1、某酒店廚房規章制度【篇一：酒店廚房規章制度】規章制度廚房是整個酒店的“心臟”，是酒店直接產生經濟效益的地方之一，為了使這顆心臟更加強有力的跳動，充分發揮其功能使用，使酒店的明天更加輝煌，特制定以下幾條規章制度。1、廚房是直接生產入口食品的地方。因此，除廚房內部的員工外，酒店其他員工以及外來人員一律不得進入，違者罰款50元；2、廚房內上班人員不得留長發、護長指甲，工作服必須穿得整齊，保持干凈，進行食品操作時必須先洗手，個人衛生做到勤換衣服、勤洗澡；3、上班時間：上午9:3013:30；下午l6:0022:00。如下班時間還未上完客人的菜肴不得下班或下班時還有客人在就餐必須由當天的值班人員留守至所
2、有就餐客人離店后方能下班。違者作工資比例的5進行罰款，請假必須出示假條，電話請假一律無效，請假一天由廚師長批準，兩天以上由酒店主要負責人批準，如擅自離崗的作自動無償開除處理。4、工作態度：員工之間在工作上產生的誤會，下班后要互相道歉，互相探討，不能記恨在心，不管工作量有多大，我們工作的每一個環節、每一個步驟都必須兢兢業業。保質保量，千萬杜絕情緒化工作。5、原材料的運用：購進的原材料必須由專人把關嚴格驗收，不合格的材料堅決拒收；存放上必須堆碼整齊，一目了然，運用上，先用庫存的再用新的，堅決杜絕浪費，爭取做到物盡所值，物盡所用，哪怕是一塊蘿卜皮、幾節切下的蔥等，我們都要充分利用，如有工作過失造成浪
3、費的，將按其原價賠償。6、廚房內不得打鬧、嘻戲、嘮嘴、吃瓜子、抽煙，上班時間喝酒、更不允許打架、吵嘴，擅自帶走廚房內的物品和設施、用具離店，如有發現視情節輕重進行罰款開除處理。7、下班前所有進行操作的員工必須各自把使用過的物品和用具收撿好，并把相應的區域衛生打掃干凈，開單人員必須將第二天的申購單開好，送到采購手中，不能出現漏單，如有工作失誤，造成損失的必須嚴格作相應的罰款處理。8、下班時間，當天值班人員檢查好廚房內一切水、電、煤氣、柴油的閥門是否關好，并鎖好廚房門，如因失誤給酒店造成損失的一切后果由當天值班人員承擔。切配組崗位制度1、墩子切配任何原材料時，首先發生檢查該材料是否腐爛、變色、變質、發霉、發味等現象，是否含雜質或異物。2、衛生方面，切配好等用的肉食品必須覆蓋好保鮮膜，點菜牌和木夾子，抹布不能接觸食品；切肉機、納肉機等使用前后必須
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