飲料工廠廠房及設(shè)施管理制度（8頁(yè)）.doc

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飲料工廠廠房及設(shè)施管理制度（8頁(yè)）.doc

1、飲料工廠廠房及設(shè)施管理制度1廠房配置與空間1廠房應(yīng)依作業(yè)流程需要及衛(wèi)生要求，有序而整齊的配置，以避免交叉污染。1.2廠房應(yīng)具有足夠空間，以利設(shè)備安置、衛(wèi)生設(shè)施、物料貯存及人員作息等，以確保食品之安全與衛(wèi)生。食品器具等應(yīng)有清潔衛(wèi)生之貯放場(chǎng)所。1.3制造作業(yè)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)備與設(shè)備間或設(shè)備與墻壁之間，應(yīng)有適當(dāng) 之信道或工作空間，其寬度應(yīng)足以容許工作人員完成工作（包括清洗和消毒），且不致因衣服或身體之接觸而污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。13檢驗(yàn)室應(yīng)有足夠空間，以安置試驗(yàn)臺(tái)、儀器設(shè)備等，并進(jìn)行物理、化學(xué)、官能及（或）微生物等試驗(yàn)工作。微生物檢驗(yàn) 場(chǎng)所應(yīng)與其它場(chǎng)所適當(dāng)區(qū)隔，如未設(shè)置無(wú)菌操作箱者須

2、有效隔離，惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢驗(yàn)室應(yīng)有效隔離。如有設(shè)置病原菌操作場(chǎng)所應(yīng)嚴(yán)格有效隔離。2廠房區(qū)隔2.1凡使用性質(zhì)不同之場(chǎng)所（如原料倉(cāng)庫(kù)、材料倉(cāng)庫(kù)、原料處理場(chǎng)等）應(yīng)個(gè)別設(shè)置或加以有效區(qū)隔。2.2凡清潔度區(qū)分不同（如清潔、準(zhǔn)清潔及一般作業(yè)區(qū)）之場(chǎng)所，應(yīng)加以有效隔離（如表l）o表1飲料工廠各作業(yè)場(chǎng)所之清潔度區(qū)分廠房設(shè)施（原則上依制程順序排列）清潔度區(qū)分驗(yàn)收?qǐng)隼洌▋觯┎貛?kù)原料倉(cāng)庫(kù)材料倉(cāng)庫(kù)容器堆置場(chǎng)原料處理場(chǎng)空瓶（罐）整列場(chǎng)內(nèi)包裝容器洗滌場(chǎng)（注1）盛裝須冷藏飲料之可回收使用、儲(chǔ)運(yùn)之箱（籃）洗滌場(chǎng)原水處理場(chǎng)水處理室（注2）萃取室（注2）殺菌處理場(chǎng)（注2）一般作業(yè)區(qū)水處理室（注3）萃取室（注3）加工調(diào)理場(chǎng)（包括濃縮果汁還原處理）殺菌處理場(chǎng)（注3）內(nèi)包裝材料之準(zhǔn)備室緩沖室非易腐敗即食性成品之內(nèi)包裝室準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)管制作業(yè)區(qū)易腐敗即食性成品之最終半成品之冷卻及貯存場(chǎng)所易腐敗即食性成品之內(nèi)包裝室清潔作業(yè)區(qū)包裝后保溫處理場(chǎng)（如玻璃或塑料瓶裝熱充填飲料）外包裝室成品倉(cāng)庫(kù)一般作業(yè)區(qū)品管（檢驗(yàn)）室辦公室（注4）更衣及洗手消毒室廁所回收空瓶存放區(qū) 其它非食品處理區(qū)注：1內(nèi)包裝容器洗滌場(chǎng)之出口處應(yīng)設(shè)置于管制作業(yè)區(qū)內(nèi)。2 采密閉設(shè)備及管路輸送考。3 采開(kāi)放式設(shè)備者。4辦公室不得設(shè)置于管制作業(yè)區(qū)內(nèi)（但生產(chǎn)管理與品管場(chǎng)所不在

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