1、生鮮管理 _北京華聯江北店 一.生鮮收貨標準 F1商品驗收標準商品驗收標準 農產品在驗收工作時往往會出現一些質量、規格、顏色的分岐， 這些分岐主要反映在品質與優劣的雙方認定上，規格大與小的 厘定上，加之產品自然顏色的分辨上。 品質是最重要品質是最重要，它包括形狀、成熟度、病蟲傷害（或殘留 農藥）。 大小略為次要，它包括長、短或橫斷的直徑。 顏色是輔助性，對一些有色澤變化的作為參數指標，一般 要求具有本品種成熟時正常的色澤。 品質、大小、顏色三者互相聯系，一般情況下，是憑感官鑒定， 加上目測或手測，因此收貨人員在收貨時應根據上述三個方面 對質量進行綜合評定。 形狀形狀是重要的特征，每個品種都具有

2、典型形狀。形狀不僅 能區分品種，且可判別同批蔬果的品種一致性和生長發育的均 勻程度。品種齊一均勻，說明它們的成分和生理特性基本相同， 食用質量較高。如果生長條件差，有病蟲害或其它生理原因， 往往會有畸形現象，而使質量降低，影響售賣。 大小大小同一片地或同一樹上的蔬菜或水果，通常其大小是不等的， 大的要比小的發育充分，質量要好。有些特殊的從體積大小卻不能 說明質量好壞，如球狀葉菜、瓜類，這時還可以根據重量或比重來 評定，重量大的表示組織結構緊密，質量較好。 色澤色澤色澤是品種的特征之一，它由不同的色素所引起，它反映 出蔬果的成熟度和新鮮度。新鮮的蔬果具有鮮艷的色澤，當新鮮度 降低時，色澤最易改變

3、。 損傷損傷由于蔬果本身的結構柔嫩，在采收時流通中極易受到損傷， 機械損傷要比人為損傷大。損傷后容易感染腐敗微生物，并極易傳 播，所以收貨時應挑選出來，不可以扣秤貪圖表面重量，忽略了隱 性損耗。 成熟度成熟度反映出可食用部分的食用品質的高低，在售賣過程中， 由于售賣時間會不一致，所以要求的成熟度會不一致，成熟度要依 據表皮顏色變化、硬度、可溶物的含量、大小、糖酸比來區分。 病蟲害病蟲害農產品在生長期間難免遭到病蟲害，在收貨時就要剔除 有蟲、有蟲卵、枯萎、日燒的蔬果，有些蟲嗑口、干疤、水銹、凍 傷應該適當放寬。 殘留農藥殘留農藥農產品在生長期間遭到病蟲害、自然要施農藥，一般 情況下，采收前3天到

4、6天內不再施放農藥，以確保農藥的自然降解。 (一一)、蔬菜類、蔬菜類 1、蘿卜類、蘿卜類：表皮光滑，干凈無污泥，無擦傷，無裂痕，無斷裂現象，顏色 呈白色（淡紅色）；果實較硬，水分充足，個頭均勻。 2、薯類：、薯類：表皮光滑，干凈無污泥，無擦傷，無裂痕傷疤，無斷裂現象表面 無青或黑色，果實較硬，水分充足，個頭均勻。 3、筍類：、筍類：表皮光滑，干凈呈嫩白色，肉質較嫩，無黑點腐爛現象。 4、菜苗：、菜苗：棵粒生長整齊均勻，呈植物本色，無水爛現象， 5、有根葉菜：、有根葉菜：表面干凈根部無污泥，無枯黃萎縮之葉子，無發水現象，葉 片鮮嫩呈植物本色，無蟲眼，由顧客需求分裝捆綁整齊。 6、無根葉菜：、無根

5、葉菜：表面干凈無污泥，無枯黃萎縮之葉子，無發水現象，根部切 面整齊，葉片鮮嫩呈植物本色，無蟲眼，由顧客需求分裝捆綁。 7、結球類：、結球類：表面干凈無污泥，無枯黃萎縮之葉子，無發水現象，根部切面 整齊，葉片鮮嫩呈植物本色，棵頭緊密無蓬松現象，個頭均勻，無蟲眼 8、花菜類：、花菜類：表面干凈無污點，無擦傷，顏色鮮嫩飽滿，根部切面整齊且無 附帶葉片，個頭均勻。 9、花果類：、花果類：表皮光滑，干凈無污泥，無擦傷，無裂痕，無斷裂現象，果實 飽滿無蟲眼；個頭均勻，無附帶葉片。 10、瓜類：、瓜類：果實飽滿無蟲眼，果實較硬；個頭均勻，無附帶葉片。 11、調味類：、調味類：棵粒生長整齊均勻，呈植物本色，無

6、水爛現象，由顧客需求分 裝捆綁整齊，干凈無污泥。 12、菇菌類：、菇菌類：顏色呈白色（茶色）；無黑點腐爛現象；切面整齊；表面無水。 13、凈菜加工：、凈菜加工：包裝量符合規格且一致；切片整齊漂亮，盒內無明顯水分。 (二二)、水果類、水果類 1、橙類：、橙類：表皮光亮鮮黃色，無黑點無疤痕，果實比較硬，無核，水分充足， 味道鮮甜。 2、橘類：、橘類：表皮光亮呈紅色，無黑點疤痕，果實較硬，水分充足，微帶果酸 味。 3、蘋果：、蘋果：表面呈紅色或黃色/青色,表皮光滑無皺紋，無疤痕，果柄完整，整 件規格一致。 4、梨：、梨：表面光滑無疤痕，果柄完整，果實一致規格不能過小或過大 5、葡萄：、葡萄：顏色鮮紅

7、保留有果霜，整株保留完整無脫落，水分充足且果實飽 滿。 6、獼猴桃：、獼猴桃：表面粉塵完整，無疤痕，果實較硬不過于成熟，整件規格一致。 7、小番茄：、小番茄：果實飽滿保留果柄，顏色鮮艷無青色，無爛難現象。 8、帶殼水果：、帶殼水果：果殼顏色光亮無破裂，果柄保留完整，味道純正無藥味/爛味。 9、無殼水果：、無殼水果：果皮光亮無黑點，果實較硬不過于成熟，整件規格一致。 在收貨過程中不符合要求的商品堅決不收，嚴禁將不符合要求的商品經過在收貨過程中不符合要求的商品堅決不收，嚴禁將不符合要求的商品經過 扣稱后收入賣場。根據實際情況扣除商品的皮重，不得多扣和少扣。扣稱后收入賣場。根據實際情況扣除商品的皮重

8、，不得多扣和少扣。 F2商品驗收標準商品驗收標準 (一一)、邊豬收、驗貨標準、邊豬收、驗貨標準： 1、一片白條豬的重量在25KG-35KG。 2、第一條為基準，每一片白條豬第6,7條肋骨中間位置的肥膘厚 度在15毫米-20毫米。（包括20毫米） 3、肥膘（平躺）在21毫米-25毫米（包括25毫米），按重量的5% 扣稱，26毫米-30毫米（包括30毫米）按重量的10%扣稱。中間肥 膘超過30毫米的 白條豬拒收。 4、門店根據前一晚訂貨數量允許供應商有20%的白條豬肥膘厚度 超出20毫米，但在25毫米以內。超過20%的白條豬按第三條標準 執行。 5、新鮮白條豬體表無明顯傷痕，無片狀豬毛，體表上蓋有

9、級別 的合格印章或肉檢驗合格驗訖印章。 6、新鮮白條豬肥膘有光澤,彈性強,瘦肉成暗紅色。 7、在收貨后發現表皮內部（因條件限制無法檢測）存在斷骨、 淤血、膿包、米粒肉等傷殘肉，則按實際傷殘肉的重量于第二日 收貨時退貨給供應商。 8、收貨時，向供應商收取檢白條豬的檢疫證明。若無檢疫證明 或檢疫合格證的，門店有權拒收。 (二二)、家禽收、驗貨標準：、家禽收、驗貨標準： 1、新鮮雞肉表皮有光澤，無異味。雞肉柔軟有彈性，用 手接觸，無粘滑感覺。雞身干凈無毛。 2、刀口不整齊，雞眼皮緊閉，拔開眼皮，雞眼有光澤。 3、凡出現雞肉淤血、骨折、露骨現象拒收。 4、新鮮雞肉，用手指伸進雞腹里感覺有余熱。 5、注

10、水雞肉（肉質松軟，雞腿與雞身交接處很松。）不 可收貨。 6、鴨類收貨標準與雞類相似，重量在1千克到1.6千克。 7、門店在收貨時，向送貨人員收取家禽檢疫證明或檢疫 合格證。無檢疫證明或檢疫合格證的，門店有權拒收商 品。 (三三)、 凍禽收驗貨標準：凍禽收驗貨標準： 1、整箱完整，無破箱，生產地址明顯。 2、包裝干凈整潔，無化水，解凍現象。 3、稱重時，除去外包裝，稱凈重。（含冰商品， 解凍后按含冰比例收貨。） 4、 凍兔驗貨應取一個單位進行解凍，解凍后商 品表面干凈光滑，血水鮮紅。 5、凍雞驗貨應取一個單位進行解凍，解凍后商 品表面干凈光滑，無血水，表皮有光澤，肉質呈 鮮紅色。 F3驗貨標準

11、(一)、 活鮮魚類驗收標準： 1、使用有孔塑膠籃去皮去水稱重； 2、規格重量符合商品描述之重量； 3、完整無損傷，無魚鱗脫落，魚鱗無片狀紅鱗，較 光滑，肉質堅挺結實； 4、眼睛突出，眼眶豐滿、發亮； 5、身體生猛，跳動有力，對外界刺激較為敏感，魚 身無畸形、皮下出血現象； 6、放入水中無遲緩、慌亂、狂游、反肚現象。 (二)、 冰鮮魚類驗收標準： 眼睛：1、眼睛清透明亮，眼球突出，周圍無滲血現象； 2、周圍緊縮，角膜沒有混濁，較為透明。 鰓： 1、呈鮮紅色，有自然的鮮魚氣味； 2、鰓的裙緊密收縮在一起，不易翻開。 表皮：1、有水靈靈的光澤（或磷光）； 2、魚鱗緊緊附在魚身上，無脫落現象。 腹部：

12、從外面按下去較為結實，容易恢復原狀。 肉質：結實有彈性、不柔軟，不易與骨刺分離。 魚身：1、完整無損傷； 2、符合商品描述之規格、重量； 3、使用有孔塑膠籃去皮去水稱重。 (三)、 貝殼類驗收標準： 1、完整無損傷、斷腳； 2、無腥臭、異味、其他雜物； 3、外表潔凈、無泥漿； 4、殼堅硬、腳（爪）伸縮有力、活動自如（或閉合自如，斧足與觸 管伸縮靈活）、眼睛有神； 5、無打水現象，符合商品描述之規格、重量； 6、使用有孔塑膠籃去皮去水稱重。 7、蟹，由于蟹單價較高，捆蟹草繩占蟹重比例不得超過30%； 8、甲魚，因單價較高，必須全部檢驗。 （1） 能自動翻身，背黑青，白肚，裙邊肥厚，四肢有力，可收

13、 貨； （2） 魚肚發紅、有傷痕、有針孔、腿側面鼓脹、拒收。 (四)、 海味、干貨湯料驗收標準： 1、完整無生蟲、腐爛，干身無水分、雜質，外表干凈，無變質異 味； 2、肉質緊湊、顏色較為自然，無異色、出鹽現象； 3、符合重量、規格、包裝規格。 (五)、 丸類、火鍋料類驗收標準： 1、外包裝完整、干凈，未開袋，原箱包裝； 2、含冰量不能超過總重量的1%； 3、無解凍出水現象； 4、無滑溜溜粘手之感覺； 5、無雜物及其他不良之氣味。 6、保質期不超過三分之一。 六、 凍品的驗收標準： 1、原箱原裝包裝無開箱開袋現象； 2、完整無腐爛、肉質堅挺結實； 3、眼睛清透明亮，顏色較為自然； 4、無解凍出水

14、、異味變質； 5、符合商品描述之規格、重量； 6、品質、含冰量應每次所送相差不大，需一致。 F4商品驗收標準商品驗收標準 (一一)、冷凍品：收貨時應出冰冷凍品：收貨時應出冰，扣重扣重，商品無明顯淤痕：商品無明顯淤痕： 1、整箱完整，無破箱，生產地址明顯。 2、驗收收貨時，要折箱檢查如：冰量太多，稱重時適當按比列 扣除冰塊重量。 3、如凍品解凍，軟化、出水帶血水，則不能收貨。 4、凍品一般無生產日期，驗貨品質的好壞用眼去辨認。如：出 現肉質風干。變色商品拒收。 4、凍雞副：色澤淡黃、肉顏色鮮紅，有光澤，皮光潔緊縮，肉 結合緊密、彈性好，無異味。劣質特征：脫皮、瘀傷、發皺、粘 手、顏色發暗、異味。

15、 5、白條雞（童子雞）、凍鴨：眼睛明亮飽滿、形態完整、表皮 顏色因品種不同呈乳白、淡黃、粉紅色。有光澤且皮肉結合緊密， 無毛，肉質彈性好，解凍后用手按可立即恢復，表面干濕度合適， 不粘手，無異味。劣質特征：眼睛凹陷、渾濁、干縮，甚至有粘 液，表皮顏色倉白，或發綠，表面干燥并有瘡痂或斑點，肉質軟 爛，彈性差，表面粘手，有異味。 5、豬副：色澤醬紅，無硬毛，肉質松軟，無異味。 (二二)、鮮貨品：、鮮貨品： 1、肉呈鮮紅色，有光澤。 2、無異味，無注水現象，用手摸肉質有彈性。 3、肉質無淤血。 三、調味品：三、調味品： 1、在收貨的時候要嘗，有本質的香味。 2、袋裝商品不能過保質期、破包。 四、包裝

16、食品：四、包裝食品： 1、收貨時包裝食品不能有破包、脹袋現象。 2、冷藏、冷凍商品必須低溫送貨。 3、收貨時不能過保質期，生產日期超過1/3的商品,原則上有權 據收。 五、鮮活雞、鴨收貨標準：五、鮮活雞、鴨收貨標準： 1、廠商送貨必須用周轉筐裝，保持筐干凈，雞、鴨表面干凈， 無毛、無臟物、內臟干凈； 2、雞、鴨不可注水，用手按摩肉質有彈性，如肉質松軟則不 可收貨。 二.損耗管理與盤點 (一).損耗控管 損耗產生的原因 收貨中： 訂貨不準確，造成庫存大量積壓損耗 未執行收貨標準，商品質量、規格、包裝不符合標準； 扣重不合理，特別是水產品； 收貨錄入未當天完成，或錄入錯誤，造成庫存數量差異， 出現

17、虛假損耗； 未按同一品項，進貨、銷售單位、貨號一致； 生鮮商品未優先收貨，或收貨后入庫不及時，被環境污染； 銷售中： 13位碼磅秤機未與ALC連線，因售價差異造成的 銷售數量不一致，也會造成虛假損耗； 混淆名稱、稱號，賣錯商品造成庫存錯誤； 電子秤未校驗，稱重不準； 未根據天氣、促銷、季節等因素訂貨，訂貨量過 大，未銷售完商品已變質； 被盜、偷吃、顧客挑選粗暴，造成損失； 加工處理不當，專業技術不高，如豬肉分割不標 準，未得到應得利潤； 孤兒回收不及時，商品變質； 未保證先進先出，導致商品過期、或變質； 售價不合理導致的滯銷； 自制加工無計劃、加工不科學，導致原材料浪費、 產出品口味不佳而滯銷

18、、報損； 冷藏、冷凍商品陳列超過裝載線，遮擋出風口， 使上層商品溫度偏高而變質。 庫存管理中： 保存方法不當，造成變質。如須冷藏的商 品未入冷藏庫，應冷凍的商品保存在冷藏 庫，不須冷藏的菠蘿、南瓜等被冷藏；獼 猴桃與蘋果同放 設備保養不利、或發生意外情況導致冷藏、 冷凍設備故障，使商品變質。 盤點不準確，庫存成本失誤； 生鮮賣場、加工間、庫存區不符合衛生管 理規范，導致商品被污染、蟲吃鼠咬，而 變質。 庫存商品碼放不當，上重下輕，使商品受 損； 控制損耗的方法 1. 嚴格控制收、驗貨流程，嚴格執行收貨標準、收貨 扣重標準：各地可以依據市場實際情況，由采購、樓 面、供應商共同協商收貨標準、通過測

19、試確定扣重標 準，并能依據季節、市場變化來更新。如：葉菜可以 瀝干水分，以水滴不成連串為準；冷凍水產品的含水 量可以通過自然解凍測試。 2. 收貨部必須在收貨當天錄入完畢，保證到貨價格的 同步。 3. 嚴格要求同一品項進、銷貨號一致。同一品項既有 箱賣、又有散賣，就要分別建立貨號；同理，同一品 項以個、公斤、定量包裝售賣，就要分別建立貨號。 4. 保證生鮮商品優先收貨，并及時入庫、陳列。 1. 嚴格控制收、驗貨流程，嚴格執行收貨標準、收貨 扣重標準：各地可以依據市場實際情況，由采購、樓 面、供應商共同協商收貨標準、通過測試確定扣重標 準，并能依據季節、市場變化來更新。如：葉菜可以 瀝干水分，以

20、水滴不成連串為準；冷凍水產品的含水 量可以通過自然解凍測試。 2. 收貨部必須在收貨當天錄入完畢，保證到貨價格的 同步。 3. 嚴格要求同一品項進、銷貨號一致。同一品項既有 箱賣、又有散賣，就要分別建立貨號；同理，同一品 項以個、公斤、定量包裝售賣，就要分別建立貨號。 4. 保證生鮮商品優先收貨，并及時入庫、陳列。 12. 及時回收孤兒商品，并檢查是否變質。 13. 堅持先進先出原則，保證商品品質。 14. 定期市場調查，掌握價格變化。 15. 自制品按計劃、按食譜卡加工制作，杜絕浪費。 16. 學會設備的維護、保養、定時檢查、填寫設備檢 查表、溫度檢查表 17. 執行衛生管理規范，保持環境、

21、員工、設備的衛 生條件，阻斷污染路徑。 18. 培訓盤點流程，嚴格盤點規范，保證盤點數據準 確。 19. 依據商品保存條件妥善保存，了解貯存常識。 20. 商品按分類、輕重碼放。 21. 應促銷、報損商品及時、快速處理。 損耗統計：損耗統計： 更準確地了解損耗情況，一是通過盤點，定期核算盈 虧，但周期較長，不利對損耗隨時控管；二是建立單 品庫存卡，每日掌控，及時分析原因，采取措施。 損耗金額損耗金額銷售金額銷售金額 損耗占比損耗占比 損耗金額損耗金額銷售金額銷售金額 損耗占比損耗占比 損耗金額損耗金額銷售金額銷售金額損耗占比損耗占比損耗金額損耗金額銷售金額銷售金額損耗占比損耗占比損耗金額損耗金

22、額銷售金額銷售金額 蔬菜 # 鮮花 # 水果 # 南北干貨 # 五谷# 合計合計0# 牛肉 # 羊肉 # 豬肉 # 禽類 # 配菜 # 加工肉類# 合計合計# 鮮活水產 # 冰鮮水產 # 冷凍水產 # 水產干貨 # 水產加工# 合計合計# 自制熟食 # 外制熟食 # 自制主食 # 面包 # 散糕點# 合計合計# 冷藏乳制品 # 冷藏飲品 # 冷藏熟食 # 蛋類 # 冰品類 # 冷凍肉食 # 常溫肉質 # 常溫奶 # 季節商品# 合計合計# 合計合計 生鮮部盤點損耗統計表生鮮部盤點損耗統計表 肉品組 水產組 第一周（ 月 日- 月 日）第一周（ 月 日- 月 日）第二周（ 月 日- 月 日）第二

23、周（ 月 日- 月 日）第三周（ 月 日- 月 日）第三周（ 月 日- 月 日） 第四周（ 月 日- 月 日）第四周（ 月 日- 月 日） 熟食組 日配組 大組大組組別組別 蔬果組 (二).生鮮盤點 盤點目的 保證生鮮商品庫存的真實性與準確性 了解商品在某階段的盈虧狀況及主管的經營績 效。 通過盤點加強生鮮商品管理， 通過盤點分析提高主管管理水平。 盤點核算 商品利潤=未稅銷售額（期初庫存未稅金額 +期間進貨未稅額期末庫存未稅金額（期末 盤點數） 期初庫存數量+期間進貨數量期末庫存數量 =期間銷售數量+期間損耗數量（期間報損數 量） 盤點總體流程： 盤點日期 確定 生鮮盤點 組織成立 盤點準備

24、 盤點實 施 盤點數據 處理與調 整 盤點結果 確認與生 效申請 盤點結果 分析與盤 點工作評 估 盤點生效 審批 系統盤點 生效與盤 點資料存 檔 盤點結束 盤點操作盤點操作盤點準備盤點準備 盤點日盤點日 確定和確定和 盤點日盤點日 程計劃程計劃 盤點人盤點人 員準備員準備 和培訓和培訓 盤點盤點 布局布局 圖圖 盤點用盤點用 具具用品用品 和員工和員工 餐的準餐的準 備備 商品商品 的整的整 理理 包括促銷 員、稽核 人員、支 援人員 編制方 法與大 盤一樣 ，注意 生鮮布 局調整 隨之調 整 實際商 品的整 理、賬 目的整 理 盤點盤點 表單表單 準備準備 盤點操作庫存區、銷售區 盤點大

25、會或周盤點動員 盤點整理 發單 初盤 復盤 初、復盤對 單 稽核抽盤 收單/傳單 盤點結束 蔬果組、肉品組、水產組、熟食組、日配組包裝商品執行門店蔬果組、肉品組、水產組、熟食組、日配組包裝商品執行門店 盤點作業手冊。盤點作業手冊。 不 一 致 不 一 致 一致一致 盤點操作庫存區、銷售區 蔬果組、肉品組、水產組、熟食組、日配組稱重商品初盤、復 盤、稽核一同進行。這是由于生鮮商品的特殊性，不適宜反復 搬動或長時間暴露在常溫下。 盤點大會或周盤點動 員 盤點整理 發單 收單/傳單 盤點結束 初盤、復盤初盤、復盤 、稽核、稽核 盤點數據的處理、分析、審批 生鮮周盤只打印一次盤點差異明細報表，所 有調

26、整步驟在盤點第二日完成，第二日營業結束 前提出生效申請。 主管、經理分別作盤點分析，上報店長。 盤點生效由店長審批。 盤點數據的處理、分析、審批 盤點日 庫存區盤 點 營業即 將結束時 銷售區盤 點 營業結 束后 當日盤點 數據錄入 盤點第二日上午盤點第二日上午 列印盤點差異報表列印盤點差異報表 各組核對差異進行各組核對差異進行 調整調整 調整數據錄入調整數據錄入 盤點后第二日下午盤點后第二日下午 列印最終盤點差異列印最終盤點差異 數據數據 各組作差異分析報各組作差異分析報 告告 部門經理做差異分部門經理做差異分 析報告析報告 上報店長批準上報店長批準 三三.生鮮聯營管理生鮮聯營管理 (一)聯

27、營商衛生管理 供應商資格資料審查備案供應商資格資料審查備案 衛生許可證 企業營業執照 稅務登記證 進口許可證 檢驗、檢疫證明、非疫區證明 國家行政部門的定期檢驗報告等 商品衛生要求商品衛生要求 所有產品每一包裝體須有清晰規范的標簽標 識，符合國家相關法規 遵守產品保質期、銷售期限、儲藏時間標準 商品一次性包裝 冷藏冷凍商品必須冷鏈運輸，運輸工具按規 定定期消毒 庫存區衛生要求庫存區衛生要求 墻面無污跡、無破損處，地面無積水。加工 完畢和營業結束時都要清洗，每月消毒一次。 冷藏庫內每周都要徹底清掃一次，貨物分類 碼放，冷藏庫每月消毒一次。 報損商品當日處理，不在庫存區、操作間堆 積 垃圾隨有隨清

28、，分類處理。 工作人員衛生要求工作人員衛生要求 必須持有健康證上崗，并定時做檢查 有皮膚病或有傳染性疾病，嚴禁接觸食品， 應調離工作崗位 所有工作人員一律不得佩戴項鏈、留長指甲 、戴耳環、戒指、手表，女性不得涂指甲油， 男性不得留胡子工作服干凈、整齊，一律戴口 罩、帽子，戴帽子時把頭發蓋住。 生產區衛生要求生產區衛生要求 操作間里要經常清潔，保持地板、排水溝、 墻壁、天花板、操作臺無破損、無污水、無 污泥、無蜘蛛網 操作間里須設置有滅蠅燈、滅鼠網、滅蟑屋 等。 操作間里應設定有塑料蓋的垃圾桶，指定垃 圾丟棄點，每天有專人定時倒垃圾。 工作人員衛生要求 進入操作間前先用肥皂和清潔劑清洗干凈，用進

29、入操作間前先用肥皂和清潔劑清洗干凈，用 毛巾或紙紙巾擦干凈后，再用消毒水消毒。毛巾或紙紙巾擦干凈后，再用消毒水消毒。 制作加工直接入口的熟食品，制作加工直接入口的熟食品，要求上班必須身要求上班必須身 穿公司規定的清潔的工作服（包括帽、鞋、圍穿公司規定的清潔的工作服（包括帽、鞋、圍 裙）防止頭發，皮屑、灰塵、細菌等污染裙）防止頭發，皮屑、灰塵、細菌等污染 。 制作加工時須穿上防滑雨鞋工作場內不隨地吐制作加工時須穿上防滑雨鞋工作場內不隨地吐 痰、不亂扔垃圾，操作間及賣場內不許吸煙，痰、不亂扔垃圾，操作間及賣場內不許吸煙， 外出或者從洗手間回來須重新洗手、消毒。外出或者從洗手間回來須重新洗手、消毒。 原料原料/商品衛生要求商品衛生要求 生食品與熟食品須分開處理、分開存放 清潔的化學物品須與食品、原料品分開存放 清潔食品（解凍）與清潔用具的水槽須分開 使用 食品與原料品存放應離地面10cm以上。 促銷員管理 促銷員管理 促銷員進場審批_挑選合適的員工 促銷員賣場控管_促銷員也是員工 讓你的促銷員融入你的團隊! 培訓 督導 面試 必須對聯營商建立規 范,指導其經營. 我們應比聯營商更專 業! 聯營不是我們經營能 力的最終體現! 生鮮表格匯總