酒店食品安全管理制度（6頁(yè)）.doc

資源ID：370399 資源大小：33.51KB 全文頁(yè)數(shù)：6頁(yè)
資源格式： DOC 下載：注冊(cè)后免費(fèi)下載

下載報(bào)告請(qǐng)您先登錄！

驗(yàn)證碼下載游客一鍵下載

賬號(hào)登錄下載

微信登錄下載

微信掃一掃登錄

郵箱/手機(jī)：
驗(yàn)證碼：	獲取驗(yàn)證碼
溫馨提示：	系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成賬號(hào)（用戶(hù)名為郵箱或者手機(jī)號(hào)，密碼是驗(yàn)證碼），方便下次登錄下載和查詢(xún)訂單；
支付說(shuō)明：	本站最低充值99金幣，下載本資源后余額將會(huì)存入您的賬戶(hù)，您可在我的個(gè)人中心查看。
驗(yàn)證碼：	換一換

加入VIP，免費(fèi)下載

賬號(hào)：
密碼：
驗(yàn)證碼：	換一換
當(dāng)日自動(dòng)登錄忘記密碼？

友情提示

1、下載資料失敗解決辦法

2、PDF文件下載后，可能會(huì)被瀏覽器默認(rèn)打開(kāi)，此種情況可以點(diǎn)擊瀏覽器菜單，保存網(wǎng)頁(yè)到桌面，就可以正常下載了。

3、本站不支持迅雷下載，請(qǐng)使用電腦自帶的IE瀏覽器，或者360瀏覽器、谷歌瀏覽器下載即可。

4、本站資源下載后的文檔和圖紙-無(wú)水印,預(yù)覽文檔經(jīng)過(guò)壓縮，下載后原文更清晰。

5、試題試卷類(lèi)文檔，如果標(biāo)題沒(méi)有明確說(shuō)明有答案則都視為沒(méi)有答案，請(qǐng)知曉。

酒店食品安全管理制度（6頁(yè)）.doc

1、食品安全管理制度（一）衛(wèi)生管理制度種類(lèi)1 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織；2 餐廳衛(wèi)生管理制度；3 冷菜間衛(wèi)生管理制度；4 初加工間衛(wèi)生管理制度；5 烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度；6 食品初加工衛(wèi)生管理制度；7食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度；8 食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理制度；9 食品采購(gòu)驗(yàn)收制度；10衛(wèi)生除害管理制度；11 衛(wèi)生檢查制度；12 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度；13 檔案管理制度；廢棄油脂管理制度。（二）制訂各種衛(wèi)生制度的要素 1 衛(wèi)生管理組織構(gòu)成單位負(fù)責(zé)人；衛(wèi)生管理人員；相關(guān)部門(mén)的經(jīng)理；衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由 3 人組成。 2 餐廳衛(wèi)生制度餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。要每天清

2、掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。小餐具用后洗凈、消毒、保潔。服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。（三）涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度做到專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、案板、容器、抹布、衡器。室內(nèi)做到無(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、冷藏等設(shè)施。刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線(xiàn)燈照射 30 分鐘，進(jìn)行空氣消毒。使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消

3、毒。熟食勤作、勤銷(xiāo)，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷(xiāo)售，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品。非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。（四）初（粗）加工間衛(wèi)生制度有專(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。清洗池做到葷、素分開(kāi)；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（五）烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)；刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容

注意事項(xiàng): 本文（酒店食品安全管理制度（6頁(yè)）.doc）為本站會(huì)員（正***）主動(dòng)上傳，地產(chǎn)文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶(hù)上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)上載內(nèi)容本身不做任何修改或編輯。若此文所含內(nèi)容侵犯了您的版權(quán)或隱私，請(qǐng)立即通知地產(chǎn)文庫(kù)（點(diǎn)擊聯(lián)系客服），我們立即給予刪除！