1、建筑工地食品衛生管理制度為規范建筑工地食堂的飲食制作行為， 有效預防和控制集體性食 物屮毒事件，切實保障建筑業從業人員的食品安全和身體健康，建筑 工地食堂應符合以下衛生要求：1、各建筑工地臨吋設立的食堂，施工單位必須向所在轄區衛生行政部門提出申請，依法取得衛生許可證后方可開業提供餐飲服務。2、各施工項冃部要加強對臨時食堂的管理，建立各項食品衛生 管理制度，明確一名具體負責人，并指定專職或兼職人員負責日常食 品衛生管理工作。3、丁地食堂面積要與就餐人數相適應， 原料清洗、 切配、 烹調、備餐、倉庫等主耍加工場所必須單獨設置，有條件的可附設餐廳等輔 助用房。嚴禁在食堂內搭鋪住人。4、工地食堂內禁止
2、存放農藥、消殺藥品和建筑用亞硝酸鹽等有 毒有害物品，嚴防誤食誤用。標識標簽不全、用途不明的物品一律不 得帶入T地食堂。5、食堂用水必須是集中式供水管網自來水，嚴禁擅自采用未經 檢驗或消毒的地下水或地面水。6、蔬菜、肉類和水產類食品原料要分池清洗、分開切配。清洗 后的待加工食品要注意保潔，不得著地堆放。7、飯菜在烹調時必須要加工徹底，易發綸食物中毒的蔬菜（如 扁豆等）、大塊畜禽肉、冰凍的水產品必須燒熟、燒透后方叮食用。8、 建筑工地食堂不得制作、供應涼菜，冷藏的隔餐飯菜必須徹 底加熱后方可食用，無冷藏條件的食堂不得保存和食用隔餐飯菜。9、 工地食堂應當配備餐飲具、公共用具消毒設施。使用后的公 共
3、用具、餐具必須及時清洗、消毒，并注意保潔。盛放生、熟食的容 器必須分開并有明顯的標志。10、 提倡禽肉、 豆制品和蔬菜定向、 定點采購供貨。 采購食品及 原料應當向銷售者索取衛生許可證、產品合格證、肉禽類檢疫證明及 相關銷售憑證，并每日做好驗收登記。嚴禁購買和食用來歷不明的蘑 菇、難以鑒別的貝類、腐敗變質的食品和原料、標簽要素不完整的立 型包裝食品，不得采購、供應法律法規禁止的其他食品和原料。11、 食品運輸工具要專用，并保持清潔。食品倉庫要保持通風干燥，庫存食品分類存放、先進先出，并經常進行檢查；發現過期變質 的食品，要及時銷毀并做好記錄。12、 炊事人員和直接接觸食品的人員必須經健康體檢合格、一衛生 知識培訓合格后方可上崗。工作時要穿戴整潔的工作衣、帽，并注意 個人衛生。禁止腹瀉等有礙食品衛生的現癥患者上崗。13、 建筑工地食堂要保證周圍環境、加工環境和就餐環境的清潔和衛生，防止蚊蠅孳
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