1、商品知識指南商品知識指南FreshFresh( (新鮮類新鮮類) )新鮮商品知識指南新鮮商品知識指南目錄目錄目錄第一章第一章 、生鮮基礎知識、生鮮基礎知識(1)生鮮三品與生鮮五品的定義生鮮三品與生鮮五品的定義(2)生鮮區的經營范圍生鮮區的經營范圍（3）生鮮商品經營的特點）生鮮商品經營的特點（4）生鮮商品的保存方法）生鮮商品的保存方法（5）生鮮商品品質管理的注意事項）生鮮商品品質管理的注意事項（6）常用食品保存的最佳溫度）常用食品保存的最佳溫度（7）食品的冷藏鏈系統）食品的冷藏鏈系統（8）消費者購買生鮮食品的選擇因素）消費者購買生鮮食品的選擇因素（9）冰溫的定義）冰溫的定義（10）食品變質的定義
2、）食品變質的定義（11）導致食品污染的主要方面）導致食品污染的主要方面（12）食品中毒的定義）食品中毒的定義（13）超市中常用的冷柜簡介）超市中常用的冷柜簡介第二章第二章、超市經營產品的分類、超市經營產品的分類（1）超市經營的農產品分類超市經營的農產品分類（2）超市經營的蔬菜分類超市經營的蔬菜分類（3）超市經營的水果分類超市經營的水果分類（4）蔬果保鮮的關鍵因素蔬果保鮮的關鍵因素（5）蔬果的蒸發作用蔬果的蒸發作用（6）蔬果的低溫管理蔬果的低溫管理（7）蔬蔬菜菜的濕度管理的濕度管理（8）蔬果的呼吸作用蔬果的呼吸作用（9）蔬果的后生長性蔬果的后生長性（10） 蔬菜的保鮮方法蔬菜的保鮮方法第三章第三
3、章、鮮肉的基本常識、鮮肉的基本常識（1）肉類制品肉類制品的的分類分類（2）肉類變化過程肉類變化過程（3）影響肉類變質的因素影響肉類變質的因素（4）鮮肉需要在低溫狀態下處理鮮肉需要在低溫狀態下處理的原因的原因（5）與肉有直接關系的三個溫度與肉有直接關系的三個溫度（6）鮮肉的保存溫度在鮮肉的保存溫度在-1.7-0C 的原因的原因（7）鮮肉在相對濕度鮮肉在相對濕度 85-95%之間保存最佳之間保存最佳（8）制細菌生長的制細菌生長的 3C 原則原則（9）畜禽肉鮮度的辨別方法畜禽肉鮮度的辨別方法（10） 各種肉類保持最佳品質的期限各種肉類保持最佳品質的期限（11） 肉類變化過程表肉類變化過程表新鮮商品知識指南新鮮商品知識指南目錄目錄（12） 肉的熟成肉的熟成的定義的定義（13） 冷鹽水處理及其作用冷鹽水處理及其作用（14） 如何解凍肉如何解凍肉（15） 肉類按部位分割后，陳列符合標準肉類按部位分割后
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