 1 1 梨 類 110 1 雪梨 110 2 香梨 110 3 貢梨 110 4 皇冠梨 110 5 水晶梨 110 6 豐水梨 110 7 黃金梨 110 8

20、 早酥梨 110 9 沙梨 111 0 黃花梨 111 1 碭山梨 111 2 玉露香梨 111 3 綠寶石梨 111 4 白寶石梨 1 2 瓜 類 120 1 黑美人西 瓜 120 2 哈密瓜 120 3 有籽西瓜 120 4 無籽西瓜 120 5 白香瓜 120 6 黃香瓜 120 7 網(wǎng)紋瓜 120 8 早春紅玉 120 9 麒麟西瓜 121 0 特小鳳西 瓜 121 1 寧夏中衛(wèi) 石 頭瓜 121 2 黑皮無籽 西 瓜 121 3 白蘭瓜 121 4 金蜜瓜 1 3 柑 橘 橙 類 130 1 檸檬 130 2 蘆柑 130 3 椪柑 130 4 皇帝柑 130 5 青桔 130 6

21、金桔 130 7 年桔 130 8 砂糖桔 130 9 冰糖橘 131 0 沙田柚 131 1 江西臍橙 131 2 湖南臍橙 131 3 帶葉臍橙131 4 蜜柚 131 5 紅肉蜜柚 1 4 桃 李 類 140 1 油桃 140 2 蟠桃 140 3 水晶桃 140 4 沙紅桃 140 5 水蜜桃 140 6 青李 140 7 雙華李 140 8 紅布林 140 9 黑布林 141 0 青奈李 141 1 蘋果李 141 2 黃杏 1 5 奇 異 果 類 150 1 奇異果 （綠） 150 2 奇異果 （金） 2012-12-14 8 第 3 章 水果商品分類表 第3章 水果商品分類表 水

22、果超市主要對經(jīng)營的本地水果、國內(nèi)水果、進口水果進行詳細的分類及編 號： 1 6 芒 果 類 160 1 臺農(nóng)芒 160 2 腰芒 160 3 金煌芒 160 4 水仙芒 160 5 雞蛋芒 160 6 呂宋芒 160 7 紫花芒 160 8 紅金龍芒 果 1 7 葡 萄 類 170 1 巨峰葡萄 170 2 國產(chǎn)紅提 170 3 國產(chǎn)青提 170 4 珍珠提 170 5 美人指葡 萄 170 6 1 8 香 蕉 類 180 1 海南香蕉 180 2 大蕉 180 3 香蕉 180 4 米蕉 180 5 粉蕉 180 6 皇帝蕉 1 9 干 果 類 190 1 黑核桃 190 2 錐粟 190

23、3 美國核桃 190 4 云南大麻 子核桃 190 5 A 9 季 節(jié) 性 水 果 類 A90 1 彌猴桃 A90 2 枇杷 A90 3 番石榴 A90 4 菠蘿 A90 5 香水菠蘿 A90 6 菠蘿蜜 A90 7 椰皇 A90 8 椰子 A90 9 椰青 A91 0 桂味荔枝 A91 1 龍眼 A91 2 番荔枝 A91 4 山東煙臺 大櫻桃 A91 5 楊梅 A91 6 黃皮 A91 7 冬棗 A91 8 金絲棗 A91 9 臺灣青棗 A92 0 白人參果 A92 1 脆柿 A92 2 水柿 A92 3 紅柿子 A92 4 西梅 A92 5 桑葚 A92 6 圣女番茄 A92 7 百香果

24、 A92 8 無花果 A92 9 櫻桃番茄 2 進 口 水 果 2 0 進 口 蘋 果 類 200 1 青蛇果 200 2 加力果 200 3 紅蛇果 200 4 紅玫瑰蘋 果 200 5 玉林蘋果 200 6 世界一蘋 果 2 1 進 口 柑 橘 橙 類 210 1 南非橙 210 2 巴西柑 210 3 新奇士橙 210 4 南非蜜桔 2 2 東 南 亞 水 果 220 1 夏威夷木 瓜 220 2 泰國龍眼 220 3 越南火龍 果 220 4 泰國金枕 榴蓮 220 5 都樂香蕉 220 6 都樂帝皇 蕉 220 7 泰國山竹220 8 泰國蓮霧 220 9 越南紅毛 丹 2 3 季

25、節(jié) 性 進 230 1 230 2 進口紅布 林 230 3 恐龍蛋 230 4 進口桃駁 李 230 5 青啤梨 230 6 紅啤梨 第 3 章 水果商品分類表 2012-12-14 9 口 水 果 230 7 澳洲芒果 230 8 進口車厘 子 230 9 牛油果 （墨 西哥） 231 0 印尼蛇皮 果 231 2 泰國金柚 231 3 臺灣文旦 柚 231 4 進口檸檬 231 5 藍莓（美 國、 智利 2 4 進 口 提 子 類 240 1 進口紅提 240 2 進口青提 240 3 黑加侖 240 4 進口無籽 紅提 3. 本 地 水 果 3 0 蘋 果 300 1 紅蘋果 300

26、2 青蘋果 300 3 黃蘋果 3 1 梨 子 310 1 鴨梨 300 2 雪梨 300 3 綠皮梨 3 2 桃 子 類 320 1 油桃 320 2 毛桃 320 3 紅心桃 3 3 橘 子 類 330 1 金桔 330 2 蜜橘 330 3 3 4 柚 子 類 340 1 紅心蜜柚 340 2 黃金蜜柚 340 3 3 5 草 莓 類 350 1 草莓 3 6 楊 梅 類 360 1 紅楊梅 300 2 紫紅楊梅 3 7 冬 棗 類 370 1 冬棗 第 3 章 水果商品分類表 2012-12-14 10 2012-12-14 11 第 4 章 .超市賣場規(guī)劃與設(shè)計 第4章 .超市賣場規(guī)

27、劃與設(shè)計 4.1. .行為識別設(shè)計 1. 企業(yè)內(nèi)部系統(tǒng) （1）企業(yè)環(huán)境的營造 辦公室設(shè)立在店鋪的后面的城北小區(qū)，辦公室的整體墻壁環(huán)境以白色和藍 色為主，辦公室的設(shè)備也以亮麗的藍色為主，搭配辦公室的整體色彩，辦公室周 圍的環(huán)境優(yōu)雅，交通便利，空氣清新。 把企業(yè)的經(jīng)營理念與服務宗旨裝飾在墻上的正中央，用一面墻來用于員工 展示自我想法與目標、勵志標語，以此營造良好的企業(yè)文化，工作環(huán)境。 （2）員工教育 頒布 CI 手冊，使員工熟悉載入其中的企業(yè)理念、企業(yè)識別等內(nèi)容。 分發(fā)員工手冊，制定相應的員工紀律及行為規(guī)范條例，讓員工更好的融入 到企業(yè)的工作氛圍中； 定期進行員工培訓，增加員工的專業(yè)知識與銷售技巧

28、； 用企業(yè)標志、企業(yè)精神標語、企業(yè)標準色和標準字等，裝飾布置企業(yè)內(nèi)外 環(huán)境。 企業(yè)內(nèi)部的宣傳海報、宣傳窗內(nèi)容的設(shè)計與更新； 通過視、聽傳播形式向員工介紹企業(yè)有關(guān) CI 導入背景、經(jīng)過及新制定的 企業(yè)理念。 開辦企業(yè) CI 研討班，加深職工參與與理解。 徹底改善做法。在公司新企業(yè)理念、新工作環(huán)境的激發(fā)下，投入更大的工 作熱情，注意服務態(tài)度、電話禮貌、迎接技巧等。 以新的精神風貌展開活動，宣傳企業(yè)宗旨。展示企業(yè)形象，獲得大眾認同。 （3）員工行為規(guī)范 制作統(tǒng)一的工作制服，每個員工有春秋、冬、夏三套工作制服； 制定嚴謹?shù)目己酥贫?；每周配置員工工作的安排表； 與工作內(nèi)容有關(guān)的運送貨物需開公司專用車，工

29、作之外嚴謹使用公司車做 2012-12-14 12 第 4 章 .超市賣場規(guī)劃與設(shè)計 私人事情； 以打卡的形式，記錄每位員工的上班情況，遵守每天工作八小時的原則， 不可晚到、早退； 每天早上上班的第一件事是做員工早操，這是一件提高一天辦事效率與保 持愉快心情的重要環(huán)節(jié)，也是體現(xiàn)員工的工作積極性、熱情和態(tài)度向上的表現(xiàn)； 員工遵守三米微笑的法則，用笑容迎接每一位顧客，一切以尊重顧客為主， 積極為顧客提供服務及疑難問題的解答； 收銀人員要有較強的服務意識，良好的服務態(tài)度，平等對待每一位顧客， 按照先來先收款的原則進行收銀； 每天員工下班前，要做好衛(wèi)生，清理工具、保持榨汁機的干凈、無異味， 最好每天進

30、行開水消毒，檢查賣場的貨架是否安全，通道是否通暢等； 如果遇到自己也無法幫助顧客解答的時候，得到顧客同意后，可以請求其 他員工或者經(jīng)理的幫助，不可以以敷衍、不負責、事不關(guān)己高高掛起的態(tài)度處理 事務； 需要請假的，至少需要提前一天向管理層提出申請，這樣才能及時的調(diào)動 人員，使得每一天的員工人數(shù)達到需求標準；要是對超市的規(guī)章制度和超市經(jīng)營 上有什么想法或者覺得存在不足的，可以積極、大膽的提出，切記不可私下抱怨、 交頭接耳，影響超市聲譽，給超市帶來不利的影響； 2. 企業(yè)外部系統(tǒng) （1）商品質(zhì)量保證 對貨物的進貨日期進行登記，并且堅持先進先出的原則，每次擺貨之前都 要檢查商品是否無損，如果有腐爛及影

31、響美觀或者不利于人體健康的商品將做以 丟棄，不可以銷售。 銷售具有本店標志的水果籃，水果盒，防止消費者在購買后路途上擠壓或 撞擊，影響水果口感，特別是送人的時候，提供精美的包裝，在消費者檢查商品 質(zhì)量并無異議的時候，幫其包裝，可以防止碰撞又可以防止多種水果在一起竄味。 (2)廣告 制作具有本店標志的海報、宣傳單、會員卡、標簽卡，向外進行宣傳和推 廣； 2012-12-14 13 第 4 章 .超市賣場規(guī)劃與設(shè)計 利用個性水果店書簽來吸引更多的消費者關(guān)注本店； 運用本地的麗水處州晚報，把超市相關(guān)的信息和標志發(fā)布于報紙上，做 1 2 周期的專題宣傳，獲得麗水市區(qū)的知名度，從而挖掘潛在消費者，樹立良

32、好 的印象。 (3)促銷活動 水果臨近保質(zhì)期，面臨品質(zhì)下降，產(chǎn)品變質(zhì)的危險，利用促銷加快處理速 度。在店門口設(shè)置一個貨架，陳列臨近保質(zhì)期的水果，要確保不會影響消費者的 健康； 水果全面上市，價格下跌，產(chǎn)品緊跟市場動向，實施降價銷售。 制作宣 傳海報，派員工到學校、附近小區(qū)及市區(qū)分發(fā)，讓更多的消費者知道我們的活動； 新品種水果的推薦。有一個專門展示新品種水果的柜臺，并且有獨特的設(shè) 計，比如，顯眼的標志，與精美的包裝盒搭配等； 推薦利潤率高的產(chǎn)品。運用別致的禮盒、果籃、水果組合，來吸引消費者 的注意力，并用熒光板做文字說明。 提高水果超市人流量。借助老顧客推薦新顧客的方法，招攬更多的顧客， 并給老

33、顧客一定的獎勵與優(yōu)惠； 提高水果超市知名度。制作活動宣傳單、刊登報紙廣告，讓更多的人知 道水果店； 老客戶優(yōu)惠。給予老顧客一張會員卡，每次享有 9.5 折的優(yōu)惠。 4.2. 視覺識別設(shè)計 1.企業(yè)標志 2012-12-14 14 第 4 章 .超市賣場規(guī)劃與設(shè)計 （1）牌匾上、店內(nèi)標志、遮陽傘及車體上，統(tǒng)一使用字號為 58 號，字體為 楷體，背景色為青綠色，“水果店”為彩色，給人一種充滿活力，艷麗，醒目的 視覺效果。 （2）文案上、服裝上，統(tǒng)一使用字號為 36 號，字體為楷體，背景色為白色。 2.招牌設(shè)計 （1）橫置招牌設(shè)計 在店門上方裝置一臺熒光燈，主要展示的是本店每天特價商品，橫置招牌的

34、外觀與店內(nèi)的黃橙色為主，要有本店的標志； （2）遮幕式招牌 店門口設(shè)置休閑區(qū)，遮陽傘和座椅，供消費者休息與用餐。遮陽傘以黃橙色 為主，帶有本店的標志。 4.3. 水果店賣場設(shè)計 1.店面出入口規(guī)劃 水果便利店賣場入口要設(shè)在顧客流量大、交通方便的一邊，通常入口較寬， 出口相對窄一些，入口比出口大約寬 13。根據(jù)出入口的位置來設(shè)計賣場通道， 設(shè)計顧客流動方向。 (1)入口設(shè)置 根據(jù)本店的實際情況，我們可以將有走廊一面的店門設(shè)置為入口，在入口處 設(shè)置擺放方便消費者選購的提籃 20 個。 (2)收銀臺及出口規(guī)劃 零售店鋪的賣場的出口必須與入口分開，出口通道寬應大于 2 米。水果便利 店收銀臺的數(shù)量應以

35、滿足顧客在購物高峰時能夠迅速付款結(jié)算為出發(fā)點。顧客等 待付款結(jié)算的時間不能超過 5 分鐘，否則就會產(chǎn)生煩躁的情緒。由于水果便利店 的營業(yè)面積大致為 100 平方米左右，一般來說 2 臺收銀機應該足夠。 2.天花板的規(guī)劃 店內(nèi)天頂太高，整個店面將會顯得人氣不夠，而且天氣比較熱的情況下對冷 氣的浪費情況也比較大；因此，天花板不能過高和空洞。 針對目前本店的具體情況，我們提出以下規(guī)劃建議： 2012-12-14 15 第 4 章 .超市賣場規(guī)劃與設(shè)計 1、全部安裝天花板。 2、安裝排氣抽風系統(tǒng)。 3、設(shè)置綠色枝條裝飾天花。 在天花板上面懸掛一些綠色的枝葉（塑料制成）和假的水果等，這樣更能突 出水果店

36、的自然、綠色、健康概念。 3.燈光的布局設(shè)計 賣場的燈光設(shè)計，主要突出水果的自然色澤，不能是水果的自然色澤有所改 變，因此，選擇高亮度的白光等比較好，這樣在多盞燈的照耀下，各種水果的本 來色彩就出現(xiàn)在消費者目前，而不會出現(xiàn)色澤偏差問題。 4.店內(nèi)吊旗布置 為了增加賣場的商業(yè)氣氛，我們認為適當增加一些吊旗是有必要的，上面寫 著“多吃水果有益健康”、“綠色健康每一天”等。 5.店內(nèi)墻面設(shè)計 墻面設(shè)計是水果便利店整體環(huán)境中很重要的一個環(huán)節(jié)，墻面設(shè)計在很大程度 上影響著顧客的購買行為，影響著水果店鋪的銷售業(yè)績。好的賣場環(huán)境設(shè)計與商 品陳列不僅體現(xiàn)了一定的藝術(shù)美，而且還能反映水果便利店老板獨特的經(jīng)營理念

37、 與風格。 墻面的規(guī)劃風格應該以清新自然為主，所以用色應該以嫩綠色和香蕉黃為 主，我們認為店內(nèi)所有墻面都應該更換為綠色墻磚或 KT 板，這樣色彩清新自然， 更能引起消費者的關(guān)注，把鏡子和水果冷凍庫的墻面全部改造。在靠近墻角處可 設(shè)置綠色家枝藤蔓等，增加自然色彩。 5. 賣場規(guī)劃布局 2012-12-14 16 第 4 章 .超市賣場規(guī)劃與設(shè)計 水果便利店的賣場是水果店與顧客以人民幣和水果進行交換的場所。一般來 說，賣場指的就是店鋪內(nèi)陳列商品供顧客選購的營業(yè)場所。 賣場布局最終應達到兩個效果： 第一，顧客與店員行動路線的有機結(jié)合。對顧客來說，應使其感到商品非常 齊全并容易選擇；對店員來說，應充分

38、考慮到工作效率的提高； 第二，塑造即創(chuàng)造舒適的購物環(huán)境。 水果便利店賣場布局的具體原則包括： （1)賣場通道的設(shè)計 賣場的通道劃分為主通道與副通道。主通道是誘導顧客行動的主線，而副通 道是指顧客在店內(nèi)移動的支流。以下各項是設(shè)置便利店內(nèi)通道時所要遵循的原 則： 足夠的寬；（每個貨架之間保持一個成年男子蹲下及站立的空間，大約 50 厘米，） 筆直； 平坦；（采用米白色瓷磚為地板，員工定時檢查賣場衛(wèi)生、保持清潔） 少拐角；(拐角處運用小型貨架引導顧客向前走) 通道上的照度比賣場明亮； 沒有障礙物。（門店經(jīng)理定期檢查賣場的各個通道、防止出現(xiàn)障礙物影響 顧客購物或者給顧客帶來安全隱患） 工程人員在具體執(zhí)

39、行過程中應該注意到以上問題。 （2）賣場的功能性布局技巧 水果店賣場中要有能夠吸引顧客眼光注意力的地方，要創(chuàng)造這種吸引力是依 照水果的配置技巧及布局來完成的。一般來說水果超市中，吸引人的地方應該有 四、五個。 第一吸引人點：入口主打貨區(qū) 賣場入口，是顧客必經(jīng)之地，也是水果店最能吸引人的地方。此處配置的商 品主要是： a.流行水果； b.色澤鮮艷、引人注目的水果； 第 4 章 .超市賣場規(guī)劃與設(shè)計 2012-12-14 17 c.季節(jié)性強的水果。 這類商品大多是消費者隨時需要，又時常要購買的。 例如，蘋果、李子、桃子、葡萄、黑布丁以及季節(jié)性比較強的商品。 第二吸引人點：柱子處主力貨區(qū) 這主要設(shè)置

40、在入口處靠近室內(nèi)柱 子處，這個點擺的位置比較接近室內(nèi)： a.主力水果 b.購買頻率高的水果； c.采購力強的水果； 這個地方主要擺一些店內(nèi)的主打水果，如西瓜、蘋果、香蕉等。 第三吸引人點：靠近保鮮庫與樓梯處特價貨區(qū)，這個地點就是要刺激顧 客，留住顧客，所以可配置下列商品： a.特價水果； b.高利潤水果； c.季節(jié)性水果； d.促銷水果。這個區(qū)域主要擺放一些受損的水果和降價水果，以吸引更多人 走進里面。 第四引人點熱門貨區(qū)，這個位置主要靠近玻璃鏡子那一墻面，由于位 置比較大，擺放的位置比較大，可以設(shè)置為主力水果區(qū) a.熱門水果； b.有意大量陳列的水果； 其他區(qū)域點的規(guī)劃： a.保鮮庫門口改成

41、優(yōu)之良品專賣區(qū)； b.煙酒柜區(qū)域改成飲料銷售區(qū)、水果扎汁區(qū)及禮品包裝區(qū)； c.近走廊處玻璃鏡墻面擺放水果架； d.近玻璃鏡墻面處墻面設(shè)置水果架。 e.秤量處設(shè)置在靠近店內(nèi)深處，以吸引消費者向店里面走。 f清貨區(qū)最好設(shè)置在倉庫內(nèi)。 g.店堂出窗口擺設(shè)幾臺果汁機，水果本身榨出來的果汁呈現(xiàn)的鮮艷的色彩可 以吸引顧客的購買欲； h.榨汁機就陳列在收銀臺的后面，這樣就好比一個服務臺,在顧客等待買單的 2012-12-14 18 第 4 章 .超市賣場規(guī)劃與設(shè)計 過程中，可以買一杯果汁來等待排隊的時間，也可以刺激顧客對果汁的購買欲望； 7.水果架及水果柜設(shè)計要點 擺放水果的水果架在設(shè)置時應該遵循以下幾個要

42、點： （1）防水性能好。水果需要保鮮，需要經(jīng)常灑水，如果是木架子就會腐爛 （2）不能有棱角。水果容易碰傷，所以裝水果的架子不能有棱角。 （3）盛裝水果的邊沿不能太高，以剛好盛放下一層蘋果的高度為宜，在周 圍接近過道處設(shè)置欄桿（仿照鮮又多）。 (4)水果架兩頭堆頭處設(shè)計應該靈活多變。 (5）對那些有特殊氣味的水果，我們會專門設(shè)置一臺榨汁機制作這種水果的 果汁，比如說榴蓮，可以買一臺比其他榨汁機相對較小一點的來使用，對于其他 水果的果汁，建議使用一臺機器可以有多個榨汁窗口的機器，方便、快捷。 (6)每天員工下班前，要做好衛(wèi)生，清理工具、保持榨汁機的干凈、無異味， 最好每天進行開水消毒，檢查賣場的貨

43、架是否安全，通道是否通暢等； 4.4. 水果陳列設(shè)計 為了突出商品的特點，增強商品的吸引力，我們需要美化賣場的整體布局。 使其傳播一定的商品信息，加速商品流通，促進商品銷售，協(xié)助提升品牌。為了 提高水果的銷售量，我們給水果超市的商品按一下方法陳列： 1. 充足豐滿 我們要盡可能的將同一類商品中的不同規(guī)格、等級、顏色的品種都都展示出 來，擴大顧客的選擇范圍，同時也給顧客留下了水果超市商品豐富的好印象。目 的是通過豐富水果的品種來招徠顧客、吸引顧客，刺激顧客的購買欲望，使其提 高銷售量。 賞心悅目。擺放商品時，要格調(diào)一致，色彩搭配合理，比如我們會把橘子和 橙子放在同一個展臺上。給人賞心悅目之感；擺

44、放的方式要歸類擺放或適度穿插 排列，將滯銷的水果擺放在旺銷的水果附近，以利于銷售。 比如，夏季西瓜是最暢銷的產(chǎn)品，相比西瓜，那些價格較高、相對冷門的水 果銷售就不理想，比如杏子之類。這時，就可以通過陳列加引導的方式來人為的 提升杏子的銷量。我們可以在大面積的西瓜當中留出一定面積的柜臺堆放杏子， 2012-12-14 19 第 4 章 .超市賣場規(guī)劃與設(shè)計 搭上一個標牌，上面寫上“夏季水果西瓜的最好搭檔”。店員也很好解釋，西瓜 解渴又防暑，但維生素等營養(yǎng)成份的含量卻很少，而杏子是水果中維生素含量較 高的一種，每天一個就能有效補充人體所需的維生素等營養(yǎng)，用這種方法啟動杏 子的銷售就比較容易了。 2

45、. 整潔有序 我們對經(jīng)營的水果、及陳列用的道具、展臺、貨架等設(shè)施，都實行動態(tài)管理， 使商品陳列達到整齊、清潔、有序的要求。 首先要整齊，即要求在擺放商品時要按商品的大分類、中分類、小分類及等 級、價格、顏色等方面的特征，分門別類地陳列擺放，使之一目了然。 其次要清潔，即要求在商品擺放整齊的基礎(chǔ)上，對商品勤加整理，保持商品 的清潔。如陳列品、裝飾品、宣傳品等要隨時保潔，定期更換；臟、爛樣品要及 時撤換更新并重新歸類，使商品陳列處于整潔、完好的狀態(tài)。 最后要有序，即要求在一定時期內(nèi)固定商品的擺放貨位，并隨季節(jié)、需求量 等的變化適當調(diào)整；對陳列水果的說明、標牌、價簽、等均應面向顧客。 3. 先進先出

46、 在商品補貨時，要遵循先進先出原則。也就是在補貨時把以前的商品取出來， 再把新的商品放進去，把原來的商品放在最容易看到和拿到的位置，而顧客選購 商品時一邊都是選購靠近自己的位置的商品，這樣就能夠保持商品的新鮮度和減 少損耗了。 4. 醒目陳列 在陳列水果時一定要醒目，便于顧客看到商品。 (1)人的視線的最佳醒目位置是與眼睛成直角的地位，從顧客的眼睛以下到 胸部是最有效的高度，對這一黃金面積我們會放一些有特色銷量高的商品，防止 空置浪費。 (2)數(shù)量少而小的東西，不引人注目，把小商品和形狀固定的商品成群陳列， 集小為大以造成聲勢。利用視覺誤差，造成產(chǎn)品豐盛的感覺，可在斜著置放的水 果平柜后，放一

47、塊大鏡子，看起來商品就琳瑯滿目了。 (3)把經(jīng)營的商品不分輕重緩急、主次強弱，全部平排出來，總體既不突出， 也不可能醒目。因此，我們挑選那些顧客歡迎、市場熱銷、包裝或造型優(yōu)美的商 商品分類No.蘋果（1） 貨架No.6制作人：林瑞龍 50 40 30 20 10 陜西紅富 士 ￥6.98元 500克g 4F 紅蛇果 ￥14.8元 500克g 5F 黃元帥 ￥7.9元 500克g 4F 佳力蘋果 ￥15.8元 500克g 5F 青蘋果 ￥5.8元 500克g 5F 山東紅富 士 ￥4.8元 500克g 4F 2012-12-14 20 第 4 章 .超市賣場規(guī)劃與設(shè)計 品作為陳列重點，放到黃金位

48、置，以吸引顧客，再在周圍附帶陳列那些有連帶性 的商品，以擴大顧客注目的視線范圍 4.5. 水果配置表 以蘋果為例 厘米 10 30 50 70 90 110 公司名稱 地址 電話 負責 人 網(wǎng)址 營業(yè)資料 浙江省麗 水市田野 果業(yè) 中國浙江麗水 市蓮都區(qū)浙江 省麗水市蓮都 區(qū)水南水果批 發(fā)市場29-30 號 0578-229119 0 李建 勇 http:/ny .qincai.n et/corp-8 9496.html 水果 高檔水果 新鮮水果 廣州市展 卉貿(mào)易有 限公司 廣州市白云區(qū) 石井槎龍江南 果菜批發(fā)市場 商務C區(qū)22鋪 1881982777 8 周先 生 www.zhan h ui

49、trade.c om 供貨龍眼、榴蓮、櫻桃、紅提、 黑提、青提、山竹、藍莓、蛇 果、 加力果、青蘋果、新西蘭奇異 果、 美國橙、南非橙 浙江大富 地農(nóng)業(yè)發(fā) 展有限公 司 松陽工業(yè)園區(qū) 中二路1號 (323400) 0578-807718 8 徐發(fā) 余 無 從事果樹茶葉生產(chǎn)、加工、流 通 以及新品種引進繁育、新技術(shù) 研 究推廣服務的綜合型股份制企 業(yè) 青田蔬果 都農(nóng)產(chǎn)品 有限公司 中國浙江青 田縣臘口鎮(zhèn)鎮(zhèn) 中街39號 0578-697200 0鄭勇初 （經(jīng) 理） 1360060937 3 鄭勇 初 www.lsgjx 柑桔、橙、柚;禮品、工藝品、 飾品設(shè)計;農(nóng)副產(chǎn)品加工;農(nóng)產(chǎn) 品代理加盟 浙江金華 農(nóng)產(chǎn)品批 發(fā)市場有 限公司 浙江省金華市 環(huán)城北路117 號 0579-821022 22 0579-821022 77 沒有 特 定的 www.jhnc p. com 市場匯集全國各地水果，銷售 網(wǎng) 絡輻射浙江省以及江西、福建、 安徽等地區(qū)，為華東地區(qū)水果 交 易集散中心之一。市場匯集世 界 各地精品水果，為浙江中、南、 西部及江西、安徽、福建等地 區(qū) 的主要供貨地。 2012-12-14 21 第 5 章 供應商與配送管理 第5章 供應商與配送管理 5.1. 水果店供應商管理檔案表 項目 評價 A B C D 得 分 商品暢銷程度 非常暢銷 （10） 暢銷（8） 普通（6） 滯銷（2