連鎖超市果蔬部理貨員培訓(xùn)教案（PPT 15頁(yè)）.ppt

資源ID：28202 資源大?。?span id="znb9d1g" class="font-tahoma">100KB 全文頁(yè)數(shù)：15頁(yè)
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連鎖超市果蔬部理貨員培訓(xùn)教案（PPT 15頁(yè)）.ppt

1、果蔬部理貨員培訓(xùn)教案果蔬部理貨員培訓(xùn)教案總部人力資源培訓(xùn)部總部人力資源培訓(xùn)部一、人力架構(gòu)一、人力架構(gòu).P3P3 二、理貨員工作職責(zé)二、理貨員工作職責(zé).P4P4 三、理貨員工作流程三、理貨員工作流程.P5P5- - P6P6 四、操作規(guī)范四、操作規(guī)范.P7 P7 P12P12 1 1、進(jìn)貨質(zhì)量要求、進(jìn)貨質(zhì)量要求.P7P7 2 2、進(jìn)貨分類、分級(jí)要求、進(jìn)貨分類、分級(jí)要求.P8P8 3 3、修剪要求、修剪要求.P9P9 4 4、陳列、保存要求、陳列、保存要求.P10P10 5 5、賣場(chǎng)、辦公區(qū)清潔要求、賣場(chǎng)、辦公區(qū)清潔要求.P11P11 6 6、包裝要求、包裝要求.P12P12 7 7、陳列要求

2、、陳列要求. P13P13 五、相關(guān)表格五、相關(guān)表格.P13P13 主主管管助理助理/領(lǐng)班領(lǐng)班理貨員理貨員一、人力一、人力架構(gòu)架構(gòu) 遵守公司的相關(guān)規(guī)章制度；遵守公司的相關(guān)規(guī)章制度；協(xié)助師傅按時(shí)出貨；協(xié)助師傅按時(shí)出貨；負(fù)責(zé)銷售區(qū)、加工間、倉(cāng)庫(kù)等處的清潔工作；負(fù)責(zé)銷售區(qū)、加工間、倉(cāng)庫(kù)等處的清潔工作；負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)期間的顧客服務(wù)；負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)期間的顧客服務(wù)；營(yíng)業(yè)期間，能夠及時(shí)補(bǔ)貨；營(yíng)業(yè)期間，能夠及時(shí)補(bǔ)貨；按要求參加月底的盤點(diǎn)工作；按要求參加月底的盤點(diǎn)工作；負(fù)責(zé)完成主管交辦的事項(xiàng)；負(fù)責(zé)完成主管交辦的事項(xiàng)；定期向主管定期向主管/ /助理提出工作上的建議。助理提出工作上的建議。二、工作二、工

3、作職責(zé)職責(zé) 換工衣，打卡換工衣，打卡出臺(tái)面出臺(tái)面清清潔潔三、工作三、工作流程流程顧客服務(wù)顧客服務(wù) 注意補(bǔ)貨注意補(bǔ)貨時(shí)時(shí)清潔時(shí)時(shí)清潔處處清潔處處清潔檢查標(biāo)價(jià)簽檢查標(biāo)價(jià)簽例會(huì)例會(huì) 休息午休息午餐餐顧客服務(wù)顧客服務(wù) 清清潔潔補(bǔ)補(bǔ) 貨貨陳列陳列清清潔潔明天工作準(zhǔn)備明天工作準(zhǔn)備打卡下班打卡下班 4.1 進(jìn)貨衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)貨衛(wèi)生質(zhì)量要求要求新鮮蔬菜進(jìn)入商場(chǎng)前必須經(jīng)過(guò)沖洗，不得帶新鮮蔬菜進(jìn)入商場(chǎng)前必須經(jīng)過(guò)沖洗，不得帶有有泥土、腐爛、枯葉等。泥土、腐爛、枯葉等。四、操作四、操作規(guī)范規(guī)范新鮮蔬果上柜前要按照種類分存，并標(biāo)注等級(jí)。新鮮蔬果上柜前要按照種類分存，并標(biāo)注等級(jí)。

4、蔬果等級(jí)與價(jià)格必須保持一致，標(biāo)價(jià)必須符合公蔬果等級(jí)與價(jià)格必須保持一致，標(biāo)價(jià)必須符合公司的規(guī)定。司的規(guī)定。 4.2 進(jìn)貨分類、分級(jí)要求進(jìn)貨分類、分級(jí)要求對(duì)于散裝蔬菜中不符合要求的部分，在包裝上柜對(duì)于散裝蔬菜中不符合要求的部分，在包裝上柜前進(jìn)行修剪，保證上柜商品的質(zhì)量。前進(jìn)行修剪，保證上柜商品的質(zhì)量。 4.3 修剪修剪要求要求生產(chǎn)和銷售食品時(shí)，必須將手用流動(dòng)水洗凈；生產(chǎn)和銷售食品時(shí)，必須將手用流動(dòng)水洗凈；服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng) 穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)；穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)

5、；不能佩戴首飾（戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等）；不能佩戴首飾（戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等）；不能留長(zhǎng)指甲、涂指甲油；不能留長(zhǎng)指甲、涂指甲油；在做生鮮食品時(shí)，先用酒精把手消毒；在做生鮮食品時(shí)，先用酒精把手消毒；不能面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽：不能面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽：不得在加工間和銷售區(qū)域抽煙。上班前不得喝酒或吃有不得在加工間和銷售區(qū)域抽煙。上班前不得喝酒或吃有腥味的食品。腥味的食品。 4.4 員工清潔、衛(wèi)生員工清潔、衛(wèi)生要求要求 1212部門加工場(chǎng)設(shè)備清潔表部門加工場(chǎng)設(shè)備清潔表加工場(chǎng)清潔加工場(chǎng)清潔方法方法 4.5 賣場(chǎng)、辦公區(qū)清潔賣場(chǎng)、辦公區(qū)清潔要求要求見(jiàn)附表見(jiàn)附表1 1 新鮮蔬果的包裝要在包裝袋上打

6、少量透氣孔。新鮮蔬果的包裝要在包裝袋上打少量透氣孔。需冷藏保鮮的蔬果在包裝材料上要選用耐低溫材料。需冷藏保鮮的蔬果在包裝材料上要選用耐低溫材料。外包裝上必須注明商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件等。外包裝上必須注明商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件等。為了保證蔬果鮮度，包裝后盡快銷售。為了保證蔬果鮮度，包裝后盡快銷售。蔬菜必須包裝后再放入保鮮柜銷售。蔬菜必須包裝后再放入保鮮柜銷售。 4.6 包裝包裝要求要求蔬果類商品陳列除按類分存外，還要注重色彩的搭配，以顯示貨色全。蔬果類商品陳列除按類分存外，還要注重色彩的搭配，以顯示貨色全。以注重量感，保持臺(tái)面貨品豐滿，品種充足、內(nèi)容豐富。以注重量

7、感，保持臺(tái)面貨品豐滿，品種充足、內(nèi)容豐富。蔬果應(yīng)每周調(diào)整陳列位置，不要固定于一個(gè)地方。蔬果應(yīng)每周調(diào)整陳列位置，不要固定于一個(gè)地方。屬于需求量較小的商品，應(yīng)力求陳列在必需附近。屬于需求量較小的商品，應(yīng)力求陳列在必需附近。新鮮蔬果陳列地點(diǎn)應(yīng)保持溫度在新鮮蔬果陳列地點(diǎn)應(yīng)保持溫度在5 5攝氏至攝氏至1010攝氏左右；冷藏蔬果應(yīng)陳列在攝氏左右；冷藏蔬果應(yīng)陳列在冷藏柜內(nèi)，冷藏柜溫度保持在冷藏柜內(nèi)，冷藏柜溫度保持在2 2攝氏至攝氏至+3+3攝氏度。攝氏度。根莖類蔬菜如地瓜、土豆、芋頭、山藥、洋蔥、大蒜等保存在根莖類蔬菜如地瓜、土豆、芋頭、山藥、洋蔥、大蒜等保存在5 5攝氏攝氏度至度至1010攝氏度。攝氏度。 4.7 陳列、保存陳列、保存要求要求排班表排班表報(bào)損單報(bào)損單市調(diào)計(jì)劃表市調(diào)計(jì)劃表冷庫(kù)溫度檢查表冷庫(kù)溫度檢查表五、相關(guān)五、相關(guān)表格表格試吃表試吃表每周盤點(diǎn)表每周盤點(diǎn)表食譜卡食譜卡 THE END

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