1、一中餐餐前準備一中餐餐前準備程序程序標準標準1.清潔區域衛生1. 包廂的門整潔衛生， 家私柜整齊無雜物， 家私柜上的服務用具干凈整潔。2. 轉盤及臺面上的餐具干凈、整齊美觀、無污跡、無手印、無破損等。桌椅干凈整潔無毛發、無食物殘渣等異物。3. 茶幾的物品擺放整齊、無灰塵，沙發干凈整潔，上下無雜物。4. 電視機及遙控器上無灰塵。5. 衛生間的馬桶、洗手臺、水龍頭整潔無水跡。6. 衣柜干凈整潔，衣架懸掛整齊。2.物品的準備1. 準備備用的布草如：小毛巾、凈布、服務巾、臺布、口布。2. 易耗品：牙簽、餐巾紙、一次性手套、火柴、 茶葉、開瓶器等。3. 衛生間的物品是否準備齊全，如：擦手紙、洗手液、護手
2、霜等。3.環境的準備1. 溫度：在開餐前半小時打開空調，夏季的溫度 22-24，冬季的溫度26-28。2. 空氣：餐前 30 分鐘開排氣扇，必要時可噴適量的空氣清新劑，標準：清新，無異味。3. 光線：餐前檢查燈具狀態，保證使用正常。4. 窗簾褶皺均勻，自然下垂。4.檢查設施設備1. 檢查空調是否可以正常的制冷或制熱，是否要噪音。2. 檢查衛生間的馬桶是否可以正常的沖水、水龍頭的水質是否正常。3. 電視是否可以正常的進入點菜系統；電視頻道是否按標準調試到位。4. 毛巾柜是否可以正常的制熱或制冷。5. 檢查洗手液、擦手紙、烘干機是否正常。5.接到預定的包廂1.準備好茶水、醬醋、餐廳小吃及開胃菜。2
3、.根據預定人數增減餐位。3.根據菜單準備相應的餐具如餐刀、叉、勺、蟹鉗、洗手盅等。4.根據客史檔案了解客人的喜好與忌諱。6.服務員站位迎賓1.按照標準站姿站在包廂的指定位置，準備迎接客人。2.面帶微笑、主動熱情問候客人。禮貌用語： “歡迎光臨” “先生/小姐，中午/下午好” 。二餐中服務二餐中服務程序程序標準標準1.接拿衣物拉椅讓座一一接拿衣物接拿衣物1.客人有脫衣的舉動，及時上前服務，操作時站在客人身后，腳成丁字型，左手中指、食指勾住客人的衣領，右手隨著客人的動作來幫助客人寬衣，中途不能換手。2.要輕穩，自然到位，避免劃傷客人及衣服或觸及客人的皮膚。3.把客人的衣物，送入衣柜中，注意不要混淆客人物品。并應注意提醒顧客保管好隨身攜帶貴重物品和現金及易損品。二二拉椅讓座拉椅讓座1.三先原則：先女后男，先老后幼，先賓后主。2.拉椅時要身體前傾，兩手把住椅子背的 1/2 處，并輕輕地抬起。腳后移
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