1、生鮮水果篇生鮮水果篇 2015年年5月月26日日 生鮮營運生鮮營運 生鮮部基礎知識學習手冊生鮮部基礎知識學習手冊 門店營運培訓課程之一：水果組門店營運培訓課程之一：水果組 第四部分第四部分 培訓計劃培訓計劃 水果組崗位介紹水果組崗位介紹 安全與設備使用安全與設備使用 商品知識商品知識 工作流程工作流程 1 2 3 4 目目 錄錄 1、水果組員工崗位職責、水果組員工崗位職責 2、水果組員工工作內容、水果組員工工作內容 1、環境安全保障、環境安全保障 2、一些安全和健康的方法、一些安全和健康的方法 3、平板車與叉車的使用與維護、平板車與叉車的使用與維護 1、水果商品知識介紹、水果商品知識介紹 1、

2、水果組一天的工作、水果組一天的工作 2、各項工作的操作方法、各項工作的操作方法 一、水果組崗位介紹一、水果組崗位介紹 水果組員工崗位職責 為顧客提供標準的服務； 保持臺面商品新鮮、陳列整齊美觀； 保持環境清潔衛生 水果組員工工作內容： 服務顧客 賣場商品維護：理貨、添貨、殘次品處理、清潔 后場倉庫維護：商品正確分類存放、庫存商品先 進先出、環境衛生清潔 商品保鮮 二、安全與設備使用二、安全與設備使用 環境安全保障 可能對人員造成傷害的危險：可能對人員造成傷害的危險： 編號 可能的危險 解決辦法 1 地面的水漬或碎冰，很容易使人滑倒 立即擦干（附近沒有保潔人員時， 立即自己動手擦干） 2 隨意擺

3、放在顯眼處的刀具，很容易刺 傷他人 刀具使用后立即收好 3 放在通道的雜物，將會阻礙行走，很 容易將人絆倒 車輛、紙皮、筐等物品需快速清出 賣場 4 不牢固的貨架，很容易使商品掉落碰 傷他人 發現立即通知人員修理 5 掉落在地面的小商品，如葡萄等，很 容易使人滑倒 立即動手清理干凈 6 破損或松脫的地板磚，容易將人絆倒 發現立即放置警示牌，并通知人員 修理 7 散落在地面的電源線，容易將人絆倒 在使用時放置警示牌，使用后立即 收好 二、安全與設備使用二、安全與設備使用 一些安全和健康的方法 當有需要把大件的商品放進袋子里時請使當有需要把大件的商品放進袋子里時請使 用兩只手用兩只手 不允許在商店

4、內嬉戲胡鬧不允許在商店內嬉戲胡鬧 重復的動作做久了要歇一下，因為很多肌重復的動作做久了要歇一下，因為很多肌 肉疲勞和背傷都是由于長時間地重復同樣肉疲勞和背傷都是由于長時間地重復同樣 的動作而造成的的動作而造成的 抬重物的方法 彎下膝蓋，把貨物抓緊并用你的腿力慢彎下膝蓋，把貨物抓緊并用你的腿力慢 慢抬高身體慢抬高身體 在搬運貨物時保持貨物靠近你的身體在搬運貨物時保持貨物靠近你的身體 先彎下膝蓋，讓貨物的一邊先接觸地面先彎下膝蓋，讓貨物的一邊先接觸地面 再慢慢放下再慢慢放下 抬重物時，用你的腿力而不是腰力抬重物時，用你的腿力而不是腰力 確定你將要經過的通道沒有阻塞物或打滑的危險確定你將要經過的通道

5、沒有阻塞物或打滑的危險 錯誤錯誤 二、安全與設備使用二、安全與設備使用 平板車的使用與維護 平板車介紹：無需使用棧板便可直接平板車介紹：無需使用棧板便可直接 運送商品的搬運工具。運送商品的搬運工具。 平板車維護：定期清潔車身及車輪、平板車維護：定期清潔車身及車輪、 定期給車輪上油定期給車輪上油 。 平板車使用方法：平板車使用方法： 裝貨：重的、不怕壓的商品放在下方，商裝貨：重的、不怕壓的商品放在下方，商 品不堆疊過高品不堆疊過高 運送：手向后抓住車扶手，向前拖動拖平運送：手向后抓住車扶手，向前拖動拖平 板車板車 錯誤錯誤 錯誤錯誤 二、安全與設備使用二、安全與設備使用 叉車的使用與維護 叉車介

6、紹：用于搬運大件的商品。叉車介紹：用于搬運大件的商品。 叉車維護：叉車維護： 定期檢查保養，各轉動、運動部位應經常定期檢查保養，各轉動、運動部位應經常 加油，以防卡滯。加油，以防卡滯。 定期檢查各部分結構是否正常，緊固螺絲、定期檢查各部分結構是否正常，緊固螺絲、 螺母是否松動。螺母是否松動。 不可將貨物長時間壓在叉車上，以免引起不可將貨物長時間壓在叉車上，以免引起 叉車的損壞叉車的損壞 叉車使用方法：叉車使用方法： 將手柄上的氣泵閥門向下按將手柄上的氣泵閥門向下按 上下移動手柄將前叉升起，以抬起貨物上下移動手柄將前叉升起，以抬起貨物 手向后抓住手柄，將貨物向前拖運手向后抓住手柄，將貨物向前拖運

7、 裝貨裝貨 打開氣泵閥門，使氣泵回復到原始位置打開氣泵閥門，使氣泵回復到原始位置 將叉車拖出便可卸下商品。將叉車拖出便可卸下商品。 卸貨卸貨 將叉車放回指定位置將叉車放回指定位置 三、商品知識三、商品知識 水果組商品品類結構 中分類 小分類 中分類 小分類 仁果類 蘋果類 柑橘類 柑類 梨類 桔類 山楂 橙類 木瓜 柚類 核果類 芒果類 漿果類 荔枝 桃類 龍眼 李類 提子類 杏類 葡萄 奈類 柿子類 梅類 香蕉類 棗類 其它 橄欖類 瓜果類 西瓜類 干果類 栗子 香瓜類 梅類 哈密瓜類 三、商品知識三、商品知識 水果單品介紹 小分類 單品 產地 上市季節 保存方式 蘋果類 套袋紅富士 陜西、

8、山東 10月 放陰涼通風處 海棠果 遼寧 9月 嘎啦果 陜西、山東 8月 梨類 白梨 山東、河北 9月 放陰涼通風處 酥梨 碭山 7月 皇冠梨 河北 7月 豐水梨 山東 9月 貢梨 新疆 10月 保鮮庫保存 芒果類 呂宋芒 廣東、廣西、海南 2月 放陰涼通風處 雞蛋芒 廣東、廣西、海南 3月 臺農芒 廣東、廣西、海南 12月 象牙芒 廣東、海南 11月 桃類 油桃 山東、本地 3月 保鮮庫保存 山東桃 山東 6月 成都桃 成都 6月 古田桃 古田 5月 放陰涼通風處 李類 珍珠李 漳浦、廣東 3月 放陰涼通風處 胭脂李 永泰 5月 芙蓉李 永泰、古田 6月 黑李 古田、建寧 6月 紅李 古田、

9、建寧 6月 杏類 紅杏 古田、建寧 5月 放陰涼通風處 黃杏 古田、建寧 5月 三、商品知識三、商品知識 小分類 單品 產地 上市季節 保存方式 奈類 青奈 古田 6月 放在陰涼通風處 紅奈 古田 6月 梅類 西梅 山東、遼寧 9月 放在陰涼通風處 楊梅 廣東 3月 保鮮庫（帶箱） 棗類 冬棗 山東 10月 保鮮庫保存 青棗 漳州 11月 放在陰涼通風處 橄欖類 青橄欖 本地、山東 6月 保鮮庫保存 西瓜類 紅寶瓜 湖北、本地 5月 放在陰涼通風處 千島花瓜 本地、江西 5月 黑美人 湖北、本地 5月 特小鳳 江蘇、浙江 5月 早春紅玉 上海、浙江、本地 5月 麒麟瓜 本地、浙江、上海 5月

10、無籽瓜 河北、海南、廣西、本地、廣東、 湖南 8月 香瓜類 日本甜瓜 海南、山東 5月 放在陰涼通風處 黃、白蜜瓜 海南、山東 10月 哈蜜瓜類 哈蜜瓜 陜西、新疆、本地 全年 保鮮庫保存 網紋瓜 上海、本地 2月 放在陰涼通風處 阿拉蜜 上海、海南 2月 柑類 雪柑 南平、永安 11月 放在陰涼通風處 蘆柑 永春、浙江 9月 皇帝柑 廣東 12月 桔類 南豐貢桔 江西 11月 放在陰涼通風處 福桔 本地 11月 蜜桔 本地、湖北、湖南 8月 三、商品知識三、商品知識 小分類 單品 產地 上市季節 保存方式 橙類 夏橙 廣西 2月 放陰涼通風處 臍橙 湖北、湖南、四川 10月 紐荷爾橙 本地、

11、江西、四川 10月 紅山橙 廣西、云南 10月 紐菠蘿橙 江西 10月 柚類 桔柚 建陽 9月 放陰涼通風處 胡柚 浙江 11月 荔枝類 妃子笑 廣東、海南 4月 保鮮庫保存 蘭竹 漳浦 6月 放陰涼通風處 藩荔枝 廣東 10月 保鮮庫保存（帶箱） 龍眼類 本地龍眼 本地、廣東 7月 廣東的保鮮庫保存 本地的放陰涼處 紅核子 廣西、廣東、本地 7月 放陰涼通風處 提子類 本地青提 浙江、云南 5月 保鮮庫保存（帶箱） 本地紅提 古田、浙江、山東 6月 葡萄類 葡萄 本地、遼寧、山東 6月 保鮮庫保存 柿子類 沙縣柿 沙縣 11月 放陰涼通風處 炮彈柿 古田 11月 硬柿 廣西 10月 香蕉類

12、天寶蕉 漳洲 全年 25左右 海南蕉 海南 全年 皇帝蕉 海南、廣西 5月 其它 枇杷 莆田、福清 2月 放陰涼通風處 小西紅柿 海南、山南、廣西 全年 草莓 本地 11月 本地火龍果 青口 7月 四、工作流程四、工作流程 水果組一天的工作 1.打卡、班前會打卡、班前會 2.整理儀容整理儀容 夏：夏：3：30 冬：冬：4：00 1.上貨、標價上貨、標價 2.清潔清潔 開店前開店前1.5小時小時 1.臺面貨足臺面貨足 2.環境整潔環境整潔 開店前開店前10分鐘分鐘 1.理貨添貨理貨添貨 2.倉庫整理（倉庫整理（8：00前結束整前結束整 理）理） 上午高峰期上午高峰期 1. 整理、清潔整理、清潔

13、2.報損、變價報損、變價 交接班前交接班前(二次開店二次開店) 1.交接班交接班 13：30 1.理貨添貨理貨添貨 2.倉庫整理倉庫整理 下午低、高峰期下午低、高峰期 1.舊貨清售舊貨清售 （易變質的重點銷售）（易變質的重點銷售） 關店前關店前1.5/1小時小時 1.挑次品、報損挑次品、報損 2.倉庫整理倉庫整理 關店前關店前30分鐘分鐘 1. 賣場存貨退庫賣場存貨退庫 關店前關店前10分鐘分鐘 1.商品退庫商品退庫 2.清潔清潔 3.班后會、交接班后會、交接 4.檢查設備檢查設備 關店關店22:00后后 午飯午飯 晚飯晚飯 在營業過程，部門經理在營業過程，部門經理 還會根據銷售策略安排：抓還

14、會根據銷售策略安排：抓 賣、專人促銷、包裝商品等賣、專人促銷、包裝商品等 工作。工作。 早飯早飯 四、工作流程四、工作流程 各項工作的操作方式：開店前工作 打卡打卡 上貨上貨 整理臺面整理臺面 標價標價 清潔清潔 存貨存貨 到倉庫將商品運送到賣場到倉庫將商品運送到賣場 將商品倒入臺面，容易損傷的商品需逐將商品倒入臺面，容易損傷的商品需逐 個擺上臺面個擺上臺面 將臺面上的商品擺放整齊，并挑出殘次將臺面上的商品擺放整齊，并挑出殘次 品與雜物品與雜物 上貨、整理上貨、整理 臺面要求：貨量足、臺面上無雜物臺面要求：貨量足、臺面上無雜物 四、工作流程四、工作流程 各項工作的操作方式：開店前工作 標價標價

15、 用干凈的抹布擦凈標價牌用干凈的抹布擦凈標價牌 在標價牌上寫上“品名、單價、產地、規格”在標價牌上寫上“品名、單價、產地、規格” 確保字跡清晰、標價牌無污漬確保字跡清晰、標價牌無污漬 取下價格牌上的數字條取下價格牌上的數字條 將數字條疊成所需的數字將數字條疊成所需的數字 將疊好的數字重新嵌入價格牌將疊好的數字重新嵌入價格牌 標價要求：標價要求： 1、在重新標價前需將價格牌清潔干凈；、在重新標價前需將價格牌清潔干凈； 2、價格牌需與商品相對應，并做到標價準確；、價格牌需與商品相對應，并做到標價準確； 3、售格需與計量員核對，以確保標價牌與電子稱里的價格一致。、售格需與計量員核對，以確保標價牌與電

16、子稱里的價格一致。 四、工作流程四、工作流程 各項工作的操作方式：開店前工作 根據商品銷量確定存貨量，需做到臺面下商品與臺面上商品相對應，并擺放整根據商品銷量確定存貨量，需做到臺面下商品與臺面上商品相對應，并擺放整 齊齊 商品擺放好后，放下貨架擋板商品擺放好后，放下貨架擋板 存貨存貨 存貨要求：存貨要求： 1、根據臺面商品銷量分配臺面下的存儲空間，銷量大的商品存儲量大些，銷量小的少量存儲或不存儲；、根據臺面商品銷量分配臺面下的存儲空間，銷量大的商品存儲量大些，銷量小的少量存儲或不存儲； 2、堆頭或端頭的商品可考慮錯位存儲：將商品存儲在附近的臺面下，以避免在高峰期時頻繁打開擋板添貨而、堆頭或端頭

17、的商品可考慮錯位存儲：將商品存儲在附近的臺面下，以避免在高峰期時頻繁打開擋板添貨而 影響顧客購買；影響顧客購買； 3、需要保鮮庫保存的商品臺面下建議不存儲；、需要保鮮庫保存的商品臺面下建議不存儲； 4、垃圾與雜物需及時運送出賣場。、垃圾與雜物需及時運送出賣場。 錯誤錯誤 正確正確 錯誤錯誤 四、工作流程四、工作流程 各項工作的操作方式：開店前工作 清潔清潔 1、將臺面上的雜物及污漬清理干凈；、將臺面上的雜物及污漬清理干凈； 2、將紙皮拆平、筐、垃圾等集中存放并將地面清掃干凈、將紙皮拆平、筐、垃圾等集中存放并將地面清掃干凈 將工具、紙皮、垃圾、平板車等清出賣將工具、紙皮、垃圾、平板車等清出賣 場

18、場 開店前環境要求：開店前環境要求： 1、通道干凈、干燥，沒有垃圾、平板車、筐、紙皮、紙屑等雜物；、通道干凈、干燥，沒有垃圾、平板車、筐、紙皮、紙屑等雜物； 2、臺面周圍沒有泥土等污漬粘著；、臺面周圍沒有泥土等污漬粘著； 3、臺面上沒有垃圾、泥土等雜物與污漬。、臺面上沒有垃圾、泥土等雜物與污漬。 四、工作流程四、工作流程 “開店前工作”要點回顧 以下題目可多項選擇：以下題目可多項選擇： 1、在開店前都要做好哪些工作？、在開店前都要做好哪些工作？ A .上貨、整理上貨、整理 B.標價標價C.清潔清潔D .存貨存貨 2、開店前臺面上有什么要求？、開店前臺面上有什么要求？ A.商品要豐滿商品要豐滿

19、B.沒有殘次商品沒有殘次商品 C.臺面上沒有雜物臺面上沒有雜物 D.可以允許臺面空著可以允許臺面空著 E.商品中可以有殘次品商品中可以有殘次品 3、在進行商品標價時要注意什么？、在進行商品標價時要注意什么？ A.商品與價格牌對應商品與價格牌對應 B.價格牌干凈價格牌干凈 C.字跡要清晰字跡要清晰 D.只需要寫明商品品名與單價便可以了只需要寫明商品品名與單價便可以了 4、在臺面下進行存貨時要注意什么？、在臺面下進行存貨時要注意什么？ A.在存貨時要考慮商品的銷量與保存方式在存貨時要考慮商品的銷量與保存方式 B. 要擺放整齊，存放好后要放下擋板要擺放整齊，存放好后要放下擋板 C.陳列在端頭、堆頭的

20、商品，存放時可考慮錯位存放陳列在端頭、堆頭的商品，存放時可考慮錯位存放 D.雜物與垃圾可以長時間存放在臺面下雜物與垃圾可以長時間存放在臺面下 5、在開店前如何做好清潔工作？、在開店前如何做好清潔工作？ A.把臺面上的污漬擦干凈并挑除雜物把臺面上的污漬擦干凈并挑除雜物 B.把貨架周圍的污漬擦干凈把貨架周圍的污漬擦干凈 C.把臺面下與貨架周圍的紙皮、垃圾及工具清出賣場把臺面下與貨架周圍的紙皮、垃圾及工具清出賣場 答案：答案：1.ABCD 2. ABC 3.ABC 4.ABC 5.ABC 四、工作流程四、工作流程 各項工作的操作方式：理貨 臺面陳列方式：臺面陳列方式： 多層陳列：商品朝向一致，擺放整

21、齊，一般擺放多層陳列：商品朝向一致，擺放整齊，一般擺放2層左右層左右 單層陳列：商品朝向一致，擺放整齊單層陳列：商品朝向一致，擺放整齊 四、工作流程四、工作流程 各項工作的操作方式：理貨 臺面陳列方式：臺面陳列方式： 堆放陳列：無序的堆賣營造商品豐富的效果，適用走量大及小果類商品堆放陳列：無序的堆賣營造商品豐富的效果，適用走量大及小果類商品 陳列方式：陳列方式： 1、多層陳列一般適用于不容易損傷的商品，而單層陳列則較適用容易損傷的商品；、多層陳列一般適用于不容易損傷的商品，而單層陳列則較適用容易損傷的商品； 2、堆放陳列一般用于端架或堆頭及銷售高峰期時走量大的商品，小果類也適用于此類陳列方式；

22、、堆放陳列一般用于端架或堆頭及銷售高峰期時走量大的商品，小果類也適用于此類陳列方式； 3、在選擇陳列方式時需同時考慮陳列要求，以達到整體的陳列效果、在選擇陳列方式時需同時考慮陳列要求，以達到整體的陳列效果 4、在進行陳列時還可以根據商品的特點進行裝飾或“溫馨提示”等，如：新品的食用方法、西、在進行陳列時還可以根據商品的特點進行裝飾或“溫馨提示”等，如：新品的食用方法、西 瓜銷售旺季時搭瓜棚銷售、提醒顧客輕拿輕放等。瓜銷售旺季時搭瓜棚銷售、提醒顧客輕拿輕放等。 四、工作流程四、工作流程 各項工作的操作方式：理貨 臺面陳列要求：臺面陳列要求： 界線清晰：不同的商品區分清楚，不界線清晰：不同的商品區

23、分清楚，不 混雜混雜 貨價對位：商品和價格牌、貨價對位：商品和價格牌、POP要對要對 位位 歸類陳列：同類商品需集中陳列在一歸類陳列：同類商品需集中陳列在一 起，如蘋果類、瓜類、橙類等起，如蘋果類、瓜類、橙類等 顏色搭配：用顏色區分的商品又要求顏色搭配：用顏色區分的商品又要求 能產生好的視覺效果能產生好的視覺效果 形狀搭配：大小果分開，如：小果類集形狀搭配：大小果分開，如：小果類集 中陳列，大果類集中陳列中陳列，大果類集中陳列 避免商品損耗：軟硬果分開、干凈的避免商品損耗：軟硬果分開、干凈的 和臟的商品分開，如：雪蓮果和干凈和臟的商品分開，如：雪蓮果和干凈 的水果分開陳列的水果分開陳列 四、工

24、作流程四、工作流程 “理貨添貨-陳列”要點回顧 以下題目可多項選擇：以下題目可多項選擇： 1、陳列的要求有哪些？陳列的要求有哪些？ A.歸類、顏色與形狀搭配歸類、顏色與形狀搭配 、軟硬果分開、臟的商品集中陳列、軟硬果分開、臟的商品集中陳列 B. 顏色、形狀搭配、軟硬果分開顏色、形狀搭配、軟硬果分開 C.臟的商品集中陳列、顏色與形狀搭配、軟硬果分開臟的商品集中陳列、顏色與形狀搭配、軟硬果分開 D.歸類陳列、軟硬果分開歸類陳列、軟硬果分開 2、陳列的方式有哪些？、陳列的方式有哪些？ A.單層陳列單層陳列 B.多層陳列多層陳列 C.堆賣堆賣 D.裝飾性陳列裝飾性陳列 3、什么類型的商品適合使用堆賣？

25、、什么類型的商品適合使用堆賣？ A.容易損傷的商品容易損傷的商品 B.走量大的商品走量大的商品 C.小果類商品小果類商品 D.所有的商品所有的商品 E.進口水果進口水果 4、在進行單層與多層擺放陳列時要注意什么？、在進行單層與多層擺放陳列時要注意什么？ A.擺放整齊擺放整齊 B.朝向統一朝向統一 C.擺放時要輕拿輕放擺放時要輕拿輕放 5、陳列的整體效果要求：、陳列的整體效果要求： 平整平整 B. 顏色搭配協調顏色搭配協調 C.不同商品混合在一起不同商品混合在一起 D.高低起伏有層次感高低起伏有層次感 E. 臺面商品豐滿、有量感臺面商品豐滿、有量感 F.多種商品價格集中寫在一個價格牌上多種商品價

26、格集中寫在一個價格牌上 我們一起來回我們一起來回 顧一下這章節顧一下這章節 所學到的知識所學到的知識 吧！吧！ 答案：答案：1.A 2. ABCD 3.BC 4.ABC 5.ABE 四、工作流程四、工作流程 各項工作的操作方式：理貨 隨手整理：隨手整理： 隨手整理：隨手整理： 1、高峰期時整理的動作要快，避免影響顧客購物、高峰期時整理的動作要快，避免影響顧客購物 ，低峰期時整理要細，以保證臺面商品整齊、新鮮；，低峰期時整理要細，以保證臺面商品整齊、新鮮； 2、 “雙搶”：顧客“搶”好的商品，我們要跟顧客“搶”差的商品，確保把好的商品留給顧客；“雙搶”：顧客“搶”好的商品，我們要跟顧客“搶”差的

27、商品，確保把好的商品留給顧客； 3、隨手挑出的包裝袋等雜物可先裝在編織袋中，方便拉車的同事及時運出賣場（拉車人員需做到一車貨進一、隨手挑出的包裝袋等雜物可先裝在編織袋中，方便拉車的同事及時運出賣場（拉車人員需做到一車貨進一 車雜物出）車雜物出） 4、做到殘次商品及時變價銷售（隨手挑選隨手變價）；、做到殘次商品及時變價銷售（隨手挑選隨手變價）； 5、定時對臺面下進行整理，保持臺面下商品有序、不混亂、沒有舊貨。、定時對臺面下進行整理，保持臺面下商品有序、不混亂、沒有舊貨。 隨手挑出有爛點、畸形、顧客挑剩的商品隨手挑出有爛點、畸形、顧客挑剩的商品 隨手分開、理好混雜在一起的不同商品隨手分開、理好混雜

28、在一起的不同商品 隨手清理臺面上商品包裝袋、紙屑等雜隨手清理臺面上商品包裝袋、紙屑等雜 物物 四、工作流程四、工作流程 各項工作的操作方式：理貨 保持價格牌終始正確、對位：保持價格牌終始正確、對位： 關注臺面商品情況：如果表面無光澤關注臺面商品情況：如果表面無光澤 感感 使用噴壺將冰水均勻的噴灑在商品表使用噴壺將冰水均勻的噴灑在商品表 面面 操作結束：商品恢復水靈靈的新鮮感操作結束：商品恢復水靈靈的新鮮感 注意：怕水的商品不適合使用（如注意：怕水的商品不適合使用（如: :桃、小西紅柿等）桃、小西紅柿等） 錯誤錯誤 在調整臺面、調價時及時修改價格牌，并經常檢查價格牌的準確性在調整臺面、調價時及時

29、修改價格牌，并經常檢查價格牌的準確性 及時采取保鮮措施：及時采取保鮮措施： 正確正確 四、工作流程四、工作流程 各項工作的操作方式：理貨 二等商品銷售區的整理：二等商品銷售區的整理： 將已無食用價值的商品挑出報損將已無食用價值的商品挑出報損 將商品分類擺放整齊，體現商品的價值將商品分類擺放整齊，體現商品的價值 好的二等商品區：分類清楚、擺放整好的二等商品區：分類清楚、擺放整 齊、干凈齊、干凈 二等商品銷售區的整理：二等商品銷售區的整理： 1 1、已不能食用的商品需及時挑出報損；、已不能食用的商品需及時挑出報損； 2 2、保持不同的商品分開擺放，不混雜在一起；、保持不同的商品分開擺放，不混雜在一

30、起； 3 3、保持價格牌標價清晰可辨，且每種商品都有標價；、保持價格牌標價清晰可辨，且每種商品都有標價； 4 4、保持臺面干凈沒有積水與污漬。、保持臺面干凈沒有積水與污漬。 四、工作流程四、工作流程 各項工作的操作方式：添貨 取貨：根據臺面商品銷售情況及取貨：根據臺面商品銷售情況及 時到倉庫取貨時到倉庫取貨 取貨要求取貨要求 查看到貨日期，做到先進先出、輕拿輕查看到貨日期，做到先進先出、輕拿輕 放放 重的不怕壓的商品放在下面，輕的怕壓重的不怕壓的商品放在下面，輕的怕壓 的放在上面的放在上面 每件商品要疊放的穩、整齊，不疊過高每件商品要疊放的穩、整齊，不疊過高 以免掉落以免掉落 取貨的要求：取貨

31、的要求： 1 1、做到先進先出，輕拿輕放；、做到先進先出，輕拿輕放； 2 2、裝車時，每箱商品要角對角疊整齊、擺穩，不擺放的過高；、裝車時，每箱商品要角對角疊整齊、擺穩，不擺放的過高； 3 3、取完貨順手將余貨整理好；、取完貨順手將余貨整理好； 4 4、在商品運送過程，需前后左右觀察、提醒顧客避讓，以避免撞傷顧客或碰到貨架等地方造成商品掉、在商品運送過程，需前后左右觀察、提醒顧客避讓，以避免撞傷顧客或碰到貨架等地方造成商品掉 落。落。 四、工作流程四、工作流程 各項工作的操作方式：添貨 高峰期做到高峰期做到“多添勤添多添勤添” 低峰期做到低峰期做到“少添勤添少添勤添” 上貨時上貨時 上貨前：挑

32、殘次品，將臺面舊貨整上貨前：挑殘次品，將臺面舊貨整 到臺面的右邊或下方到臺面的右邊或下方 上貨：輕拿輕放，注意提醒顧客避上貨：輕拿輕放，注意提醒顧客避 讓讓 上完貨：挑出新貨中的殘次商品與上完貨：挑出新貨中的殘次商品與 泡沫袋、紙屑泡沫袋、紙屑 上貨的要求：上貨的要求： 1 1、做到先進先出、新舊貨分開，輕拿輕放；、做到先進先出、新舊貨分開，輕拿輕放； 2 2、如果有余貨，可存在臺面下；、如果有余貨，可存在臺面下； 3 3、上完貨后將產生的紙箱拆平疊好后，用平板車運出賣場；、上完貨后將產生的紙箱拆平疊好后，用平板車運出賣場； 4 4、在高峰期上貨時，可配合叫賣聲吸引顧客的注意力，促進銷售。、在

33、高峰期上貨時，可配合叫賣聲吸引顧客的注意力，促進銷售。 四、工作流程四、工作流程 “理貨添貨”要點回顧 以下題目可多項選擇以下題目可多項選擇： 1、如何整理臺面？、如何整理臺面？ A. 隨手挑出殘次品、雜物隨手挑出殘次品、雜物 B.隨手將混雜的商品分開隨手將混雜的商品分開 C. 高峰期整理要快、低峰期要細高峰期整理要快、低峰期要細 D. 價格牌不用關注價格牌不用關注 E. 臺面下不用整理臺面下不用整理 F. 商品是否新鮮不重要，只要有貨賣便可以了商品是否新鮮不重要，只要有貨賣便可以了 2、如何整理二等商品銷售區？、如何整理二等商品銷售區？ A.挑出無法食用的商品報損挑出無法食用的商品報損 B.

34、保持商品分類擺放保持商品分類擺放 C. 臺面上有雜物沒關系臺面上有雜物沒關系 E. 價格都寫在一起價格都寫在一起 3、要如何取貨？、要如何取貨？ A.商品要做到先進先出商品要做到先進先出 B.裝車時可以隨意擺放裝車時可以隨意擺放 C.搬運商品時要輕拿輕放搬運商品時要輕拿輕放 D.運送時要提醒顧客避讓，不能撞到顧客運送時要提醒顧客避讓，不能撞到顧客 4、要如何上貨？、要如何上貨？ A.新舊貨分開（舊貨整到一邊，新貨放一邊）新舊貨分開（舊貨整到一邊，新貨放一邊） B.殘次商品不用挑，因為顧客只挑好的殘次商品不用挑，因為顧客只挑好的 C.包裝袋不用挑，因為不會影響顧客買東西包裝袋不用挑，因為不會影響

35、顧客買東西 D. 余貨存放在臺面底下，立即把雜物運出賣場余貨存放在臺面底下，立即把雜物運出賣場 答案：答案：1.A 2. AB 3.ACD 4.AD 四、工作流程四、工作流程 各項工作的操作方式：抓賣 抓賣定義：面對面為顧客提供商品銷售服務。抓賣定義：面對面為顧客提供商品銷售服務。 適用于抓賣的商品：一般為易損耗的商品，適用于抓賣的商品：一般為易損耗的商品， 如草莓、枇杷、葡萄、濕花生等如草莓、枇杷、葡萄、濕花生等 擺放的位置：抓賣商品適合擺放在靠墻或柱擺放的位置：抓賣商品適合擺放在靠墻或柱 子旁邊的位置，避免擺在主通道上，以免引子旁邊的位置，避免擺在主通道上，以免引 起通道堵塞起通道堵塞 小

36、提示：在抓賣前，了解抓賣商品的質量、近期價格波動情況、上市季節、食用方法、小提示：在抓賣前，了解抓賣商品的質量、近期價格波動情況、上市季節、食用方法、 口感等，有助于與顧客溝通做好抓賣。口感等，有助于與顧客溝通做好抓賣。 1 1、在開店前需將抓賣商品擺放在指定位置、在開店前需將抓賣商品擺放在指定位置 2 2、準備足夠的物料（如：連續袋、膠帶等）、準備足夠的物料（如：連續袋、膠帶等） 四、工作流程四、工作流程 各項工作的操作方式：抓賣 抓賣要點：抓賣要點： 引導顧客排隊，避免引起擁堵；引導顧客排隊，避免引起擁堵； 幫顧客裝袋并用膠帶封口后交給顧客；幫顧客裝袋并用膠帶封口后交給顧客； 顧客堅持自己

37、挑選商品時，不要與顧客爭執，耐心的告知顧客堅持自己挑選商品時，不要與顧客爭執，耐心的告知 顧客商品的易損特性，并在商品裝袋前給顧客檢查品顧客商品的易損特性，并在商品裝袋前給顧客檢查品 質；質； 在服務顧客時可與顧客交流商品的食用方法、口感等商品在服務顧客時可與顧客交流商品的食用方法、口感等商品 知識；知識； 顧客對商品售價提出疑問時，向顧客講解最近商品的價格顧客對商品售價提出疑問時，向顧客講解最近商品的價格 走勢；走勢； 在閑時，將商品中的殘次商品挑出并將周圍雜物清理干凈。在閑時，將商品中的殘次商品挑出并將周圍雜物清理干凈。 將商品裝入連續袋：在裝袋時需隨將商品裝入連續袋：在裝袋時需隨 手挑出

38、殘次品手挑出殘次品 封口：用膠帶封好封口：用膠帶封好 交給顧客交給顧客 四、工作流程四、工作流程 “抓賣”要點回顧 1、抓賣前需要做哪些準備？、抓賣前需要做哪些準備？ A.把商品備足擺好把商品備足擺好 B.準備足夠的物料準備足夠的物料 C. 把把POP掛好掛好 2、如何服務顧客？、如何服務顧客？ A.顧客很多時需要引導顧客排隊顧客很多時需要引導顧客排隊 B.顧客希望自己挑選時就讓顧客挑吧，只要商品能賣得出去顧客希望自己挑選時就讓顧客挑吧，只要商品能賣得出去 就行了就行了 C. 服務顧客時可聊一聊商品的食用方法、口感等服務顧客時可聊一聊商品的食用方法、口感等 D.商品裝好后不用封口，太麻煩商品裝

39、好后不用封口，太麻煩 E.閑時，挑出殘次商品并清理周圍的垃圾閑時，挑出殘次商品并清理周圍的垃圾 答案：答案：1.ABC 2. ACE 四、工作流程四、工作流程 各項工作的操作方式：倉庫整理 分類存放：分類存放： 分類存放：分類存放： 1 1、不同品類分開，如：蘋果跟梨要各自歸類放而不混雜；、不同品類分開，如：蘋果跟梨要各自歸類放而不混雜； 2 2、銷量大的與銷量小的分開：銷量大的商品存放要靠近通道；、銷量大的與銷量小的分開：銷量大的商品存放要靠近通道； 3 3、新舊貨分開：新貨靠里、舊貨靠外，便于先進先出；、新舊貨分開：新貨靠里、舊貨靠外，便于先進先出； 4 4、正常商品需與報損、折價商品分開

40、；、正常商品需與報損、折價商品分開； 5 5、在分區時需留出通道，并在倉庫中間留出小塊空地，便于整理；、在分區時需留出通道，并在倉庫中間留出小塊空地，便于整理； 6 6、商品不可對著風口吹、不可放在陽光下、商品不可對著風口吹、不可放在陽光下/ /空調外機下；空調外機下； 7 7、清潔：每天定時清理倉庫內的雜物與地面的積水、清潔：每天定時清理倉庫內的雜物與地面的積水 ； 錯誤錯誤 四、工作流程四、工作流程 各項工作的操作方式：倉庫整理 標明商品入庫日期：標明商品入庫日期： 需標明新到貨商品的入庫日期需標明新到貨商品的入庫日期 隔墻離地：隔墻離地： 所有商品需距離墻壁所有商品需距離墻壁5公分（甘蔗

41、除外）公分（甘蔗除外） 所有商品存放在棧板上所有商品存放在棧板上 四、工作流程四、工作流程 各項工作的操作方式：倉庫整理 常溫倉庫商品疊放要求：常溫倉庫商品疊放要求： 一個棧板可疊放一個棧板可疊放5050箱套袋蘋果、箱套袋蘋果、2525箱白梨（約箱白梨（約10001000 斤）；斤）； 瓜類堆放瓜類堆放3 3層層 柑橘類柑橘類3 3層層 泡沫箱裝商品泡沫箱裝商品4 4層層 小塑料箱裝的商品（芒果、龍眼等）小塑料箱裝的商品（芒果、龍眼等）5 5層層 馬蹄、濕花生馬蹄、濕花生2 2層層 甘蔗整捆靠墻存放甘蔗整捆靠墻存放 密封在包裝箱（袋）中容易自熟、變質的商品需要分密封在包裝箱（袋）中容易自熟、變

42、質的商品需要分 框散熱，如：濕花生、栗類、李奈類、甜瓜、菠蘿、框散熱，如：濕花生、栗類、李奈類、甜瓜、菠蘿、 香蕉等香蕉等 拆開原包裝：做到不損傷商品拆開原包裝：做到不損傷商品 打開原包裝或分筐，做到輕拿輕放打開原包裝或分筐，做到輕拿輕放 分框后將商品存放在陰涼通風處或分框后將商品存放在陰涼通風處或 保鮮庫保鮮庫 四、工作流程四、工作流程 各項工作的操作方式：倉庫整理 保鮮庫商品存放要求：保鮮庫商品存放要求： 錯誤錯誤 錯誤錯誤 錯誤錯誤 保鮮庫存放要求：保鮮庫存放要求： 1、水果需存放在泡沫箱里或封裝，存放在鐵架上。、水果需存放在泡沫箱里或封裝，存放在鐵架上。 2、進入保鮮庫時需放下風簾，離

43、開后需關燈關門、進入保鮮庫時需放下風簾，離開后需關燈關門 3、定期檢查保鮮庫的溫度，確保保鮮庫正常運轉、定期檢查保鮮庫的溫度，確保保鮮庫正常運轉 4、新到貨商品入庫前，需先散熱再入保鮮庫、新到貨商品入庫前，需先散熱再入保鮮庫 5、商品不可對著冷風吹、商品不可對著冷風吹 6、保鮮庫正常溫度為、保鮮庫正常溫度為0-8 四、工作流程四、工作流程 “倉庫整理”要點回顧 以下題目可多項選擇：以下題目可多項選擇： 1、分類存放的要求是什么？、分類存放的要求是什么？ A. 不同品類分開存放不同品類分開存放 B. 新舊貨不用分開，因為都是一樣的商品新舊貨不用分開，因為都是一樣的商品 C. 銷量大的與銷量小的分

44、開存放銷量大的與銷量小的分開存放 D. 報損、折價商品與其它商品混在一起沒關系報損、折價商品與其它商品混在一起沒關系 E. 分區存放時要留出通道，并在倉庫中間留一塊空地分區存放時要留出通道，并在倉庫中間留一塊空地 2、商品入庫存放要注意什么？、商品入庫存放要注意什么？ A.在商品外包裝上注明入庫日期在商品外包裝上注明入庫日期 B.直接存放在地上直接存放在地上 C.容易自熟的商品需要分筐或打開包裝散熱容易自熟的商品需要分筐或打開包裝散熱 D.根據區域存放根據區域存放 3、商品存放在保鮮庫要注意什么？、商品存放在保鮮庫要注意什么？ A.商品可以不包裝商品可以不包裝 B.商品不可對著吹風機商品不可對

45、著吹風機 C.新到貨商品進入保鮮庫前要先打開散熱后再入庫新到貨商品進入保鮮庫前要先打開散熱后再入庫 D.人員進入保鮮庫時需放下風簾，離開時關燈關門人員進入保鮮庫時需放下風簾，離開時關燈關門 答案：答案：1.ACE 2. ACE 3.BCD 四、工作流程四、工作流程 各項工作的操作方式：二次開店 臺面整理與添貨臺面整理與添貨 將臺面上的商品進行翻堆整理，將殘將臺面上的商品進行翻堆整理，將殘 次品全面挑出次品全面挑出 將臺面上的雜物清理干凈，并將污漬將臺面上的雜物清理干凈，并將污漬 擦干凈擦干凈 將商品添到臺面，挑出臺面的包裝袋將商品添到臺面，挑出臺面的包裝袋 與殘次品與殘次品 清潔清潔 將臺面下

46、的商品歸類整理好將臺面下的商品歸類整理好 掃除臺面下的雜物掃除臺面下的雜物 將貨架周圍的紙皮、紙屑等雜物清理將貨架周圍的紙皮、紙屑等雜物清理 干凈干凈 四、工作流程四、工作流程 “二次開店”要點回顧 以下題目可多項選擇：以下題目可多項選擇： 1、臺面商品如何整理？、臺面商品如何整理？ A.只需將面上的殘次商品挑出即可只需將面上的殘次商品挑出即可 B.徹底清理臺面上的雜物徹底清理臺面上的雜物 C.將臺面的貨添滿并擺放整齊，做到新舊貨分開將臺面的貨添滿并擺放整齊，做到新舊貨分開 D. 殘次商品送二等商品銷售區變價銷售殘次商品送二等商品銷售區變價銷售 2、清潔要求有哪些？、清潔要求有哪些？ A.臺面

47、上沒有包裝袋、紙屑臺面上沒有包裝袋、紙屑 B.貨架四周沒有污漬貨架四周沒有污漬 C.貨架底下沒有雜物、水漬、污漬，商品分類清楚并擺放整齊貨架底下沒有雜物、水漬、污漬，商品分類清楚并擺放整齊 D.四周地面沒有紙皮、紙屑、筐、平板車、掉落的水果等雜物，沒四周地面沒有紙皮、紙屑、筐、平板車、掉落的水果等雜物，沒 有積水等污漬有積水等污漬 答案：答案：1.BCD 2. ABCD 四、工作流程四、工作流程 各項工作的操作方式：商品變價 變價商品品質標準變價商品品質標準 有小爛點、碰傷的商品有小爛點、碰傷的商品 形狀怪異、賣相差的商品形狀怪異、賣相差的商品 顧客挑剩的商品顧客挑剩的商品 四、工作流程四、工

48、作流程 各項工作的操作方式：商品變價 商品變價流程商品變價流程 填寫價格牌單價填寫價格牌單價 計量組修改商品單價計量組修改商品單價 計量員核對計量員核對 計量組保留單據計量組保留單據 填寫變價單填寫變價單 挑選二等商品挑選二等商品 由資深員工填寫由資深員工填寫 經理審核經理審核 通過通過 修改修改 四、工作流程四、工作流程 各項工作的操作方式：商品變價 挑出臺面上的殘次商品挑出臺面上的殘次商品 資深員工填寫資深員工填寫永輝超市變價申請表永輝超市變價申請表 部門經理進行審核并簽字確認部門經理進行審核并簽字確認 與計量員核對價格，以確保準確與計量員核對價格，以確保準確 資深員工根據單據中的單價填寫

49、價格牌資深員工根據單據中的單價填寫價格牌 計量組根據經理審批過的單據修改系計量組根據經理審批過的單據修改系 統中的售價統中的售價 1 2 3 4 5 7 四、工作流程四、工作流程 “商品變價”要點回顧 以下題目可多項選擇：以下題目可多項選擇： 1、以下哪些商品需要變價銷售？、以下哪些商品需要變價銷售？ A. B. C. 2、以下哪個流程是正確的“商品變價流程”？、以下哪個流程是正確的“商品變價流程”？ A. 挑殘次品挑殘次品計量修改單價計量修改單價填寫價格牌填寫價格牌填寫變價單填寫變價單經理審核經理審核 B. 挑殘次品挑殘次品 填寫變價單填寫變價單經理審核經理審核計量修改單價計量修改單價 填寫

50、價格牌填寫價格牌 核對核對 C. 挑殘次品挑殘次品 填寫價格牌填寫價格牌填寫變價單填寫變價單經理審核經理審核計量修改價格計量修改價格 D. 挑殘次品挑殘次品填寫變價單填寫變價單填寫價格牌填寫價格牌計量修改單價計量修改單價經理審核經理審核 答案：答案：1.BC 2. B 四、工作流程四、工作流程 各項工作的操作方式：商品報損 報損商品品質標準報損商品品質標準 腐爛部分超過腐爛部分超過1/31/3的水果的水果 加工剩下的部分（不能食用）加工剩下的部分（不能食用） 被污染的商品被污染的商品 四、工作流程四、工作流程 各項工作的操作方式：商品報損 商品報損流程商品報損流程 相關部門確認相關部門確認 打