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幼兒園廚房管理制度（3頁）.docx

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幼兒園廚房管理制度（3頁）.docx

1、幼兒園從業(yè)人員安全管理制度1、餐具、用具使用前后清洗干凈2、確保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐飲用具及時存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜每天清洗消毒，避免污染。3、清洗蔬菜、肉類水池分開使用。加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。4、面板、灶臺隨時保持干凈整潔，愛護(hù)愛護(hù)灶具、廚具、碗、桶5、生熟食分開存放，生熟食盛具做明顯標(biāo)記。6、嚴(yán)把食品安全衛(wèi)士關(guān)杜絕腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲偽劣和沒有清洗干凈、有雜質(zhì)的半成品下鍋7、粗加工時（如撿菜、削土豆皮等），各種垃圾隨時入筐，地面隨時保持干凈整潔8、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，后浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗；禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗。9、環(huán)境

2、衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢、洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，各區(qū)域死角衛(wèi)生干凈，環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行四定：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，分區(qū)域分工負(fù)責(zé)，每天不定期檢查。10、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，隨時保持干凈，每周不定期檢查兩次，周五大掃除清理衛(wèi)生死角。11、為幼兒的餐飲做好準(zhǔn)備，必須按時供應(yīng)開餐。12、按人數(shù)定量配餐，杜絕剩飯剩菜，減少浪費(fèi)。13、飯菜精工細(xì)作，注意軟嫩，兩周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、粗細(xì)搭配。14、不允許吃剩飯剩菜、原料發(fā)生浪費(fèi)。15、與保健醫(yī)生一起擬定幼兒營養(yǎng)食譜，并嚴(yán)格按食譜制作飯菜，每周四之前制定好下兩周食譜，做到營養(yǎng)均衡不重復(fù)不

3、重樣。16、嚴(yán)格按照食譜制作飯菜，不允許私自改換食譜，如有變化，需負(fù)責(zé)人員同意。17、根據(jù)食品庫存制定采購計(jì)劃單，杜絕菜品長時間存放，導(dǎo)致變壞變爛，造成浪費(fèi)嚴(yán)重，拒絕質(zhì)量不過關(guān)菜品。18、應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)保持穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。19、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。20、禁止在廚房內(nèi)放置任何私人用品，保持廚房內(nèi)整潔衛(wèi)生。21、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣。22、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，每個樣品留樣應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，每種菜肴留樣量不少于100克，并做好留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員記錄。23、留樣容器為3套，留樣

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