1、精品資料網（）25萬份精華管理資料，2萬多集管理視頻講座10目的：為了搞好廚房的衛生工作，為賓客提供綠色食品20范圍：餐飲部廚房全體員工30內容：3 1廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。3 2地面天花板、墻璧、門窗保持整潔，33定期清洗抽油煙設備。34工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。35食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。36食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏柜或冷凍柜、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。37凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟
2、的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.38調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.39應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。310員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。311在廚房工作時，不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐啖 。打噴嚏要避開食物。312廚房工作人員工作前、去洗手間后應徹底洗手，保持雙手的清潔。313不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。314有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。編制： 審核： 批準： 日期： 精品資料網（） 專業提供企管培訓資料
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