1、果蔬部理貨員培訓教案果蔬部理貨員培訓教案 總部人力資源培訓部總部人力資源培訓部 一、人力架構一、人力架構.P3P3 二、理貨員工作職責二、理貨員工作職責.P4P4 三、理貨員工作流程三、理貨員工作流程.P5P5- - P6P6 四、操作規(guī)范四、操作規(guī)范.P7 P7 P12P12 1 1、進貨質量要求、進貨質量要求.P7P7 2 2、進貨分類、分級要求、進貨分類、分級要求.P8P8 3 3、修剪要求、修剪要求.P9P9 4 4、陳列、保存要求、陳列、保存要求.P10P10 5 5、賣場、辦公區(qū)清潔要求、賣場、辦公區(qū)清潔要求.P11P11 6 6、包裝要求、包裝要求.P12P12 7 7、陳列要求
2、、陳列要求. P13P13 五、相關表格五、相關表格.P13P13 主主 管管 助理助理/領班領班 理貨員理貨員 一、人力一、人力架構架構 遵守公司的相關規(guī)章制度；遵守公司的相關規(guī)章制度； 協(xié)助師傅按時出貨；協(xié)助師傅按時出貨； 負責銷售區(qū)、加工間、倉庫等處的清潔工作；負責銷售區(qū)、加工間、倉庫等處的清潔工作； 負責營業(yè)期間的顧客服務；負責營業(yè)期間的顧客服務； 營業(yè)期間，能夠及時補貨；營業(yè)期間，能夠及時補貨； 按要求參加月底的盤點工作；按要求參加月底的盤點工作； 負責完成主管交辦的事項；負責完成主管交辦的事項； 定期向主管定期向主管/ /助理提出工作上的建議。助理提出工作上的建議。 二、工作二、工
3、作職責職責 換工衣，打卡換工衣，打卡 出臺面出臺面 清清 潔潔 三、工作三、工作流程流程 顧客服務顧客服務 注意補貨注意補貨 時時清潔時時清潔 處處清潔處處清潔 檢查標價簽檢查標價簽 例會例會 休息午休息午 餐餐 顧客服務顧客服務 清清 潔潔 補補 貨貨 陳列陳列 清清 潔潔 明天工作準備明天工作準備 打卡下班打卡下班 4.1 進貨衛(wèi)生質量進貨衛(wèi)生質量要求要求 新鮮蔬菜進入商場前必須經過沖洗，不得帶新鮮蔬菜進入商場前必須經過沖洗，不得帶 有有 泥土、腐爛、枯葉等。泥土、腐爛、枯葉等。 四、操作四、操作規(guī)范規(guī)范 新鮮蔬果上柜前要按照種類分存，并標注等級。新鮮蔬果上柜前要按照種類分存，并標注等級。
4、 蔬果等級與價格必須保持一致，標價必須符合公蔬果等級與價格必須保持一致，標價必須符合公 司的規(guī)定。司的規(guī)定。 4.2 進貨分類、分級要求進貨分類、分級要求 對于散裝蔬菜中不符合要求的部分，在包裝上柜對于散裝蔬菜中不符合要求的部分，在包裝上柜 前進行修剪，保證上柜商品的質量。前進行修剪，保證上柜商品的質量。 4.3 修剪修剪要求要求 生產和銷售食品時，必須將手用流動水洗凈；生產和銷售食品時，必須將手用流動水洗凈； 服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當 穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內；穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內
5、； 不能佩戴首飾（戒指、項鏈、耳環(huán)等）；不能佩戴首飾（戒指、項鏈、耳環(huán)等）； 不能留長指甲、涂指甲油；不能留長指甲、涂指甲油； 在做生鮮食品時，先用酒精把手消毒；在做生鮮食品時，先用酒精把手消毒； 不能面對食品打噴嚏、咳嗽：不能面對食品打噴嚏、咳嗽： 不得在加工間和銷售區(qū)域抽煙。上班前不得喝酒或吃有不得在加工間和銷售區(qū)域抽煙。上班前不得喝酒或吃有 腥味的食品。腥味的食品。 4.4 員工清潔、衛(wèi)生員工清潔、衛(wèi)生要求要求 1212部門加工場設備清潔表部門加工場設備清潔表 加工場清潔加工場清潔方法方法 4.5 賣場、辦公區(qū)清潔賣場、辦公區(qū)清潔要求要求 見附表見附表1 1 新鮮蔬果的包裝要在包裝袋上打
6、少量透氣孔。新鮮蔬果的包裝要在包裝袋上打少量透氣孔。 需冷藏保鮮的蔬果在包裝材料上要選用耐低溫材料。需冷藏保鮮的蔬果在包裝材料上要選用耐低溫材料。 外包裝上必須注明商品的生產日期、保質期、保存條件等。外包裝上必須注明商品的生產日期、保質期、保存條件等。 為了保證蔬果鮮度，包裝后盡快銷售。為了保證蔬果鮮度，包裝后盡快銷售。 蔬菜必須包裝后再放入保鮮柜銷售。蔬菜必須包裝后再放入保鮮柜銷售。 4.6 包裝包裝要求要求 蔬果類商品陳列除按類分存外，還要注重色彩的搭配，以顯示貨色全。蔬果類商品陳列除按類分存外，還要注重色彩的搭配，以顯示貨色全。 以注重量感，保持臺面貨品豐滿，品種充足、內容豐富。以注重量
7、感，保持臺面貨品豐滿，品種充足、內容豐富。 蔬果應每周調整陳列位置，不要固定于一個地方。蔬果應每周調整陳列位置，不要固定于一個地方。 屬于需求量較小的商品，應力求陳列在必需附近。屬于需求量較小的商品，應力求陳列在必需附近。 新鮮蔬果陳列地點應保持溫度在新鮮蔬果陳列地點應保持溫度在5 5攝氏至攝氏至1010攝氏左右；冷藏蔬果應陳列在攝氏左右；冷藏蔬果應陳列在 冷藏柜內，冷藏柜溫度保持在冷藏柜內，冷藏柜溫度保持在2 2攝氏至攝氏至+3+3攝氏度。攝氏度。 根莖類蔬菜如地瓜、土豆、芋頭、山藥、洋蔥、大蒜等保存在根莖類蔬菜如地瓜、土豆、芋頭、山藥、洋蔥、大蒜等保存在5 5攝氏攝氏 度至度至1010攝氏度。攝氏度。 4.7 陳列、保存陳列、保存要求要求 排班表排班表 報損單報損單 市調計劃表市調計劃表 冷庫溫度檢查表冷庫溫度檢查表 五、相關五、相關表格表格 試吃表試吃表 每周盤點表每周盤點表 食譜卡食譜卡 THE END
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