1、_ 單元 3 餐飲服務 餐飲服務 設計標準設計標準 3 餐飲服務 餐飲服務 萬怡國際萬怡國際 3-B 2010年1月 設計標準 - 萬豪國際集團版權所有 餐廳、酒吧餐廳、酒吧/備餐室備餐室 目目 錄錄 項目.頁碼 A. 餐廳.1 B. 大堂吧、備餐室.5 C. 系統設施.6 萬豪保密及專有信息萬豪保密及專有信息 本設計標準為萬豪國際集團的專有保密文件。未經萬豪授權代表的許可，不得復制、透露、分發或使用。本設計標準為萬豪國際集團的專有保密文件。未經萬豪授權代表的許可，不得復制、透露、分發或使用。 版權所有 萬豪國際集團公司未出版資料 保留所有權利 單元組織 單元組織 ? 本單元是一完整系列的一部
2、分。 ? 內容須與其它單元相互調協。 ? 符號用于指示含相關信息的參考單元。 萬怡國際 萬怡國際 餐飲服務餐飲服務 3 設計標準 - 萬豪國際集團版權所有 2010 年 1 月 3-1 餐廳、酒吧餐廳、酒吧/備餐室備餐室 A. 餐廳餐廳 1. 項目要素：項目要素：餐飲區計劃由以下標準和流程確定： 項目計劃：項目計劃：見 單元 - 制定酒店設計標準，整合市場分析、項目設施計劃、樣板平面圖以及設計標準。 2. 品牌要素：品牌要素：一家全天提供餐飲及客房供餐服務的餐廳；一間提供飲料服務的大堂酒吧。 3. 餐飲區樣板平面圖：餐飲區樣板平面圖： 此樣板平面圖和設計標準構成典型的酒店方案。 4. 可選項目
3、：可選項目：經萬豪審批，可增設特色餐廳。 5. 坐席：坐席：提供 0.4 座位/客房（例如，100套客房40個坐席） 。 ? 每個坐位的總面積為 2.6 平方米（28平方英尺），面積包括座席、流通面積以及自助餐臺。? 坐席布局應將餐臺設置于客人視線內，并方便往返。避免將餐桌布置到離自助餐臺過近的位置，以免受到取餐人流的影響。 ? 避免公用座位布局。 結合使用單人椅和宴會椅。 6. 位置：位置：靠近且可直接出入大堂和大堂酒廊。 ? 廚房：需要直接入口。 ? 自助餐臺：從廚房直接出入。 ? 日光：盡量提供自然采光。 ? 可見度：從大堂方便看到大堂或靠近大堂。面向公共流通區域（可由大堂通往其它主要區域）。 7. 樓層變化：樓層變化：餐廳設計應將入口、自助餐臺、廚房及坐席設于同一樓層，便于布置餐飲服務設備，并滿足殘障客人的需要。 3 餐飲服務 餐飲服務 萬怡國際萬怡國際 3-2 2010年 1 月
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