1、學校食堂、商店食品衛生管理制度為切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛生的環境，特制定本管理制度。一、總則：1、學校食品衛生管理機構：組長：xx副組長：xx組員：向富興、食堂從業加工人員2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。二、學校食堂、商店食品衛生管理要求：1、從業人員必須
2、持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。2、操作間：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設施，庫存4、整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格、符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，并及時登記。6、環境衛生：環境整潔衛生，加防鼠、防蠅、防塵設施。7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷售直接入口食品有專用工具。8、衛生管理制度，有衛生許可證并進行年審，有專人分管食品衛生工作，并經常檢查加記錄，對從業人員定期培訓。三、加工過程的衛生要求：1
3、、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。2、粗加工過程中動物衛生食品與植物性食品必須分開存放。3、加工后的原料、成品存放符合衛生要求，防止交叉污染。4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。5、不得出售感觀異常或變質食物。四、嚴把食品采購關，驗收關1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位采購食物，并按照國家有關規定進行索證。3、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場行情。4、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。5、嚴禁采
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