連鎖便利門店衛生工作管理制度及要求（2頁）.doc
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連鎖便利門店衛生工作管理制度及要求（2頁）.doc
1、門店衛生工作管理制度及要求一、為加強門店日常衛生工作的管理，規范門店衛生工作標準和流程，根據公司實際，制定本制度及要求。二、門店有效衛生許可證應懸掛于收銀臺墻壁顯眼位置。無超范圍經營，無偽造、涂改、出借、遺失現象。 三、員工持有效健康證上崗。“五病”調離率100%。四、員工個人衛生良好，工裝干凈整潔，頭發干凈；不得留長指、涂指甲油，要勤洗手，指甲縫不得殘留污垢；不許光腳不穿襪子。直接入口食品操作人員不得戴戒指等飾品。五、營業場所內外環境整潔，店內外地面衛生無灰塵、雜物，要求每隔兩小時清潔一次；門簾、門窗玻璃要求每日清潔一次。六、通風、排油、煙、汽設施及防蠅、防鼠、防塵、防潮設施完善有效。 七、
2、廢棄物盛放容器（垃圾桶）密閉、外觀清潔；廢棄油脂按環保部門的規定處理并有記錄。八、墻壁、墻裙、天花板清潔，無脫落現象。墻角無蜘蛛網。九、店內設備、設施衛生每日清潔；兩天一次移開設備徹底打掃。 十、定型包裝食品標簽符合食品標簽通用標準的規定、包裝完整，無超過保質期的食品，普通食品不得宣傳療效，保健食品標簽符合保健食品管理辦法的規定。十一、定型包裝食品應標注廠名、品名、廠址、生產日期、保質期或保存期。對無廠名、品名、廠址、生產日期、保質期或保存期的商品，應拒絕收貨，及時清理下架。十二、非定型包裝食品要求盛放容器及工具清潔，需冷藏、冷凍售賣并達到規定保存的溫度。十三、貨架、貨架上陳列的商品要求做到日日清潔，確保無灰塵。貨架底層層板下地面每三天徹底清潔一次，確保無衛生死角。十四、低溫食品、乳制品、面包、即食品每日每班仔細檢查，確保鮮度。十五、上架商品無過期、鼠咬、破損；臨期商品及時下架處理，并做詳細記錄。十六、庫房地面衛生干凈，環境整潔，商品堆放整齊，分類分架、隔墻離地。退貨區域標識明顯、獨立設置。庫房內不存放有毒有害物品。
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