1、酒店收入管理制度酒店收入管理制度第一章 總則第一條 為加強集團酒店業收入環節的控制，杜絕收入流失，同時又能夠充分滿足酒店靈活高效的經營管理，制定本制度。第二條 本制度所指收入僅指酒店因提供商品或服務產生的、需要向消費者收取的各項收入和費用，包括變賣財產及廢舊物品、往來單位進場費及罰沒款收入等。具體包括：1、客房收入中的房租收入、電話費收入、迷你吧收入、商務吧收入、洗衣費、賠償金及雜項(麻將、麻將桌)等;2、餐飲收入中的食品收入、香煙酒水收入、服務費、茶位費、宴會收入及因宴會產生的場租、主持等;3、康樂收入中的桑拿收入、美容美發、足療收入、按摩收入、小費收入等;4、娛樂收入中的廳租收入、門票收入
2、等；5、免單、其他收入等。第二章 商品訂價第三條 為確保酒店毛收益，規范定價程序，制定食品、酒水和香煙毛利率標準及制價程序。第四條 制價原則：參考相近星級酒店售價，結合酒店指導毛利率。特色情況，可由銷售部、餐飲部等部門會同財務部進行市場調查后訂價。1、指導毛利率：項 目 天 怡 酒 店 花 源 酒 店食 品 一樓餐廳 55% 一樓餐廳 57%二樓餐廳 58% 三樓餐廳 55%三樓餐廳 無 二、四、五樓廳房 60%酒 水 一、二樓餐廳 40% 一、三樓餐廳 35%西餐廳、大堂吧、洗浴中心 40% 二、四、五樓廳房 40%三樓餐廳 無 迪吧、歌廳、球館 45%香 煙 一、二樓餐廳 18% 一、三樓
3、餐廳、商品部 15%西餐廳、大堂吧、洗浴中心、商場 20% 二、四、五樓廳房，迪吧、歌廳、球館 20%2、指導毛利率定價公式銷售價格=成本/成本率 X 100%成本率 = 1- 毛利率毛利率=銷售凈收入-銷售成本 X 100%銷售凈收入第五條 制價部門先由業務部門(廚部或餐飲部)提出建議價，再由酒店財務部成本稽核負責商品的定價審核，最后由財務負責人和酒店總經理簽字確定。必要時，還應報集團批準。第六條 制價程序1、 食品類廚部每推出一個新菜品， 應先以標準價格單的形式， 詳細注明該菜品所須原、輔材料名稱和用量(毛重及凈重)， 并提出各餐廳的建議售價， 然后將其結果送交財務部成本會計。財務成本會計根據其標準成本和上述規定中的理論毛利率， 測算理論售價， 同時參照業務部門的建議價，擬定該商品售價，最后由總經理核準定價。財務部成本會計將該定價輸入電腦，并通知廚部、餐飲部和收銀員。2、酒水香煙類酒水
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