1、酒店廚房安全管理規定1.為確保廚房的生產安全與廚房員工個人的安全，避免或及時防止各類不安全問題的發生，特制定本制度規定。2.所有在崗廚房員工在上崗前對使用的各種機械設備進行嚴格的培訓，考核操作合格后方可上崗。3.各種機械設備使用時，應嚴格按操作規程進行操作，不準隨意改變操作規程。嚴禁違章操作，設備一旦開啟作業，操作人員不準隨意離崗。對電器、設備高溫作業的崗位，在作業中隨時注意機械運轉和油溫等變化情況。發現意外，應及時停止操作并上報總廚或經理。遇到故障，不準隨意拆洗設備，應及時報修，由工程部專業人員進行維修。4.廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理，作業中應嚴格按要求使用和放置，不用時將刀具放在固定
2、位置，不準隨意拿刀具嚇唬他人或用刀具對指他人，不準隨意將用具、刀具帶出廚房。5.個人刀具個人保管，嚴禁隨處亂放。造成過失由刀具使用人負責。6.各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設備，及時消除不安全隱患。7.每天收市要注意檢查閥門、燃氣開關、電源插座和開關的安全情況。如發現問題及時報修，嚴禁私自進行處理。8.清掃衛生時嚴禁用濕布擦電源插頭，嚴禁私自亂接電源，不準帶故障使用設備。9.廚房如果發現有被盜現象，值班人員或發現人員應保護好現場并及時上報上級領導，及時協助領導了解情況。10.掌握廚房內的消防設施和滅火器的安放位置以及其他使用方式。11.每天對線路進行檢查，發現有老化電線要及時報修。12.一旦發生火災，應迅速通知總機和消防中心報告火災發生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設法滅火并根據火情，配合保安人員組織安全疏散。 1 / 1
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