1、1 / 2建筑工地集體食堂衛生管理制度表 2.2-20(一)、食堂衛生管理規定食堂必須辦理食品衛生許可證，炊具經常洗刷，生熟食品分開存放，食物保管無腐爛變質，炊事人員必須辦理健康證。根據食品衛生法規定，依照食堂規模的大小，入伙人數的多少，應當有相應的食品原料處理、加工、貯存等場所，及必要的上、下水等衛生設施。要做到防塵、防蠅，與污染源應保持一定的距離，并保持內外環境的整潔。二食品衛生1采購、運輸(1)采購食品用的車輛，容器要清潔衛生，做到生熟分開，防塵、防蠅。(2)不得采購制售腐敗變質、霉變、生蟲、有異味或其他有害食品。2貯存、保管(1)食品不得接觸有毒物，不潔物。嚴禁建筑用亞硝酸鹽和食鹽同倉
2、共貯。(2)貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠，有條件的單位應設冷藏設備。主副食品、原料、半成品，成品要分開存放。(3)盛放醬油、鹽等副食調料耍做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛生。3制售過程的衛生(1)制做食品的原料要新鮮衛生，不用、不賣腐敗變質的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發生。(2)制售過程及刀、墩、案板、盆、筐、水池子，抹布和冰箱等工具要嚴格做到生熟分開，售飯時要用工具銷售直接入口食品。(3)生吃涼拌菜必須洗凈消毒，剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用。(4)公用食具要洗凈消毒，應有上下水洗手和餐具洗滌設備。2 / 2三個人衛生1、炊管人員每年要進行一次健康檢查，持有健康合格證及衛生知識培訓證后，方可上崗。凡患有痢疾、肝炎、傷寒、活動性肺結核、滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。2、炊管人員操作時必須穿戴好工作服、發帽，并保持清潔整齊，做到文明生產，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰。3、炊管人員必須要堅持做到四勤(勤理發、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。（四）、炊事人員健康證為加強建筑工地食堂管理，嚴防腸道傳染病的發生，杜絕食物中毒，把住病從口入關，各單位要加強對民工食堂的治理整頓。凡在崗位上的炊管人員。必須持有健康證。
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