1、西餐扒房服務流程（含奶酪、雪茄服務）西餐扒房服務流程（含奶酪、雪茄服務）注意事項：（1）給客人面包時須用服務叉放入客人面包盤內，使用敬語“請” 。（2）現場分切牛羊排，應用二名服務員操作，將切好肉片，裝盤并蓋上銀蓋上桌后跟上沙司。（3）將奶酪盤向客人展示，供請挑選后，切成三角形片，配以水果或蔬菜或餅干上桌。（4）客人用完餐后，可向客人報銷雪茄煙，將客人選定的雪茄煙，取下包裝紙用煙剪將煙嘴部剪開一小口，用蠟燭火點燃后，再將煙嘴輕輕沾上白蘭地酒，遞送客人，煙嘴部朝向客人。（5）示酒，開瓶，斟酒等服務按斟酒操作流程執行。（6）當客人進餐到約二分之一時，主管或領班主動上前，向客人征求對食品質量和服務質
2、量的意見： “請問幾位先生，今天的菜還合口味鋪臺布，拿餐具，鋪餐具按西餐鋪臺流程執行。迎客入座同領位服務流程，拉椅，鋪餐巾，點蠟燭，上菜單、酒單，為客人訂菜點酒水。 （見西餐點菜服務流程。 ）推銷餐前酒： “請問餐前需要用些什么酒水？我們備有各種雞尾酒，啤酒和果汁飲品，請選點” 。上餐前酒時，輕聲重復酒水名稱，并視需要用攪拌棒為客人的餐前酒調和。點菜除按西餐點菜服務流程執行外，首先向客人介紹當日特色菜點： “各位中午好/晚上好，今天除了菜單以外，我們的廚師還備有幾種特色菜，相信各位會喜歡的，請各位挑選，過一會兒，我再來為各位點菜，謝謝。 ”在上酒水單時，應根據客人所點的菜，主動推銷紅、白葡萄酒
3、： “先生，紅葡萄酒/白葡萄酒如配上您的牛排/海鮮，風味將會更好，請問需要一瓶嗎？”上菜，斟酒，換煙缸與餐間服務，見有關西餐點菜服務流程。客人用餐完畢，鋪上配套的甜品銀餐具，上甜品時輕聲重復其名稱，甜品完畢后，上咖啡、茶并跟上糖、奶。結帳，送客，收臺，見有關西餐點菜服務流程。推酒車到餐臺前推銷各色餐后酒。嗎？服務還有什么要改進嗎？”13、自助餐服務流程、自助餐服務流程流程具體內容準備（1）餐前準備A、擺臺：按西餐零點規格進行餐桌擺臺（或準備 7 寸的盤子準備在布菲臺上） 。B、擦試各類餐具、器皿。C、備足開餐時所需調味品，煙缸、餐具等。D、裝飾布置好食品陳列臺。E、廚師與服務員要按要求著裝，按時到崗，迎接客人光臨。引領見餐廳領位服務流程餐間服務（1）主動問候客人，引領入席，拉椅讓座。（2）值臺給客人斟倒冰水并詢問客人所需飲料、酒品，及時為客人提供。（3）遇有行動不便的客人，應征求意見，為其
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