1、餐飲部包房日常管理制度一 衛生1 每日開餐前與下班后必須檢查包廂的清潔衛生。（1）餐臺及餐具有無破損，是否干凈，擺放整齊，轉波有無放正、是否干凈。魚缸及池水是否清潔。（2）茶幾是否清潔，茶杯是否有茶跡，季刊等宣傳資料是否嶄新并擺放整齊。（3）地面清潔衛生是否干凈。（4）落臺是否干凈整潔，有無雜物。(5)洗手間水池、鏡面、及地面、馬桶等是否干凈，卷紙、毛巾、洗手液等物品是否完備。（6）包房內所有垃圾桶應及時裝上垃圾袋，并及時清理垃圾。2 下班后必須檢查操作間（1）工作臺表面及柜體是否有油跡（2）托盤放在統一位置（工作臺左手），每次用餐完后必須清洗托盤（3）抽屜及柜內餐具是否擺放整齊，是否按照包廂
2、配備錄準備，酒水車是否放在指定的位置。（包1、包10、包6、包7、包11）（4）毛巾柜電源是否關閉，毛巾托、毛巾柜是否清潔。臟毛巾是否放回二樓洗碗間（包括洗手間的毛巾）。（5）操作間地面是否干凈（6）抹布清洗后統一掛在2樓洗碗間里面(7)桌布、口布使用后應及時回收至指定位置（黃山廳操作間），并保持布內無雜物。（如發現里面有雜物，則罰款5元/次）3洗碗間值班職責（1）值班領班應督促值班阿姨清潔洗碗間（2）在無值班阿姨的情況下，值班服務員應做好洗碗間的清潔工作（保持地面，洗手池，垃圾桶，操作臺的清潔）4 每周大掃除在禮拜二，大掃除時間為9點11點25分，11點半開始檢查清潔，每檢查有3處以下（含三
3、處）清潔不合格的地方，進行口頭警告，3-6處罰款5元，6-9處處以上罰10元，10處以上罰款金額視情節而定，并上報辦公室。大掃除清潔衛生比較干凈的，獎勵5-20元。二 餐具1 包廂的餐具按照包廂的配備錄分放，領班做不定期的抽查，如有誤差，罰款5元/個。2餐具使用完后應及時清洗并放回包廂，如未將餐具放到指定位置，將罰款5 元/個3 下班后由服務員把包廂門鎖上。如服務員未及時鎖門出現餐具損失，由值房服務員負責全部賠償。4 包1、3、4、9、10服務員下班前應與晚班人員做好交接。如不交接，出現損失由值房服務員負責賠償，如有正常交接，則有晚班人員負責。5 餐具每一個月換一次包廂，如有丟失壞損壞，由當月值房服務員自行賠償（按原價）。6 如遇服務員休息，應跟指定的人做
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