1、食品庫房的管理制度食品庫房的管理制度（一）食品貯存的衛生要求1、原料庫：餐飲業的庫房內要分別設置主、副食品區域。倉庫要整潔有序、經常保持清潔， 嚴厲灰塵或異物污染食品， 應裝有精確的控制濕度、 溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質。2、食品保藏存放須分類分架、離墻 10 厘米離地 15 厘米以上，以利于通風和檢查。建卡登記，倉庫內食品與非食品；原料與半成品；衛生質量有缺陷的食品與正常食品；短期存放和較長時間存放的食品；具有揮發性氣味的食品和易吸收氣味的食品（如面料、茶葉、餅干等），均要分開存放，腐敗變質的食品和非食品，不能入庫。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時間。經常檢
2、查庫存食品的質量，特別是已經開封過的食品，發現食品變質、發霉、生蟲等要及時處理，同時要注意經常檢查庫存食品的保持期。3、冰箱或冰柜內生、熟及半成品標示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，冰箱或冰柜保證正常運轉。肉、禽、水產類原料應貯藏在-18以下冷庫內，同一室內不得貯藏相互影響風味的原料，冷藏室應及時除霜，定期消毒。4、食品庫房應設專人管理。食品入庫前必須進行驗收、登記，檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫。新鮮水果、蔬菜原料應存放在遮陽、通風良好的場地。特殊原料應根據不同要求分別貯藏。5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉庫應當經常開窗通風、定期清理，保持倉庫室內
3、干燥和整潔。6、倉庫應當有完善的防投毒設施，門窗必須安裝牢固的防盜門窗，最好有兩人管理、分別加鎖。（二）倉庫管理人員的衛生責任制1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質量及進貨日期。3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存。6、倉庫經常開窗通風，保持干燥。7、冰箱、冷庫經常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。
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