1、庫 房 管 理 制 度1 庫房采取專人負責，庫管根據本餐廳的營業狀況計算標準庫存量，保證對所有庫存類別的安全用量及備份量，嚴禁大量積壓庫存及因長期積存造成的或本占用及浪費現象的發生；2 所有的庫存物品必須建立健全嚴格的各類臺帳并且定期對期末各類帳目的盤點數量登記入冊，作為每期費用及成本核算的主要數據，以備經理隨時核查；3 庫管人員應對帳目（庫房內庫存）負全責，要保證并達到每項來去帳目相符無短無缺，對出入庫物品等要作到入庫上帳及時出庫見單發貨登記并讓簽領人詳細登記入冊；4 庫管應對所有庫存定期碼貨作到整潔及有序保證做到“先入先出”的原則嚴禁因疏于管理造成的積壓及浪費保持良好通風，謹防蟲蛀，鼠咬等
2、現象；5 庫管人員應對所有存貨及調料等用品的保質期限進行排查，保證存貨品質臨超出保質期限一月內及時上報經理或廚房長以便及時換貨或采取其他措施；6 精于管理易腐易潮及調料食品等，存貨上架，常用品放在就近位置易于拿取，每項類別都用口區紙標明，作到一目了然，井然有序；7 嚴格控制易耗物品的使用管理，協助經理作好各易耗品的成本控制工作并根據每日標準易耗限量對每日易耗取用與清耗的數量進行細心的排查，如有超出以及嚴重現象浪費應及時上報經理并探討易耗品的相關成本控制措施，保證恪盡職守為本公司節省每一筆費用；8庫房內除正常領取物品及庫物品以外嚴禁任何工作人員工作時間在庫房內長時間逗留，庫房禁煙，庫房管理人員應
3、隨時提高警惕并掌握熟練的消防技能與消防知識。注意事項：1 庫內禁止有“四害”，以免有一些物品腐爛變質、庫管要負全責；2 物品出入庫，必須有出入庫單，經庫管員簽字后方可生效；3 入庫時，庫管員所開的入庫單須與實際庫存量相符，不得虛開；5. 庫內應注意防火安全，禁止吸煙；6. 庫管員應認真檢查采購員所購買的物品，核對無誤后，方可簽字入庫，不得有半點虛假；7. 庫管員在工作時間，不得擅自離崗；8. 庫管員每天應認真、詳細填寫庫存日報表。倉庫管理工作流程一、驗收的物品入庫1. 凡經驗收后的物資，除直撥的外，一律要進倉保管；2. 進倉后的物資，必須填制“入庫單”，一式三份，其中的一份留倉庫記帳，一份交成本會計，另一份交結帳會計。同時將送貨單交采購部；3. 物資經驗收合格，辦理進
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