1、景區(qū)餐飲管理制度目錄1 部門職責和 tl 常管理制度.31目的和適用范圍.31.2管理部門及職責. 31.3餐廳管理規(guī)定及要求. 31.4食物的管理規(guī)定. 52廚房管理規(guī)定.62.1目的. 62.2廚房著裝制度. 62.3廚房衛(wèi)生管理制度. 72.4食品原料管理與驗收制度. 82.5廚房日常工作檢查制度. 82.6廚房值班交接班制度. 92.7廚房防火安全制度. 102.8廚房設備及用具管理制度.1()2.9廚房獎懲制度. 112.10 廚房處罰評分標準. 123 樓面管理規(guī)程.133.1開餐前準備工作. 133.2迎接客人. 143.3餐中服務. 143.4餐后檢查收尾工作. 153.5團隊
2、用餐流程. 153.6宴會預定服務規(guī)程. 161部門職責和日常管理制度1.1目的和適用范圍1.1.1為了規(guī)范景區(qū)餐廳管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐 環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。1.1.2適用范圍本規(guī)定的適用范圍為景區(qū)餐廳全體工作人員和景區(qū)的餐飲服務。1 2管理部門及職責1.2.1景區(qū)餐飲部是餐廳管理部門，負責餐廳的H常管理，保證餐廳各項的止常 有序進行。1.2.2管理內(nèi)容包括：食品價格的評估及選擇、餐廳衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、監(jiān)督餐廳 人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。1.2.3負責對餐廳的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低 成本。1.2.4負責餐廳安全、衛(wèi)生管理。
3、1.2.5負責餐廳接待（招待）管理。1.2.6負責對餐廳的費用結算管理。1. 3餐廳管理規(guī)定及要求1.3.1上崗要求1餐廳工作人員必須取得健康證持證上崗。2餐廳人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣，敬業(yè)愛崗精神。3餐廳關鍵崗位必須要具有專業(yè)技術。1. 3. 2餐廳工作人員的衛(wèi)牛要求；1餐廳工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用 自行承擔，體檢結果報景區(qū)備案。2上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不 整等不文明行為；3上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）； 嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；4嚴禁的手部染恙（灰指甲、白瘢風、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等） 者上崗；5每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲，不用手指摳鼻孔、牙縫以及 耳朵，不得大聲喧嘩，不得面對食品咳嗽，打噴嚏以及做其它不衛(wèi)生的動作。1.3
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