1、酒店衛生管理酒店衛生管理制度制度一、環境衛生要求環境衛生范圍廣，工作量大，應采取“四定辦法”即定人、定物、定時間、定質量的詳細劃片包干分工責任制，各管片地段銜接處不應留有死角，具體衛生要求如下：（一）酒店外圍（院內）地面無痰跡、無紙屑、無落葉、無冰道、無積雪，地溝、井蓋保持清潔、暢通，夏天應根據情況噴灑滅蠅藥。垃圾箱處每天應保持 5%0來蘇水噴灑地面，以消除不潔異味，保持清潔，消滅蚊蠅孳生條件。（二）酒店內部1. 前廳：地面、樓梯、地毯吸塵應無死角、渣物，并隨時保持整潔，大廳四面墻壁無灰塵、蛛網，玻璃無指印。沙發、茶幾、飾物無灰塵，煙灰缸隨時保持清潔。2. 酒店廁所衛生應做到五無：瓷磚墻面潔凈
2、無水跡、恭桶潔凈無尿堿及水銹、鏡面潔凈無水點、地面潔凈無臟物、空氣潔凈無異味。廁所門把、恭桶每天用 84消毒液擦拭消毒。3. 樓層、樓梯扶手無浮土，地面無紙屑，玻璃明亮無臟跡，鼠藥擺方按規定，墻角無蛛網。4. 職工宿舍衛生要求做到：床鋪整潔無污跡，墻面干凈無塵土，墻角無蛛網，地面干凈無雜物，室內空氣無異味，每天定時打開窗戶自然通風。地面、床欄桿每天擦拭，被套、枕巾要勤洗勤換。二、食品衛生要求根據食品衛生法規定，食品從業人員必須堅持兩證上崗制。食品部門員工每年進行體格檢查，并每年都接受知識培訓和法制職業道德教育，自覺遵守各項操作衛生制度，保障食品安全衛生，同時養成良好的個人衛生習慣。（一）食品庫
3、衛生要求1. 采購員、食品收貨、保管員應努力學習并執行食品衛生法 ，熟悉本職業務，清楚食品衛生要求，懂得食品原料保管常識，做到采購員不買腐爛變質的食品原料，收貨保管員不收腐敗變質的原料。2. 運輸食品的車輛和容器要專用，并保持清潔，做到無殘渣、無血跡、無腥味，運輸食品時生熟要分開，生熟容器有標記，防止食品污染。3. 入庫前要嚴格感官檢查，如有異味和變質則不得驗收。入庫食品要分類存放，擺放整齊，標明時間，做到現用現進， 防止腐爛變質， 對過期食品要及時上報，必要時應經過化驗部門進行檢驗。4. 冷庫應有溫度計，并有專人負責每天進行檢查整理，定期沖刷保持整潔，嚴禁將無包裝食品堆放地上，存放蔬菜、半成品冷庫的溫度應保持在 6，存放生肉、魚類冷庫的溫度應保持在零下 20。5. 食品庫貨架整齊無塵，應每天對所存放的食品進行質量感官檢查， 罐頭類食品應檢查有無過期， 胖廳現象，干貨類食品檢查有無蟲蛀、霉
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