1、餐廳包房服務(wù)流程作者：佚名 文章來源：轉(zhuǎn)載 點擊數(shù)： 284 更新時間：2005-10-13（一）第一階段領(lǐng)臺、經(jīng)理、副理在客入到達門口時，向客人問候“您好，歡迎光臨”。領(lǐng)臺要詢問客人有無訂位，領(lǐng)臺要再確認訂位者的姓名。領(lǐng)臺應(yīng)走在客人之前，帶領(lǐng)客人進入餐廳，并確定客人跟隨在后，并告之當區(qū)領(lǐng)班或服務(wù)員，客人的尊姓大名。客人的人數(shù)超過一人時，領(lǐng)班和服務(wù)員要幫忙拉開椅子，以協(xié)助客人就坐。服務(wù)員隨后收掉空位上的餐具，三人時花瓶、煙灰缸移到空位那邊，二人時，花瓶、煙灰缸移到平分線中間，一人時，移到對面正中間。領(lǐng)班及服務(wù)員幫客人攤開口布，并放在客人腿上。領(lǐng)班以左手帶著菜單走近客人的桌前，從客人的右邊，以左
2、手扶持菜單，用右手打開第一頁，遞給客人。領(lǐng)班離開一會兒，讓客人閱讀菜單，約三、四分鐘，再走向客人旁邊。領(lǐng)班站在客人的左后方點菜，“請問您，我能幫您點菜了嗎？”如果客人準備好了，領(lǐng)班站在客人的左后方，左手拿點單，右手拿筆，寫下客人所要點的菜。領(lǐng)班點菜時，可一邊向客人推薦當日所要促銷的菜色。領(lǐng)班寫點單時，第一行留空以待點湯，然后以客人點菜的順序依次寫下。除例湯以外，客人點的湯要附注座次號碼。領(lǐng)班重復(fù)點單上的菜色。領(lǐng)班從客人的手中收回菜單。領(lǐng)班將點單的底聯(lián)撕下放回該區(qū)服務(wù)臺的黑色夾板上。服務(wù)員從備餐室準備 公分餐盤出來，上至客人面前的 上面。領(lǐng)班將點單的第一聯(lián)交給出納，第二、三聯(lián)交給服務(wù)員。服務(wù)員將點單拿到廚房出菜*給控案員，再回到服務(wù)區(qū)。（二）第二階段服務(wù)飲料站在客人左后方，領(lǐng)班詢問客人的餐前飲料：“請問您晚餐喜歡喝點紅、白酒，還是白蘭地？我們也有威士忌。”“請問您在餐前習慣喝點啤酒還是果汁？”“請問您要喝點新鮮果汁還是礦泉水？”點飲料時，從女士開始詢問，領(lǐng)班寫下客人所點的飲料，并附注座次號碼。從女士優(yōu)先，領(lǐng)班重復(fù)客人的點單。領(lǐng)班在點單上，填上日期、桌號、人數(shù)和本人的簽名。領(lǐng)班將點單第二、第三聯(lián)交給服務(wù)員。服務(wù)員走到吧臺。服務(wù)員從吧臺點飲料及領(lǐng)取飲料。服務(wù)員以左手拿托盤取飲料。服務(wù)員走到客人桌前，站在客人的右后方，女士優(yōu)先，將飲料從客人的右方順時針方向上到客
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