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中餐貴賓廂房服務(wù)員工作職責(zé)規(guī)范(7頁).doc

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中餐貴賓廂房服務(wù)員工作職責(zé)規(guī)范(7頁).doc

1、主要職責(zé):以愉悅心情去完成標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)工作，并執(zhí)行上級(jí)所分配的日常工作。職位: 貴賓廂房服務(wù)員級(jí)別 :G工作時(shí)間:8 小時(shí)/天工作區(qū)域 :貴賓廂房工作關(guān)系:上司: 貴賓廂房資深領(lǐng)班/領(lǐng)班下屬 :無工作大綱:1. 營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作（鋪設(shè)臺(tái)布/口布折疊/備餐區(qū)之準(zhǔn)備）2. 擺充餐桌/位3. 服務(wù)口布4. 卸筷套5. 服務(wù)小毛巾6. 廂房服務(wù)7. 服務(wù)醬料8. 叫菜9. 對(duì)菜職位名稱:貴賓廂房服務(wù)員決策 / 問題的處理:(工作中遇到問題或突發(fā)事件,主管能獨(dú)立決策或需請(qǐng)示上級(jí)給予正確方向)內(nèi)容原則和限制1.客人投訴1.馬上向上司反映匯報(bào)，予向客人道歉2.小費(fèi)2.有禮貌謝絕客人任何形式給予的小費(fèi)3.客人贈(zèng)

2、送遺留物品3.將物品上交上司予作匯報(bào)酒店內(nèi)部工作項(xiàng)目與關(guān)系:(與酒店其他部門有直接工作聯(lián)系需經(jīng)常接觸者)工作項(xiàng)目需要的信息信息來源1.菜式推介/銷售1.菜牌/特別介紹餐單1.營(yíng)業(yè)前簡(jiǎn)報(bào)會(huì)/中西餐部2.飯店各項(xiàng)服務(wù)推介2.飯店各項(xiàng)優(yōu)惠政策2.餐飲部/客房部/娛樂部工作項(xiàng)目提供的信息信息接收1.客人意見收集1.客人對(duì)服務(wù)/食品的意見1.中西餐部/出品部2.菜單/點(diǎn)心單落單2.客人要求/份量/數(shù)量2.出品部酒店外部工作項(xiàng)目與關(guān)系:(需要接觸的與工作有關(guān)的人際關(guān)系)工作項(xiàng)目交際目的1.本地客人/私營(yíng)企業(yè)主1.提高上座率2.本地各酒店/酒樓從業(yè)人員2.提高飯店知名度工作職責(zé)規(guī)范貴賓廂房服務(wù)員類別基本要

3、求備注基本常識(shí)交際技巧1餐飲類基本知識(shí)；2識(shí)餐飲服務(wù)程序和良好服務(wù)意識(shí)；3有上進(jìn)心，有一定工作能力。待人誠懇，有禮貌，笑容甜美，保持愉快心情。工作經(jīng)驗(yàn)學(xué)歷(或培訓(xùn)經(jīng)歷)性格外貌身材年齡語言其他具國(guó)際星級(jí)酒店一年以上工作經(jīng)驗(yàn)高中畢業(yè)或有國(guó)際星級(jí)酒店培訓(xùn)經(jīng)歷（上崗證）外向男身高 1.70 米，五官端正女身高 1.60 米，樣貌甜美18-25 歲普通話、粵語流利，表達(dá)能力良好能適應(yīng)飯店因工作需要非工作時(shí)間加班主管可根據(jù)實(shí)際工作的需要增加或更改員工的工作原則和職責(zé).項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說明服務(wù)語述配備1營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作備餐區(qū)1打開熱水機(jī)電源；2擦干所有菜蓋、托盤；3整理茶壺、菜夾；4茶葉補(bǔ)充。1用抹布擦掙服務(wù)車的輪子、邊緣；1整理菜單、酒單，如有污損，服務(wù)車服務(wù)臺(tái)請(qǐng)領(lǐng)補(bǔ)齊；2準(zhǔn)備托盤；3補(bǔ)齊抽屜內(nèi)的項(xiàng)目；4準(zhǔn)備足量擦凈水杯。1燈光、音樂、空調(diào)調(diào)整至規(guī)定位置；2桌面擺設(shè)；其他2擺設(shè)餐桌/位準(zhǔn)備事項(xiàng)程序注意

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中餐貴賓廂房服務(wù)員工作職責(zé)規(guī)范(7頁).doc

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