餐廳管理文件匯編-廳房服務(wù)流程(6頁).doc

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餐廳管理文件匯編-廳房服務(wù)流程(6頁).doc

1、廳房服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)流程標(biāo)準(zhǔn)立崗迎賓1、整理儀容儀表，形象符合企業(yè)行為規(guī)范要求。2、11：30 17：30立崗于指定位置。與客人距離1.5米時(shí)，目光接觸客人，微笑并問候，語氣親切，吐字清楚，音量適中，同時(shí)行15度的鞠躬禮，如熟客需稱呼其姓氏或職務(wù)。“X先生/女士，歡迎您”或“X先生/女士，早上好！”拉椅讓座1、當(dāng)客人進(jìn)入廳房，服務(wù)員應(yīng)先為主人、主賓拉椅讓座。2、右腳在前，左腳在后，雙手分別扶住椅背，向后拉半步，當(dāng)客人走在椅前用右腳膝關(guān)節(jié)將坐椅推向客人小腿，同時(shí)用斜手式。“您請(qǐng)坐”接掛衣帽1、主動(dòng)為客人接掛衣服、箱包、帽子等物品。“您好，我?guī)湍岩路斓揭鹿窈脝幔?”2、提醒客人是否有貴

2、重物品“您好，您看衣服里是否有貴重物品需要取出？ ”落口布1、客人就座，立即為客人落口布。2、站于客人右側(cè)，面帶微笑，右手拿口布一角，左手拿口布對(duì)應(yīng)角，將口布的一角壓于看碟下，露出小角。“您好，為您落一下口布。”遞巾服務(wù)1、用托盤托住毛巾籃，從客人右側(cè)遞給客人。“您好，請(qǐng)用香巾”2、給客人提供的香巾無破損、無異味、無污跡，冬季毛巾溫度在37左右,夏季毛巾溫度在18左右。茶水服務(wù)1、主動(dòng)征詢客人喜歡喝什么品種的茶，并作介紹。“X先生，中午好，您看咱們今天喝點(diǎn)什么茶？我們有”2、根據(jù)不同的茶進(jìn)行不同沖泡方式，并注意特殊茶沖泡的注意事項(xiàng)。（參見特殊茶沖泡流程）3、斟茶站在客人右側(cè)，從主賓開始，

3、順時(shí)針斟倒，壺口距杯口l2cm左右，斟倒完畢，右手腕轉(zhuǎn)動(dòng)180,使壺口朝向自己，收回。“您請(qǐng)用茶”4、茶水斟倒8分滿。加撤餐具1、根據(jù)客人就餐人數(shù)加撤餐具。2、站在客人右側(cè)為客人加撤餐具、需戴片手套，托盤操作，拿餐具手法符合標(biāo)準(zhǔn)要求。酒水服務(wù)1、客人坐下后，征詢客人喝什么品種的酒水，介紹酒水品種：“您好，您看咱們今天喝什么酒？我們這里有XX酒，XX酒等”2、與客人確認(rèn)已點(diǎn)酒水，特殊飲品為客人進(jìn)行溫度處理。3、從主賓開始，左手托盤，右手拿酒瓶，站在客人右側(cè)依次為客人斟倒。4、酒水斟倒量，啤酒8分滿，白酒8分滿，紅酒高腳杯口最大處。上菜服務(wù)1、服務(wù)員拿到預(yù)結(jié)單后，及時(shí)了解菜品信息，并準(zhǔn)備相應(yīng) 用品、用具（刀叉、芥茉、洗手水等）每道菜上公夾、公勺。2、小菜征詢服務(wù)。“X先生/女士，酒店特別為我們準(zhǔn)備了4種餐前開胃小菜，您看現(xiàn)在是否需要？ ”3、選擇上菜位置，副主人左側(cè)或右側(cè)。

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