星級(jí)大酒店總經(jīng)理工作運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)（94頁(yè)）.docx

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星級(jí)大酒店總經(jīng)理工作運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)（94頁(yè)）.docx

1、目錄第一部分總經(jīng)理手冊(cè)18第一章管理職能181.1計(jì)劃與決策181.2組織與領(lǐng)導(dǎo)201.3協(xié)調(diào)與控制221.4檢查與反饋241.5酒店人力資源管理251.6創(chuàng)造酒店內(nèi)部良好的企業(yè)環(huán)境321.7 酒店財(cái)務(wù)管理工作側(cè)重點(diǎn)351.8 酒店公共關(guān)系管理401.9 酒店會(huì)議管理461.10酒店總經(jīng)理的交際藝術(shù)531.11時(shí)間管理藝術(shù)551.12酒店總經(jīng)理工作管理藝術(shù)58第二章 XXXXX酒店管理集團(tuán)成員酒店領(lǐng)導(dǎo)管理體制622.1XXXXX酒店管理集團(tuán)成員酒店總經(jīng)理對(duì)酒店工作的管理662.2駐店經(jīng)理722.3酒店市場(chǎng)營(yíng)銷772.4酒店質(zhì)量管理902.5酒店的培訓(xùn)管理104第一部分總經(jīng)理手冊(cè)第一章

2、管理職能1.1計(jì)劃與決策經(jīng)營(yíng)預(yù)算(1) 預(yù)算管理是計(jì)劃工作的重點(diǎn)和中心經(jīng)營(yíng)預(yù)算，實(shí)際上就是酒店每年經(jīng)營(yíng)管理、生產(chǎn)服務(wù)、市場(chǎng)開拓的計(jì)劃書。有了比較切實(shí)可行的預(yù)算，酒店的各項(xiàng)工作就依此進(jìn)行運(yùn)作管理了，酒店的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)也明確了，各部門的任務(wù)也有數(shù)了。酒店每年的所有重大經(jīng)營(yíng)上的舉措、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和利潤(rùn)、設(shè)備設(shè)施的更新改造、軟件開發(fā)方面的員工培訓(xùn)、市場(chǎng)促銷的方位、開拓經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容等等所有的工作計(jì)劃，都包含在酒店每年的經(jīng)營(yíng)預(yù)算里面。(2) 酒店經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)該有長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃目標(biāo)在作酒店經(jīng)營(yíng)預(yù)算時(shí)，首先要做一個(gè)三年酒店的滾動(dòng)預(yù)算，立足于中長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，把酒店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展，放到一個(gè)比較大的背景環(huán)境和長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展過程中來籌劃

3、考慮，而不僅僅是考慮當(dāng)前和來年。有了三年的中、長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃基礎(chǔ)，再作酒店來年具體財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)預(yù)算的分析和預(yù)測(cè)工作。這要求所有數(shù)據(jù)都比較細(xì)致、準(zhǔn)確，要便于實(shí)施和執(zhí)行。一般來說，每年的八月就開始預(yù)算的制作。主要依據(jù)以下幾個(gè)方面的情況來源：l 去年酒店執(zhí)行預(yù)算的實(shí)際完成情況；l 市場(chǎng)營(yíng)銷部對(duì)來年市場(chǎng)的預(yù)測(cè)和分析；l 今年內(nèi)的經(jīng)營(yíng)管理情況；l 酒店上級(jí)集團(tuán)公司的業(yè)務(wù)目標(biāo)；l 政府通貨膨脹的百分比。(3) 將背景材料以及酒店來年的總體目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)提供給幾個(gè)主要部門的負(fù)責(zé)人（或總監(jiān)：人事、財(cái)務(wù)、營(yíng)銷、餐飲、房務(wù)、工程）。先由他們制作本部門初步的財(cái)務(wù)預(yù)算，報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)處整理匯總。這個(gè)預(yù)算制定下來以后，就要召開酒店專門行政會(huì)議討論通過

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