1、企業制度Z0351生鮮盤點管理辦法生鮮盤點管理辦法一一目的目的為掌握生鮮部的損益狀況，更好地提高生鮮部的銷售，規范生鮮部的月盤點，特制定本管理辦法。二二范圍范圍適用于分店生鮮部三三權責權責盤點總負責人盤點總負責人：店長盤點直接負責人盤點直接負責人：生鮮主管參加人員參加人員：生鮮組長、生鮮部員工、電腦員、會計助理監督部門監督部門：防損部四四內容內容4.14.1 盤點的基本依據：盤點的基本依據：4.1.1 生鮮月盤點兩次，時間分別為每月 15號、月底（30號/31號）。4.1.2 生鮮月盤點的內容為所用生鮮商品、原材料、耗材（包括電子稱標簽紙、連卷袋、包裝盒等）4.1.3 生鮮月盤點方式為分蔬果、
2、鮮肉、水產、熟食、面包五個部門進行獨立盤點、分開做賬。專柜商品不用盤點，但需計入生鮮毛利中。4.1.4 計算公式：毛利率（本期銷售額本期成本）/本期銷售額本期成本本期進貨金額+期初庫存金額期未庫存金額（店間調出店間調入）（店內調出-店內調入）4.24.2 盤點的運作流程及要求盤點的運作流程及要求4.2.1 盤點前的準備工作盤點商品匯總表的準備：a. 在盤點前由生鮮主管負責按照五個小部門分開組織抄寫出各部門生鮮商品的匯總表，由電腦錄入員制成五份 Excel 表格的盤點商品匯總表。b.在盤點當天上午由電腦文員檢查商品進價是否有變動，若涉及到哪一部門變動在部門盤點商品表中進行更正。附表格格式：企業制
3、度Z0352蔬果盤點商品匯總表：商品編碼品名規格進價數量金額合計：若盤點前，部門有新增商品，生鮮主管應及時提供給電腦文員增設在盤點匯總表。盤點前的單據準備：在盤點前應復核所有單據，包括收貨單、退貨單、轉貨單、報損單等。盤點前的數據準備：在盤點前，會計助理應把生鮮五個部門當期的銷售額、進貨額、調入、調出金額分別匯總，以便于計算生鮮毛利率。盤點前的人員安排：生鮮主管在盤點前應做好盤點的人力安排，使盤點有足夠的人力，同時又不能影響第二天的早班營業。防損部主管應安排好盤點監督人員的工作安排及上班時間。4.2.2盤點中的工作在營業結束前，先盤后倉商品，填寫在盤點明細表中。在盤點時遵循從左到右，從上到下原則，不要混盤，漏盤，多盤，同時注意不要盤錯商品規格。在營業結束后，開始盤點賣場內商品。 在盤點完畢后，把所有盤點明細表匯總在商品匯總表中，交電腦文員錄入電腦原先制做的 Excel 格式的商品匯總表中，
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