萬怡酒店食品及飲料生產設施設計標準（65頁）.pdf
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萬怡酒店食品及飲料生產設施設計標準（65頁）.pdf
1、 _ 單元 10 食品及飲料生產設施食品及飲料生產設施 設計標準設計標準 2010年年1月月 10 - 食品及飲料生產設施食品及飲料生產設施 目錄 萬怡國際 10.1 綜述綜述 1 10.2 食品服務規劃食品服務規劃- 一般要求一般要求 2 10.3 空間規劃空間規劃 4 10.4 法規及標準的執行法規及標準的執行 810.5 廚房抽油煙機及風道（滅火）廚房抽油煙機及風道（滅火） 910.6 機械機械/暖通空調暖通空調 1010.7 管道管道 1210.8 電氣電氣 1410.9 酒店系統（數據及電話）酒店系統（數據及電話） 1510.10 施工要求施工要求-一般要求一般要求 1510.11
2、廚房設備廚房設備 1710.12 廚房固定設備材料及制作廚房固定設備材料及制作 1910.13 收貨收貨 2110.14 預處理預處理 2210.15 儲藏儲藏 2410.16 冷盤準備冷盤準備 27目錄接下頁目錄接下頁 功能區域要求 食品及飲料生產設施 編制說明編制說明 整套系列總計17個單元，本單元為其中的一部分。 使用本單元內容時必須參照其它單元的信息。 參考編號 指需要參照的、包含相關信息的分單元編號。 萬豪國際專有機密資料萬豪國際專有機密資料 本設計標準所包含的內容為萬豪國際的專有機密資料。 未經萬豪授權代表的明確許可，任何人不得復制、公開、傳播 或使用本文件內容。 萬豪國際版權所有
3、。非公開發行資料。保留所有權利。 B 食品及飲料生產設施食品及飲料生產設施 | 2010年1月 設計標準萬豪國際集團版權所有 萬怡國際 食品及飲料生產設施食品及飲料生產設施 - 10 目錄 10.17烘焙食烘焙食品品29 10.18飲料儲藏飲料儲藏 30 10.19制冰制冰 - 主廚房主廚房 31 10.20主廚房主廚房/宴會制作宴會制作 32 10.21宴會飲料區域宴會飲料區域 34 10.22廚房辦公室廚房辦公室 34 10.23封閉房間封閉房間 36 10.24自助餐區域自助餐區域 38 10.25宴會備餐間宴會備餐間 38 10.26一日三餐餐廳生產線一日三餐餐廳生產線 39 10.27食品供應流水線（廚師長的工作臺）食品供應流水線（廚師長的工作臺） 41 10.28服務員站服務員站 43 10.29風味餐廳廚房風味餐廳廚房 44 10.30壺具洗滌壺具洗滌 45 10.31器皿洗
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