1、餐廳運營管理制度餐廳服務管理制度會議制度1、每月底召開一次工作會議（質量分析會），由經理主持、全體人員出席。主要內容：總結前一個月工作，討論下個月的工作計劃，對廳面對客服務中出現的投訴等進行案例分析和討論，達到培訓基層管理者的目的。2、每周二召開一次前后臺協調會，由經理主持，廳面、廚房領班以上人員參加。主要內容：對經營運轉過程中由于協調不夠而出現的問題進行溝通，提出解決的辦法并落實到具體人員和解決問題的具體時間。3、每日班前會，由主管主持，值班領班配合。主要內容：檢查員工儀容儀表、個人衛生；對前一天工作做總結，宣布對員工的表揚和處罰；傳達公司和經理的指令安排；對當天工作做出詳盡的安排。由值班領
2、班宣布當天預訂情況、VIP情況以及沽清品種和新菜推出介紹。4、臨時會議：即大型活動、重要賓客等接待計劃會議，由經理或主管主持，有關接待人員出席，會議地點和時間及出席者臨時通知。5、由文員負責所有會議的考勤和記錄整理工作，包括會議紀要的發放工作。6、所有必須出席會議的人員必須準時出席，不得無故遲到缺席。7、出席會議人員應清楚各種會議的目的、性質等，提前準備會議所需各種資料。8、所有出席會議者應就有關情況作必要記錄，遵守會議秩序和紀律。廳面員工培訓制度1、所有員工必須經培訓合格后才能上崗。2、必須制定切實可行的年度培訓計劃，讓員工清楚培訓時間、內容和目的等。3、建立培訓員（領班）制度，具體落實培訓
3、計劃。4、員工培訓主要有以下方式：上崗培訓、在職培訓、換崗培訓。5、員工培訓方法主要有：課堂講授、角色扮演、案例分析等。6、培訓內容有：服務態度、職業道德、服務技能、服務知識等。7、受訓者應遵守課堂紀律、認真記錄、積極參與。8、培訓員應認真備課、準備充分、注重效果。9、任何培訓結果必須有評估，評估成績記錄并存入個人業務檔案，對培訓成績優異者給予一定的獎勵。廳面服務質量檢查制度1、服務質量檢查旨在找出服務工作中存在的問題，采取一定的措施，在原有基礎上達到改進和提高服務質量的目的。2、定期組織餐廳領班以上人員對各營業點進行服務質量檢查。3、經理應采取定期或隨時抽查的方式對各營業點在開餐過程中的服務質量進行檢查。4、管理中心對餐飲服務質量進行臨時暗訪檢查。5、檢查內容以餐廳衛生
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