水果超市便利店水果知識大全生鮮產品知識處理手冊（32頁）.ppt
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水果超市便利店水果知識大全生鮮產品知識處理手冊（32頁）.ppt
1、水果的分類水果的分類 水果的種類很多： 依構造和特性大致可將水果分為七類依構造和特性大致可將水果分為七類：柑橘類：包括柑、橘、橙、 柚、檸檬5大品種。外皮含油胞，內果皮形成果瓣，如柳橙、文旦等。仁果類：花托發育成肥厚的果肉， 包圍在子房的外面，外果皮及中果皮與果肉相連；內果皮形成果心，里面有種子，蘋果、梨、海棠、沙果、 山楂、木瓜等。漿果類：外果皮為一層表皮，中果皮及內果皮幾乎全部為漿質。如葡萄、蕃茄等。核果 類：本類水果屬于薔薇科，食用部分是中果皮，因其內果皮硬化而成為核，故稱為核果。例如桃、李、 杏、梅、櫻桃等。堅果類：這類水果的食用部分是種子（種仁）。在食用部分的外面有堅硬的殼，所以 又
2、稱為殼果或干果。例如栗子、核桃、山核桃、榛子、開心果、銀杏、香榧等等。 瓜果類：果皮在老熟 時形成堅硬的外殼，內果皮為漿質，如西瓜、哈密瓜等。 熱帶和亞熱帶果類：本類水果有香蕉、鳳梨、 龍眼、荔枝、橄欖、楊梅、椰子、番石榴、楊桃等。水果從味道上分為三類水果從味道上分為三類：酸性、亞酸性、甜性。酸 性水果： 葡萄柚、橘子、鳳梨、奇異果、檸檬、酸蘋果、草莓、酸李；亞酸性水果：蘋果、芒果、杏子、 木瓜、葡萄、桃子、櫻桃、蜜李；甜性水果： 香蕉、甜葡萄、干果、無花果、柿子 。水果一般又分為水果一般又分為 寒涼、溫熱、甘平三類寒涼、溫熱、甘平三類。寒涼類：柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等。體質
3、虛寒的人對這類 水果應慎用。 溫熱類有：棗、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿等。體質燥熱的人吃 這類水果應適量。甘平類水果有：梅、李、椰子、枇杷、山楂、蘋果等。這種水果適宜于各種體質的人。 本幻燈片所涉及水果大類如下：本幻燈片所涉及水果大類如下： 橙（柑橘類）美白，解酒，抗感冒。 柑（柑橘類）止渴順氣、抗過敏、溫腎止痛 桔（柑橘類）開胃理氣、止渴潤肺、防胃癌 柚子柚子（柑橘類）防高血壓、心臟病、降血糖、殺菌消炎、促進傷口愈合 檸檬（柑橘類）除疲勞解酒、防心血管等疾病、助消化 蘋果（仁果類）降三高（高血脂、高血壓、高血糖）、減肥、潔牙 梨（仁果類）止咳清熱、除毒解酒、利尿 木瓜（仁
4、果類）減肥、抗癌 葡萄（漿果類）補氣養血、助消化、健脾胃、抗衰老、抗癌 草莓（漿果類）潤肺生津、健脾、消暑解熱、止渴、利尿 柿（漿果類）可治腸胃病、可止血潤便、降低血壓 獼猴桃（漿果類）又稱奇異果，美白、抗癌、抗氧化 石榴石榴（漿果類）護胃、消炎、殺菌 桃子桃子（核果類）補血、益氣、美容養顏 冬棗冬棗（核果類）補血、含Vc高、防結石 藍莓（核果類）抗癌、強心、護眼 西瓜 （瓜果類）解暑、美腿、排毒 哈密瓜 （瓜果類）護肝、補血、利尿、益氣、清肺熱止咳 香蕉香蕉（熱帶和亞熱帶類）排毒、調節心情、補充體力 龍眼（熱帶和亞熱帶類）益氣、安神、養顏 荔枝（熱帶及亞熱帶類） 楊桃 （熱帶和亞熱帶類）促消
5、化、消除口腔潰瘍，治牙痛 楊梅（熱帶和亞熱帶類）開胃、減肥、抑制細菌、防癌癥 山竹（熱帶亞熱帶果類）熱帶水果之后，清熱、祛痘、滋補不上火 榴蓮（熱帶亞熱帶果類）熱帶水果之王，營養大全、大補、一只榴蓮三只雞 菠蘿（草本類）原名鳳梨，清熱解暑、生津止渴、利小便、消除疲勞、促進食欲 芒果保護視力、抗癌、美化肌膚、防高血壓、動脈硬化，防止便秘、止咳、清腸胃 重約100克的青芒果，即雞蛋芒;扁圓形的黃芒果，即臺龍芒;重約500克的長芒果被稱為象牙芒;還有就是重約50克的腰芒和重約 500克的紅皮芒，幾種常見的芒果中臺龍芒和腰芒的質量更好，纖維較多，更細更滑，口感微酸。 火龍果又名青龍果、紅龍果、吉祥果，減肥、解毒、降血糖、促消化 車厘子補血、美容、益智、防癌 蓮霧潤肺、止咳化痰、解酒
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