1、酒店食品安全衛生管理制度酒店食品安全衛生管理制度一、食品采購索證制度一、食品采購索證制度1、對固定食品供應商，必須簽定供貨合同，保證供應的食品安全可靠。2、索證范圍包括所有購入的食品、食用農產品、食品添加劑、酒水飲料等。3、審核固定供應商的工商營業執照和衛生許可證，并索取其復印件。4、向供應商按產品生產批次索取符合法定條件的檢驗機構出具的檢 驗報告或由供應商簽字、蓋章的檢驗報告復印件。5、索取的證件和證票相符，不得弄虛作假。二、食品進貨驗收制度二、食品進貨驗收制度1、由指定專人進行食品進貨驗收工作。2、查驗產品衛生狀況，產品合格證明和產品標準是否符合國家相關法律法規的規定。3、從食品生產企業或
2、批發市場批量采購食品時，應查驗食品是否有按 照產品批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供應商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。4、采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品并查驗檢疫合 格證明。5 、采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。三、食品臺帳記錄制度三、食品臺帳記錄制度1、由專人進行食品進貨臺賬記錄。2、嚴格按照衛生部門制定的臺賬格式進行登記。3、如實記錄進貨時間、食品名稱、規格、數量、供應商極其聯系方式等內容。4、臺帳記錄必須將所有供貨情況記錄下來，保證真實、及時、完整、不得漏記。5、在登記臺帳的同時，按時間先后順序粘貼好供貨清單和票據。6、
3、臺帳記錄保存期限不得少于食品使用完畢后 6 個月。四、食品、原料倉庫（貯存）衛生管理制度四、食品、原料倉庫（貯存）衛生管理制度1 、 倉庫管理員對采購到的食品必須進行認真驗收，防止腐敗變質及過 期的食品和三無產品進庫。2 、存庫食品應按主、副食和調味料等分開存放，做到離地、隔墻、分類分架存放，做到離地 10 公分，隔墻 15 公分，分類分架存放。3 、領用食品遵循“先進先出”的原則，按照存倉物資的最高存量、最低存量進行補倉。4 、食品及原料與日用品應當分區存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。5、臨時存放的待處理食品及原料應有明顯標記，并及時登記處理。6、保持庫房整潔、通風、干燥、無霉味，庫內物品及時清點，防止過期變質。7、倉庫做好消防及三防措施，倉庫內嚴禁抽煙。8、未經粗加工的原料和其他不符合衛生要求的原料嚴禁入庫。9、嚴禁有毒、有害、不潔凈物質和個人生活用品進入冷庫。10、衛生負責人加
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