1、 消防安全課程講義 大食代美食廣場2010年6月一、 防火 管理人員及服務人員的訓練是首要關鍵。在發生火警時，管理員及服務員須有正確的反應，才能減少人身傷害與財產的損失。所有管理人員及服務員均須了解： 可能發生火災的區域（爐灶、烤箱、電器設備等）； 煤氣開關閥及電路開關的位置； 遇火警時的應變措施； 滅火器及消防設施的位置及使用辦法； 撤離時的緊急出口； 消防隊、派出所、救護車的聯系方法； 因油引起的火災絕不以水來滅火； 絕不將易燃物體放置高溫區。火警：119救護車：120、999派出所：各店所屬派出所電話二、火警分類 - 如果賣場發生火警，其形式可分為下列三類： 一般易燃物如木材、紙、布及不
2、同種類的塑膠物。起火點通常為儲藏區； 液體、氣體及油脂。起火地點通常為廚房區及維修區域； 運轉中的電器設備，例如：馬達、傳動裝置、變壓器等。三、防火設備 - 上述不同類型的火災，需要使用不同類型的滅火器，但不論是用哪一型滅火器，其滅火能力均有限。所以一旦有火警，應立即通知消防隊等有關部門。滅火器能否有效而成功地加以利用，是依下列情況而定： 裝置在適當的地點，并保持良好的使用狀態； 在火勢尚未擴大之前，及時使用； 應由訓練有素的人員來使用。我們建議，至少應裝置檢驗合格的滅火器，在巡視路線處的固定位置，且有清楚的標示，明顯易取。同時，正確保養滅火器，維持其功效。以防火設施安全檢查為指南，每月至少定
3、期檢查一次。滅火器的詳細檢查，可每年施行一次，并依實際需要，增加次數。每個滅火器應有標簽或附卡，說明上次檢查的時間，檢查公司及人員的姓名。四、火災事件處理： 火災處理程序切斷煤氣閥門切斷電源總閘撥打火警電話疏散顧客以及工作人員使用滅火設施自救五、賣場內的滅火器及使用方法： 干粉滅火器1、干粉儲壓式滅火器（手提式）是以氮氣為動力，將筒體內干粉壓出。適宜于撲救石油產品、油漆、有機溶劑火災。它能抑制燃燒的連鎖反映而滅火。也適宜于撲滅液體、氣體、電氣火災（干粉有5萬伏以上的電絕緣性能）。有的還能撲救固體火災。 使用時先拔掉保險銷（有的是拉起拉環），再按下壓把，干粉即可噴出。 滅火時要接近火焰噴射；干粉
4、噴射時間短，噴射前要選擇好噴射目標，由于干粉容易飄散，不宜逆風噴射。 注意保養滅火器，要放在易取、干燥、通風處。每年要檢查兩次干粉是否結塊，如有接塊要及時更換；每年檢查一次藥劑重量，若少于規定的重量或看壓力表如下掉氣壓，應及時充裝。 2、干粉滅火器：2-3kg有效射程距離2.5m,4-5kg射程為4m,時間8-9秒。8kg射程為5m,時間12秒。 防火卷簾門 消火栓 阻燃毯案例：發生在大食代美食廣場的失火事件案例1：2002年9月1日夜間0：00點左右西側風機房內煙道著火（煙道內燃燒）n 程度：煙道及部分風機及油煙凈化器燒壞。n 結果：全場封閉3天，造成營業額損失30萬左右。n 原因：夜間值班
5、經理沒有關閉高溫油煙凈化器，造成長開溫度過高達到有燃點（凈化器中有未排到室外的積油）案例2：2006年3月一天下午，臨近中午高峰時間，自延長檔口里發生火災。n 程度：以至第2日-第3日，造成營業額損失25-30萬。n 結果：全場封閉3天，造成營業額損失30萬左右。檔口被罰款2萬。n 該檔口員工在低峰時間加滿油鍋要炸食品，由于油溫過高著火，而且撲到煙罩周邊，引起煙罩著火，從而導致噴淋器爆裂。案例3：2008年7月出發生于劉三姐檔口廚房內部n 程度：輕微火情。n 結果：未造成營業額損失，劉三姐檔口被罰款1萬元。n 原因：檔口內廚房油鍋無人看火，導致鍋內油溫過高超過安全溫度，從而汽化上升遇灶內高溫火
6、焰（溫度1000度以上）速度爆燃，火焰燃燒高度至煙罩，導致整個煙罩3米范圍內失火。n 應急：值班經理發現廚房內傳出火光，立即到廚房內命令廚師立即關閉煤氣閥門。拿起廚房內滅火器，對準火源根部噴射，經過4管滅火器控制住了火情，避免了失火的擴大。通過以上案例我們得到了什么經驗？（討論）小結：n 夜間必店后應關閉所有大功率設備。如：風機、空調系統、凈化器。n 結業后檔口能源設備全部關閉：煤、水、電。n 檔口人員應掌握滅火器的使用方法，并清楚自己檔口滅火器、滅火毯的數量及擺放位置。n 遇到火情不要驚慌。穩定周邊員工情緒，調動他人一起參與救火把損失減到最小。n 加強員工安全意識，如：明火不可無人看守，注意
7、油溫不得過高，不得在廚房內吸煙。n 檔口廚師應有必要的責任心和心理承受能力，發現火情不應外逃，應立即參與滅火。n 營業部加強值班巡視。 六、店內消防制度：n 所有工作人員必須清楚了解各類消防設施的位置及使用方法。n 45天檢查油煙管道。n 使用燃氣灶時必須使用點火棒進行點火，并應遵循先點火后開氣的原則。n 檔口人員應每日對本檔口內煤氣管道進行檢查，若發現有煤氣泄露的異味應立即關閉煤氣閥門并第一時間告知營業部。n 檔口收銀設備周邊嚴禁存放各種私人物品以及其他物品。n 檔口內所有電源電線必須離地放置。n 檔口應每日多次檢查需要加水的設備，避免干燒情況出現。n 未經營業部批準不得擅自挪動、挪用消防器
8、材。n 檔口人員不得損壞滅火器材，并應保持滅火器材的清潔。n 檔口內外滅火器材上不得存放任何物品。n 檔口內烹飪設備周邊禁止存放各種易燃易爆物品。n 檔口禁止私接各種電源線路及未經營業部批準使用的設備。n 各檔口必須配備點火棒或脈沖點火棒。n 各檔口廚房內煤氣表和煤氣管道上不得存放任或懸掛何物品。n 當檔口人員如發現煤氣泄露，切勿用明火查找煤氣泄露處，應用肥皂水涂抹的方法來查漏。n 各檔口必須每日清潔排煙罩，把隔柵取下清洗。n 各店定期檢查油煙報警器，發現問題立即解決，消除隱患。若因油脂起火而使用滅火器時，須注意滅火器中的化學物質，或許可平息剛發生的火災，但也許不足以撲滅火勢。如無法及時關閉設
9、備，可能會因油脂維持高溫而再引發火勢。七、大食代易發生的火災隱患：易燃物品許多區域皆積存易燃物品，但只要適當儲存及擺放，便能降低發生火災的可能性。我們要特別注意各類供需物料之儲藏，包括：清潔物料、營運物料、文具用品及包裝物料。上述的物料需儲放在適當的架子或區域內，遠離會發生熱度之設備（電器設備、烹調設備、熱水器等）。另外，也不要將物品堆積在配電箱前方。垃圾所以我們必須經常清倒垃圾，清洗垃圾箱，垃圾須放在戶外的存放區內，絕不可以堆積在電器設備、烹調設備或會產生熱度之區域。其他建議： 須確定物品已完全熄滅不再冒煙后，才能丟棄在垃圾箱內如煙頭； 賣場內絕不可堆積易燃物品如油漆、舊抹布或報紙等物品。應
10、盡量存放在遠離本身建筑物處為宜； 出口須時時保持通暢，勿堆積物品或廢料。檢查所有出口的門，是否標示清楚，是否容易進出，使用狀況良好。火災的另一起因是抽風系統區。所以我們必須經常保持抽風系統順暢無阻。建議如下： 保持抽煙罩、煤氣管道、排氣管、風管及連接墻壁之表面、和其它通道之清潔，沒有油脂積垢； 蒸灶、油鍋應固定在適當位置，使進入抽風系統的油煙，先通過濾網后才排出； 根據清潔保養手冊來清洗濾網，或由指定的廠商進行年度保養； 設備在進行溫機時，便應開啟抽風系統，以避免積熱而開啟防火設備； 必須先將濾網歸位后，才可開啟抽風系統，否則風管系統中會累積過多的油脂。八、消防疏散方案：n 賣場內各消防通道大
11、門應處于長期開啟狀態。n 賣場內安全出口燈應處在長期開啟狀態。n 如遇火險發生，應首先疏散顧客，其次是工作人員。n 進行疏散時，營業部應有專人進行疏散指導。n 進行疏散時，營業部應有專人進行廣播。n 進行疏散時，應照顧老年人以及兒童，孕婦。n 盡量避免人群慌亂，務必避免出現踩踏事件。n 應尋求商場保衛部或民警的幫助九、消防知識問答n 在低峰時間，消防通道是否可以占用（不能）n 檔口可否隨意挪動滅火器（不可以）n 手提滅火器操作時應準火源那里進行噴射（火源根部）n 拔掉滅火器保險栓的滅火器雖然未用過可否使用（不能）n 店內滅火器種類（干粉型手提滅火器、消火栓、防火卷簾門、阻燃毯）十、火災逃生小常識n 首先從安全出口逃生n 當安全出口被封塞，或擁擠導致堵塞時，可選擇破窗逃生（適合低樓層）n 以上逃生方案皆不能逃生時，則選擇利用空間逃生，如洗手間，隔離燃燒物。注意事項：n 在火場中或有煙室內行走，應盡量低身彎腰以降低高度，防止窒息n 在逃生途中盡量減少所攜帶物品的體積和重量。n 正確估計火勢的發展和蔓延趨勢。n 防止產生僥幸心理，要先考慮安全及可行性后方可采取措施n 逃生、報警、呼救要同時進行，防止只顧逃生而不報警或不呼救。
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