1、xxx生鮮處面包課流程 CHAO SHI BU ZA HUO JIA JU CHU SHANG PIN BIAO ZHUNYour site hereLOGO前言 親愛的兄弟姐妹：歡迎你加入xxx這個快樂的大家園，在這里你可以與兄弟姐妹一起開心的工作，互相幫助，彼此尊重和關愛，感受到這個大家庭的溫暖。同時祝賀你能成為我們精品數碼課的一員，你將通過以下課件的學習盡快了解精品數碼課，清楚精品數碼課的主要工作和做為一名營業員的基本要求。你可以通過自己的辛勤動，為更多人提供服務，從中感受到付出和奉獻的快樂，更能感受到生命的意義和生活的美好！Your site hereLOGO基本要求123愛心、坦誠、

2、勤奮、專業、感恩、遇事抱吃虧態度，不急功近利，要從一點一滴的小事做起，用心說話、用心做事；積極、樂觀、自信、堅強，不斷學習，勇于承擔責任，用積極的心態面對問題，解決問題；相信自己，相信身邊的人，相信只要努力夢想就能實現！每個xxx人應具備以下基本要求：Your site hereLOGOYour site hereLOGO經營理念Your site hereLOGO理念相關測試題通過對企業理念、經營理念的學習，請回答下面相關的問答：1、我們的企業文化信仰是什么？2、我們的企業精神是什么？3、我們的準則是什么？4、我們要學會做什么樣的人？5、讓顧客滿意包括哪些內容？6、我們工作的目標是什么？7、

3、我們承擔零售業的責任，為社會提供什么樣的商品？8、我們承擔零售業的責任，為社會提供什么樣的價格？9、我們承擔零售業的責任，為社會提供什么樣的環境？10、我們承擔零售業的責任，為社會提供什么樣的服務？Your site hereLOGO教學目標我承諾：我承諾：1、以百分百的熱情參與培訓、學習技能。2、虛心聽從培訓師及兄弟姐妹給予的指導與建議。3、將今日之所學運用到日后的工作實踐中，做到學以致用。希望通過本課程的學習，使各位參與培訓的員工都能熟練掌握并運用以下技能1、了解面包課訂貨、收貨、陳列及倉庫管理等方法。2、規范服務標準，熱情接待顧客。3、合理推薦商品，耐心解答疑惑。Your site he

4、reLOGO課件內容第一章：環境衛生第二章：儀容儀表第三章：服務規范第四章:崗位職責第五章：工作流程第六章：商品組成第七章：銷售管理第八章：倉庫管理第九章：清潔管理第十章：盤點管理Your site hereLOGO第一章：環境衛生1、地面衛生干凈、整潔、無紙屑2、貨架玻璃保持干凈無油漬、無灰塵，貨架之間干凈，無散落商品3、價格牌完整無破損，干凈整潔,袋柱干凈整潔，能正常使用。4、食品夾干凈、無油漬，無損壞、不能直接放在商品上1、地面衛生臟、有紙屑2、貨架臟3、價格牌有破損，臟，袋柱臟4、食品夾有油漬，無損壞、直接放在商品上Your site hereLOGO第一章：環境衛生第一章：環境衛生7

5、、稱臺干凈、無灰塵、無雜物7、稱臺臟、有雜物8、射燈干凈、明亮、無灰塵8、射燈臟、有灰塵5、貨架內照明設備能正常使用5、貨架內照明設備不能正常使用6、貨架下方的存貨柜整齊干凈，物品分類擺放6、存貨柜內亂Your site hereLOGO9、倉庫棧板、食品格、周轉筐干凈、無油污、無破損10、倉庫地面衛生干凈、無散落商品11、倉庫墻壁干凈、無灰塵、蜘蛛網12、倉庫商品擺放整齊9、倉庫棧板臟、有油污10、倉庫地面衛生差、商品散落在地上11、倉庫墻壁臟、有蜘蛛網12、倉庫商品擺放雜亂第一章：環境衛生第一章：環境衛生Your site hereLOGO1、課長制定合理的清潔計劃。2、嚴格按照每日清潔計

6、劃，打掃區域衛生和商品衛生3、清潔商品衛生時輕拿輕放，放在專用的上貨車內。4、清潔貨架時重點清潔死角衛生（標價牌、玻璃、滑道、貨架底部等）。5.每天晚上打掃衛生時，要把能拉開的貨架全部拉開打掃。6.每天送賓后清潔電子稱，照明設備（消防器材、電線、電源插座、冷柜）清潔時，應該先關閉電源再進行打掃。環境衛生的注意事項環境衛生的注意事項第一章：環境衛生第一章：環境衛生Your site hereLOGO儀容：1、上崗后必須保持良好的精神狀態；2、頭發：頭發梳洗整齊沒頭屑，留海不過齊眉，長發需扎起，發腳側不過耳，后不過頸；3、面部：牙齒清潔、口腔清新；4、佩戴：飾物只能戴手表，淡妝上崗，不準佩戴飾品和

7、另類頭飾；5、手：指甲常剪及清潔,站立時右手壓在左手上；6、不允許有紋身；儀表：1、工裝：必須統一著裝，大小適中，褲子長短適中；2、工卡：工卡佩戴在左胸前，或胸高點四指處，照片須用紅底工裝照；3、鞋襪：穿公司指定鞋襪。第二章：儀容儀表Your site hereLOGO頭發：男員工：1、頭發保持整潔，無異味，不可染夸張的顏色及梳理奇異的發型，頭發長度前不過眉，側不過耳，后不過領，禁止剃光頭。女員工：1、長頭發：超過衣領的頭發應整齊的扎起或盤起。前額留海不得遮掩視線（不過眉），發卡顏色的以黑色為宜。2、短頭發：肩膀以上短發應梳理整齊服帖，低頭時不得遮住眉眼，必要時用發帶束起。第二章：儀容儀表Yo

8、ur site hereLOGO淡妝上崗：女員工：化淡妝，忌濃妝艷抹，不用有濃烈氣味的化妝品。1、化淡妝打底選擇跟膚色同色號的粉底液，清新自然的皮膚最重要。2、眉毛要修剪整齊，顏色需自然，3、眼影化妝應自然、干凈、柔和。顏色以淡色系列為宜。5、嘴唇需涂上淡色系列的唇膏或唇彩。6、腮紅要擦得淡薄、均勻、自然，涂和膚色相近的腮紅，標準的畫法是從發際往嘴斜掃。7、睫毛膏顏色以黑色為標準。8、在就餐后要及時補妝。第二章：儀容儀表眉毛要修剪整齊，顏色自然眼影要自然、干凈、柔和，以淡色為宜睫毛膏顏色以黑色為標準腮紅要擦得淡薄、均勻、自然，和膚色相近使用淡色唇膏或唇彩Your site hereLOGO手：

9、1、不留長指甲，無污垢，不準涂指甲油。2、指甲不能過長，從手心看，不超過指尖0.2cm。胸卡要求：1、外殼無破損。2、內芯清晰、無損壞。3、佩戴于左胸上側統一位置（胸高點以上四指），不能歪戴、斜戴或佩戴在其他的位置。4、不允許佩戴不是自己的胸卡。5、凡是將胸卡藏于衣內、放入口袋、拿在 手上等行為一律作為未佩戴胸卡處理。口罩要求：1、一次性藍色無菌口罩。2、不能露出鼻子，或只戴到下巴上，或掛在一側耳朵上。第二章：儀容儀表Your site hereLOGO工裝要求：1、工裝必須清洗干凈、紐扣齊全，不允許卷起衣袖、褲腿；2、工裝必須保持平整，表面不能沾有異物；3、工裝不能破損、褪色，如有破損及時更

10、換新工裝；4、不能工裝、便裝混穿。鞋子要求：1、統一黑色鞋2、要保持鞋面清潔無灰塵。3、要保持鞋跟清潔無灰塵。襪子：夏天女員工白色棉襪，男員工深色襪子。第二章：儀容儀表Your site hereLOGO舉止要求：眼神：為顧客提供服務時，兩眼要平視對方。服務顧客距離1米左右時，應注視顧客眉毛以下，下額以上的三角區；若距離13米之間時，應注視顧客胸部以上。微笑：甜美，要溫和友好，自然親切，恰到好處，給人以愉快、舒適的感覺。手勢：為顧客服務的規范手勢應是：五指伸直并攏，手臂與手腕保持一個平面，手臂彎曲成140度左右，掌心斜向上方，手掌與地面成45度角。第二章：儀容儀表Your site hereL

11、OGO第二章：儀容儀表舉止要求：站姿：自然站立，女員工雙腳小V字型分開，右手壓在左手上，男員工兩臂自然垂立于身體兩側或呈跨立狀。走姿：從容自如，輕盈穩健，精神飽滿，跨步均勻。蹲姿：上身向上挺直，一腳在前，一腳在后，膝蓋彎曲下蹲，前腳腳掌著地，后腳腳尖著地，腳跟翹起；Your site hereLOGO坐姿：1、就座時，不宜將座椅坐滿，也不宜僅坐在座椅邊上，應至少坐滿椅子的232、就座后，上身應保持正直而微前傾，頭部平正，雙肩放松，注意坐下后雙腿不可不停地抖動。3、男員工就座后，雙腿平行分開，不宜超過肩寬，雙手可自然放于膝上。4、女員工就座后雙腿并攏，雙手交叉放于腿上，手心向下，注意手指不要不停

12、地抖動，身著裙裝入座時，應先用手將裙子攏一下。第二章：儀容儀表Your site hereLOGO第二章：儀容儀表戴口罩的標準：一次性藍色無菌口罩備注：不能露出鼻子，或只戴到下巴上，或掛在一側耳朵上，口罩佩戴要服帖、平整。戴在耳朵上邊口罩要蓋嚴口、鼻Your site hereLOGO面包課男員工面包課女員工 劉海不過齊眉、長發需盤起化妝清淡 牙齒清潔、口腔清新，口罩戴在鼻子以上工裝清潔、整齊 紐扣齊全工卡戴在左胸扣上褲子長短適中 穿黑鞋、白襪發腳側不過耳，后不過頸 劉海不過齊眉牙齒清潔、口腔清新胡須剃干凈,口罩戴在鼻子以上工裝清潔、整齊 紐扣齊全工卡戴在左胸扣上指甲常剪及清潔褲子長短適中穿黑

13、鞋頭發梳洗整齊，無頭屑 帽子應戴在眉毛以上頭發梳洗整齊，無頭屑 帽子應戴在眉毛以上 指甲常剪及清潔站立時右手壓在左手上Your site hereLOGO一、行為規范二、服務用語三、服務禁忌服務規范第三章：服務規范四、服務流程Your site hereLOGO第三章：服務規范第三章：服務規范 行為規范行為規范1、上班不準遲到、早退，代別人簽到、簽退；2、必須嚴格執行考勤制度，需請假者，必須履行病事假手續；3、不準在上班前吃蔥、蒜等帶異味的食物，不準酒后上崗；4、上班期間不允許接打私人電話，不允許買東西，（業務及顧客電話除外）；5、不準在賣場內追逐打鬧，聚堆聊天，哼小曲，不準串崗、空崗，妨礙他

14、人工作（為顧客服務除外）；6、營業期間，不準當眾雙手叉腰、抱臂、插入口袋，不準趴貨架、靠貨架、坐商品；7、咳嗽、打噴嚏時，應轉身向后，稍加回避，如正接待顧客，應說“對不起”，不準當顧客的面喝水；8、不準再賣場內大聲喊叫、大聲說話、亂碰物品、影響顧客購物；9、當班期間，不準出現抱怨、帶情緒上崗等不利于工作的言行舉止；不準討價還價、講條件；10、按規定時間、人數參加會議，參加會議時，手機應關機或調為無聲，應主動帶筆和本子；11、參加集體大型活動時，要維護公司的形象，按規定進場和離場，離場時，清理自己攜帶的雜物；12、每位員工都應養成良好的衛生習慣，做到隨手清潔，在賣場看到果皮、紙屑等垃圾應主動撿起

15、放入垃圾桶內；13、感冒必須帶口罩,不允許隨地吐痰，亂丟垃圾14、工作區域內不允許吸煙15、騎乘摩托車必須戴頭盔，持有效證件，不允許酒后駕駛。Your site hereLOGO1、在工作環境內必須使用“八大禮貌用語”，即“您好、歡迎光臨、請、謝謝、對不起、不客氣、再見、歡迎下次光臨”。2、“您好，請問需要什么幫助”，“請稍等，馬上把拿來”，“不客氣，歡迎您下次光臨”，“對不起，現在暫時缺貨，要不幫您挑選一款同類品牌？”，“請慢走”。3、在賣場與顧客相遇時，應主動為顧客讓路，上電梯時，應統一站在電梯右側，為他人提供方便，與顧客目光接觸時，應主動打招呼或微笑示意。4、要做到“接一問二照顧三”，在

16、忙不過來時，應使用禮貌用語向顧客致歉，絕不允許不理睬顧客。1、不準以任何原因不理睬顧客，怠慢顧客，接待過程中不得顯示出不耐煩神色，不準對顧客的要求不答復，不解釋。2、不得頂撞顧客，出言不遜，出口傷人，刁難顧客。3.禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃。4、切勿用“哎”“喂”等簡單詞來對待顧客。禁止三三兩兩議論顧客，或在顧客背后指指劃劃。在拿、遞、展示、介紹商品時，禁止使用“您要不要”、“別吃了”“不要挑啦”“不知道”“這不歸我管”“賣完了，沒有了”等等盡量不使用否定語，更不準以貌取人。第三章：服務規范服務用語服務禁語Your site hereLOGO問 好了解需求滿足需求提供更多幫助第三

17、章：服務規范Your site hereLOGO四、服務流程四部曲一、問好：熱情、主動、大方 與顧客目光接觸時，員工應面帶微笑主動問好或點頭示意。二、了解顧客需求 1、觀察:觀察顧客是否有需求 2、詢問:當顧客有需求時，上前熱情詢問顧客所需，（你好，xxx，需要幫助嗎？）第三章：服務規范您好Your site hereLOGO第三章：服務規范服務四部曲：三、滿足顧客需求：耐心聆聽顧客的要求及時為顧客提供服務，時刻遵守我們的目標，它包含了下面兩項內容：（一）商品介紹 真心、耐心、詳細、專業（二）成交與附加推銷您好，需要幫助嗎？Your site hereLOGO 服務四部曲：（一）、商品介紹：掌

18、握商品知識1、員工應熟悉掌握商品的口感、產地、用途、功能、特點、保質期、注意事項等，正確引導顧客消費。2、員工必須了解本區域前三天新商品的基本信息、DM商品信息、特價信息。商品介紹。3、為顧客介紹商品時應詳細、專業、語調要親切，談吐舉止大方。對于顧客的咨詢，員工應耐心細致的解答，不允許表現不耐煩的態度。4、對外地顧客，使用標準普通話，不欺生，不貶低競爭品牌，不與同行發生沖突，突出自己的產品優勢，不允許干涉顧客的自由選擇。第三章：服務規范Your site hereLOGO第三章：服務規范服務四部曲：成交與附加推銷1、顧客購買商品后，應告知其商品的食用方法（使用方法）、儲存條件，適用人群和口感等

19、。2、顧客購物時應告知顧客商品相關活動或優惠政策，使顧客得到更多實惠。3、顧客購物后，詢問顧客是否需要相關聯的商品，引導顧客消費。這個商品現在做活動，買著非常劃算Your site hereLOGO服務四部曲：四、提供更多的幫助1、顧客購物較多時，應主動為顧客拿購物筐或推手推車，便于顧客購物2、為顧客送貨：b、提出送貨要求時 c、團購3.顧客挑選商品后，如有包裝需求，可為顧客提供精美禮盒包裝。第三章：服務規范謝謝買了好多東西啊，我幫您推一輛購物車吧Your site hereLOGO第三章：服務規范備注：顧客所選購商品缺貨時，一般有兩種情況：(1)、顧客不急需要的商品：應迅速為顧客介紹同類商品

20、，并主動做好缺貨登記，留下顧客聯系方式，到貨后通知，或禮貌的告之解決方法。(2)、顧客急需要的商品：、本店沒有的商品，但其他分店有此商品，代替顧客到其它店購買。、商場從未賣過此商品，應記錄商品的信息，及時向主管、業務反映，并引進備注：留下顧客聯系方式，24小時之內給顧客回復Your site hereLOGO第三章：服務規范 顧顧 客客 需需 求求 登登 記記 表表訂貨日期顧客姓名性別聯系方式商品名稱商品規格營業員姓名回復時間、內容及結果回復人取貨日期回訪時間回訪人備注：24小時之間內給予顧客回復（特殊情況除外），主管每天檢查，公司不定期抽查Your site hereLOGO2、當稱重顧客較

21、多時，應主動對顧客說：請大家排好隊，不要擁擠，我會快速為您稱重。1、稱重人員應熱情主動地給顧客打招呼。第三章：服務規范第三章：服務規范稱重臺員工的服務標準Your site hereLOGO3.稱重完畢時將標價簽貼在包裝袋上，雙手遞給顧客：請拿好，交款臺在那邊，慢走。4.顧客表示出不滿時：您有什么意見和建議，歡迎您給我們提出來，我們一定改進。（并及時把相關信息反饋與上級領導）第三章：服務規范第三章：服務規范Your site hereLOGO5.當顧客購買商品較多時，應主動提供拿取工具：，您買的東西多，我幫您拿個購物籃提著吧。第三章：服務規范第三章：服務規范6、當顧客把不同價格商品混裝在一起時

22、，應主動提醒顧客：您好，您購買商品的價格不同，為了避免給您造成損失，我給您分開稱吧。Your site hereLOGO8、稱臺員工應該主動把顧客購物車里需要稱重的商品拿到稱臺上。稱重之后再把商品放在購物車里，并報出價格。第三章：服務規范第三章：服務規范Your site hereLOGO服務流程相關測試內容下面是一些相關的問答訓練：1、營業前的準備工作有哪些？2、營業中的服務規范分為幾步曲，分別是什么？3、遇到顧客所需商品，但賣場沒有此商品，應該怎樣處理？通過本章節的學習，你已熟練掌握服務流程，為了使你盡快成為一名合格的營業員，加油喲!Your site hereLOGO第四章：崗位職責課長

23、員工Your site hereLOGO一、課長崗位職責：1、遵守員工手冊和公司所規定的各項規章制度。2、維護并展現良好的xxx精神面貌。3、及時和員工做好溝通，如有問題及時解決；4、負責本部門的商品陳列和促銷的實施，嚴格管控本部門損耗，達到預期銷售目標；5、監控商品質量，保證食品安全。6、檢查本部門商品庫存，確保正常周轉量和存放安全7、做好各項盤點工作，如有異常情況及時上報；8、負責員工培訓和各項考核；9、執行上級主管安排的工作；10、負責部門之間的溝通及協調工作；11、處理突發事件，及時上報；第四章：崗位職責Your site hereLOGO二、員工崗位職責：1、遵守員工手冊和公司所規定

24、的各項規章制度。2、維護并展現良好的xxx精神面貌。3、保持賣場整潔，商品充足。4、保持倉庫整潔，分類明確。5、對所掌握分類的商品缺貨負責。6、留意高回轉商品、并向主管提出訂貨建議。7、將顧客的意見或建議及時轉達給主管。8、遵守陳列規則、不掩飾缺貨。9、服務顧客、滿足顧客的需要。第四章：崗位職責Your site hereLOGO四、課長工作流程第五章：工作流程時間時間項目項目工作內容工作內容迎賓前經營查看配送單/驗收單查看各課調價單日常管理檢查員工簽到、儀容儀表填寫（檢查設備運行表）查看調價單的落實情況迎賓前的巡店上午經營查看昨天銷售完成情況查看各課銷售前十名查看各課負毛利商品查找原因看各課

25、單品配置表商品是否到齊日常管理檢查各課員工儀容儀表記錄表檢查各課商品質量檢查表查看當天促銷商品是否陳列到位檢查各課日清計劃衛生檢查各課消毒記錄表檢查魚課打冰墻記錄表/保鮮記錄表檢查各課冷柜溫度記錄表檢查各課商品保質期記錄表抽檢各課人員服務、勞動紀律標準檢查收退貨登記表檢查各課昨天值班人員登記表/工作記錄Your site hereLOGO第五章：工作流程下午經營查看上午銷售情況查看各課訂貨表是否合理查看各課商品到貨反饋表查看各課報損表查看市調表日常管理檢查員工簽到和儀容儀表查看二次開店商品陳列是否豐滿查看商品配置表是否缺商品查看倉庫是否有積壓商品檢查中午促銷臺翻臺記錄表檢查魚課打冰墻記錄表/保

26、鮮記錄表檢查各課冷柜溫度記錄表檢查收退貨登記表檢查各課商品質量檢查表檢查各課日清計劃衛生檢查各課吃飯簽到表晚上經營查看客流、課單、銷售日常管理特價商品處理檢查促銷臺翻臺記錄表檢查電源、水源表、設備、消毒記錄殘次商品丟棄檢查各課日清計劃衛生夜班溫度檢查表商品分類標準入庫Your site hereLOGO第五章：工作流程課長周工作流程1、每周參加店內會議。2、每周與員工面談、填寫面談記錄。3、每周做一次市調、填寫市調報告。課長月工作流程：一、每月定期盤點、填寫周期盤點分析、單品分析、調整計劃。二、每月盤點參加一次月經營分析例會例會內容:1、課銷售、毛利完成情況（報損、丟失）2、大類經營情況（好的

27、和不好的分析）3、部分中、小類經營情況（好的和不好的分析）4、報損、丟失5、優點及不足之處6、下一步工作計劃（調整方案）Your site hereLOGO第五章：員工的工作流程1、儀容儀表達標并填寫記錄，按規定時間提前10分鐘簽到，字體工整、不許代簽；2、營業員查看員工到崗情況，并檢查儀容儀表；3、查看商品變動報告，調整變動商品價格，保證稱臺、電腦、價格牌一致；與稱臺員工同時確認簽字；4、檢查設備運行情況和冷柜溫度，并填寫記錄表，發現異常及時上報；5、檢查促銷商品的價格，是否有標價簽。6、上貨、整理排面保證商品豐滿，上貨時必須檢查商品有無條碼、生產日期，商品的標價簽要一一對應7、檢查散裝食品

28、標示牌是否齊全，標示牌上應標明以下內容：食品名稱、配料表、生產者、地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、包裝規格。8、檢查食品夾子和撕拉袋是否充足，保證一節貨架內至少要有一個夾子，5米之內必須有撕拉袋。9、檢查倉庫的貨品是否擺整齊,是否全部放在棧板上。10、營業員查看賣場和出租戶的商品有無缺貨，工作區域干凈整潔11、快速巡場，清理通道上所有的垃圾和板車，準備迎賓。營業前：Your site hereLOGO第五章：員工的工作流程1、簽到4、檢查設備5、檢查促銷商品的價格營業前：2、檢查儀容儀表3、查看商品變動報告6、上貨、整理Your site hereLOGO第五章：員工的工作流程7、

29、檢查散裝食品標示牌。8、檢查食品夾子和撕拉袋9、檢查倉庫的貨品10、查看賣場商品有無缺貨11、準備迎賓Your site hereLOGO營業中（上午班）：營業中（上午班）：1、檢查供貨商是否按訂貨單供貨，及時上報，填寫收貨反饋表并及時上傳。2、把昨晚到貨情況及商品其他信息向課長做詳細匯報，如有缺貨，須向課長反映。3、檢查商品質量及排面的整齊與豐滿度。a、商品有無過期、變質，霉變現象、填寫記錄。b、商品包裝有無破損或缺失 c、商品上的價格簽是否規范 d、將殘損商品送至指定區域。4、檢查倉庫商品擺放及衛生，整理并清潔倉庫。5、驗貨、收貨并及時補貨6、根據清潔計劃清潔并填寫記錄，確保賣場走道整潔，

30、暢通。7、及時回收孤兒商品送到各區并填寫記錄。8、與下午班交接，并做好交接班記錄。交接班內容：1、交接上午工作期間所發生的問題。2、告之特價商品的庫存數量及新品到貨情況。3、傳達課長安排的工作事宜。4、填寫交接班記錄及新品到貨情況，填寫各種所需表格，并作到詳細，認真，全面。第五章：員工的工作流程第五章：員工的工作流程Your site hereLOGO1、檢查供貨商供貨情況2、向課長匯報昨晚到貨情況4、檢查倉庫第五章：工作流程第五章：工作流程營業中：營業中：3、檢查商品質量及排面Your site hereLOGO第五章：工作流程第五章：工作流程7、回收孤兒商品8、交接班5、驗貨、收貨、補貨6

31、、清潔區域衛生Your site hereLOGO第五章：工作流程下午班1、整理排面，價格牌和散裝標示牌是否齊全。2、補滿貨架及特價臺。3、根據訂貨要求，向供應商、倉庫、面包房訂貨（根據各店實際情況）。4、檢查整理排面及銷售情況；理貨，上貨，補貨。（1）隨時整理商品排面。（2）破損包裝要及時撤柜。（3）破損商品及日期臨近的商品及時下架。（4）及時收回本區孤兒商品，并放回原位、填寫記錄。（5）按商品的陳列標準進行理貨。（6）將未補完的商品，依分類整理入庫。5、整理殘損商品，放于倉庫指定區域、打商品報損單。6、根據到貨情況，調整貨位，排面，以備明日銷售。7、保持通道暢通。Your site her

32、eLOGO第五章：工作流程下午班1、整理排面2、補貨3、訂貨4、上貨，補貨。Your site hereLOGO5、整理殘損商品，放于倉庫第五章：工作流程6、調整排面，以備明日銷售。7、保持通道暢通。Your site hereLOGO第五章：工作流程營業結束前1、遵守陳列規則整理排面、理貨、上貨、補滿貨架并檢查價格牌。2、依產品分類整理并清潔倉庫。3、留意高回轉商品，并提出訂貨建議。4、將顧客的意見或建議及時反饋主管并記錄。5、清理退貨，清潔賣場衛生。6、把孤兒商品送回各區。營業后：1、打掃貨架衛生，把所有鏟子、夾子、托盤清洗消毒，并填寫消毒記錄。2、作好防蠅，防蟲，防鼠工作3、幫助保潔打掃

33、地面衛生，打掃射燈衛生。4、關閉所有的水源電源開關，并填寫記錄。5、簽退。6、到家后，發平安短信。Your site hereLOGO第五章：員工的工作流程1、理貨、上貨、補滿2、清潔倉庫。5、清理退貨4、將顧客的意見或建議及時反饋主管并記錄。3、留意高回轉商品營業結束前6、回收孤兒商品Your site hereLOGO第五章：員工的工作流程1、打掃衛生、消毒2、作好防蠅，防蟲，防鼠工作3、打掃地面衛生，打掃射燈衛生。4、關閉所有的水源電源開關營業結束后5、簽退6、到家后，發平安短信Your site hereLOGO每周工作計劃：1、每周做一次市調，并填寫市調報告表，當天下午5點之前上傳。

34、每月工作計劃：1、定期參加周期盤點第五章：員工的工作流程第五章：員工的工作流程Your site hereLOGO第五章：員工的工作流程第五章：員工的工作流程各項表格各項表格面包課收退貨檢查表面包課收退貨檢查表 麥香村麥香村 星期一星期一 9.59.5 日期日期 時間時間 9:309:3011:3011:3013:3013:3015:3015:3017:3017:3019:3019:3021:3021:30送賓后送賓后負責人負責人 麥香村麥香村 星期二星期二 9.69.6 日期日期 時間時間 9:309:3011:3011:3013:3013:3015:3015:3017:3017:3019:

35、3019:3021:3021:30送賓后送賓后負責人負責人 面包房面包房 星期三星期三 9.79.7 日期日期 時間時間 9:309:3011:3011:3013:3013:3015:3015:3017:3017:3019:3019:3021:3021:30送賓后送賓后負責人負責人Your site hereLOGO第五章：員工的工作流程第五章：員工的工作流程面包課商品質量抽查表面包課商品質量抽查表日期日期星期星期上午上午下午下午課長簽字課長簽字抽查人抽查人檢查人檢查人抽查人抽查人檢查人檢查人2011-9-52011-9-5星期一星期一2011-9-62011-9-6星期二星期二2011-9-

36、72011-9-7星期三星期三Your site hereLOGO第五章：員工的工作流程第五章：員工的工作流程面包課電源開關檢查表面包課電源開關檢查表 9.5 9.5 星期一星期一名稱項目負責人負責人簽字課長簽字麥香村1個總電源盒2個插座（稱臺電源插座、打蛋機插座）李二勇張可磊糕點1個總電源盒 2個插座（稱臺電源插座2個）2個倉庫電源開關 袁桂紅張鳳香 面包房3個總電源盒4個插座 外面：1個總電源盒、1個稱臺電源插座、1個展示柜插座、1個電腦電源插座、里面：裱花間1個總電源盒、裱花間2個電源插座、面包操作間2個總電源盒、4個開關、1個風機開關趙麗萍張亞茹Your site hereLOGO面包

37、課蛋糕保鮮柜溫度檢查表面包課蛋糕保鮮柜溫度檢查表日期日期星期星期時間時間溫度溫度檢查人檢查人課長簽字課長簽字2011-9-52011-9-5星期一星期一8:308:3016:3016:3020:3020:302011-9-62011-9-6星期二星期二8:308:3016:3016:3020:3020:302011-9-72011-9-7星期三星期三8:308:3016:3016:3020:3020:30第五章：員工的工作流程第五章：員工的工作流程Your site hereLOGO面包課衛生打掃檢查表面包課衛生打掃檢查表星期星期衛生區衛生區上午責任人上午責任人下午責任人下午責任人課長簽字課長

38、簽字星期一星期一 9.59.5稱臺、西面貨架、散貨倉庫、島柜角稱臺、西面貨架、散貨倉庫、島柜角東面貨架、面包房倉庫、島柜內東面貨架、面包房倉庫、島柜內面包課衛生打掃檢查表面包課衛生打掃檢查表星期星期衛生區衛生區上午責任人上午責任人下午責任人下午責任人課長簽字課長簽字星期二星期二 9.69.6稱臺、西面貨架、散貨倉庫、島柜角稱臺、西面貨架、散貨倉庫、島柜角東面貨架、面包房倉庫、島柜內東面貨架、面包房倉庫、島柜內第五章：員工的工作流程第五章：員工的工作流程Your site hereLOGO第五章：員工的工作流程第五章：員工的工作流程面包課迎賓檢查表面包課迎賓檢查表 內內容容 日期日期儀容儀儀容儀

39、表表商品質商品質量量變動報變動報告告上貨理貨情上貨理貨情況況價格是否一價格是否一致致缺貨缺貨反反饋饋是是否否完完成成賣場是否整賣場是否整潔潔檢查檢查人人課長課長簽簽字字2011.09.52011.09.52011.09.62011.09.62011.09.72011.09.72011.09.92011.09.9Your site hereLOGO面包課儀容儀表檢查表面包課儀容儀表檢查表 星期五星期五 9.99.9 項目 姓名工 帽頭發留海/鬢角淡妝工卡佩戴指甲袖頭/圍裙上衣/褲子鞋襪檢查人檢查人課長簽課長簽字字汪 洋袁桂紅馬國平張鳳香周艷華王艷君張可磊陳明星華 倩李二勇劉 興第五章：員工的工作

40、流程第五章：員工的工作流程Your site hereLOGO每日商品報損清單每日商品報損清單日期日期報廢單號報廢單號部門部門單品編碼單品編碼小分類小分類單品名稱單品名稱條形碼條形碼報廢數量報廢數量原因原因完成日期完成日期執行人執行人申請人：申請人：主管：主管：第五章：員工的工作流程第五章：員工的工作流程Your site hereLOGO季節性商品調理面包甜面包中式糕點面包課咸及原味面包糕點蛋糕 第六章：商品組成面包Your site hereLOGO 一個編碼和一個條碼代表一個商品，商品編碼由九位數字組成，條碼由十三位數字組成，一個編碼可以支持多個條碼，但一個商品只有一個商品條碼或自編碼,

41、例如長方包的編230010001，稱碼08332 編碼前一位代表處，前兩位代表課別，前三位代表大分類，前四位代表課的中分類，前五位代表小分類。例如：2代表生鮮處 23代表面包課（課）230代表面包（大分類）2300代表咸及原味面包（中分類）23000代表法式面包（小分類）第六章：商品組成Your site hereLOGO商品組織表大分類中分類小分類單品超市商品最粗線條的分類中分類中細分的標準單品小分類中分類大分類大分類下細分的標準完整獨立的商品品項 第六章：商品組成Your site hereLOGO 第六章：商品組成 由于超市內的單品很多，為了便于管理，一般都采用分類管理的方法，分為大分類

42、、中分類、小分類、單品一、大分類 大分類是超市最粗線條的分類。大分類的主要標準是商品特征，如面包、糕點。二、中分類中分類是大分類中細分出來的類別標準主要有：(1)按商品的口味劃分。如咸及原味面包、甜面包、調理面包。(2)按制作工藝劃分。如蛋糕與中式糕點。三、小分類 小分類是中分類中進一步細分出來的類別。四、單品 單品是商品分類中不能進一步細分的、完整獨立的商品品項。Your site hereLOGO第七章：銷售管理主要工作一、訂貨管理二、補貨管理三、理貨管理四、驗貨管理 五、退換貨管理六、報損流程七、庫存管理Your site hereLOGO 教學目標：使各員工能夠熟練且正確地操作該流程。

43、通過學習使用訂貨流程，能夠準確的掌握商品訂貨數量 保證商品不斷貨 第七章：銷售管理正確地訂貨是各部門獲得盈利的重要開端營業員應當根據訂貨周期進行訂貨，以避免發生庫存過剩或者商品缺貨！Your site hereLOGO 一、訂貨管理 是指為了滿足賣場產品銷售的需求以及顧客對產品的使用需求，而向供應商以及配送中心預訂貨品的過程。訂貨系統運作的目的在于：1、防止銷售產品短缺的情況發生。2、控制銷售產品的儲備量。3、防止由產品售完/短缺所引起的滯銷情況。4、滿足來到雜貨、家居處購物的顧客所提出的購物需求。5、保證賣場的商品陳列豐滿、美觀。第七章：銷售管理Your site hereLOGO訂貨流程：

44、1.營業員要在每天下午接班之后，查看賣場和倉庫商品的庫存情況。查看前一天及上周同期銷量、填寫生鮮商品訂貨參考表2、生鮮商品訂貨參考表由本部門課長審查一遍,經課長檢查簽字后,到電腦室下正式的訂貨單,審核后由電腦室傳南庫、面包房、供應商。3.每天下午5點之前（具體時間根據各店情況而定）到電腦室把所有要貨單和定貨單打完，面包房要貨單要通知電腦室傳送單據，供應商訂貨單打電話通知。第七章：銷售管理第七章：銷售管理Your site hereLOGO生鮮商品訂貨參考表日期：部門：項目 商品昨天銷量上 周同 期銷量訂 貨等 級變化訂 貨價 格變化市調情況特價力度應 季/平常明 天/周 幾/假日明天天氣市場/

45、媒體/影響當日庫存訂 與 到貨 間 預估銷量安全庫存預估銷量訂貨人：課長審核：第七章：銷售管理第七章：銷售管理Your site hereLOGO要貨單的電腦程序 1、申請分店要貨單的電腦程序為：第七章：銷售管理第七章：銷售管理1、打開貝圖進入系統導航2、進入配送中心管理中心3、分店要貨4、分店要貨單5、點增加行（輸入要貨內容）6、商品編碼7、要貨數量8、備注9、保存10、審核Your site hereLOGO 2、訂貨單的制作，根據電腦設置的步驟進行：2、訂貨收貨管理中心4、訂貨處理3、訂貨5、打開訂貨單6、輸入部門 第七章：銷售管理第七章：銷售管理1、打開貝圖進入系統導航5、點增加You

46、r site hereLOGO10、輸入商品編碼8、時間（預計到貨日-定單取消日定貨日）11、商品名稱12、要貨數量13、備注14、保存15、審核 第七章：銷售管理第七章：銷售管理7、供應商編號9、點增加行 2、訂貨單的制作，根據電腦設置的步驟進行：3、緊急訂單：在遇到緊急情況，如缺貨、氣候突變、臨時團購需求，則下緊急訂單。門店的緊急訂單必須由門店的處長簽字、經營運同意。Your site hereLOGO生鮮商品訂貨參考因素訂貨原則是以銷制訂，也就是預估明天銷多少，就訂多少，再加上安全庫存減去當日庫存即可。那么如何可以知道明天大概會銷多少量呢？理論上講如下：1、根據昨天的銷量、上周的銷量等；

47、2、看價格變動訂貨。特價商品根據特價力度訂貨；3、是否為節假日：若是節假日要加大訂貨量。在節初要訂預估最大量，節末要訂預估最小量，例如星期四訂星期五的貨要多訂，賣不完還可以星期六、日賣（商品必須是可以儲存的商品）；4、看天氣預報：若惡劣氣候會影響運輸作業，就要多訂貨。若只是一般雨天，來客數會下降，訂貨要保守些。5、當日庫存數量：每日訂貨前需到倉庫查看大概庫存數量。6、安全庫存，各店根據自己的銷售狀況，倉庫庫存空間的大小、儲存環境的不同、到貨時間等因素都必須仔細考慮，安全庫存要切合實際；7、預估訂貨時與到貨時之間的銷量。8、許昌習俗，每年農歷的二月二和六月六是結婚送好的日子，大年初二有新婚回娘家

48、的習俗，應提前做好備貨準備。尤其是傳統糕點（梅豆角、三刀、蜜食等）。第七章：銷售管理Your site hereLOGO 收貨管理的目的：在于更好地控制對供應商以及配送中心所提供貨品的驗貨過程，通過貨品的全面檢查，檢查商品的數量及質量是否存在問題。備注：驗貨由驗貨人員驗貨，課內人員負責收貨，檢查商品的數量及質量是否存在問題。如沒有問題，在驗收單上簽字。第七章：銷售管理Your site hereLOGO驗貨標準蛋糕類：1.形態：外形完整，塊形整齊，大小一致；表面略鼓，低面平整；無破損，無粘連，無塌陷，無收縮；2.色澤：外表金黃至棕紅色，無焦斑，剖面淺黃帶白色，色澤均勻；3.組織：松軟有彈性，剖

49、面蜂窩狀小氣孔分布較均勻，帶餡類的餡料分布適中，無糖粒，無粉塊，無雜質；4.滋味、氣味：爽口甜度適中，有蛋香味及該品種應有的風味，無異味；5.雜質：外表和內部均無肉眼可見的雜質.6.蛋糕類夏季保質期為一天。優質優質劣質劣質 第七章：銷售管理Your site hereLOGO餅干類：1.形態：外形整齊，底面平整或有較均勻的氣孔，厚薄一致，表面攤裂均勻或有均勻的細小花紋，不歪斜，不塌陷。2.色澤：黃至棕色，色澤均勻；裂紋凹處色微略淺。3.組織：粉質均勻細膩，帶剖面有團粒狀或帶狀小孔；無粉粒，無焦粒；4.口感氣味：酥松爽口，甜度適中，口味純正，具應有的風味；無異味；5.雜質：外表和內部均無肉眼可見

50、的雜質.優質優質劣質劣質 第七章：銷售管理Your site hereLOGO面包類面包類:1.形態：外形完整，塊形整齊，大小一致；表面略鼓，低面平整；無破損，無粘連，無塌陷，無收縮；2.色澤：外表金黃至棕紅色，無焦斑，色澤均勻；裝飾面包色澤搭配要合理。3.組織：松軟有彈性，帶餡類的餡料分布適中，無雜質；4.滋味、氣味：爽口甜度適中，有蛋香味及該品種應有的風味，無異味；5.雜質：外表和內部均無肉眼可見的雜質.6成品面包：當天生產、包裝完好、無污跡、無變形破裂、干凈、周轉箱衛生、合格證齊全等。7、散裝面包：新鮮、松軟有光澤香味濃，大小均勻、分量（規格）夠、干凈衛生，封閉的周轉箱。8、劣質成品面包

51、：不是當天生產、包裝破損、有污跡、變形嚴重、不干凈、周轉箱不衛生、無合格證等。9、劣質散裝面包：不新鮮、無光澤、無香味、大小不均勻、分量（規格）不夠、不干凈、不衛生。裸露的周轉箱、無合格證等。面包無松軟度、無色香味。第七章：銷售管理Your site hereLOGO糕點類：1.外形整齊，表面裝飾物粘附均勻，具有該品種應有的形態特征；2.色澤：具有該品種應有的色澤，色澤均勻，有光澤；3.組織：氣孔均勻，疏松，無糖粒，無大空洞，不干心，不粘，不硬，帶餡類餡料飽滿，皮薄厚均勻，不偏餡，不空膛，具有該品種應有的組織特征；4.口感：外酥內軟，甜咸適度，味純正，具有該品種應有的口感及風味，無異味；5.雜

52、質：外表和內部均無肉眼可見的雜質.優質優質劣質劣質 第七章：銷售管理Your site hereLOGO面包部門運作情況的好壞取決于我們是否能夠有效且高效地完成以下工作：v上貨、補貨、理貨、卸貨、稱重、陳列 教學目標：希望通過這一部分的培訓，各位員工都能掌握以下技能：1、熟知面包課的各項流程及標準 2、提高工作效率。3、塑造良好的產品質量形象。4、加強顧客對產品的信任度。第七章：銷售管理Your site hereLOGO南庫、面包房退貨流程南庫、面包房退貨流程1、每月20日把需退貨商品進行整理稱重。報于業務同意。2、由營業員手寫退貨單，交于部門課長簽字確認。3、由驗收組核對退貨商品，并簽字確

53、認后交與電腦室打印兩聯電腦退貨單。4、電腦退貨單由營業員與2名驗收人員核對無誤簽字確認。并經業務簽字。5、經簽字后的退貨單一份交予保安核對商品出庫，一份同商品到南庫辦理退貨手續。南庫出商品退配單。6、員工拿南庫退配單與防損員進行核對收回原退貨單并銷毀。再將已審核的退配單交與電腦室審核。第七章：銷售管理Your site hereLOGO供應商退貨：（按規定時間）1、理貨員整理出供應商退貨，并手寫好退貨單，退貨時需要核對庫存和進價，如庫存和進價不對時應及時上報課長調整，并確認簽字、并與供應商確認。2、驗貨組按手工退貨單進行驗收商品并簽字確認，后交與電腦室打印出電腦退貨單。3、電腦退貨單由員工、驗

54、貨人員（2名）簽字，和供應商簽字并加蓋供應商公章。供應商調貨：備注：1、由員工整理出需要調換的商品，檢查商品數量報于供應商。2、供應商將完好的商品送至門店驗貨處、與防損員、區員工一同進行一對一的調換。第七章：銷售管理Your site hereLOGO報損流程1、整理所要報損的商品有本課營業員手寫報損單,(寫明數量、原因、進價、合計金額)，并交于課長簽字。2、員工拿已簽字的報損單找驗貨人員一同驗貨。驗貨完畢后驗貨人員簽字。3、員工把報損單交到電腦室調整庫存，然后進行處理，報損后的商品不能進行正常銷售，可以進行特價處理，處理不掉的商品經防損部審核后方可全部銷毀。備注：過期、變質的商品直接銷毀，不

55、允許再次銷售。第七章：銷售管理Your site hereLOGO 每日商品報廢清單 Daily Breakage ReportDate 日期Breakage Rpt No 報廢單號Dep Item CodeSub code Item NameBarcodeBreakageQtyJINJIA SHOUJIA Reason DateOKDoneBy部門單品編號小分類單品名稱條形碼 報廢數量進價售價合計 原因 完成日期執行人申請人：主管：報損流程 第七章：銷售管理Your site hereLOGO商品的下架時間保質期時間檢查提前下架時間7-21天日檢2天30-60天周檢3天60-90天周檢7天1

56、80-360天月檢30天 第七章：銷售管理Your site hereLOGO 第七章：銷售管理面包課商品保質期、下架日期檢查表面包課商品保質期、下架日期檢查表 星期一星期一 商品編碼商品編碼商品名稱商品名稱規格規格生產日期生產日期保質期保質期數量公斤數量公斤下架日期下架日期備注備注見包裝日期見包裝日期以包裝日期起推算以包裝日期起推算231100006綠豆糕231100015德麗可思鍋巴200g231100016德麗可思梅豆角270g231100017德麗可思蜜食300g231100018德麗可思三刀340g231100021德麗可思小京果200g231100024鍋巴1231110002黃金

57、角Your site hereLOGO稱臺管理：稱臺管理：1、為顧客稱重時一物一碼，嚴謹混裝2、每袋商品必須使用封口機，標價簽張貼時正面朝上；3、每天打掃稱重臺，保持干凈衛生，定期用酒精棉擦拭打印頭。4、不能私自調整稱臺的系統數值，稱臺調價時要有商品變動報告或調價單，有營業員簽字，調整后稱臺員工簽字；5、準確記錄報損商品數據，并簽字；6、維護稱臺和封口機的正常使用，保持稱臺干凈整潔，保證稱紙、封口釘充足7、營業結束后，關閉電子稱電源。第七章：銷售管理Your site hereLOGO第七章：銷售管理蛋糕展示柜面包貨架糕點展示柜糕點貨架商品的陳列方式分為：Your site hereLOGO商

58、品陳列原則：1、分類陳列的原則 按照分類陳列分為：面包和糕點兩大類 面包分為：袋裝面包，散裝面包，蛋糕類、袋裝面包和散裝面包使用貨架陳列、袋裝面包一般貨架的最上方、蛋糕類使用冷柜陳列。糕點分為：袋裝糕點、散糕點、袋裝糕點使用貨架陳列、散糕點使用展示柜陳列。2、先進先出原則：先進先出是指先購進的商品優先陳列銷售。3、正面朝外原則：袋裝商品上貨要保證商品正面朝外、豐滿、排面整齊美觀，面向顧客、高度一致，4、貨簽對位的原則：商品與價格簽一一對位，5、縱向陳列的原則：袋裝商品以縱向陳列為主6、顯而易見：朝向一致、分界成線：同種商品的各陳列面朝向應一致。相鄰兩種商品之間的分界線應一目了然，嚴禁交叉混放；

59、商品陳列注意事項：v 1.甜味、咸味的要分開，帶餡的和不帶餡的要分開。v 2.注重色彩搭配.黑白 紅綠相間。商品陳列 第七章：銷售管理Your site hereLOGO補貨、理貨、卸貨流程一、補貨流程1、注意銷售情況，根據賣場的缺貨情況及時補貨；2、上貨必須先進先出，把新的商品放置于老日期商品的后面，注意包裝、品質良好；3、封裝商品的價格標簽一律貼于右上角。4、上貨要保證貨架內的墊箱不外露。5、新到商品必須在當日上貨架6、補貨時必須要翻臺，殘次商品及時挑出；7、商品到貨后及時補滿貨架，剩余商品按分類依次入庫；8、商品上貨之前要檢查商品質量，看是否變質，如蛋糕類聞氣味是否有霉變，看組織是否有拉

60、絲；9、糕點貨架上裝有照明燈，商品不能遮擋燈光，應離照明燈5CM。第七章：銷售管理Your site hereLOGO補貨、理貨、卸貨流程二、理貨流程1、袋裝商品上貨要保證商品正面朝外、豐滿、排面整齊美觀，高度一致；2、檢查商品質量，無變質、無殘次、無破損；3、貨架不能有空缺處、陳列應有量感。4、封裝商品要翻查商品時間及保質期，根據保質期的下架規定，到期商品及時下架，并填寫商品日期檢查表；5、理貨時商品上下垂直一條線、排列方向一條線、標價簽一條線。三、卸貨流程1、商品在卸貨時要輕拿輕放，忌亂扔亂放、踩踏商品；第七章：銷售管理Your site hereLOGO七、庫存修正流程（一）、庫存控制的

61、目的：1、防止缺貨2、保證庫存適當，節約庫存成本3、保證采購的計劃性、平穩性4、監控商品庫存數量（二）庫存修正步驟：針對周期盤點，對有差異的商品一一對照電腦庫存并確認。如有實際庫存與電腦不符的商品，要填寫庫存不符修改表。庫存不符修改表對所要修改庫存商品寫明原因（如走錯條碼，盤錯，丟失等）本人簽字后再由部門處長簽字。員工將處長已簽字的修改單交與電腦室，由電腦員對商品庫存進行調整。第七章：銷售管理Your site hereLOGO（三）、負庫存 負毛利的管理1、負庫存的管理 電腦庫存顯示零而產生銷售造成電腦上出現庫存負數的就叫負庫存，出現負庫存應查明原因，實際數量與電腦數量核實，看是否與其他單品

62、走錯條碼。收銀臺掃錯條碼等造成電腦數量與實際數量不準，在我們銷售的時候，商品要逐一掃描，以免實際數量與電腦數量不符造成負庫存。日常工作進行周期盤點，核對電腦數量，保持實際數量與電腦數量一致。第七章：銷售管理Your site hereLOGO3、負毛利的管理 所銷售商品進價大于售價而產生的毛利就叫負毛利，出現負毛利的原因：a、價格入錯 b、做促銷活動 c、低價格形象。d、無銷售退貨 如出現負毛利商品，及時反饋給主管和業務，做出調整。第七章：銷售管理Your site hereLOGO第七章：銷售管理第七章：銷售管理 面包課負毛利報表面包課負毛利報表 項目項目 日期日期商品編碼商品編碼商品名稱商

63、品名稱售價售價成本價成本價毛利率毛利率毛利毛利備注備注Your site hereLOGO蛋糕的訂制流程：訂制方式：電話預定和現場預定選擇方式：蛋糕模型和自選蛋糕機送貨方式：提供免費送貨服務訂貨注意事項：1、要確定蛋糕適用人的年齡、性別、喜歡的口味。2、顧客有無特殊的要求。3、確定食用人的人數，備足足夠的餐盤和蠟燭，小朋友要送生日帽4、確定需要蛋糕的時間，地點、名字、電話號碼至少兩個特殊服務：1、如果顧客有需求，可提供工具，在保證食品安全的情況下，讓顧客動手做蛋糕。第七章：銷售管理Your site hereLOGO銷售管理：相關測試為了有助于更好地完成上述工作，請回答下列問題1、商品的下架時

64、間是怎樣規定的？2、餅干類商品怎樣陳列？3、袋裝商品怎樣陳列？4、上貨時的注意事項？Your site hereLOGO第八章：倉庫管理教學目標：希望通過本章節的學習，各位員工都能掌握以下技能：1、減少損失。2、確保產品質量。3、提高工作效率。商品送到倉庫后，并且按照正確的布局以及“先進現出”原則按分類整齊地擺放貨品Your site hereLOGO倉庫分為三大區域：商品區、報損區、退貨區三大區域的陳列標準基本一致1、商品按分類存放，相同的單品應集中放置，不可相互混雜；2、散稱商品不能無包裝或無覆蓋，直接暴露儲藏在庫內3、商品不可直接放在地面上，應以隔板墊高，防止商品起熱、防凍、防鼠，防潮等

65、，同時隔板應分類擺放整齊，不可占用通道；4、所有庫存入口處必須保持暢通，方便人員操作；5、倉庫不能存放購物車，應清理干凈放入賣場指定區域；6、商品入庫、出庫、補貨要按“先進先出”原則；7、周轉率高、放置時間較短，或促銷用的商品應放在靠近出口的位置，以利于補貨。8、庫存商品不可過高，與天花板至少50厘米的距離，照明燈下不允許放任何商品；9、殘次商品和退貨商品暫放在指定區域，并及時報損和退貨。第八章：倉庫管理第八章：倉庫管理Your site hereLOGO面包課倉庫衛生清潔表面包課倉庫衛生清潔表日期日期時間時間檢查情況（合格打檢查情況（合格打“”“”不合格打不合格打“”）清潔人員清潔人員檢查人

66、員檢查人員部門主管部門主管地面衛生地面衛生商品陳列商品陳列商品質量商品質量20112011年年8 8月月2929日日上午上午下午下午20112011年年8 8月月3030日日上午上午下午下午20112011年年8 8月月3131日日上午上午下午下午20112011年年9 9月月1 1日日上午上午下午下午20112011年年9 9月月2 2日日上午上午下午下午第八章：倉庫管理第八章：倉庫管理Your site hereLOGO倉庫管理：相關測試通過以上課件的學習，回答下面相關問答訓練：1、為什么我們必須進行倉庫管理工作？2、各分類商品擺放標準是什么？3、商品擺放有那些注意事項？Your site

67、 hereLOGO第九章：清潔管理倉庫衛生倉庫衛生1.倉庫要每天清理，并填寫清潔計劃表；2.隨時清潔倉庫，保持干凈整潔，周期盤點必須進行全面整理；把所有商品搬出倉庫，對棧板、商品、貨架、地面、天花板和電線、開關、柱子、倉庫門等徹底進行清理后，重新擺放整齊。倉庫規定1、員工取貨時要輕拿輕放，不能腳踩貨物。2.下班前必須檢查倉庫，發現問題及時解決。3.員工上貨后，要及時關燈；4.倉庫內不準供應商和顧客進入；5.不準在倉庫內換衣服和吃東西。Your site hereLOGO第九章：清潔管理面包課倉庫衛生清潔表面包課倉庫衛生清潔表日期日期時間時間檢查情況（合格打檢查情況（合格打“”“”不合格打不合格

68、打“”）清潔人員清潔人員檢查人員檢查人員部門主管部門主管地面衛生地面衛生商品陳列商品陳列商品質量商品質量20112011年年8 8月月2929日日上午上午下午下午20112011年年8 8月月3030日日上午上午下午下午20112011年年8 8月月3131日日上午上午下午下午20112011年年9 9月月1 1日日上午上午下午下午20112011年年9 9月月2 2日日上午上午下午下午Your site hereLOGO賣場清潔管理的標準日清：1、地面衛生干凈、整潔、無紙屑2、貨架玻璃保持干凈無油漬、無灰塵，貨架之間干凈，無散落商品3、價格牌完整無破損，干凈整潔4、食品夾干凈、無油漬，無損壞

69、、不能直接放在商品上5、貨架內照明設備能正常使用7、稱臺干凈、無灰塵、無雜物7、倉庫棧板、食品格、周轉筐干凈、無油污、無破損8、倉庫地面衛生干凈、無散落商品10、倉庫商品擺放整齊周清：保鮮柜、墻 壁、貨 架、架 車、窗 戶、排風扇每周三是周清時間，保鮮柜內物品需清空，徹底清冰水、清雜物。墻壁倉庫墻干凈、無灰塵、蜘蛛網貨架、架車干凈無灰塵、無油污、商品擺放整齊操作間玻璃干凈整潔、無油污、無水漬。排風扇干凈整潔無灰塵、無油污。糕點貨架內存貨按分類擺放整齊。月清：時間每月26號方鋼、射燈干凈、無灰塵。倉庫墊板、貨架無死角，徹底打掃第九章：清潔管理第九章：清潔管理Your site hereLOGO第

70、十章：盤點管理教學目標：期望通過這一部分的培訓，各位學員都能掌握以下技能：-更好的掌握賣場商品的庫存、銷售、丟棄及毛利情況，以提高經營能力。定期有效的商品盤點，對掌握部門的庫存、銷售等情況，做出分析與調整，提升經營能力起著舉足輕重的作用。Your site hereLOGO一、盤點的意義：通過定期盤點，準確掌握部門的庫存、銷售、丟失損耗及毛利情況，并及時做出分析與調整，提高我們的經營能力。二、盤點時間：生鮮處各課定期進行周期盤點。每月26號隨店進行月盤。三、盤點范圍：面包課四、盤點人員：月盤：全體人員 周盤：面包課營業員、理貨員、課長、課長助理五、盤點過程：按照月盤點 A、盤點前的要求：1、盤

71、點當天賣場商品陳列豐滿，保證當天銷量。2、盤點前所有報損、折損商品處理完畢 3、參加生鮮盤點的員工必須進行生鮮盤點流程的培訓，4、盤點當天所有單品收貨截止在下午18：00。5、每次盤點應在關店后進行，以確保賣場單品盤點的準確性。B、盤點前流程：1、盤點會議：每月在盤點前一天由課長開盤點會議、強調盤點的重要性及盤點流程的重點并要求各崗位嚴格按照實操手則執行，安排本課的盤點計劃、即本月盤點的人員和工作安排。即抄盤點單人員、盤點查驗人、盤點填單人、盤點審算人、盤點審核人。2、抄盤點單：營業員提前抄寫盤點單，于盤點當天上午12：00之前抄寫完畢，盤點單分倉庫和賣場兩個區域，盤點填寫清楚商品條碼、商品名

72、稱、規格、進價、張頁、抄表人等，盤點表一式兩份。盤點單結束一式交財務，一式交電腦室。3、審盤點單：盤點單于盤點當天上午12：00之前交于課長，課長進行審核，并簽字第十章：盤點管理第十章：盤點管理Your site hereLOGOC、盤點理貨 1、每次盤點開始前進行庫房、賣場內商品全面整理。倉庫商品歸類擺放，同一區域的一種商品只能擺放在一個地方。貨架上的商品需保持前后一致。2、每次盤點開始前，需對賣場進行整理，確保所有孤兒商品已全部拿回該區域。D、盤點1、先盤倉庫、后盤賣場；2、倉庫盤點按照貨位順序盤點，于當晚8：00之前完成、盤點后直接封庫。3、賣場盤點按照盤點單根據分類盤點。4、盤點時營業

73、員和理貨員一起對每一種商品進行點數及稱重，并在盤點表上準確地登記好各個商品的規格、數量（重量），字跡要工整清楚，完成一個分類的盤點，簽上點數人、記數人姓名。5、把登記完數量的盤點表交與營業員，由營業員核算進價金額。簽上算數人核算人姓名。6、課長將盤點表首聯交電腦室進行輸機。輸機完畢后按排營業員進行核對。檢查電腦輸入是否有誤和金額是否有誤。E、盤點結束后由營業員對盤點單核算1、盤點結束后，由盤點抽查組進行抽查。月盤抽查組由驗貨，收銀、防損人員組成。2、課長填寫周期盤點表上報生鮮處。第十章：盤點管理第十章：盤點管理Your site hereLOGO六、生鮮盤點后的跟蹤1、盤點復核：盤點第二天早上

74、由營業員對盤點數據進行交叉復算，復算無誤后交課長轉財務出財務報表，2、盤點總結：本次盤點中的流程執行中有無問題，如果是有問題由課長安排對本課員工做以重點培訓，避免下次盤點中再次出現類似的錯誤。3、盤點分析：管理人員對本次盤點后的經營情況出現的失誤的進行分析，在本月中應逐項進行跟蹤并改正。針對銷售、毛利經營不好的分類進行單品盤點的詳細跟蹤，跟蹤時請從以下方面考慮：A、查詢商品的進貨成本 B、商品銷售方面出現失誤（電子秤打價、款員掃碼等）C、商品損耗是否過大（包括折價商品）D、是否有輸機錯誤（包括輸錯單價及數量）E、實際稱重方面，例如應按公斤稱重，按袋盤點等4、盤點責任：出現生鮮盤點責任將由課長將

75、對盤點結果負責，因工作不負責任造成盤點結果有差異，人員將受到紀律處分和罰款，情節嚴重者將導致解雇。七、盤點注意事項：1、為確保盤點的準確性，所有稱重商品必須實際稱重，對于稱重結果需保留小數點后兩位，第三位四舍五入，所有包裝物料也需實際稱重后減去毛重量。商品進價金額要填寫準確。2、盤點中各種核算工作由課長或課長助理、營業員進行。3、初盤復盤由本課理貨員及盤點抽查人員一同對每個小分類進行抽盤。4、盤點當天所有單據要在畢店之前進行完畢，內部調撥單、借調單等。第十章：盤點管理第十章：盤點管理Your site hereLOGO盤點管理：相關測試做好盤點工作，及時掌握商品信息及毛利情況通過以上課件的學習，回答下面相關問答訓練：1、我們盤點的意義是什么？2、盤點的時間、范圍、人員是什么？3、盤點的準備工作和要求是什么？4、盤點時的注意事項有哪些？Your site hereLOGO