1、酒店食品安全管理制度酒店食品安全管理制度根據根據食品安全法食品安全法、食品安全法實施條例食品安全法實施條例關于餐飲企業的關于餐飲企業的規定，以及國家制定的其他相關法規、規章制定本制度。規定，以及國家制定的其他相關法規、規章制定本制度。餐具清洗消毒制度一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐具不得使用。二、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內備用。已消毒合未消毒餐具應分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標記。四、洗刷消
2、毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和準備，凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。五、為保證有較好的洗刷效果，應使用流動水。最好使用熱水進行洗刷，應對物品反復沖洗或反復洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑，并與無油污的物品分開進行，刷洗后的物品應保持干燥。六、在現有條件的情況下，使用物理消毒方法：（一）消毒柜消毒：嚴格按照消毒柜操作要求進行消毒處理。（二）煮
3、沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10 分鐘以上。（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內，使溫度上升到 100 度作用10 分鐘以上。蒸箱外面應有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒 30 分鐘以上。庫房保管制度一、所有物品應按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放，每天定期進行打掃，保持整潔，要求離地面 15cm，離墻 10cm 擺放整齊。二、食品庫房要明亮通風，早開窗、晚關窗，定期檢查、翻曬、防止霉變事故。三、 米面、 食用油、 食品、 調料等物質入庫要逐件進行質量驗收，對過期或變質不符合質量的食品不得入庫。四、對入庫后的食品，做到先進先出、盡量縮短存放的時間，發現腐敗變質、超過保值期的食品，采取措施及時處理。處理前必須與正常食品分開存放，并有明顯標記，以防繼續使用。五、注意各庫房清潔衛生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫房內、冰箱內無腥臭味。六、冰箱、冰柜每兩周必須
全部分類
標準檢索
招標公告
免費下載資料庫
10000份+資源包
千萬vip文檔暢享下載
下載文檔文件編輯即用
網站精選百萬好案
百萬工程地產工作者都在用
微信掃一掃登錄
