1、超市生鮮食品生產加工、配超市生鮮食品生產加工、配 送、銷售環節的品質控制送、銷售環節的品質控制 武漢中百連鎖倉儲超市有限公司武漢中百連鎖倉儲超市有限公司 來自資料搜索網() 海量資料下載 武漢中百連鎖倉儲超市有限公司簡介武漢中百連鎖倉儲超市有限公司簡介 中百倉儲是上市公司武漢中百集團的全資公司，連續進入全國零 售行業連鎖經營30強，其連鎖經營網點和銷售增長幅度排名全國 連鎖經營前5位，是國家商務部重點扶持的全國20家大型商業企 業之一。 1998年6月28日，中百倉儲第一家賣場唐家墩店開業，恪守“低 價無假貨”的承諾，圍繞消費者息息相關的“飯桌子、米袋子、 油瓶子、菜籃子”服務，致力于連鎖超市
2、新業態的開拓和創新。 目前，網點已遍布湖北省和重慶，門店規模已達到170余家。 2005年4月25日，中百倉儲加盟國際零售聯盟組織IGA，成功向國 際化邁出了關鍵的一步。 2006年，中百倉儲還涉足了定位于高端消費群的高級超市和定位 于農村鄉鎮消費群的農家店。 展望未來，公司將堅持做強武漢、做大湖北、做好重慶、區域領 先的長期發展戰略，不斷推進連鎖超市持續、穩定、健康發展。 報告內容報告內容 一、超市生鮮食品品質控制的意義一、超市生鮮食品品質控制的意義 二、超市生鮮食品經營的現狀二、超市生鮮食品經營的現狀 三、超市生鮮食品品質控制的內容三、超市生鮮食品品質控制的內容 四、超市生鮮食品品質控制的
3、途徑四、超市生鮮食品品質控制的途徑 超市生鮮食品品質控制目標：超市生鮮食品品質控制目標： 生鮮食品安全生鮮食品安全 質量提升，物超所值質量提升，物超所值 一、超市生鮮食品品質控制的意義一、超市生鮮食品品質控制的意義 1、保障食品安全，承擔企業的社會責任。 2、打造超市生鮮食品經營的特色，進行差異化的 市場競爭，培育超市核心競爭力。 3、降低生鮮商品損耗，提高生鮮商品經營質量。 二、超市生鮮食品經營的現狀二、超市生鮮食品經營的現狀 生鮮經營日益成為超市實現“個性”經營 的重要品類，良好的購物環境、豐富的生鮮產 品品種、靈活的售賣方式等成為超市經營明顯 的特色和獲利點； 但因生鮮商品的特殊性，使超
4、市生鮮商品 品質管控有不少方面需要完善。 1、超市生鮮食品的安全有基本保障，消費者對超 市生鮮商品品質滿意度優于傳統的集貿市場。 2、供應鏈不統一，多數生鮮食品的品質取決于供 應鏈上游的生產水平和“企業良心” 。 多數超市生鮮食品的品質與消費者的需要存在差 距，數據顯示，消費者對超市生鮮食品關注度不斷提 高，不滿意的也較多。 3、多數生鮮商品是當天生產（配送），很難從技 術上每批次抽檢，存在質量上的隱患。 （1）部分商品有一定的流程控制，但不徹底。 （如：蔬果僅進行農殘檢測，畜禽產品提供動檢報告等） （2）部分農產品沒有及時有效的檢測手段。 （如：鮮活水產品） 4、生鮮食品安全社會環境和基礎薄
5、弱，諸如農殘 、非法添加劑等問題，消費者對食品安全高度 關注，使超市生鮮食品的經營帶來嚴峻考驗。 成為社會關注熱點，超市經營要點。 三、超市生鮮食品品質控制的內容三、超市生鮮食品品質控制的內容 1、初級：保障生鮮食品安全。 2、一般：穩定且持續保持與超市生鮮食品售價相 匹配的生鮮商品質量新鮮，且價格 合理。 3、目標：根據企業戰略，服務于目標消費者，滿 足差異化的消費需求商品多樣化、 特色化，經營個性化。 四、超市生鮮食品品質控制的途徑四、超市生鮮食品品質控制的途徑 1、加快生鮮食品的基地建設，優化和簡化采購環 節，嚴控“病從口入”。超市對農產品生產環 節 提出質量標準或按一定的標準進行采購。
6、 初級農產品（蔬果、水產品、肉食等）。 （1）自建農產品基地 （2）農產品批量采購 （3）農產品訂單生產 2、加快建立生鮮食品加工配送中心，打造 符合企業戰略特色生鮮產品供應鏈。 （1）通過簡單的加工、分級、分揀，減少超市 后場的分散加工，統一標準，提高效率， 提升品質，增加生鮮商品的附加值。 （2）通過中央廚房進行集中相對復雜的生產， 對超市熟食、面包、面點進行集中生產， 統一配送，豐富品種，品質可控。 3、建立并執行超市生鮮食品在生產加工、 物流配送、銷售等環節操作規范（品質 控制企業操作標準）。 （1）生產加工環節：規范操作間布局及衛生標準，原料 統一，制作工藝統一（如：五花肉、排骨的分
7、割標 準，熟食產品食譜卡、凈菜“八無八有”標準，水 果上 貨陳列標準等）。 （2）配送環節：全過程冷鏈及溫度控制標準， 配送作業規范，優化配送線路，物流配送 信息化，建立冷鏈收貨平臺，簡化收貨流 程等（自建生鮮加工配送中心，實行簡單 快捷收貨）。 （3）銷售環節：冷鏈銷售，產品升級（凈菜、包 裝熟食），培育企業生鮮食品自主品牌。 4、建立基本的企業生鮮商品品質體系。 （1）建立生鮮食品采購標準（如規格標準、外 觀標準、含冰率、糖度、品牌、食品安全 等級認證），在商品海洋里選擇超市需要 的商品。 （2）建立和培養適應企業發展的供應體系和供 應規范（如：要求對肉食、豆制品等生鮮 商品必須冷鏈送貨，
8、蔬菜水果農藥殘留快 速檢測）。 （3）配備專職的賣場生鮮食品收貨質檢員。 （4）建立超市生鮮食品安全預警和交流機制。 定期召開內部生鮮食品安全會議；請質監 部門、農業部門講質量鑒別，講當前安全 的重點和熱點；請公司各賣場質檢員對遇 到的問題進行交流等。 5、建立超市生鮮食品的可追溯體系（建立 信息齊全的臺賬，使用內容齊全的生鮮 食品標識）。 如：建立豬肉質量可追溯體系，可對豬肉的養 殖、屠宰、流轉等環節信息進行及時的查詢。 全社會共同管控食品安全： 6、國家相關部門加強農產品從苗種、種植 養殖、加工、存儲、物流、銷售等全過 程的相關制度建設和規范管理措施。 7、建立企業信用等級制度、黑名單制度及 相關的配套措施。 謝謝！
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