1、最新酒店廚房管理制度范文大搜羅最新酒店廚房管理制度范文大搜羅酒店廚房管理制度旨在完善酒店員工廚房管理，提高員工廚房的管理水平和服務質量,有效做到節約成本降低損耗。 下面是最新酒店廚房管理制度范文大搜羅，歡迎參閱。酒店廚房管理制度 1為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規章制度，必須做到以下幾點：1、熱愛本職工作，注重職業道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產， 必須服從廚師長的工作分配， 每星期舉行一次大掃除， 任何人不得無故缺席，違者罰款 30 元。2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午 8：30 點，下午 4:00 分，遲到
2、 5 分鐘之內罰 10 元，5 分鐘后每分鐘罰 2 元，半小后根據情況待遇高低處罰。3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈、整潔，如發現不戴帽子的每次給予 10 元的罰款(廚師長另外)，工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰 50 元。4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發現每次給予 10 元的罰款。5、廚房重地嚴禁抽煙，如發現一次每次罰 50 元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等(廚師長除外)。6、所有廚房員工必須節約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發現菜品誤撿，油閥沒關等現象
3、，值班人員和主配一起處罰每人次罰 50 元(主配罰 100 元)，嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產，如發現每人次罰 50-200 元(嚴重者交給公安部門處理)。8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發現一次給予 50 元的罰款。9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質量，提高上菜速度，如出現菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單，二次通報加罰，三次發生按售價全價買單。10、煮飯人員煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現生飯的現象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予 10-50元的罰款。11、洗菜人員保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、
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