2020年幼兒園食堂食品安全工作計劃(6頁).docx
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2020年幼兒園食堂食品安全工作計劃(6頁).docx
1、2020年幼兒園食堂食品安全工作計劃一、指導思想以“三個代表”重要思想為指導，全面貫徹落實科學發展觀。嚴格按照食品安全法、學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定的要求，認真貫徹落實市政府關于加強全區中小學幼兒園食堂管理工作的通知(畢署辦通20xx)9號)文件精神。把學校食堂食品安全工作擺在更加突出的位置，切實履行職責，堅持預防為主、科學管理、明確責任、綜合治理，把日常監管與集中整治、學校自律與部門監管、全面推進與重點突出有機結合起來，確保在校師生飲食安全。二、完善工作制度，嚴格食堂管理各單位要按照食品安全法、學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定的要求，結合學校、幼兒園實際情況，、建立健全持證上崗、健
2、康檢查、索票索證、進貨查驗、消毒、食品留樣和食物中毒事故報告等各項管理制度，制定詳細的食堂操作規程，完善食物中毒應急處置預案，規范學校食堂食品安全管理。(一)食堂管理承包經營。1、學校、幼兒園食堂應由學校、幼兒園自辦自管，嚴禁實行對外2、學校食堂應當具備與經營品種、數量相適應，符合安全衛生要求的倉貯、原料處理、加工、銷售及就餐場所，并與有毒、有害場所保持規定的距離。3、應當有相應的消毒、盥洗、采光、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設施。4、食堂內、外環境要保持整潔，名種炊具及盛裝食品的盆、碗要經常洗刷，擺放有序，必須符合衛生要求。所有機械及電器及時保養、擦拭并保
3、持清潔。5、學校食堂要建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的操作間及食品原料存放庫房，防止投毒事件發生。6、飲食飲水設備、消毒設施進行全面檢查，確保正常使用。食堂管理員及從業人員必須對食堂進行徹底的清掃、消毒，對所有餐飲具進行洗滌、消毒，庫存食物應全面清理，過期食品必須妥善處理、丟棄。(二)從業人員的管理1、學校、幼兒園食堂必須辦理餐飲服務許可證，食堂管理人員和從業人員必須取得有效健康證和培訓合格證，方能上崗作業。接入口的食品應戴口罩，不準對著食品說話、咳嗽、打噴嚏。接觸不潔物后，要重新洗手、消毒。一手直接接觸食品。2、上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，并經常保持個人衛生。加工直3、不準在工作場所吸煙、隨地吐痰，不準留發和留長指甲等，凡4、銷售食品時，不能用手直接拿食品，嚴禁工作人員一手收錢，
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