1、餐飲油煙排放設計、施工總結我國2001年頒布了餐飲業油煙排放標準（試行）（GB18483-2001）,為油煙治理提供了法律依據。但實際運行中，仍有相當一部分的油煙凈化設備由于設計不合理或管理不善，凈化效率低下，沒有達到預想的效果。根據廚房排油煙的設計、施工、管理等經驗作以下總結：1、采用共用豎井及水平管道集中就近排放。要求土建豎井內襯不銹鋼風管，水平管段不宜太長，一般水平最遠距離不應超過15m并且要有2%以上的坡度，坡向排氣罩，在最低端設泄油閥及清掃口（清掃口一條邊不小于600mm），對于短邊小于500mm的支管每3m設一個清掃口。（餐飲排油煙井道土建豎井內需制作不銹鋼風管內襯,不銹鋼材質表面
2、光滑，利于油煙管道清洗，管道風阻較小，利于油煙排放，水平管與豎管為統一材質，利于管道連接密封。不銹鋼管道靈活多變，利于改變管道走向。土建井道為排油煙管道，管壁粗糙，風阻較大，油煙顆粒易于附著在井壁上，管道不易清洗，油污淤積較多后減小管道截面積，影響風量，油污過多容易引發火災，風阻較大增大壓頭損失，提高油煙設備功率，造成能源浪費，土建井道密封性較差，容易造成環境污染，井道路由固定，無法進行變更調整。）2、屋面設排風機維持管道內負壓，并在屋面設置油煙凈化器。餐飲商戶將油煙排入共用油煙井前必須經過凈化處理并滿足相關規范。合用的井道尺寸：廚房面積占餐飲面積25%、有吊頂的廚房層高按3.23.5m計算，
3、無吊頂的廚房按照層高計算、換氣次數40次、風速810m/s、豎井短邊尺寸不小于500mm確定風管尺寸。（管道井內風速不易過高，風速過高會產生噪音，形成噪音污染。風速不易過低，風速過低油煙附著于油煙管壁，無法排除。）3、不具備自然補風條件的廚房需設置機械補風，補風量為排風量的60-80。（廚房排油煙設備排風量較大，為避免廚房內負壓過大，氣壓不平衡，需設置廚房補風，補風有利于氣壓平衡，降低廚房環境溫度，提高廚房空氣環境水平。）4、油煙排放點位置要滿足國家及當地相關規范，盡量高空排放。距環境敏感區域距離不低于20米以上。（防止油煙氣味對附近造成污染，主要是附近塔樓、住宅等建筑）5、對于水平管段要求底邊采用整張板制作，減少漏油，法蘭接頭采用滿足規范的密封膠密封。（由于油煙溫度高，油煙顆粒易于附著管壁、侵蝕性較強，減少底邊管道的接口有利于防止油污滲漏）6、油
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