水果超市便利店生鮮盤點peixun（10頁）.ppt

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水果超市便利店生鮮盤點peixun（10頁）.ppt

1、生鮮部門盤點規范生鮮部門盤點規范盤點目的：盤點目的：保證生鮮商品庫存的真實性與準確性保證生鮮商品庫存的真實性與準確性了解商品在某階段的盈虧狀況及主管的經營績效。了解商品在某階段的盈虧狀況及主管的經營績效。通過盤點加強生鮮商品管理，通過盤點加強生鮮商品管理，通過盤點分析提高主管管理水平。通過盤點分析提高主管管理水平。盤點形式：盤點形式：周盤：每周一周盤：每周一除日配組外，其他各組盤點除日配組外，其他各組盤點月盤：生鮮部各組全部盤點月盤：生鮮部各組全部盤點大盤：每季度與食品部、百貨部共同盤點大盤：每季度與食品部、百貨部共同盤點盤點核算：盤點核算：商品利潤商品利潤=未稅銷售額

2、未稅銷售額（期初庫存未稅金額（期初庫存未稅金額+期間進貨期間進貨未稅額未稅額期末庫存未稅金額（期末盤點數）期末庫存未稅金額（期末盤點數）期初庫存數量期初庫存數量+期間進貨數量期間進貨數量期末庫存數量期末庫存數量=期間銷售期間銷售數量數量+期間損耗數量（期間報損數量）期間損耗數量（期間報損數量）盤點總體流程：盤點總體流程：盤點日期確定生鮮盤點組織成立盤點準備盤點實施盤點數據處理與調整盤點結果確認與生效申請盤點結果分析與盤點工作評估盤點生效審批系統盤點生效與盤點資料存檔盤點結束盤點操作盤點操作盤點準備盤點準備盤點日確盤點日確定和盤點定和盤點日

3、程計劃日程計劃盤點人員盤點人員準備和培準備和培訓訓盤點布盤點布局圖局圖盤點用具盤點用具用品和用品和員工餐的員工餐的準備準備商品商品的整的整理理包括促銷員、稽核人員、支援人員編制方法與大盤一樣，注意生鮮布局調整隨之調整實際商品的整理、賬目的整理盤點表盤點表單準備單準備盤點操作盤點操作庫存區、銷售區庫存區、銷售區盤點大會或周盤點動員盤點整理發單初盤復盤初、復盤對單稽核抽盤收單/傳單蔬果組、肉品組、水產組、熟食組、日配組包裝商品執行蔬果組、肉品組、水產組、熟食組、日配組包裝商品執行門店盤點作門店盤點作業手冊業手冊。不

4、一致不一致一致一致盤點操作盤點操作庫存區、銷售區庫存區、銷售區蔬果組、肉品組、水產組、熟食組、日配組稱重商品初盤、復盤、稽核蔬果組、肉品組、水產組、熟食組、日配組稱重商品初盤、復盤、稽核一同進行。這是由于生鮮商品的特殊性，不適宜反復搬動或長時間暴露一同進行。這是由于生鮮商品的特殊性，不適宜反復搬動或長時間暴露在常溫下。在常溫下。盤點大會或周盤點動員盤點整理發單收單/傳單盤點結束初盤、復盤、初盤、復盤、稽核稽核盤點數據的處理、分析、審批盤點數據的處理、分析、審批生鮮周盤只打印一次生鮮周盤只打印一次盤點差異明細報表盤點差異明細報表，所有調整步驟在盤，所有調整步

5、驟在盤點第二日完成，第二日營業結束前提出生效申請。點第二日完成，第二日營業結束前提出生效申請。主管、經理分別作盤點分析，上報店長。主管、經理分別作盤點分析，上報店長。盤點生效由店長審批。盤點生效由店長審批。盤點數據的處理、分析、審批盤點數據的處理、分析、審批盤點日盤點日庫存區盤點庫存區盤點營業營業即將結束時即將結束時銷售區盤點銷售區盤點營業營業結束后結束后當日盤點數據錄入當日盤點數據錄入盤點第二日上午盤點第二日上午列印盤點差異報表列印盤點差異報表各組核對差異進行調各組核對差異進行調整整調整數據錄入調整數據錄入盤點后第二日下午盤點后第二日下午列印最終盤點差異列印最終盤點差異數據數據各組作差異分析報各組作差異分析報告告部門經理做差異分部門經理做差異分析報告析報告上報店長批準上報店長批準