1、生鮮盤點(diǎn)規(guī)范生鮮盤點(diǎn)規(guī)范 目目 錄錄 存貨盤點(diǎn)目的 盤點(diǎn)注意要點(diǎn) 盤點(diǎn)前置準(zhǔn)備 盤點(diǎn)前的控制點(diǎn) 盤點(diǎn)中的安排 盤點(diǎn)中的控制點(diǎn) 盤點(diǎn)后續(xù)工作 盤點(diǎn)相關(guān)資料 結(jié)論 結(jié)束 存貨盤點(diǎn)目的存貨盤點(diǎn)目的 存貨盤點(diǎn)是全部存貨管理的一部分,是檢查存貨,計(jì) 算成本、毛利,保證進(jìn)銷存正確的途徑； 存貨盤點(diǎn)是唯一可獲得部門正確毛利的辦法,盤點(diǎn) 質(zhì)量的好壞對一段時(shí)期營運(yùn)績效的評估有很重要的 影響； 存貨盤點(diǎn)是對一定時(shí)間內(nèi)營運(yùn)績效的考核，必須保 證其準(zhǔn)確、真實(shí)，任何不真實(shí)的因素都會對未來決 策的評估造成誤導(dǎo) 盤點(diǎn)注意要點(diǎn)盤點(diǎn)注意要點(diǎn) 項(xiàng)目內(nèi)容備注 所有原物料、耗材均須列入盤點(diǎn) 原物料以最后一 次進(jìn)價(jià)計(jì)算 所有銷售的自制
2、及購銷商品 20、23課自制商品成品、半成品 （無貨號之半成品）不盤點(diǎn) 盤點(diǎn)日各部門應(yīng) 嚴(yán)格控制半成品 生產(chǎn)量 22課葉菜、自制果汁、水果切盤 不列入盤點(diǎn) 不良品須剔除 專柜商品不列入盤點(diǎn),但加工課在 課長的主導(dǎo)下,由專柜人員自行盤 點(diǎn),并由課長做進(jìn)銷存分析 應(yīng)明顯標(biāo)示“非 盤點(diǎn)區(qū)域” 盤點(diǎn)內(nèi)容 不盤點(diǎn)內(nèi)容 盤點(diǎn)前盤點(diǎn)前 1.盤點(diǎn)前7天由處長決定專人擬定盤點(diǎn)計(jì)劃。 2.盤點(diǎn)前3天完成盤點(diǎn)教育訓(xùn)練。 3.各課將所有原材料半成品成品包材等列入 中,將貨架按從左到右,從上到下的順序作好貨架編號或區(qū)域 規(guī)劃。 4.盤點(diǎn)當(dāng)天18:00前完成報(bào)廢收貨退貨換貨及庫存更正動作。 5.空紙箱或紙皮及專柜商品、贈
3、品應(yīng)另外堆放，并有明顯標(biāo)識。 6.盤點(diǎn)前所有商品歸類整理, 一種商品一個位置。 盤點(diǎn)前一日，由盤點(diǎn)前一日，由ALC列列 印“有庫存無貨架之商印“有庫存無貨架之商 品明細(xì)表”，交由各課品明細(xì)表”，交由各課 核對，無誤后方可列印核對，無誤后方可列印 正式正式存貨盤點(diǎn)單存貨盤點(diǎn)單。 盤點(diǎn)注意要點(diǎn)盤點(diǎn)注意要點(diǎn) 盤點(diǎn)中盤點(diǎn)中 1.由營運(yùn)處長核定整理完畢后在上簽名后方 可進(jìn)行放單動作。 2.各課主管需確認(rèn)每一貨架是否已放好存貨盤點(diǎn)單白聯(lián)(初 盤聯(lián)) 。 3.經(jīng)處長同意后,方可按從左到右,從上到下順序進(jìn)行初盤,如有 錯誤,在錯誤上劃叉并請課長在叉旁簽名. 4.營運(yùn)處長確認(rèn)初盤完成,并在盤點(diǎn)程序控制表上簽名確
4、認(rèn) 黃、白聯(lián)應(yīng)同時(shí)黃、白聯(lián)應(yīng)同時(shí) 放單，但應(yīng)分開，放單，但應(yīng)分開， 白聯(lián)一份、黃聯(lián)白聯(lián)一份、黃聯(lián) 一份。一份。 倉庫的盤點(diǎn)應(yīng)在倉庫的盤點(diǎn)應(yīng)在 19：00開始，賣開始，賣 場的盤點(diǎn)應(yīng)在閉店場的盤點(diǎn)應(yīng)在閉店 后且在倉庫盤點(diǎn)結(jié)后且在倉庫盤點(diǎn)結(jié) 束后方可進(jìn)行。束后方可進(jìn)行。 盤點(diǎn)注意要點(diǎn)盤點(diǎn)注意要點(diǎn) 盤點(diǎn)中盤點(diǎn)中 5.復(fù)盤人員由課內(nèi)安排,需與初盤不同人員,復(fù)盤比例為100%,復(fù) 盤如有差異,立即通知該課課長,由課長確認(rèn)數(shù)量并在存貨盤點(diǎn) 單上簽名確認(rèn)復(fù)盤完成. 6.對于稱重的商品,初盤、復(fù)盤、稽核由不同人員一起確認(rèn)數(shù) 量，一次通過. 7.店內(nèi)稽核由店長指派,稽核發(fā)現(xiàn)初、復(fù)盤數(shù)量不符,稽核會同 課主管,復(fù)
5、盤人再次點(diǎn)數(shù)確認(rèn).課主管與稽核人員務(wù)必簽字確認(rèn). 8.收單后不得再作任何修改,如有任何問題需再次盤點(diǎn),必須在商 管收貨前完成,收單須依照流水號碼 . 復(fù)盤人員由處長復(fù)盤人員由處長 指派，例如：指派，例如： 20課、課、21課交課交 叉復(fù)盤。叉復(fù)盤。 稽核人員由服務(wù)部門擔(dān)稽核人員由服務(wù)部門擔(dān) 任，每課至少任，每課至少1人，中人，中 控臺由店稽核或服務(wù)部控臺由店稽核或服務(wù)部 門課級以上干部擔(dān)任。門課級以上干部擔(dān)任。 盤點(diǎn)注意要點(diǎn)盤點(diǎn)注意要點(diǎn) 盤點(diǎn)后盤點(diǎn)后 盤點(diǎn)次日,所有存貨盤點(diǎn)單交ALC輸入,完成后列印盤 點(diǎn)核對單與存貨盤點(diǎn)單給營運(yùn)單位100%確認(rèn)后交 ALC輸入，再交給稽核復(fù)核,經(jīng)走訪稽核人員簽
6、名確認(rèn)的貨 架別商品盤點(diǎn)表送交財(cái)務(wù),不得再修改. 生鮮盤點(diǎn)要點(diǎn)生鮮盤點(diǎn)要點(diǎn) 盤點(diǎn)前置準(zhǔn)備盤點(diǎn)前置準(zhǔn)備 處盤點(diǎn)會議處盤點(diǎn)會議 提報(bào)計(jì)劃至店長室提報(bào)計(jì)劃至店長室 中控人員中控人員1 1人；人； 稽核至少稽核至少7 7人人 （1 1人為組長）人為組長） 盤點(diǎn)前四日盤點(diǎn)前四日 培訓(xùn)盤點(diǎn)人員培訓(xùn)盤點(diǎn)人員 各課提交手填盤點(diǎn)單各課提交手填盤點(diǎn)單 ALCALC核對單據(jù)核對單據(jù) （有庫存無貨架之商品（有庫存無貨架之商品 明細(xì)、手填盤點(diǎn)單）明細(xì)、手填盤點(diǎn)單） 盤點(diǎn)前二日盤點(diǎn)前二日 盤點(diǎn)前一日盤點(diǎn)前一日 月末第二天月末第二天 完成退貨、移撥、完成退貨、移撥、 報(bào)廢報(bào)廢 ALCALC列印所需單列印所需單 盤點(diǎn)配置圖盤
7、點(diǎn)配置圖 列印存貨盤點(diǎn)單列印存貨盤點(diǎn)單 大盤日大盤日 注注意意 1 1、大盤日為當(dāng)月最后第二天。、大盤日為當(dāng)月最后第二天。 （月30天的為29日盤點(diǎn)；月31天的為30日盤點(diǎn)） 2 2、周盤比照大盤程序操作，每周一盤點(diǎn)、周盤比照大盤程序操作，每周一盤點(diǎn), ,盤點(diǎn)盤點(diǎn) 前兩天完成準(zhǔn)備工作前兩天完成準(zhǔn)備工作. . 1.區(qū)域的劃分及代碼： A: 賣場 B: 倉庫 C: 促銷區(qū)（包括端架及堆頭促銷區(qū)） D: 收銀區(qū) E: 外倉 K: 寄倉 盤點(diǎn)前置準(zhǔn)備盤點(diǎn)前置準(zhǔn)備 盤點(diǎn)準(zhǔn)備盤點(diǎn)準(zhǔn)備 貨架編號方法 貨架編號方法 2.貨架編號的三部分:課別+區(qū)域代碼+貨架流水 號 盤點(diǎn)前置準(zhǔn)備盤點(diǎn)前置準(zhǔn)備 盤點(diǎn)準(zhǔn)備盤點(diǎn)準(zhǔn)備
8、 貨架編號方法貨架編號方法 例：例：22 A 012 -促銷區(qū)需按012往下編號（22C013） -收銀區(qū)接促銷區(qū)最后一個貨架流水號連續(xù)往下編 -倉庫及外倉需從另起編號，例：22B001、 22E001 盤點(diǎn)前的控制點(diǎn)盤點(diǎn)前的控制點(diǎn) 再次檢查所有盤點(diǎn)前單據(jù)是否準(zhǔn)備完畢 完成所有進(jìn)退貨、移撥及報(bào)廢的輸入 再次檢查所有在店內(nèi)進(jìn)、銷商品和原物料的貨號（除 專柜），都已列入盤點(diǎn)單中 耗材類只盤點(diǎn)倉庫內(nèi)庫存（已領(lǐng)用并做庫存更正的， 庫存更正原因?yàn)?7，當(dāng)日在賣場使用的不盤） 盤點(diǎn)當(dāng)天12點(diǎn)前完成所有進(jìn)退貨 盤點(diǎn)當(dāng)天14點(diǎn)后整理倉庫 盤點(diǎn)準(zhǔn)備工作： 1、藍(lán)、黑、紅圓珠筆 2、所有盤點(diǎn)單據(jù) 3、盤點(diǎn)所需表單
9、 19點(diǎn)后才可以進(jìn)行倉庫盤點(diǎn)（要保證排面不缺貨及商 品的有序化，否則延至閉店后盤點(diǎn)） 閉店后開始賣場盤點(diǎn)工作 盤點(diǎn)中的安排盤點(diǎn)中的安排 中控臺對存貨盤點(diǎn)單進(jìn)行查驗(yàn)，確認(rèn)單據(jù)是否與 ALC列印的盤點(diǎn)單號碼相符合 排面整理完畢處長確認(rèn)后中控臺方可發(fā)放電腦打印 的手填盤點(diǎn)單與存貨盤點(diǎn)單 初復(fù)盤稽核同時(shí)進(jìn)行（以減少損耗并確保數(shù)據(jù)正確） 盤點(diǎn)時(shí)初盤復(fù)盤及稽核人員同時(shí)在場，由稽核人員 將盤點(diǎn)數(shù)據(jù)記錄在手填盤點(diǎn)單上，手填盤點(diǎn)單由稽 核掌管，當(dāng)每張程序控制單中盤點(diǎn)單盤完后，由稽 核組織初復(fù)人員將盤數(shù)據(jù)填入正式的存貨盤點(diǎn)單中， 初復(fù)盤與稽核人員簽名。 盤點(diǎn)中的控制點(diǎn)盤點(diǎn)中的控制點(diǎn)A A 整理商品整理商品： 倉庫
10、、賣場商品按分類整理，按盤點(diǎn)配置圖將倉庫商 品拉至指定地點(diǎn) 由營運(yùn)課長核對整理商品完畢，在盤點(diǎn)程序控制表上 簽字，方能進(jìn)行下一步動作 放單放單 營運(yùn)處長須確定商品于盤點(diǎn)前整理堆放妥當(dāng)，在盤點(diǎn) 程序控制表上簽名，同意放單，方能進(jìn)行放單動作， 放單時(shí)將電腦打印的手填盤點(diǎn)單及正式的存貨盤點(diǎn)單 同時(shí)發(fā)放（為加強(qiáng)控管，兩聯(lián)單可以后發(fā)） 營運(yùn)課長須確定每個貨架上已貼好盤點(diǎn)單袋，并將盤 點(diǎn)單據(jù)放入袋內(nèi)，同時(shí)在盤點(diǎn)控制表上簽名，開始盤 點(diǎn)（注意保持衛(wèi)生） 盤點(diǎn)中的控制點(diǎn)盤點(diǎn)中的控制點(diǎn)A A 初盤初盤 復(fù)盤復(fù)盤 稽核稽核 初盤、復(fù)盤人員由課長指派本部門人員（交叉復(fù)盤， 如20課派人復(fù)盤21課；21課派人復(fù)盤22
11、課；以此類 推），稽核人員由店長室安排。 初盤、復(fù)盤稽核須同時(shí)進(jìn)行，必須保證盤點(diǎn)稱重及計(jì) 數(shù)記錄的準(zhǔn)確性 盤點(diǎn)中的控制點(diǎn)盤點(diǎn)中的控制點(diǎn)B B 易變質(zhì)商品（如凍品）應(yīng)優(yōu)先盤點(diǎn)，盤點(diǎn)結(jié)束后迅速 拖回庫房（可將地秤移至庫房旁盤點(diǎn)） 商品稱重要去冰水、筐等附屬品的重量稱商品凈重 （特別是復(fù)盤及抽盤人員要檢查） 初盤、復(fù)盤、稽核分別用藍(lán)、黑、紅色筆記錄于初盤 欄、復(fù)盤欄、稽核欄，且盤點(diǎn)者須分別在初盤人、復(fù) 盤人、稽核人位置簽名 盤點(diǎn)中的控制點(diǎn)盤點(diǎn)中的控制點(diǎn)C C 盤點(diǎn)數(shù)量如有錯誤應(yīng)在錯誤數(shù)量上劃“”，在旁邊寫 上正確數(shù)據(jù)并由盤點(diǎn)人員簽名，再由該課課長簽名，如 商品數(shù)量為零，須寫 “”。（盡量杜絕手加品項(xiàng)
12、） 別忘了耗材的盤點(diǎn)（已領(lǐng)用做了庫存更正的不用盤點(diǎn)） 連卷袋、封口膠、保鮮膜、蛋糕盒、冰吧快餐盒、果汁 瓶、湯勺、筷子、紙杯等（重點(diǎn)注意“單位”） 存放于倉庫的耗材，下午整理后可先盤點(diǎn)（初盤、復(fù)盤、 稽核），盤點(diǎn)完成后需封倉，再次開倉時(shí)間是在所有盤 點(diǎn)工作結(jié)束后。 盤點(diǎn)后續(xù)工作盤點(diǎn)后續(xù)工作 整理排面，倉庫商品按儲存要求及衛(wèi)生要求擺放，做 好衛(wèi)生工作 中控臺稽核組長、處長共同點(diǎn)收存貨盤點(diǎn)單（黃白， 依序） 封單并簽字確認(rèn)交于晚班安全課領(lǐng)班保管 安全課主管次日9點(diǎn)將存貨盤點(diǎn)單交至店長室 店長室將黃單交于ALC 輸入，白單交財(cái)務(wù)主管保管 課長需核對盤點(diǎn)核對表并簽字確認(rèn)（轉(zhuǎn)處長），交ALC 輸入，同時(shí)
13、計(jì)算好專柜抽成一并交ALC 盤點(diǎn)后續(xù)工作盤點(diǎn)后續(xù)工作 課長需核對盤點(diǎn)核對表并簽字確認(rèn)（轉(zhuǎn)處長），交ALC 輸入，同時(shí)計(jì)算好專柜抽成一并交ALC 確認(rèn)輸入完畢、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確后， ALC拉出分類別盤點(diǎn)差異 表，處長組織各課長做損耗分析，并計(jì)算預(yù)估毛利；處 長確認(rèn)后，由生鮮處發(fā)函（店長簽名）至電腦部做庫存 更正 ALC做毛利計(jì)算表（庫存更正后第二天），交處長確認(rèn) 后呈店長簽核；處長組織各課長按廠商進(jìn)銷存報(bào)表做毛 利分析表（目前數(shù)據(jù)傳專員室經(jīng)析在處理，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)） 盤點(diǎn)相關(guān)資料盤點(diǎn)相關(guān)資料 生鮮盤點(diǎn)流程圖 盤點(diǎn)所需要表單： 手填存貨盤點(diǎn)單、盤點(diǎn)程序控制表、中控臺盤點(diǎn)進(jìn)程 統(tǒng)計(jì)表、盤點(diǎn)配置圖、抽盤錯誤記錄表、毛利計(jì)算表、 存貨盤點(diǎn)單（一式二聯(lián)）、貨架、非盤點(diǎn)區(qū)域、封條 盤點(diǎn)后毛利計(jì)算所需報(bào)表： 廠商進(jìn)銷存日報(bào)表（未稅）（MKRINPA6） 庫存更正月報(bào)表（未稅）（MKRTTO23） 分類別盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)表（未稅）（MKRINV06） 結(jié)結(jié) 論論 全面充分的準(zhǔn)備工作 正確稱量商品和準(zhǔn)確記錄數(shù)據(jù) 準(zhǔn)確輸入盤點(diǎn)數(shù)量 正確計(jì)算盤點(diǎn)結(jié)果
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