1、便利店管理手冊目 錄第一章崗位職責1、店長2、庫管3、理貨員4、采購員第二章人員管理1、考勤制度2、例會制度3、顧客溝通制度4、行為規范第三章采購管理制度1、商品選擇2、供應商管理制度3、報貨制度4、收貨制度第四章商品管理制度1、商品陳列制度2、商品使量規范3、商品價格規范4、商品保質期規范5、商品補貨規范6、商品變價規范7、商品盤點規范8、商品退貨規范9、商品報損規范10、商品理貨規范第五章庫房管理1、臺帳管理制度2、盤點3、存放管理制度第六章財務管理1、核算制度2、分析制度3、供貨商結算制度第七章衛生管理制度1、衛生區劃分2、衛生清潔制度3、衛生檢查評比制度第八章考核辦法1、店長考核2、庫
2、管考核3、理貨員考核辦法4、考核內容第一章崗位職責1、店長負責店里的全面工作，對每日的考勤，經營狀況，衛生區的劃分和檢查以及員工的作息時間安排，人員的調動。臨時出現的問題進行解決。并對商品的整理，缺貨情況作出詳細記錄。2、庫管負責倉庫的工作，做到庫存商品分類化，存放整齊并保持商品的整潔及倉庫的衛生。每天的出入庫單據的整理，統計庫存缺貨情況報于店長。3、理貨員做好售前的一切準備工作。保持貨架商品的整齊，豐富及衛生。各自的貨架，柜臺和衛生區的衛生異味。并按時完成上級交代的每一項工作。4、采購員負責店內所有商品的采購工作，并對采購商品及時的到位，維護正常的銷售。并對每天的商品作詳細記錄。備用。并對商
3、品做出進價臺賬。第二章考勤制度1、考勤制度（1）遲到：每天以點名為準，點名未到者，視為遲到，一次負激勵5元，二次負激勵10元，三次負激勵20元倍翻，當月累計三次遲到視為礦工。（2）早退：每天工作尚未結束前離崗叫早退，早退一次負激勵5元，二次負激勵10元，三次負激勵20元，當月累計三次早退視為礦工。（3）曠工：未經上級允許或無故不到崗者叫曠工。曠工一天扣三天的工資。曠工三天扣除全部工資。累計當月曠工三次者扣除全部工資給予除名。（4）請假：所有人員因事請假，提前一天寫請假條。并由店長根據情況和請假時間進行核實批準。并經經理批準后放離崗。未批準不到崗者視為曠工。按曠工處理。（5）病假：因病無法到崗者
4、，本人親自或打電話通知店長（當日工作未開始之前）并在返崗當天出示醫院的診斷證明。由店長審核歸檔。（6）辭職：員工因個人問題無法正常工作需辭職，必須提前半月以書面形式寫辭職報告。半月后各餐飲管理中心經理審批。批準后放離崗。未批準離崗者視為曠工。2、例會制度由店長主持。實行每天早晚兩例會。周例會。月例會。早例會對員工的考勤作出記錄。并背誦公司口號。對當天的工作安排作出記錄。晚例會。對當天的工作情況及銷售人員所反映的問題給予解決并記錄在案。周例會。對每周的銷售情況進行分析。查找原因。周末大禮拜。由店長作出每周的分析報告及衛生區的評比結果。月例會。對各組的銷售情況作出統計。與上期數據同比進行分析。各組
5、人員作出分析報告。并由店長對員工進行一次培訓。包括員工手冊。規章制度。業務技能。銷售技巧等專業性知識培訓。3、顧客溝通制度由店長在各組人員卡機邊擺放顧客意見及需求表。在店設立投訴箱。并做好投訴的處理工作。每天要求與10位顧客溝通。說明超市帶來的便捷與不足和所需要的改進。從而建立顧客與員工的溝通平臺。4、行為規范（1）禮貌待客，與顧客交談態度和諧，注意禮貌用語，禁止工作時語言粗魯。對顧客提出的問題及需求耐心解答，解答不了的問題及時請示匯報。（2）儀表整潔。保持衣服清潔.得體.大方。女員工不濃脂艷抹，不佩帶首飾，發不 外漏；男員工不得留胡須。（3）上班期間不得在賣場嬉笑.打鬧.聚眾聊天。（4）嚴禁
6、偷吃偷拿店內商品或不要屬于個人財產，否則按偷盜論處。第三章采購管理制度1、商品選擇首先根據消費能力，師生的需要，選擇適應于校園超市銷售的商品；其次考慮商品的毛利，同樣商品實行貨比三家。毛利率高的首選。最后，觀察所選商品的周轉率。周轉率快的商品適應于消費群體，賣不動的給予淘汰。2、供應商的管理制度（1）任何時候供應商不得宴請工作人員.贈送禮品或商品。一旦發現，給予扣除當月供貨金額。（2）采購人員建立供應商的檔案和所供應的品種，建立良好的客戶關系。（3）供應商應按規定時間內把貨送到，所有供應商每月15日必須結帳。3、報貨制度庫管所發貨時，對庫存商品發現較少時或不夠明天賣的貨品，及時做好統計，填寫報
7、貨單，對商品名稱.所需數量認真填寫.報于店長，有店長審核交于采購人員。4、收貨制度（1）驗貨：貨到后由店長組織采購.質檢.庫管.送貨人到位。把貨直接卸到驗貨區，對商品進行檢查。要求對商品的數量是否準確.質量保證，規格包裝符合要求，生產日期等進行檢查，發現問題作好記錄并退回。（2）入庫：驗收完畢后，依原始單據的名稱，作品名。最小單位做數量，以進價的形式開入庫單。客戶聯由客戶帶回，之后在單據備注上開出商品的售價，以便入帳。所入庫商品按類存放，整齊有序。（3）出庫：各組人員填寫領料單，由店長簽字發貨，發貨完畢后并及時開出出庫單，以原始單據的名稱最小單位.售價出庫，客戶聯交于各組。必須按先進先出的原則
8、。第四章商品管理制度1、商品的陳列商品的陳列可分為縱向陳列和縱橫陳列兩種。根據商品的體積。類別。品種的多少進行擺放。例牙膏。牙刷品種五六種可做縱橫式陳列。牙刷在最上層貨架。牙膏在下層以縱橫式陳列。例方便面。桶面上層縱橫陳列。二層袋面縱橫陳列。三層干吃面。縱橫陳列。所有形式上下陳列與縱橫陳列相結合。使整個排面生動化。2、商品的價格制度一般供應商在送貨時都告訴采購人員商品的市場售價。由店長負責對商品定價。所有商品價位都比外面市場價平或低于市場價。決不準高于市場價。并以市場價位為依據。對商品進行合理化定位。3、商品補貨制度所有人員按照出庫程序。填寫領料單。而需要領取多少。根據每天的銷售乘以1.5等于
9、所領取的量。不至于造成積壓。也不會再成缺貨。但要所領取商品進行檢查。確保商品的安全后開始上貨。上貨時。把貨架上原有商品撤下后。把所領取的商品放置下面。一定做到先進先出的程序。4、商品的管理制度所有各組人員在銷售高峰期過去以后對商品進行理貨。把所空缺部位及時的補上。隨時保證貨架商品的豐滿。并隨時觀察每個商品的質保期和質量。保質期。但凡因質量問題。立即撤貨。并以售價退回庫存。另每周二定為商品排查日。上午全體員工參加。5、商品的調價制度所有商品的調價都必先通知會計。店長，庫管及采購人員四人同時在場簽字有效。原調價商品由各組人員以原價。數量。合計金額退回庫存。重盤庫存實數。并在入庫單右上角注明調價單。
10、以一退一入的形式做帳。一退就是以商品的原始單據名稱。負數量。負原價。負金額退庫。一進以商品的原始單據名稱。數量。金額入庫。所產生的差價由會計做出處理。6、商品的退貨制度供應商所供應的商品如有積壓。鄰期。質量問題需要退貨。都必須等供應商下次送貨方能退貨。嚴禁單獨退貨。在入庫單右上角注明后附退單。退單的右上角注明退單數量。金額。都打負數。前提送貨金額大于退貨金額。且記退單共聯。第幾聯注明。有管理人員簽字。7、商品的報損制度一般商品供應都給予調換退貨。如有已結帳或別的原因。廠家不可調換的。由店長寫保損單（三聯）。注明商品的名稱。售價。金額。合計金額。由會計。店長。庫管同時簽名報經理審批50元以下由經
11、理審批。50元以上由總經理審批。8、貨架商品的盤點制度各組人員月終停止最后的銷售以后進行盤點，包括商品的出庫名稱，最小單位的數量，售價，合計金額，嚴禁盤錯，漏盤，錯盤，盤存后并交于下組人員進行核對，作為下組人員下月盤存的依據。此單據三聯。期初貨架金額+本月領貨金額-卡機營業額=本期貨價金額。對于盤虧數據由各組人員承擔。第五章庫房管理1、臺帳的管理制度建立手工臺帳每天進貨多少，什么貨，出庫的貨，數量進行詳細的記錄。每天的領料單據發貨后統一存放，以便待查每天的出庫入庫數據做到日核算，日日清，嚴禁過后開單，補單據。2、庫房盤點制度由經理主持，會計監盤，工作人員盤存，在月底下午所有出庫完畢后進行。實行
12、移盤法 ，每盤一個商品移動一個商品，以確保庫存的漏存，錯盤，混盤 ，以原始單據的名稱，數量，售價，金額，合計后由會計重新核對此單據三聯，作為下月盤點依據。初期庫存+本期進貨金額-本期出庫=期末現有庫存對于盤虧數據由庫管承擔。3、存放管理制度每天保持庫存的清潔衛生，對商品的分類擺放，瓶罐食品放置下層部位，重的商品放下中層部位，膨化食品放在上層部位，并定期對庫存進行排查（每周二），對商品生產日期，質量定的監察，并做記錄。另外，質量問題的退貨單獨存放，保持倉庫無異味。第六章財務管理1、核算制度每天由庫管交回的入庫單，出庫單及其它調價商品的處理，做好核算工作并及時入帳，做到日核算，嚴禁單據的丟失及漏入
13、帳。2、分析核算制度由各組的盤點單，庫存盤點單，領料單，出庫單，對當月的盤點結果進行分析，無論虧或盈都是不正常的，責任落實到人，盤虧的又各負責人承擔，盤盈的查找原因，且處罰，根金額適當處罰。初期庫存金額+初期貨架金額+本期進貨金額-兌卡機金額=期末庫存+期末貨架金額。3、供應商供應制度每月十五日為供應商結上月供貨金額，如果本月沒有送貨，結帳下一月。所有單據交于會核對。對商品的數量，進行核對無誤后交于經理簽字，出納付款，保證所有金額準確無誤。第七章衛生管理制度1、衛生區的劃分由店長劃分。對超市，宿舍，倉庫的衛生。標準及要求和衛生區負責人，打印文件置于辦公室墻壁。2、衛生評比店長每天衛生區進行檢查
14、，直到達到標準為直，并當日作出評比。周 例公布評比結果。對于嚴格遵守要求做的好的員工給予表揚，差的當會提出批評。第八章考核制度1、店長考核考核店長是否按工作流程操作，按期對例會的召開，員工的培訓，商品的正常銷售，各個衛生區的衛生，員工的行為規范和熟練的操作卡機，及超市的營業額。2、庫管考核倉庫的衛生，貨物的存放，單據的整理，熟悉每種庫存商品在庫里的每個地方，它的保質期多長，它的周轉齊是多少及進貨量。3、員工的考核商品的擺放是否豐滿，整齊，整潔。服務用語，儀表整潔，商品的管理常識，正確的使用卡機和刷卡的速度。4、考核內容項目序號考核內容及標準事實描述標準分得分備注門前1門前無紙屑、積水22門頭、
15、墻壁、門窗無污跡，灰塵33門前無雜物堆放1賣場1賣場無異味，各環節防塵有效22員工的服務用語23員工上崗前接觸不潔物品后肥皂洗手14男員工頭不長，女員工不外露頭發25員工上崗時手干凈、甲不長、不佩帶飾物36員工工裝整潔27超市內無人身、機械安全隱患28清潔用具規定放置19清潔用具干凈且無異味210超市商品的分類擺放整齊、豐滿2.511柜臺無私人用具、物品212個人用具店長統一擺存放整齊在序213員工無不良的動作和衛生習慣214垃圾桶有蓋、定位放置115冰柜符合使用存放衛生要求2.516烤腸機的使用和清理217賣場懸掛大類提示牌218賣場出現過期變質商品319卡機干凈無污漬220賣場無衛生死角、
16、無蒼蠅221易燃易爆物品遠離高溫電器222上崗時有無吃東西現象223上崗期間統一帶上崗證224在崗時不許嬉笑打鬧閑談325商品的明碼標價226員工熟練操作卡機的速度1辦公室1傳達上級交件及時到位22桌面干凈抽屜無雜物13文件各種單據擺放整齊24清潔用具墻面干凈無蜘蛛網25清潔用具干凈存放垃圾不準超過容積2/32庫房1門窗墻壁地面干凈無污漬無異味22商品的存放要有分類23商品的擺放要齊有序24對有質量問題的物品的定位存放15倉庫內無明火隱患無煙頭36倉庫內有無防鼠用具17倉庫無蒼蠅無老鼠庫存出入庫準確及時28庫存出入庫準確及時室內無異味2宿舍1室內無異味22床鋪整潔23地面桌椅門窗及床架干凈24值日表按規定執行25物品擺放整齊36庫存出入庫準確1衛生間1無異味22便池及時沖洗保持清潔紙簍不滿23門窗水池墻壁地面清潔2評比：杰出：工作成績優異、卓越、有組織，為公司作出較大的貢獻。（100分）優秀：全面完成工作成績，且在大多方面超出標準。（90分以上）勝任：工作完成合乎要求，達到標準。（75分以上）需改善：尚未達到標準方面，但經努力可改進。（60分以上）不合格：工作差，經過提醒教導后仍未改善。（60分以上）
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